張寶月, 陳 卓, 沈思含, 陳美含, 吳曉涵, 李 琪, 于修燭, 高 媛

(西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,糧油功能化加工陜西省高校工程研究中心,楊凌 712100)

麩質(zhì)也稱(chēng)面筋,是存在于小麥、大麥、燕麥等糧食作物中的蛋白質(zhì)復(fù)合物,主要是谷蛋白,其本質(zhì)是一種過(guò)敏源,可引發(fā)乳糜瀉等病癥[1]。乳糜瀉是遺傳易感人群中常見(jiàn)的自身免疫疾病,臨床表現(xiàn)多種多樣,如腹瀉、嘔吐和便秘。此外,還可能出現(xiàn)腸道以外的病癥,如缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、抑郁和頭痛等[2,3]。無(wú)麩質(zhì)食品指不含麩質(zhì)或麩質(zhì)含量低于20 mg/kg的食品,其是應(yīng)對(duì)麩質(zhì)蛋白相關(guān)疾病而研發(fā)的新型食品類(lèi)型[4]。無(wú)麩質(zhì)飲食是目前治療此類(lèi)病癥最有效的辦法。

隨著世界范圍內(nèi)乳糜瀉患者的不斷增多,無(wú)麩質(zhì)食品臨床應(yīng)用的不斷推廣和群體認(rèn)知水平的逐步提高,無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。此外,越來(lái)越多的消費(fèi)者即使沒(méi)有麩質(zhì)相關(guān)的疾病也會(huì)選擇無(wú)麩質(zhì)食品,認(rèn)為遵循無(wú)麩質(zhì)飲食可減少攝取過(guò)多的碳水化合物,會(huì)更有利于身體健康。據(jù)統(tǒng)計(jì),2019年無(wú)麩質(zhì)食品的全球市場(chǎng)份額為216.1億美元,預(yù)計(jì)2027年其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)240億美元[4,5]。由于麩質(zhì)蛋白廣泛存在于食品和工業(yè)制品中且其對(duì)食品感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響較大,這使得無(wú)麩質(zhì)食品不能完全滿(mǎn)足麩質(zhì)敏感人群的健康需求[5]。如長(zhǎng)期遵循無(wú)麩質(zhì)食品膳食模式易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素(如維生素B、纖維素、鈣、鐵等)缺乏、重金屬超標(biāo)和脂肪、糖、鹽過(guò)剩等問(wèn)題。另無(wú)麩質(zhì)食品通常存在結(jié)構(gòu)不足,延展性差等質(zhì)構(gòu)缺陷[6-8]。因此,開(kāi)發(fā)新型營(yíng)養(yǎng)、健康、高品質(zhì)的無(wú)麩質(zhì)食品以提高麩質(zhì)不耐受人群的生活質(zhì)量是當(dāng)前無(wú)麩質(zhì)食品研究面臨的重大技術(shù)挑戰(zhàn)。

文章通過(guò)對(duì)近年來(lái)有關(guān)無(wú)麩質(zhì)食品特點(diǎn)、品質(zhì)改良和未來(lái)發(fā)展前景等研究進(jìn)展進(jìn)行總結(jié)闡述,以期為我國(guó)新型無(wú)麩質(zhì)食品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用、品質(zhì)提升和市場(chǎng)發(fā)展提供一定的參考。

1 無(wú)麩質(zhì)食品及其種類(lèi)

1.1 無(wú)麩質(zhì)食品定義

麩質(zhì)又稱(chēng)面筋,是一種儲(chǔ)存麥膠谷蛋白和麥谷蛋白的復(fù)合物。其主要來(lái)源于小麥、大麥、燕麥、黑麥、斯佩爾等糧食作物[1]。生活中常見(jiàn)的主食基本都是含麩質(zhì)食品,如面包、面條、饅頭、餃子等。而其他谷物粉類(lèi),如玉米粉、高粱粉,由于不含麩質(zhì),不易制作面食。因此,麩質(zhì)不僅是食物蛋白質(zhì)的來(lái)源,更是賦予食品良好外觀與口感不可或缺的物質(zhì)。

國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)發(fā)布的《麩質(zhì)不耐受人群特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)無(wú)麩質(zhì)食品的定義為不含麩質(zhì)或麩質(zhì)含量低于20 mg/kg的食品,包括天然無(wú)麩質(zhì)食品(如豆類(lèi)、水果、蔬菜、未加工的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、雞蛋和乳制品)和麩質(zhì)麥谷類(lèi)食品的替代品。相比于麩質(zhì)食品,首先,通過(guò)控制麩質(zhì)食品的攝入,堅(jiān)持無(wú)麩質(zhì)飲食是當(dāng)前治療和預(yù)防乳糜瀉及其他麩質(zhì)相關(guān)疾病最有效的手段。其次,無(wú)麩質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分和感官品質(zhì)存在一定的不足。主要是因?yàn)辂熧|(zhì)不耐受人群易出現(xiàn)消化不良等癥狀,不能充分吸收礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外,無(wú)麩質(zhì)食品制作過(guò)程一般需要除麩質(zhì)工藝,這會(huì)導(dǎo)致其一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。無(wú)麩質(zhì)食品不含麩質(zhì)蛋白,難以形成有效網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),這導(dǎo)致產(chǎn)品存在結(jié)構(gòu)易碎、缺乏彈性、口感較差等問(wèn)題。為了保證口感和風(fēng)味,無(wú)麩質(zhì)食品常被添加更多的糖和油。這在一定程度上增加了麩質(zhì)不耐受人群患糖尿病、肥胖等代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)[8]。

1.2 無(wú)麩質(zhì)食品種類(lèi)

盡管在全世界范圍內(nèi)無(wú)麩質(zhì)食品深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。但當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品種類(lèi)較單一、選擇性較小[9]。常見(jiàn)的無(wú)麩質(zhì)食品主要有三大類(lèi),即主食類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)和飲料類(lèi)。

1.2.1 主食類(lèi)

無(wú)麩質(zhì)食品的主食類(lèi)型有饅頭、面條和米粉等。目前常見(jiàn)的無(wú)麩質(zhì)饅頭有以蕎麥粉為基礎(chǔ)配料的蕎麥芽饅頭,以玉米粉、糯米粉和大豆粉復(fù)配的雜糧饅頭,以玉米粉、黃原膠、甲基纖維素、菊粉等復(fù)配的玉米饅頭。無(wú)麩質(zhì)饅頭研發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)在于解決其內(nèi)部結(jié)構(gòu)難以成型、產(chǎn)品孔隙度和持氣率不足等問(wèn)題[10]。無(wú)麩質(zhì)面條主要有玉米粉和(或)米粉復(fù)配的意大利面條;以高梁、大米、馬鈴薯淀粉復(fù)配的意大利面條;以高粱、大米、馬鈴薯粉復(fù)配的普通面條。此外,秈米粉可增強(qiáng)無(wú)麩質(zhì)面條的彈性、柔軟度,玉米醇溶蛋白可提高面團(tuán)的穩(wěn)定性等。無(wú)麩質(zhì)米粉主要是以大米粉為原料,添加外源蛋白(乳清蛋白、雞蛋蛋白)等制得。另有以玉米粉和大米粉為原料的糙米粉等。

1.2.2 糕點(diǎn)類(lèi)

糕點(diǎn)類(lèi)的無(wú)麩質(zhì)食品主要為面包、蛋糕和餅干等。與其他無(wú)麩質(zhì)食品相比,無(wú)麩質(zhì)面包具有營(yíng)養(yǎng)豐富,易消化吸收且便于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)、儲(chǔ)存期長(zhǎng)、食用方便等優(yōu)點(diǎn)[11]。當(dāng)前市場(chǎng)上的無(wú)麩質(zhì)面包主要以大米粉、高粱、玉米粉、玉米淀粉、蕎麥粉[12]和藜麥粉等單一或復(fù)配制作而成[13]。制作無(wú)麩質(zhì)蛋糕的原料主要為高粱和大豆。其中,高粱含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分,同時(shí)也是礦物質(zhì)(鐵、鋅)以及B族維生素的重要來(lái)源。此外,高粱醇溶蛋白中的γ-醇溶蛋白具有保持面團(tuán)彈性的作用,該特點(diǎn)使得面團(tuán)結(jié)構(gòu)不易松散且可保證口感[14]。同時(shí)高粱中的植物蛋白富含多種人體必需氨基酸和不飽和脂肪酸,可替代動(dòng)物蛋白[15]和預(yù)防各種心腦血管疾病[16]。對(duì)無(wú)麩質(zhì)餅干而言,目前市場(chǎng)上的無(wú)麩質(zhì)餅干多以玉米粉為原料,可復(fù)配菊粉、菊芋粉、蛋白等物質(zhì),獲得不同品質(zhì)特色的餅干產(chǎn)品[17]。

1.2.3 飲品類(lèi)

當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見(jiàn)的采用無(wú)麩質(zhì)工藝改良制造的飲品主要為啤酒。傳統(tǒng)釀造啤酒的主要原料為含麩質(zhì)的大麥麥芽、小麥麥芽[18],其制麥和釀造工藝十分成熟[19],但此類(lèi)啤酒并不適用于乳糜瀉患者。無(wú)麩質(zhì)啤酒的生產(chǎn)過(guò)程需增加去除麩質(zhì)的工藝流程,主要為酶解法和沉淀法。大米、高粱、玉米和燕麥等谷物均可作為生產(chǎn)無(wú)麩質(zhì)啤酒的原料[20]。其中,最有希望成為無(wú)麩質(zhì)啤酒原料的谷物是高粱[21]。這是因?yàn)槠洳缓熧|(zhì)且是主要的釀酒輔料和原料。此外,糯性品種的高粱含有大量的支鏈淀粉和少量的直鏈淀粉,這2種淀粉可以更快地糊化,從而有利于淀粉酶的水解[20],提高啤酒的感官特性。

2 無(wú)麩質(zhì)食品現(xiàn)狀

近年來(lái),隨著醫(yī)學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和大眾麩質(zhì)暴露率的持續(xù)升高,社會(huì)對(duì)乳糜瀉發(fā)病機(jī)制和無(wú)麩質(zhì)飲食群體的研究不斷深入。人們對(duì)無(wú)麩質(zhì)食品的認(rèn)識(shí)更加全面,相比于麩質(zhì)食品,無(wú)麩質(zhì)食品存在營(yíng)養(yǎng)成分含量低、感官品質(zhì)較差、潛在重金屬污染等品質(zhì)缺陷。其中營(yíng)養(yǎng)成分含量低主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)缺乏等。感官品質(zhì)缺陷主要表現(xiàn)為結(jié)構(gòu)易碎、面團(tuán)黏度低、保水性差等[22]。再者,麩質(zhì)不耐受人群易出現(xiàn)砷、汞、鉛和鎘等重金屬過(guò)量積累問(wèn)題。這可能是由于麩質(zhì)過(guò)敏者往往以大米制品代替普通小麥粉制品,而稻米在生長(zhǎng)過(guò)程中易吸收并造成砷富集[23]。伊利諾伊大學(xué)芝加哥分校研究人員對(duì)73名6 ～ 80歲無(wú)麩質(zhì)食品人群尿液中的砷含量研究顯示只攝入無(wú)麩質(zhì)食品人群尿液中的砷含量幾乎是正常飲食人群的2倍。意大利的一項(xiàng)研究也表明在排除重金屬直接攝入的可能性后,堅(jiān)持無(wú)麩質(zhì)飲食人群血液中的汞含量約為正常飲食人群的4倍[24]。另有研究顯示在消除年齡、性別、種族和吸煙情況等顯著影響因素后,堅(jiān)持無(wú)麩質(zhì)飲食的乳糜瀉患者血液中汞、鉛和鎘的含量也顯著高于正常飲食人群[25]。

此外,為確保無(wú)麩質(zhì)食品原料在采購(gòu)、生產(chǎn)、包裝和儲(chǔ)存過(guò)程中無(wú)交叉污染,保證生產(chǎn)控制、檢測(cè)、認(rèn)證等環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行,生產(chǎn)者需要花費(fèi)較高的原料成本和加工成本,從而導(dǎo)致無(wú)麩質(zhì)食品的價(jià)格比普通食品的價(jià)格高出3～10倍[26]。因此,如何平衡無(wú)麩質(zhì)食品的價(jià)格和品質(zhì)也是全球無(wú)麩質(zhì)食品生產(chǎn)者面臨的重要技術(shù)課題。

2.1 無(wú)麩質(zhì)食品的國(guó)外現(xiàn)狀

據(jù)報(bào)道,西方社會(huì)中有多達(dá)5%的人主動(dòng)食用無(wú)麩質(zhì)食品,而13%的人對(duì)含麩質(zhì)蛋白的產(chǎn)品會(huì)有選擇敏感性。當(dāng)前美國(guó)市場(chǎng)調(diào)研顯示,30%的被調(diào)查者正在考慮采取無(wú)麩質(zhì)飲食這樣“健康”的飲食習(xí)慣。此外,澳大利亞的一項(xiàng)調(diào)查顯示,被調(diào)查者只有1.2%的人群被確診為乳糜瀉患者,而有7.3%的人群在日常膳食中會(huì)有意識(shí)地控制麩質(zhì)的攝入。目前國(guó)際范圍內(nèi)無(wú)麩質(zhì)食品最受歡迎的食品類(lèi)型為烘焙食品和固體成型產(chǎn)品,其主要營(yíng)銷(xiāo)方式是線下零售,主要消費(fèi)區(qū)域是北美地區(qū)[27-29]。

此外,世界范圍內(nèi)對(duì)無(wú)麩質(zhì)食品管理也在不斷完善。如美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)提出的“食品標(biāo)簽,食品的無(wú)麩質(zhì)標(biāo)識(shí)中規(guī)定,如若某食品原料的標(biāo)簽中含有‘禁用谷物’字樣,則不得使用無(wú)麩質(zhì)標(biāo)簽”。因?yàn)檫@類(lèi)原料成分未經(jīng)除麩質(zhì)的工藝,極易造成產(chǎn)品中麩質(zhì)含量超標(biāo)。同時(shí),FDA還提議建立無(wú)谷蛋白(麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白)的定義,以及在食品標(biāo)簽中使用無(wú)谷蛋白的統(tǒng)一條件,從而確保乳糜瀉患者不會(huì)被誤導(dǎo)。此外,歐盟、加拿大的無(wú)麩質(zhì)食品限量要求與美國(guó)和CAC的規(guī)定一致。澳大利亞、新西蘭和阿根廷實(shí)行世界上最嚴(yán)格的“無(wú)麩質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn),其限量要求為10 mg/kg,無(wú)麩質(zhì)食品必須通過(guò)最敏感的商檢“麩質(zhì)陰性”,才有資格貼上“無(wú)麩質(zhì)”標(biāo)簽。

2.2 無(wú)麩質(zhì)食品的國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀

由于我國(guó)人口基數(shù)龐大,麩質(zhì)不耐受人群的基數(shù)日益增加。在無(wú)麩質(zhì)飲食展現(xiàn)出較大發(fā)展?jié)摿Φ耐瑫r(shí)無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)仍缺乏應(yīng)有的活力。2012年,我國(guó)無(wú)麩質(zhì)致敏源食品市場(chǎng)需求量就已達(dá)139.1億美元[30]。與其他發(fā)達(dá)國(guó)家相比,我國(guó)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品市場(chǎng)仍存在一些問(wèn)題。首先是生產(chǎn)技術(shù)水平普遍較低。目前國(guó)內(nèi)企業(yè)投入研發(fā)無(wú)麩質(zhì)食品的人力、物力較少,尚未形成一個(gè)完整的無(wú)麩質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)鏈[30],相關(guān)技術(shù)也不夠成熟,產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,產(chǎn)品保質(zhì)期較短[27]。其次是國(guó)內(nèi)尚無(wú)“無(wú)致敏原食品”的相關(guān)立法和管理辦法等。當(dāng)前國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的與食品中致敏原標(biāo)識(shí)相關(guān)的國(guó)家法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)及其實(shí)施條例,僅有《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》涉及食物致敏原標(biāo)識(shí)管理,但該標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)致敏原標(biāo)識(shí)作出具體要求[31]。再者,國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)乳糜瀉或無(wú)麩質(zhì)飲食模式的認(rèn)識(shí)不夠。國(guó)內(nèi)大部分乳糜瀉及相關(guān)病癥患者并不了解無(wú)麩質(zhì)飲食或并未嚴(yán)格控制麩質(zhì)食品的攝入。研究顯示,我國(guó)以面食為主的北方地區(qū)乳糜瀉發(fā)病率比以稻米為主的南方地區(qū)高12倍以上,發(fā)病高峰人群多為20歲以下和40～60歲之間,乳糜瀉患者的總發(fā)病率在1%左右[2]。然而,我國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品的消費(fèi)者主要為一線城市中受到過(guò)良好教育的青年女性[32]。據(jù)此可知,盡管我國(guó)有大量的乳糜瀉患者,但由于缺乏相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)或經(jīng)濟(jì)條件限制等,他們并沒(méi)有嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)麩質(zhì)飲食。這在一定程度上影響了我國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)的發(fā)展。

3 無(wú)麩質(zhì)食品品質(zhì)改良技術(shù)

隨著食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展和新型無(wú)麩質(zhì)食品原料的不斷開(kāi)發(fā),當(dāng)前對(duì)于無(wú)麩質(zhì)食品的品質(zhì)改良的主要手段為添加不同食品營(yíng)養(yǎng)素、食品添加劑(抗氧化劑、乳化劑、酶等)或采用新型食品加工技術(shù),具體情況見(jiàn)表1和表2。對(duì)無(wú)麩質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)改良的重點(diǎn)為增加其膳食纖維、礦物質(zhì)含量,增強(qiáng)其抗氧化能力等。而感官品質(zhì)的改進(jìn)要點(diǎn)是為彌補(bǔ)無(wú)麩質(zhì)食品中麥谷蛋白和麥膠蛋白的缺失,使其在加工過(guò)程中可形成有效的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),從而增加面團(tuán)的延展性、賦予產(chǎn)品質(zhì)地特性等。

表1 無(wú)麩質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)改良技術(shù)

表2 無(wú)麩質(zhì)食品感官品質(zhì)改良技術(shù)

目前常用于無(wú)麩質(zhì)食品品質(zhì)改善的食品成分包括酶類(lèi)、蛋白類(lèi)、纖維素類(lèi)、淀粉類(lèi)及復(fù)合鹽類(lèi)。此外,還包括一些低麩質(zhì)或無(wú)麩質(zhì)谷物配粉,如蕎麥粉、苦蕎麥粉、大米粉和高粱粉等。而常采用的食品加工技術(shù)為酸面團(tuán)法、高壓處理和低溫處理等。一般來(lái)說(shuō),這些處理手段單一或結(jié)合使用均會(huì)起到改善其營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì)的雙重效果。但添加食品組分的改良效果明顯優(yōu)于采用新型加工技術(shù)。如添加纖維素一方面可使其具有較高的吸水率、穩(wěn)定性、韌性、比體積、獲得適宜的硬度和老化率等;另一方面可提高無(wú)麩質(zhì)食品中膳食纖維和總酚的含量,增強(qiáng)其抗氧化能力等。而采用酸面團(tuán)法制備無(wú)麩質(zhì)食品雖可實(shí)現(xiàn)其感官品質(zhì)的改善,但對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提升效果較弱。

除了對(duì)無(wú)麩質(zhì)食品品質(zhì)進(jìn)行改良外,平衡膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡、個(gè)性化飲食也是無(wú)麩質(zhì)飲食人群克服其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)缺陷的最佳選擇[61]。如無(wú)麩質(zhì)食品中的脂肪和碳水化合物含量較高,且麩質(zhì)易感人群飲食中維生素D、維生素K和葉酸的攝入量偏低,這會(huì)導(dǎo)致此類(lèi)人群血糖指數(shù)和血糖負(fù)荷普遍偏高。因此,在日常飲食中有意識(shí)地?cái)z入新鮮果蔬、乳制品和魚(yú)類(lèi)等,可以有效緩解其營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡的問(wèn)題,亦可降低骨骼亞健康的風(fēng)險(xiǎn)。總之,規(guī)范營(yíng)養(yǎng)管理以及進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù),膳食調(diào)整,均有利于無(wú)麩質(zhì)飲食人群生活質(zhì)量的提高[62]。

4 總結(jié)與展望

放眼全球市場(chǎng),雖然無(wú)麩質(zhì)飲食深受消費(fèi)者的追捧和喜愛(ài),但無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)地、風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)等與傳統(tǒng)含谷蛋白的產(chǎn)品品質(zhì)差異較大。此外,還存在價(jià)格偏高、種類(lèi)較少、消費(fèi)者認(rèn)識(shí)不足、管理體系有待完善等問(wèn)題。

面對(duì)挑戰(zhàn),全球范圍內(nèi)的無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)可從3個(gè)方面完善和提升其產(chǎn)品品質(zhì)和市場(chǎng)活力。一是,大力推進(jìn)和加強(qiáng)對(duì)無(wú)麩質(zhì)食品的科學(xué)研究。主要包括新型強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)無(wú)麩質(zhì)食品的研發(fā),豐富無(wú)麩質(zhì)食品類(lèi)別,加強(qiáng)無(wú)麩質(zhì)飲食人群營(yíng)養(yǎng)膳食食譜制定,無(wú)麩質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定,開(kāi)發(fā)新型無(wú)麩質(zhì)食品原料、生產(chǎn)和保存技術(shù)等降低無(wú)麩質(zhì)食品成本。二是,國(guó)內(nèi)相關(guān)部門(mén)應(yīng)提高對(duì)無(wú)麩質(zhì)食品監(jiān)管的重視度,進(jìn)一步規(guī)范無(wú)麩質(zhì)食品的市場(chǎng)。具體措施包括加強(qiáng)乳糜瀉、無(wú)麩質(zhì)飲食的信息普及,完善國(guó)內(nèi)無(wú)麩質(zhì)食品的生產(chǎn)技術(shù)和相關(guān)管理制度等,完善無(wú)麩質(zhì)食品的法律、法規(guī)等。三是,對(duì)該行業(yè)進(jìn)行宏觀調(diào)控,控制無(wú)麩質(zhì)食品品質(zhì)與價(jià)格等,全方位助力我國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品發(fā)展,進(jìn)一步激發(fā)我國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)的活力和促進(jìn)其健康發(fā)展,為乳糜瀉患者和麩質(zhì)過(guò)敏者提供更優(yōu)的飲食選擇。