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        美食紀(jì)錄片的國家形象構(gòu)建與傳播研究

        2023-07-20 02:35:24姚孟米王長城
        傳播與版權(quán) 2023年13期
        關(guān)鍵詞:飲食文化敘事策略國家形象

        姚孟米 王長城

        [摘要]中華飲食文化博大精深,是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分,傳播中華飲食文化是弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化和宣傳國家形象的有效途徑。近年來,隨著國產(chǎn)紀(jì)錄片創(chuàng)新理念的不斷發(fā)展,美食題材紀(jì)錄片呈現(xiàn)多元化的發(fā)展態(tài)勢,成為影視市場上的熱門影片類型,從而重新引發(fā)觀眾對美食題材影片的關(guān)注。美食紀(jì)錄片是傳播中華飲食文化的重要載體,為中華飲食文化的傳播提供了渠道。在此背景下,紀(jì)錄片《早餐中國》通過美食向觀眾呈現(xiàn)我國各地豐富多彩的飲食文化以及獨(dú)具特色的民俗風(fēng)情,打造了“早餐中國”美食文化名片,進(jìn)一步彰顯了中華飲食文化的獨(dú)特魅力。

        [關(guān)鍵詞]飲食文化;紀(jì)錄片;國家形象;情感表達(dá);敘事策略

        一、紀(jì)錄片《早餐中國》概述

        隨著快節(jié)奏時(shí)代的到來,以“慢”著稱的紀(jì)錄片不斷改革與創(chuàng)新,更加貼近大眾生活?!对绮椭袊肥歉=ê{衛(wèi)視與騰訊視頻合作推出的一檔美食類微紀(jì)錄片,自2019年在騰訊視頻投放播出至今,每集節(jié)目約6—10分鐘,已播出四季[1]。紀(jì)錄片《早餐中國》帶領(lǐng)廣大觀眾走進(jìn)中國各地的大街小巷,探尋中國的特色美食,通過旁白配音、短視頻創(chuàng)作、“花字”字幕等多種方式完成紀(jì)錄片的輔助敘事,其獨(dú)特的創(chuàng)作手法在一定的程度上增強(qiáng)了紀(jì)錄片的吸引力,向觀眾展示了一個(gè)不一樣的中國,從而成功引起受眾的關(guān)注。

        中國美食數(shù)不勝數(shù),其中各地的早餐更是猶如百花齊放,不勝枚舉。紀(jì)錄片《早餐中國》主要的創(chuàng)作內(nèi)容為中國各地的不同早餐及其蘊(yùn)含的文化。該紀(jì)錄片圍繞“只需早起,你就能找到故鄉(xiāng)”的主題,展現(xiàn)全國各地的特色早餐。明確這一主線后,紀(jì)錄片《早餐中國》以早餐為基點(diǎn),從不同的角度進(jìn)一步剖析了美食與人、歷史以及社會(huì)風(fēng)貌等之間的更深層次的文化關(guān)系,全面并深入地解讀了飲食文化及其食物背后所承載的情感,帶領(lǐng)廣大觀眾一同沉浸式“云”體驗(yàn)中國的傳統(tǒng)美味,讓觀眾看到中華傳統(tǒng)食俗的真正風(fēng)貌。紀(jì)錄片《早餐中國》通過講述城市與人的故事,讓屬于中國的地域美食更具“人情味”,讓更多人感受到中國的人間煙火氣,同時(shí)其也講述了許多發(fā)生在中國各地與美食有關(guān)的故事,打造了“早餐中國”美食文化名片,進(jìn)一步彰顯了中華飲食文化的獨(dú)特魅力[2]。

        二、《早餐中國》的敘事情感與意義深化

        食物所承載的意義已經(jīng)超過了食物本身,對食客而言,家鄉(xiāng)特色早餐不僅是能夠飽腹的食物,更具有重要價(jià)值及意義,是家鄉(xiāng)的獨(dú)特名片。一部美食紀(jì)錄片如果只是為講食物而講食物的話,那么對觀眾而言,其沒有足夠的吸引力,因?yàn)槠渌宫F(xiàn)的內(nèi)容過于淺顯,其更應(yīng)注重表達(dá)精神層面的內(nèi)容。在當(dāng)代社會(huì),不同城市的獨(dú)特美食賦予了該城市獨(dú)特的標(biāo)簽。紀(jì)錄片《早餐中國》所展示的不僅是全國各地的美食,還有全國各地不同的傳統(tǒng)文化以及特色民俗風(fēng)情。

        (一)鄉(xiāng)愁:追溯記憶里的傳統(tǒng)味道

        俗話說,一方水土養(yǎng)一方人。美食紀(jì)錄片讓我們看到的不僅是食物,還有人們的生活。美食能夠承載人類的情感,美食紀(jì)錄片只有將飲食文化和人類情感相融合,才能讓觀眾產(chǎn)生強(qiáng)烈的情感共鳴。

        對美味食物,我們愿意走街串巷去尋味,驅(qū)車趕路去覓食;對美食地標(biāo),我們總會(huì)聯(lián)想到那些記憶里的巷子和美食小店。排著長隊(duì)的各種街邊小吃攤、煙火升騰的各色宵夜大排檔、熱鬧的集市、人聲鼎沸的菜市場、人來人往的街頭……這些景象讓人們感受到一股濃厚的城市煙火氣息。而當(dāng)我們仔細(xì)聆聽每一道美食背后的故事時(shí)不難發(fā)現(xiàn),美食紀(jì)錄片在帶領(lǐng)我們尋找世間美味的同時(shí),也在尋找每個(gè)人記憶中的味道[3]。例如,《早餐中國》里的《貴州凱里·酸湯粉》和《貴州貴陽·腸旺面》這兩集,將目光聚焦在貴州這個(gè)以食物酸辣爽口著稱的西南省份,酸和辣是貴州人最喜愛的味道,通過片中酸湯粉和腸旺面豐富的畫面內(nèi)容與表現(xiàn)形式,搭建起紀(jì)錄片制作組與觀眾之間溝通交流的情感橋梁,不僅深刻地表達(dá)了對“味”的進(jìn)一步探尋,而且對觀眾而言也是一種情感上的回歸。

        (二)傳統(tǒng):感受美食里的地域文化

        新時(shí)代以來,影視藝術(shù)對飲食文化的記錄與傳播發(fā)揮了重要作用。美食紀(jì)錄片往往都是選取某一個(gè)城市中多種具有代表性的食物進(jìn)行客觀的影像記錄,讓觀眾從影像中“品味”不同城市的美食以及感受不同城市的特色文化。

        早餐讓很多城市的“面孔”都變得清晰起來?!对绮椭袊返呐臄z對象不僅有食物,還有城市的特色建筑、大街小巷。在早餐文化繁盛的地方,我們可以看到有人在享受美食、有人在店里忙碌、有人在街邊晨練,他們熱愛生活,也熱愛當(dāng)?shù)氐脑绮臀幕??!对绮椭袊吠ㄟ^拍攝全國各地的早餐場景,展現(xiàn)了全國各地獨(dú)特的美。時(shí)代的迅猛發(fā)展,以及城市的不斷變遷,常常會(huì)讓人感嘆時(shí)光的飛速流逝,而《早餐中國》呈現(xiàn)的早餐小店的場景卻往往使人產(chǎn)生一種時(shí)間流動(dòng)緩慢的感覺。

        三、敘事學(xué)下《早餐中國》中的國家形象傳播

        每一部成功的影片,都離不開自身獨(dú)特的敘事手法?!对绮椭袊吠ㄟ^采用將美食領(lǐng)域與其他領(lǐng)域相融合的創(chuàng)新策略,打破了觀眾對美食節(jié)目的傳統(tǒng)固有印象,帶領(lǐng)熒幕前的觀眾共同領(lǐng)略全國各地的美食文化。同時(shí),紀(jì)錄片作為宣傳國家形象的重要媒介形式,對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的宣傳具有十分重要的作用。在各地美食的背后,我們看到的不僅是一種文化的傳承,更是中國風(fēng)貌的展現(xiàn)、中國魅力的彰顯、中國故事的講述以及中國品牌的塑造。

        (一)以平民化的敘事視角,展現(xiàn)溫情里的中國風(fēng)貌

        《早餐中國》不僅以平民化的敘事視角記錄中國的早餐文化,還以平民化的選題作為切入點(diǎn),講述了更符合生活常態(tài)的“小人物”故事,從而貼近普通觀眾的生活?!对绮椭袊芬悦朗碁檩d體,通過采用多機(jī)位、立體式的拍攝方式,記錄各地獨(dú)特美食的生產(chǎn)制作過程,展現(xiàn)了美食制作者們的另一面。紀(jì)錄片中的中國人民辛勤勞作、樸實(shí)無華,其舒適而緩慢的生活節(jié)奏令觀眾心生向往。這種以平民化的敘事視角的拍攝方式,將人們?nèi)粘I钪姓鎸?shí)而又細(xì)微的感受表現(xiàn)得淋漓盡致,讓廣大觀眾產(chǎn)生了情感共鳴,不僅顯著提升了紀(jì)錄片的影響力,還有效傳播了中華飲食文化。

        《早餐中國》在較短的時(shí)間內(nèi)向觀眾展現(xiàn)了我國早餐的豐富性和多元性,并以平民化的敘事視角真實(shí)展現(xiàn)了各地區(qū)早餐經(jīng)營背后的人情冷暖,用紀(jì)錄片呈現(xiàn)一個(gè)既熟悉又“意外”,既典型又極致的中國。

        (二)以張弛有度的敘事節(jié)奏,彰顯新時(shí)代的中國魅力

        紀(jì)錄片《早餐中國》以張弛有度的敘事節(jié)奏突出紀(jì)錄片內(nèi)容。紀(jì)錄片《早餐中國》在整體的敘事上不僅具有張弛有度的節(jié)奏感,還形成了鮮明的特征。第一,在鏡頭方面,《早餐中國》中的鏡頭的快速運(yùn)動(dòng)具有強(qiáng)烈的運(yùn)動(dòng)感,能夠直接感染觀眾的情緒,很好地體現(xiàn)了紀(jì)錄片“張”的敘事節(jié)奏。而“弛”的體現(xiàn)主要通過鏡頭的緩慢運(yùn)動(dòng),這種“弛”是源自《早餐中國》對生活敘事的一種選擇,也更貼合紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)本質(zhì)。第二,在剪輯方面,《早餐中國》以一段蒙太奇的鏡頭作為片頭,將現(xiàn)代都市與煙火氣息碰撞交融后產(chǎn)生的城市氣質(zhì)呈現(xiàn)在屏幕上,這樣既能加快敘事節(jié)奏,又可以不打破敘事平衡。例如,在第三季《早餐中國》中,在短短的十分鐘之內(nèi),紀(jì)錄片就講述完食物的制作過程、食客們品嘗后的反饋、店鋪經(jīng)營者的心路歷程等內(nèi)容,既為觀眾提供了豐富的信息獲取體驗(yàn),也迎合了觀眾碎片化的觀看需求。

        《早餐中國》將中國的自然生態(tài)環(huán)境以及中國人的市井生活,通過多種不同的景別配合不同形式的鏡頭一一展示。《早餐中國》中時(shí)而緩慢、時(shí)而加快的鏡頭奠定了敘事節(jié)奏的基調(diào)。在《早餐中國》里,紀(jì)錄片制作組通過一份簡單的早餐彰顯了中華飲食文化的獨(dú)特魅力。

        (三)以人物故事化的敘事情節(jié),講述早餐里的中國故事

        《早餐中國》以各地街邊早餐小店為敘事對象,尋找全國各地隱藏在民間的特色早餐,用鏡頭捕捉各地生活的美好,通過樸實(shí)無華的畫面喚醒觀眾關(guān)于早餐的記憶,帶領(lǐng)觀眾一同感受早餐中的溫情,將早餐與人類情感以及生活聯(lián)結(jié)起來,向觀眾講述早餐里的中國故事。

        情節(jié)人物化、人物故事化、故事細(xì)節(jié)化,《早餐中國》講述食物的故事其實(shí)就是在講述人的故事?!对绮椭袊芬赃@樣的方式,為觀眾講述各地早餐小店的故事,讓觀眾從一份份普通但美味的早餐中獲得情感共鳴。例如,在《河南洛陽·驢肉湯》這一集中,《早餐中國》講述了一對父子和解的故事。當(dāng)父親生病住院時(shí),家里的重?fù)?dān)落在了叛逆的兒子身上,當(dāng)兒子獨(dú)挑大梁后才真正理解了父親的艱辛,也明白了無論何時(shí)家人永遠(yuǎn)是自己最強(qiáng)大可靠的后盾。在《江蘇南京·皮肚面》這一集中,《早餐中國》講述了一對夫妻相互扶持的故事,他們在結(jié)婚的那一年花光積蓄買了件皮衣,盡管已經(jīng)過去多年,那件皮衣依舊完好,他們偶爾還會(huì)拿出來看一看,因?yàn)樵谒麄兛磥?,那是一段讓他們無比懷念的美好歲月?!对绮椭袊烦苏宫F(xiàn)各種美食,還讓觀眾感受到了美食背后的人間煙火氣息,并在煙霧繚繞、人聲鼎沸的畫面中,講述了一個(gè)個(gè)隱匿在美食背后的故事,在這些故事當(dāng)中,或是展現(xiàn)著樸實(shí)無華的生活,或是流露著家庭親情的溫暖,又或是抒發(fā)著濃濃的鄉(xiāng)愁之情。正是通過一個(gè)個(gè)充滿溫情的中國故事,《早餐中國》吸引了眾多熒幕前的觀眾。

        (四)以獨(dú)具匠心的敘事空間,打造飲食文化中的中國名片

        特色美食是城市的一張名片,是凸顯城市文化的載體?!对绮椭袊匪x取的敘事對象都是具有當(dāng)?shù)靥厣脑绮托〉辏ㄟ^為熒幕前的觀眾揭秘地域美食,讓觀眾了解美食背后的城市文化。我們了解一座城市,可以從這座城市的特色美食開始,因?yàn)楠?dú)具特色的地域美食代表的是這座城市的歷史和氣質(zhì)[4]。紀(jì)錄片《早餐中國》所表達(dá)的內(nèi)容不僅僅局限于美食本身,更多的是想要凸顯不同地域的特色文化。

        紀(jì)錄片《早餐中國》以地域文化為依托,選取地方的特色美食,圍繞對當(dāng)?shù)鼐哂刑厥庖饬x的美食,展現(xiàn)地域文化。例如:在《新疆吐魯番·烤包子》這一集中,烤包子是新疆人最喜愛的美食之一;在《重慶小面》這一集中,小面是重慶人不可或缺的早餐;在《內(nèi)蒙古赤峰·對夾》《浙江寧波·面結(jié)面》等劇集中,紀(jì)錄片制作組踏遍新疆、內(nèi)蒙古、重慶、浙江等地,為觀眾展示了全國各地的獨(dú)特美食。紀(jì)錄片《早餐中國》在對外傳播中華飲食文化的同時(shí),也打造了“早餐中國”的美食文化名片。

        四、結(jié)語

        紀(jì)錄片作為宣傳國家形象的媒介形式,具有重要的傳播意義。美食類紀(jì)錄片根植于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,展現(xiàn)的是當(dāng)代社會(huì)人們的飲食習(xí)慣及不同地域的風(fēng)土人情,我們要想全面認(rèn)識(shí)一個(gè)國家,就需要了解這個(gè)國家的各類文化,包括飲食文化。紀(jì)錄片《早餐中國》以美食為符號(hào),講述食物背后的人文故事,將中國各地的特色美食作為核心內(nèi)容,圍繞美食建立起與觀眾的情感聯(lián)結(jié),即體現(xiàn)了對中國傳統(tǒng)美食的追尋,也在對外傳播中華美食,宣傳優(yōu)秀的中華飲食文化,為提升國家軟實(shí)力做出了貢獻(xiàn),對國家形象的塑造有著重要的作用[5]。

        因此,作為觀眾,我們通過一部部美食紀(jì)錄片感受平凡生活背后的幸福的同時(shí),也能夠領(lǐng)略到博大精深的中華飲食文化。作為美食紀(jì)錄片創(chuàng)作者,應(yīng)以講好中國故事、傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為目標(biāo),讓世界從一個(gè)全新的角度來認(rèn)識(shí)中國。

        [參考文獻(xiàn)]

        [1]梁甜甜.接受美學(xué)視角下美食紀(jì)錄片《早餐中國》的傳播策略研究[D].成都:西南財(cái)經(jīng)大學(xué),2021.

        [2]陳金.美食類電視節(jié)目對傳統(tǒng)飲食文化的傳播影響研究[J].中國廣播電視學(xué)刊,2020(06):110-112.

        [3]孫瑞.國內(nèi)美食紀(jì)錄片的地域性表達(dá)研究[J].聲屏世界,2022(07):67-69.

        [4]吳文錦.中國美食紀(jì)錄片地域形象的構(gòu)建研究[D].保定:河北大學(xué),2021.

        [5]王軒.“深融時(shí)代”的微綜藝發(fā)展:問題審思與路向探求[J].傳媒,2022(03):78-79.

        [作者簡介]姚孟米(1997—),女,貴州荔波人,貴州民族大學(xué)碩士研究生;王長城(1974—),男,貴州貴陽人,貴州民族大學(xué)副教授,貴州民族大學(xué)廣播電視藝術(shù)專業(yè)碩士研究生導(dǎo)師。

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