姚孟米　王長(zhǎng)城

［摘要］中華飲食文化博大精深，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，傳播中華飲食文化是弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化和宣傳國(guó)家形象的有效途徑。近年來，隨著國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片創(chuàng)新理念的不斷發(fā)展，美食題材紀(jì)錄片呈現(xiàn)多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，成為影視市場(chǎng)上的熱門影片類型，從而重新引發(fā)觀眾對(duì)美食題材影片的關(guān)注。美食紀(jì)錄片是傳播中華飲食文化的重要載體，為中華飲食文化的傳播提供了渠道。在此背景下，紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》通過美食向觀眾呈現(xiàn)我國(guó)各地豐富多彩的飲食文化以及獨(dú)具特色的民俗風(fēng)情，打造了“早餐中國(guó)”美食文化名片，進(jìn)一步彰顯了中華飲食文化的獨(dú)特魅力。

［關(guān)鍵詞］飲食文化；紀(jì)錄片；國(guó)家形象；情感表達(dá)；敘事策略

一、紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》概述

隨著快節(jié)奏時(shí)代的到來，以“慢”著稱的紀(jì)錄片不斷改革與創(chuàng)新，更加貼近大眾生活?！对绮椭袊?guó)》是福建海峽衛(wèi)視與騰訊視頻合作推出的一檔美食類微紀(jì)錄片，自2019年在騰訊視頻投放播出至今，每集節(jié)目約6—10分鐘，已播出四季［1］。紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》帶領(lǐng)廣大觀眾走進(jìn)中國(guó)各地的大街小巷，探尋中國(guó)的特色美食，通過旁白配音、短視頻創(chuàng)作、“花字”字幕等多種方式完成紀(jì)錄片的輔助敘事，其獨(dú)特的創(chuàng)作手法在一定的程度上增強(qiáng)了紀(jì)錄片的吸引力，向觀眾展示了一個(gè)不一樣的中國(guó)，從而成功引起受眾的關(guān)注。

中國(guó)美食數(shù)不勝數(shù)，其中各地的早餐更是猶如百花齊放，不勝枚舉。紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》主要的創(chuàng)作內(nèi)容為中國(guó)各地的不同早餐及其蘊(yùn)含的文化。該紀(jì)錄片圍繞“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)”的主題，展現(xiàn)全國(guó)各地的特色早餐。明確這一主線后，紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》以早餐為基點(diǎn)，從不同的角度進(jìn)一步剖析了美食與人、歷史以及社會(huì)風(fēng)貌等之間的更深層次的文化關(guān)系，全面并深入地解讀了飲食文化及其食物背后所承載的情感，帶領(lǐng)廣大觀眾一同沉浸式“云”體驗(yàn)中國(guó)的傳統(tǒng)美味，讓觀眾看到中華傳統(tǒng)食俗的真正風(fēng)貌。紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》通過講述城市與人的故事，讓屬于中國(guó)的地域美食更具“人情味”，讓更多人感受到中國(guó)的人間煙火氣，同時(shí)其也講述了許多發(fā)生在中國(guó)各地與美食有關(guān)的故事，打造了“早餐中國(guó)”美食文化名片，進(jìn)一步彰顯了中華飲食文化的獨(dú)特魅力［2］。

二、《早餐中國(guó)》的敘事情感與意義深化

食物所承載的意義已經(jīng)超過了食物本身，對(duì)食客而言，家鄉(xiāng)特色早餐不僅是能夠飽腹的食物，更具有重要價(jià)值及意義，是家鄉(xiāng)的獨(dú)特名片。一部美食紀(jì)錄片如果只是為講食物而講食物的話，那么對(duì)觀眾而言，其沒有足夠的吸引力，因?yàn)槠渌宫F(xiàn)的內(nèi)容過于淺顯，其更應(yīng)注重表達(dá)精神層面的內(nèi)容。在當(dāng)代社會(huì)，不同城市的獨(dú)特美食賦予了該城市獨(dú)特的標(biāo)簽。紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》所展示的不僅是全國(guó)各地的美食，還有全國(guó)各地不同的傳統(tǒng)文化以及特色民俗風(fēng)情。

（一）鄉(xiāng)愁：追溯記憶里的傳統(tǒng)味道

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。美食紀(jì)錄片讓我們看到的不僅是食物，還有人們的生活。美食能夠承載人類的情感，美食紀(jì)錄片只有將飲食文化和人類情感相融合，才能讓觀眾產(chǎn)生強(qiáng)烈的情感共鳴。

對(duì)美味食物，我們?cè)敢庾呓执锶の?，?qū)車趕路去覓食；對(duì)美食地標(biāo)，我們總會(huì)聯(lián)想到那些記憶里的巷子和美食小店。排著長(zhǎng)隊(duì)的各種街邊小吃攤、煙火升騰的各色宵夜大排檔、熱鬧的集市、人聲鼎沸的菜市場(chǎng)、人來人往的街頭……這些景象讓人們感受到一股濃厚的城市煙火氣息。而當(dāng)我們仔細(xì)聆聽每一道美食背后的故事時(shí)不難發(fā)現(xiàn)，美食紀(jì)錄片在帶領(lǐng)我們尋找世間美味的同時(shí)，也在尋找每個(gè)人記憶中的味道［3］。例如，《早餐中國(guó)》里的《貴州凱里·酸湯粉》和《貴州貴陽(yáng)·腸旺面》這兩集，將目光聚焦在貴州這個(gè)以食物酸辣爽口著稱的西南省份，酸和辣是貴州人最喜愛的味道，通過片中酸湯粉和腸旺面豐富的畫面內(nèi)容與表現(xiàn)形式，搭建起紀(jì)錄片制作組與觀眾之間溝通交流的情感橋梁，不僅深刻地表達(dá)了對(duì)“味”的進(jìn)一步探尋，而且對(duì)觀眾而言也是一種情感上的回歸。

（二）傳統(tǒng)：感受美食里的地域文化

新時(shí)代以來，影視藝術(shù)對(duì)飲食文化的記錄與傳播發(fā)揮了重要作用。美食紀(jì)錄片往往都是選取某一個(gè)城市中多種具有代表性的食物進(jìn)行客觀的影像記錄，讓觀眾從影像中“品味”不同城市的美食以及感受不同城市的特色文化。

早餐讓很多城市的“面孔”都變得清晰起來?！对绮椭袊?guó)》的拍攝對(duì)象不僅有食物，還有城市的特色建筑、大街小巷。在早餐文化繁盛的地方，我們可以看到有人在享受美食、有人在店里忙碌、有人在街邊晨練，他們熱愛生活，也熱愛當(dāng)?shù)氐脑绮臀幕！对绮椭袊?guó)》通過拍攝全國(guó)各地的早餐場(chǎng)景，展現(xiàn)了全國(guó)各地獨(dú)特的美。時(shí)代的迅猛發(fā)展，以及城市的不斷變遷，常常會(huì)讓人感嘆時(shí)光的飛速流逝，而《早餐中國(guó)》呈現(xiàn)的早餐小店的場(chǎng)景卻往往使人產(chǎn)生一種時(shí)間流動(dòng)緩慢的感覺。

三、敘事學(xué)下《早餐中國(guó)》中的國(guó)家形象傳播

每一部成功的影片，都離不開自身獨(dú)特的敘事手法?！对绮椭袊?guó)》通過采用將美食領(lǐng)域與其他領(lǐng)域相融合的創(chuàng)新策略，打破了觀眾對(duì)美食節(jié)目的傳統(tǒng)固有印象，帶領(lǐng)熒幕前的觀眾共同領(lǐng)略全國(guó)各地的美食文化。同時(shí)，紀(jì)錄片作為宣傳國(guó)家形象的重要媒介形式，對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的宣傳具有十分重要的作用。在各地美食的背后，我們看到的不僅是一種文化的傳承，更是中國(guó)風(fēng)貌的展現(xiàn)、中國(guó)魅力的彰顯、中國(guó)故事的講述以及中國(guó)品牌的塑造。

（一）以平民化的敘事視角，展現(xiàn)溫情里的中國(guó)風(fēng)貌

《早餐中國(guó)》不僅以平民化的敘事視角記錄中國(guó)的早餐文化，還以平民化的選題作為切入點(diǎn)，講述了更符合生活常態(tài)的“小人物”故事，從而貼近普通觀眾的生活。《早餐中國(guó)》以美食為載體，通過采用多機(jī)位、立體式的拍攝方式，記錄各地獨(dú)特美食的生產(chǎn)制作過程，展現(xiàn)了美食制作者們的另一面。紀(jì)錄片中的中國(guó)人民辛勤勞作、樸實(shí)無華，其舒適而緩慢的生活節(jié)奏令觀眾心生向往。這種以平民化的敘事視角的拍攝方式，將人們?nèi)粘Ｉ钪姓鎸?shí)而又細(xì)微的感受表現(xiàn)得淋漓盡致，讓廣大觀眾產(chǎn)生了情感共鳴，不僅顯著提升了紀(jì)錄片的影響力，還有效傳播了中華飲食文化。

《早餐中國(guó)》在較短的時(shí)間內(nèi)向觀眾展現(xiàn)了我國(guó)早餐的豐富性和多元性，并以平民化的敘事視角真實(shí)展現(xiàn)了各地區(qū)早餐經(jīng)營(yíng)背后的人情冷暖，用紀(jì)錄片呈現(xiàn)一個(gè)既熟悉又“意外”，既典型又極致的中國(guó)。

（二）以張弛有度的敘事節(jié)奏，彰顯新時(shí)代的中國(guó)魅力

紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》以張弛有度的敘事節(jié)奏突出紀(jì)錄片內(nèi)容。紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》在整體的敘事上不僅具有張弛有度的節(jié)奏感，還形成了鮮明的特征。第一，在鏡頭方面，《早餐中國(guó)》中的鏡頭的快速運(yùn)動(dòng)具有強(qiáng)烈的運(yùn)動(dòng)感，能夠直接感染觀眾的情緒，很好地體現(xiàn)了紀(jì)錄片“張”的敘事節(jié)奏。而“弛”的體現(xiàn)主要通過鏡頭的緩慢運(yùn)動(dòng)，這種“弛”是源自《早餐中國(guó)》對(duì)生活敘事的一種選擇，也更貼合紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)本質(zhì)。第二，在剪輯方面，《早餐中國(guó)》以一段蒙太奇的鏡頭作為片頭，將現(xiàn)代都市與煙火氣息碰撞交融后產(chǎn)生的城市氣質(zhì)呈現(xiàn)在屏幕上，這樣既能加快敘事節(jié)奏，又可以不打破敘事平衡。例如，在第三季《早餐中國(guó)》中，在短短的十分鐘之內(nèi)，紀(jì)錄片就講述完食物的制作過程、食客們品嘗后的反饋、店鋪經(jīng)營(yíng)者的心路歷程等內(nèi)容，既為觀眾提供了豐富的信息獲取體驗(yàn)，也迎合了觀眾碎片化的觀看需求。

《早餐中國(guó)》將中國(guó)的自然生態(tài)環(huán)境以及中國(guó)人的市井生活，通過多種不同的景別配合不同形式的鏡頭一一展示?！对绮椭袊?guó)》中時(shí)而緩慢、時(shí)而加快的鏡頭奠定了敘事節(jié)奏的基調(diào)。在《早餐中國(guó)》里，紀(jì)錄片制作組通過一份簡(jiǎn)單的早餐彰顯了中華飲食文化的獨(dú)特魅力。

（三）以人物故事化的敘事情節(jié)，講述早餐里的中國(guó)故事

《早餐中國(guó)》以各地街邊早餐小店為敘事對(duì)象，尋找全國(guó)各地隱藏在民間的特色早餐，用鏡頭捕捉各地生活的美好，通過樸實(shí)無華的畫面喚醒觀眾關(guān)于早餐的記憶，帶領(lǐng)觀眾一同感受早餐中的溫情，將早餐與人類情感以及生活聯(lián)結(jié)起來，向觀眾講述早餐里的中國(guó)故事。

情節(jié)人物化、人物故事化、故事細(xì)節(jié)化，《早餐中國(guó)》講述食物的故事其實(shí)就是在講述人的故事?！对绮椭袊?guó)》以這樣的方式，為觀眾講述各地早餐小店的故事，讓觀眾從一份份普通但美味的早餐中獲得情感共鳴。例如，在《河南洛陽(yáng)·驢肉湯》這一集中，《早餐中國(guó)》講述了一對(duì)父子和解的故事。當(dāng)父親生病住院時(shí)，家里的重?fù)?dān)落在了叛逆的兒子身上，當(dāng)兒子獨(dú)挑大梁后才真正理解了父親的艱辛，也明白了無論何時(shí)家人永遠(yuǎn)是自己最強(qiáng)大可靠的后盾。在《江蘇南京·皮肚面》這一集中，《早餐中國(guó)》講述了一對(duì)夫妻相互扶持的故事，他們?cè)诮Y(jié)婚的那一年花光積蓄買了件皮衣，盡管已經(jīng)過去多年，那件皮衣依舊完好，他們偶爾還會(huì)拿出來看一看，因?yàn)樵谒麄兛磥恚鞘且欢巫屗麄儫o比懷念的美好歲月。《早餐中國(guó)》除了展現(xiàn)各種美食，還讓觀眾感受到了美食背后的人間煙火氣息，并在煙霧繚繞、人聲鼎沸的畫面中，講述了一個(gè)個(gè)隱匿在美食背后的故事，在這些故事當(dāng)中，或是展現(xiàn)著樸實(shí)無華的生活，或是流露著家庭親情的溫暖，又或是抒發(fā)著濃濃的鄉(xiāng)愁之情。正是通過一個(gè)個(gè)充滿溫情的中國(guó)故事，《早餐中國(guó)》吸引了眾多熒幕前的觀眾。

（四）以獨(dú)具匠心的敘事空間，打造飲食文化中的中國(guó)名片

特色美食是城市的一張名片，是凸顯城市文化的載體?！对绮椭袊?guó)》所選取的敘事對(duì)象都是具有當(dāng)?shù)靥厣脑绮托〉?，通過為熒幕前的觀眾揭秘地域美食，讓觀眾了解美食背后的城市文化。我們了解一座城市，可以從這座城市的特色美食開始，因?yàn)楠?dú)具特色的地域美食代表的是這座城市的歷史和氣質(zhì)［4］。紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》所表達(dá)的內(nèi)容不僅僅局限于美食本身，更多的是想要凸顯不同地域的特色文化。

紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》以地域文化為依托，選取地方的特色美食，圍繞對(duì)當(dāng)?shù)鼐哂刑厥庖饬x的美食，展現(xiàn)地域文化。例如：在《新疆吐魯番·烤包子》這一集中，烤包子是新疆人最喜愛的美食之一；在《重慶小面》這一集中，小面是重慶人不可或缺的早餐；在《內(nèi)蒙古赤峰·對(duì)夾》《浙江寧波·面結(jié)面》等劇集中，紀(jì)錄片制作組踏遍新疆、內(nèi)蒙古、重慶、浙江等地，為觀眾展示了全國(guó)各地的獨(dú)特美食。紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》在對(duì)外傳播中華飲食文化的同時(shí)，也打造了“早餐中國(guó)”的美食文化名片。

四、結(jié)語(yǔ)

紀(jì)錄片作為宣傳國(guó)家形象的媒介形式，具有重要的傳播意義。美食類紀(jì)錄片根植于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，展現(xiàn)的是當(dāng)代社會(huì)人們的飲食習(xí)慣及不同地域的風(fēng)土人情，我們要想全面認(rèn)識(shí)一個(gè)國(guó)家，就需要了解這個(gè)國(guó)家的各類文化，包括飲食文化。紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》以美食為符號(hào)，講述食物背后的人文故事，將中國(guó)各地的特色美食作為核心內(nèi)容，圍繞美食建立起與觀眾的情感聯(lián)結(jié)，即體現(xiàn)了對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食的追尋，也在對(duì)外傳播中華美食，宣傳優(yōu)秀的中華飲食文化，為提升國(guó)家軟實(shí)力做出了貢獻(xiàn)，對(duì)國(guó)家形象的塑造有著重要的作用［5］。

因此，作為觀眾，我們通過一部部美食紀(jì)錄片感受平凡生活背后的幸福的同時(shí)，也能夠領(lǐng)略到博大精深的中華飲食文化。作為美食紀(jì)錄片創(chuàng)作者，應(yīng)以講好中國(guó)故事、傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為目標(biāo)，讓世界從一個(gè)全新的角度來認(rèn)識(shí)中國(guó)。

［參考文獻(xiàn)］

［1］梁甜甜.接受美學(xué)視角下美食紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》的傳播策略研究［D］.成都：西南財(cái)經(jīng)大學(xué)，2021.

［2］陳金.美食類電視節(jié)目對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳播影響研究［J］.中國(guó)廣播電視學(xué)刊，2020（06）：110-112.

［3］孫瑞.國(guó)內(nèi)美食紀(jì)錄片的地域性表達(dá)研究［J］.聲屏世界，2022（07）：67-69.

［4］吳文錦.中國(guó)美食紀(jì)錄片地域形象的構(gòu)建研究［D］.保定：河北大學(xué)，2021.

［5］王軒.“深融時(shí)代”的微綜藝發(fā)展：?jiǎn)栴}審思與路向探求［J］.傳媒，2022（03）：78-79.

［作者簡(jiǎn)介］姚孟米（1997—），女，貴州荔波人，貴州民族大學(xué)碩士研究生；王長(zhǎng)城（1974—），男，貴州貴陽(yáng)人，貴州民族大學(xué)副教授，貴州民族大學(xué)廣播電視藝術(shù)專業(yè)碩士研究生導(dǎo)師。