苑宏輝

遼寧省鐵嶺縣農業(yè)綜合行政執(zhí)法隊，遼寧鐵嶺 112608

實施生豬檢疫是具有現(xiàn)實意義的，不僅可以全面保障豬肉產品不會存在質量問題，而且各方面都可以消除動物疾病，可以有效預防、及時控制，最終消滅動物疾病，還可以避免出現(xiàn)人畜共患傳染病的問題。因此，屠宰場在加工豬肉產品過程中，需要正確認識檢疫工作，做好消毒處理，明確這項工作的重要價值，操作的過程中嚴格按照國家有關法律法規(guī)以及相關標準進行開展，為消費者提供安全的豬肉產品，對于動物傳播疾病有效控制。

1 屠宰場生豬檢疫內容

1.1 查證驗物

生豬檢驗是從產區(qū)進入屠宰場都要執(zhí)行的檢驗流程，也是防止動物疾病進入屠宰過程的重要方法。生豬進入屠宰場之前，工作人員應確保生豬源自于正規(guī)渠道，對生豬嚴格檢查，并對來自疫區(qū)的生豬要做好篩查工作，確保沒有任何病癥之后才能進入到屠宰場。首先，要例行檢查有效檢疫證書以及生豬健康標簽。然后，檢查生豬數(shù)量，觀察豬群的精神狀態(tài)，了解呼吸狀態(tài)，還要檢查糞便。屠宰場必須根據不同的生產區(qū)域劃分，將生豬分圈飼養(yǎng)。檢疫人員應及時給豬貼上標簽，詳細對每一頭生豬進行檢查，必要時還要實施實驗室檢測。如果各項指標不符合要求，就要按照國家有關規(guī)定進行處理。

1.2 屠宰之前檢疫

在生豬等待屠宰過程中，檢疫人員應經常深入豬圈詳細觀察。如果發(fā)現(xiàn)有異常狀況的生豬，就要實施檢查，通過目測、聽診、觸診的方式。發(fā)現(xiàn)有患病的生豬或者疑似患病的豬，要及時標記，驅趕到指定的區(qū)域接受進一步檢疫，并按照國家相關規(guī)定進行處理。在正式屠宰之前，進行例行健康檢查，重點是集中檢查，必要的情況下需要重點測量豬的體溫，以將病豬快速消除。最后，待屠宰的豬在休息6 h后就可以進入到正常屠宰程序。

1.3 屠宰之后檢疫

對生豬進行屠宰的過程中，主要涉及感官檢查和解剖檢查，即通過視覺檢查、觸覺檢查、嗅覺檢查和解剖等方法對屠宰后的豬胴體和器官進行診斷，明確其病理情況。必要的情況下，要對生豬進行實驗室測試，這就要求檢疫人員具有較強的職業(yè)水平，不僅要掌握專業(yè)技術知識，特別是要掌握某些疾病的診斷技術，明確傳染病的特征性病變以及所呈現(xiàn)出來的癥狀。通過對生豬理性檢查，使用檢疫工具就可以解剖，對生豬進一步檢查，觸摸器官組織的彈性，了解其柔軟程度，采用嗅覺方法對豬是否患有疾病明確。對生豬的尸體進行檢疫的過程中，檢疫人員除了要運用正確的檢驗方法之外，還要準備好各種檢疫過程中所需要的設備，按照規(guī)定程序準確完成規(guī)定的檢驗項目，并根據檢疫結果從綜合的角度判斷。進行檢疫的過程中，檢疫使用的刀只能沿著指定位置的肌肉纖維切割，保證深度適中。不能采用刮傷的方式，也不能使用鋸切，避免導致切口過大或者過多。切開器官或組織病變部位時，要采取有效措施避免病變組織對產品造成污染，避免污染地面，保證各種設備、儀器的清潔，檢查人員手也要干凈，避免感染疾病。

2 屠宰場消毒工作內容

屠宰場應重視消毒和源頭消除工作，并將其納入工作計劃。按照規(guī)定制定合理的消毒制度，配備專職人員，確保消毒工作。規(guī)范消毒程序，每個階段使用不同類型的消毒劑、消毒次數(shù)和消毒方法。應注意差異，以確保在每個階段進行有效的消毒。

在屠宰場的出入口配備消毒池，消毒池中的水應定期清洗和更換，以保持消毒液的有效濃度。從運輸車上卸下豬后，必須在指定地點進行清潔和消毒。生產車間、設備、工具、工作服和其他用具每班清潔消毒一次。屠宰場和隔離圈徹底清潔并清除糞便和污垢后，進行噴灑消毒。集中收集糞便、墊層料等固體廢物，進行無害化處理。應急屠宰場和無害化處理室應在每次使用后立即進行清潔和消毒。

從合法渠道購買消毒劑，以確保其質量符合標準。消毒劑是無害和安全的，不會對豬、產品或人類健康造成傷害。在日常消毒工作中，應交替使用多種消毒劑，盡量避免病原微生物產生耐藥性，影響消毒效果。

在進行消毒時，有兩種不同的形式，即常規(guī)消毒和臨時消毒，消毒時間不同。常規(guī)消毒是指對屠宰場進行定期消毒，消毒頻率為每天一次，每月至少一次，進行全面徹底的清潔消毒。臨時消毒主要是指在生豬檢疫過程中發(fā)現(xiàn)疫病，從而對屠宰場進行全面、有針對性的消殺。消毒劑的用量應比平時常規(guī)消毒的用量高出2～3倍。消毒應每天進行2～3次，有效避免某些流行病在屠宰場傳播。

3 屠宰場生豬檢疫質量問題

3.1 宰后同步檢疫工作形式化

在實際的生豬檢疫工作中，由于檢疫監(jiān)督管理所需要的資金匱乏，設立的宰后檢疫工作崗位比較少，對于規(guī)定要求不能滿足?；鶎荧F醫(yī)人員配備不足，不能滿足相應要求，通常為1～2名獸醫(yī)進行各項檢疫工作，但是檢疫工作量非常大，這項工作不能切實發(fā)揮作用。

3.2 獸醫(yī)職業(yè)素質有待提高

官方獸醫(yī)的職業(yè)素質不是很高，操作技能不足。根據有關生豬屠宰和檢疫的法律法規(guī)，屠宰場的獸醫(yī)要認真履行職責。但是，落實到實際工作中，部分獸醫(yī)沒有承擔起責任，不能嚴格按照《生豬屠宰檢疫條例》進行檢疫，不會正確使用檢疫工具對生豬屠宰檢疫。對生豬沒有尸檢，沒有去除極具危害性的“三腺”，沒有檢查咬肌區(qū)域，也沒有通過檢疫的方式了解市場上的病肉并清除，導致質量問題的豬肉進入市場。

3.3 屠宰場動物防疫工作不符合要求

許多肉類工廠經過改造之后，成為基層定點生豬屠宰場，廠房環(huán)境衛(wèi)生堪憂，設施設備缺乏先進性，硬件設施嚴重落后，不能很好地發(fā)揮其功能。部分屠宰場甚至沒有設置檢疫室、應急屠宰場，也沒有為病豬準備隔離圈，沒有對病豬和病產品采用無害化處理措施。

3.4 屠宰場檢疫設備缺乏先進性

當前很多屠宰場的檢疫室設施缺乏，不能很好地完成生豬檢疫工作，沒有引進先進的檢疫設備和檢疫工具。如此，從事生豬檢疫工作的獸醫(yī)通常采用傳統(tǒng)方法，即觀看、觸摸、聞味和解剖，這樣就導致人為主觀影響因素存在，技術含量嚴重不足，檢疫質量無法保障。

4 屠宰場生豬檢疫質量問題的解決策略

4.1 對生豬檢疫工作正確認識

要想提高屠宰場的生豬檢疫質量，提高技術水平，相關部門就要明確職責并落實到位，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的績效職能要進一步加強，現(xiàn)場檢疫人員要充足，專注于本職工作中，做到管理化，有關管理制度要不斷完善。檢疫人員要定期接受專業(yè)技術培訓，除了理論知識之外，還要掌握新的技術，提高綜合能力。落實屠宰場主體責任，根據屠宰場實際屠宰量合理配備工作人員，科學分配專業(yè)消毒設備。管理人員以及參與檢疫的基層人員都要提高專業(yè)水平，做到技術與管理的統(tǒng)一，對于消毒管理制度以及消毒流程都要完善，才能獲得良好的消毒效果。屠宰場要積極與動物衛(wèi)生監(jiān)督機構，按照有關要求配置檢疫設施，還要配備相應的操作平臺，同時還要對入境檢疫值班室合理設置，并及時調整檢疫設施。設計屠宰流程的過程中，要嚴格按照同步檢疫的要求對檢疫位置合理確定，保證時間和空間合理，以確保宰后檢疫質量。

4.2 做好生豬檢疫宣傳工作

在環(huán)境條件較好的地區(qū)，對于新媒體要合理應用，使得生豬檢疫消毒工作切實發(fā)揮作用。啟動市民舉報平臺，使其成為不良行為的重要傳播渠道，對于公平監(jiān)督管理進一步加強，將相應的市場環(huán)境塑造出來，保證競爭的公平性，以提高肉類質量安全。

對于生豬屠宰檢疫工作要做好宣傳工作，保證屠宰檢疫各項工作順利展開，對于廣播、電視、報紙等各種類型的媒體合理利用，對《動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》等法律法規(guī)通過各種渠道，采用形式多樣的宣傳方式，動員全社會參與到檢疫監(jiān)督工作中，正確認識這項工作。要高度重視生豬屠宰場的檢疫工作，嚴格按照流程進行并實現(xiàn)全社會共享，形成廣泛關注并形成良好的監(jiān)督氛圍，保證屠宰檢疫工作順利展開，以保證消費者能夠安心食用豬產品。

4.3 生豬屠宰檢疫規(guī)范化

生豬屠宰檢疫工作在生豬養(yǎng)殖中發(fā)揮著重要作用，直接關乎到消費者的身體健康，對生豬產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展產生重要影響。對于重大動物疾病予以控制，是保證社會公共衛(wèi)生安全穩(wěn)定的關鍵。要認真貫徹落實各項規(guī)定，包括《動物防疫法》《生豬屠宰檢疫條例》等都是需要嚴格遵守的法律法規(guī)，保證豬肉產品安全進入到市場中，推動生豬屠宰檢疫工作規(guī)范化運行，切實落實生豬屠宰檢疫監(jiān)督管理措施。

5 小結

綜上所述，動物性疾病的出現(xiàn)和發(fā)生，不僅嚴重影響豬肉產品質量和養(yǎng)殖業(yè)的整體發(fā)展，還危及公共衛(wèi)生安全和人類健康。有關部門必須認識到屠宰生豬檢疫工作的重要性，屠宰場需要正確認識到開展消毒和源頭控制工作的重要性。通過科學有效地提高生豬檢疫力度，落實消毒工作等措施，有效防止不合格豬肉產品進入市場，同時為提高人民群眾的食品安全提供更充分的保障。