策劃 本刊編輯部

編譯 劉漢哲

香蕉史話

誤打誤撞成為水果

最早的香蕉跟我們今天吃的香蕉完全不是一個東西。最早的香蕉都是野生的，在這些野生香蕉中，就有我們今天栽培的香蕉的“父母”——野蕉和小果野蕉。

野生香蕉的原產(chǎn)地是馬來群島及大洋洲北部地區(qū)，在那里，當(dāng)時的人類通常采集富含淀粉的植物莖干和地下根莖來充饑，比如西谷椰子樹的莖干。研究者推測，也許當(dāng)?shù)厝俗铋_始接觸香蕉，并不是為了吃它的果實，而是為了吃它的地下根莖——球莖。因為香蕉球莖富含淀粉，雖然味道不怎么樣，但能填飽肚子。而最早的野生香蕉果實不僅很難剝開皮，而且里面的種子又大又硬，根本無法下口。

西谷椰子樹為棕櫚科植物，別名“米樹”，因其莖髓富含淀粉，常用于制作“西米”

西米露

野蕉的果實，里面的種子又大又硬

那人類是何時開始吃香蕉果實的呢？這就需要找到人類最早種植馴化香蕉的地方了。目前發(fā)現(xiàn)的人類最早種植香蕉的地區(qū)是巴布亞新幾內(nèi)亞的庫克沼澤。研究者發(fā)現(xiàn)，大約在6800年前，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)開始種植香蕉，而小果野蕉很可能就是在那里被選擇馴化成半可食用的香蕉。然后，隨著自然傳播和人類活動，野蕉和小果野蕉相遇結(jié)合并形成雜交種。這些雜交種被人們引種到世界各地，不斷地雜交、選育和栽培，最終得到完全可食用的香蕉，并形成現(xiàn)代多種人工栽培品系。

在幾千年的馴化種植過程中，人類關(guān)注著香蕉果實的口感和香蕉種子的變化，不斷選育適合食用的品種，并最終得到軟糯香甜的香蕉。這些香蕉的種子最終退化成果肉里的小黑點，失去繁衍能力，而香蕉也變成了我們熟悉的無籽香蕉。

香蕉的風(fēng)靡之路

1870年4月，一位叫作洛倫佐·貝克的美國船長，駕駛著漏水的帆船進入牙買加海港進行維修。在耐心等待維修期間，碼頭上的一串黃色水果吸引了他的眼球。

貝克從未見過這種水果，好奇的他趕緊去詢問當(dāng)?shù)厝?。原來，這種水果名為大麥克香蕉（又稱大米七香蕉，曾廣泛種植），它皮厚耐寒，可以保存很長時間。貝克只嘗了一口，就被大麥克香蕉軟糯香甜的口感征服了。

洛倫佐·貝克

大麥克香蕉

對于牙買加人來說，大麥克香蕉是一種稀松平常的水果。早在19世紀(jì)初，一個法國博物學(xué)家在游歷東南亞后，帶了些大麥克香蕉的球莖到加勒比海上的馬提尼克島種植。1835年，種植在該島的香蕉又被一名法國植物學(xué)家引進到牙買加。然而，生活在美國的貝克卻是生平第一次見到這種水果。他意識到買賣大麥克香蕉絕對是一個巨大的商機，便馬上購買了一百多捆香蕉放到自己的船上。這些香蕉漂洋過海最終抵達(dá)美國的港口，然后被高價賣出。貝克看到了發(fā)家致富的希望，便開始長期進行香蕉貿(mào)易。后來，他干脆在牙買加的港口買了大片土地，開發(fā)成了香蕉種植園，這就是現(xiàn)代香蕉種植和貿(mào)易的正式開端。

隨著香蕉貿(mào)易的開展，香蕉逐漸成為歐洲和北美地區(qū)最常見、最便宜的水果之一，幾乎是人人都消費得起的一種水果。因為價格親民、健康美味、食用方便等特點，大麥克香蕉的需求量如吹氣球一般激增，并快速成為美洲、歐洲以及世界上更多地區(qū)的人們喜歡的水果。一位名叫班尼斯特的美國人不僅推崇香蕉是世界上最好的水果，而且專門建立了香蕉博物館，將多達(dá)1.7萬余件與香蕉有關(guān)的各色展品陳列其中。

香蕉博物館中的展品

香蕉花

如果問香蕉是從哪兒長出來的，想必大多數(shù)人的回答都是：當(dāng)然是從香蕉樹上啊！但其實香蕉植株并不是樹，而是一種草本顯花植物，看起來像樹干的部分實則是它的假莖。

香蕉的花可以食用，你可以把它油炸了吃，也可以用它拌沙拉、炒肉，還能做香蕉花鹽水罐頭等。一個完整的香蕉花序如足球大小，它的花頭朝下，其中雌性花的子房最終會長成我們吃的香蕉果實，而雄性花和中性花不僅長不成果實，還會競爭營養(yǎng)。因此，人們通常在香蕉果實結(jié)出之后，就把剩下的花蕾砍掉，以集中營養(yǎng)供應(yīng)香蕉果實生長。

香蕉的“不治之癥”

可惜好景不長，就在香蕉剛開始風(fēng)靡全球的時候，1903年，香蕉枯萎?。ㄒ卜Q巴拿馬病，一種通過土壤傳播的香蕉傳染病，致病菌為尖孢鐮刀菌）襲擊了巴拿馬地區(qū)的一個香蕉種植園，成片的香蕉植株枯萎死亡，而且情況愈演愈烈，以致整個中美洲的香蕉種植園都沒能逃過此劫。

為什么香蕉對疫病的抵抗力如此之差？其實，這本質(zhì)上是由基因決定的。大麥克香蕉是人們長期以來雜交育種的產(chǎn)物，屬于高度不育品種，無法進行有性繁殖。然而，無性繁殖產(chǎn)生的所有后代均來源于同一母株，因此，所有大麥克香蕉的基因幾乎完全一樣，可以說全世界的大麥克香蕉園里本質(zhì)上是種了同一棵大麥克香蕉植株。一旦疾病來襲，往往就是“一蕉得病，全家遭殃”，因為所有香蕉的“軟肋”都是一樣的。此外，無性繁殖會隨著種植代數(shù)的增加而造成內(nèi)源性病毒的積累，這會極大降低香蕉的免疫力。

油炸香蕉花

香蕉花拌沙拉

香蕉枯萎病肆虐香蕉園

香蕉假莖的維管束明顯褐化

隨著香蕉枯萎病肆虐全球，各國研究者都在努力尋找應(yīng)對方法，遺憾的是沒有任何成效，大麥克香蕉眼看就要消失。所幸的是，1939年，一種新的香蕉品種——卡文迪許香蕉（就是我們現(xiàn)在通常吃的華蕉）在南美洲被發(fā)現(xiàn)了。這種香蕉有什么優(yōu)點呢？第一，它能夠抵御香蕉枯萎病的侵害；第二，產(chǎn)量非常高，一棵卡文迪許香蕉植株的結(jié)果數(shù)量幾乎是大麥克香蕉的兩倍；第三，味道還不錯（雖然比不上大麥克香蕉的口感和味道）。不久之后，世界上很多地方的大麥克香蕉種植區(qū)都開始換種卡文迪許香蕉了。

1965年，當(dāng)最后一批大麥克香蕉在美國售罄后，曾經(jīng)雄霸水果市場的大麥克香蕉就“退隱江湖”了。目前，少許當(dāng)時幸免于難的大麥克香蕉以“改名換姓”的方式存活于東南亞的一些小規(guī)模種植園里。雖然大麥克香蕉并沒有滅絕，但它也很難“東山再起”了。

吸芽是什么？

在一棵大的香蕉植株旁，往往都會有幾棵較小的香蕉苗，它們叫作吸芽，是從香蕉植株的球莖上冒出來的。別看吸芽個頭不高，作用可大著呢！香蕉母株在經(jīng)過一次開花結(jié)果之后就會枯死，而母株旁邊的吸芽會長成新的香蕉植株，繼續(xù)開花結(jié)果，這其實就是植物無性繁殖的一種方式。

香蕉“家族”

蛤蜊蕉（合掌蕉）

牛角蕉，別名“鐮刀蕉”

爪哇藍(lán)蕉

蘋果蕉

野生粉蕉，別名“毛香蕉”

香蕉“家族”成員眾多，全世界共有上千種香蕉，它們不僅顏色豐富、味道各異，而且高矮胖瘦一個不差，可謂是千姿百態(tài)。目前市面上絕大多數(shù)香蕉就是我們常吃的華蕉，此外還有紅皮香蕉、蘋果蕉、牛角蕉、小米蕉等，日本培育的可帶皮吃的香蕉也已上市。

除了水果香蕉，香蕉“家族”還有甜度較低的菜蕉，又叫作“飯蕉”。菜蕉個頭較大，淀粉含量很高，不宜生吃，適合拿來做菜或當(dāng)作主食，吃起來有點像不甜的芋頭或紅薯。

關(guān)于香蕉的冷知識

香蕉有輻射？

你知道嗎，看似普普通通的香蕉，其實具有一定的輻射性。這是因為，香蕉含有大量的鉀元素，其中約萬分之一是放射性同位素鉀40。為此，科學(xué)上有一個名詞叫“香蕉等效劑量”，即用等同吃了多少根香蕉來衡量所受到的輻射。說到這兒，可能不少人都不敢吃香蕉了，但先別慌，畢竟拋開劑量談毒性都是不科學(xué)的。事實上，香蕉中的輻射劑量微乎其微，換算下來，拍攝一張X線胸片與你一口氣吃掉200根香蕉所受到的輻射相當(dāng)，做一次CT檢查與你吃下6萬～10萬根香蕉（具體強度視項目而定）所受到的輻射相當(dāng)。做一次CT尚且不會對普通人的健康造成影響，連續(xù)吃數(shù)萬根香蕉更是一件很“荒唐”的事。

此外，人體的新陳代謝維持著鉀的總量平穩(wěn)，就算哪天攝入特別多的香蕉，過量吸收的鉀也會被腎臟排出體外。

香蕉皮能有多滑？

香蕉皮究竟有多滑呢？還真有科學(xué)家正兒八經(jīng)地研究過，其研究成果還獲得了2014年搞笑諾貝爾物理學(xué)獎。

2012年，一名日本科學(xué)家為了搞清楚香蕉皮究竟有多滑，買了12種卡文迪許香蕉來進行實驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，新鮮的香蕉皮內(nèi)面朝下放在油氈上被人踩到時的摩擦系數(shù)最小，約為0.066，其滑溜程度略輸給滑雪（滑雪板和雪地之間的摩擦系數(shù)約為0.05）。據(jù)統(tǒng)計，在摩擦系數(shù)低于0.1的表面上打滑的概率是90%，也就是說，踩到香蕉皮后腳底打滑的概率竟超過了九成！

那香蕉皮為啥這么滑呢？原來，香蕉皮的內(nèi)側(cè)表層有很多泡狀細(xì)胞，其中充斥著大量的多糖類生物黏液。當(dāng)受到擠壓時，泡狀細(xì)胞會破裂并釋放出黏液，這些潤滑效果很強的黏液就是讓人摔成四腳朝天的“罪魁禍?zhǔn)住薄?h4>用等同吃了多少根香蕉來衡量所受到的輻射

香蕉要滅絕了嗎？

憑借優(yōu)良的“身體素質(zhì)”，卡文迪許香蕉成了繼大麥克香蕉之后風(fēng)靡全球的香蕉品種。但誰也沒想到，成功“上位”的卡文迪許香蕉并沒有過上多久的好日子。

20世紀(jì)90年代起，一種新型的香蕉疾病橫掃馬來西亞、印度尼西亞和澳大利亞北部的香蕉種植園。后來，經(jīng)植物病理學(xué)家確診，讓香蕉再次成片倒下的就是曾經(jīng)的“死對頭”——香蕉枯萎病。更可怕的是，這次的疾病“元兇”是尖孢鐮刀菌的4號生理小種，這種“升級版”的致病菌比50多年前的還要厲害，就連卡文迪許香蕉也“招架不住”了。一時之間，關(guān)于“香蕉要滅絕”的言論四起，難道這次香蕉真的要被“一網(wǎng)打盡”了嗎？

別慌，香蕉雖然“命途多舛”，但隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的突飛猛進，香蕉的未來并沒有那么悲觀：過去香蕉育種依靠吸芽，如今人們已開始通過香蕉的部分組織來繁殖無菌香蕉苗；過去香蕉種植園沒有科學(xué)的管理方法，如今人們已開始通過大棚種植、在種植園中設(shè)置隔離帶、與其他作物輪作、定期檢驗等方法來預(yù)防疾病的產(chǎn)生與傳播，并已取得顯著成效。除此以外，科學(xué)家已培育出了一些新的雜交品種，這些新品種的香蕉擁有更好的抗病適應(yīng)性和更高的產(chǎn)量，目前已在我國部分地區(qū)陸續(xù)進入商業(yè)化種植；科學(xué)家還通過基因手段，讓現(xiàn)在種植的香蕉獲得了野生香蕉的抗病基因。

在無數(shù)育種學(xué)家及科研人員的努力下，如今香蕉的品種規(guī)模和抗病性已達(dá)到很高的水平，相信不管病菌如何進化，我們都還是會“有蕉可食”。

從多籽到無籽，從無人問津到備受喜愛，香蕉在水果界是個永遠(yuǎn)的傳奇。這種熱帶水果不僅從老家漂洋過海橫掃全球，而且還被賣出了低廉的價格，成為世界上交易量最大的熱帶商品之一。

或許對你來說香蕉只是一種水果，但在烏干達(dá)，部分當(dāng)?shù)厝?0%的食物就是香蕉。作為世界上最古老的水果之一，香蕉的傳奇故事仍在繼續(xù)……

農(nóng)技人員在普及香蕉疾病防治技術(shù)

運動員為何偏愛香蕉？

不知你有沒有注意到，幾乎各國運動員都愛吃香蕉，很多運動員在比賽期間的常備“能量棒”就是香蕉。在水果界里，香蕉不但富含鉀元素，鎂元素的含量也不少。從礦物質(zhì)含量來說還算比較優(yōu)秀，但從維生素含量來說，香蕉倒是乏善可陳：胡蘿卜素含量很少，維生素C含量也不算太多，B族維生素中只有維生素B6的含量稍微多一點兒。那么，為何運動員會這么偏愛香蕉呢？

第一，香蕉富含碳水化合物，每100克香蕉約含有23克碳水化合物。與脂肪和蛋白質(zhì)相比，碳水化合物能較快為運動員提供能量，而且能減少其身體的消化及代謝負(fù)擔(dān)，很適合一些短時間的比賽項目補充能量。

第二，香蕉是“高鉀水果”。運動后身體大量出汗，容易導(dǎo)致體內(nèi)鉀含量降低，而運動后吃一根香蕉能夠補充鉀元素。充足的鉀有利于降低神經(jīng)肌肉的緊張度，以保證良好的運動狀態(tài)。

第三，香蕉飽腹感強，能減少運動時的饑餓感。別看香蕉吃起來感覺干干的，但其實香蕉的水分含量高達(dá)75%，而且主要是失去流動性的結(jié)合水，在體內(nèi)的釋放速度慢，不容易導(dǎo)致人在比賽期間想跑廁所。

第四，香蕉又被稱作“快樂水果”，這是因為香蕉含有血清素、多巴胺等物質(zhì)，吃了之后會讓人心情愉快輕松，有利于緩解運動員比賽時的緊張情緒。

第五，香蕉扒皮即吃，果肉軟糯，容易咀嚼，還不用吐核，致敏性也比較低。在備賽和比賽期間來一根香蕉，可謂是方便又美味。

香蕉集這么多優(yōu)點于一身，運動員怎能不愛呢？