賈朝爽，王志華，王文輝，包敖民，韓扎拉干白拉，孫世民，譚煥光，欒福健，劉 偉

（1 中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所，遼寧省果品貯藏加工重點實驗室，興城 125100）（2 通遼市林業(yè)和草原科學研究所）（3 開魯縣林業(yè)工作站）（4 開魯縣林果產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣中心）（5 開魯縣建華鎮(zhèn)綜合保障和技術(shù)推廣中心）（6 承德嘉沃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司）

塞外紅蘋果又名雞心果、錦繡海棠，2012 年通過內(nèi)蒙古自治區(qū)林木良種認定并命名。塞外紅果實個頭嬌小、顏色鮮紅、含糖量高、含酸量高、酸甜可口，品質(zhì)優(yōu)良，深受消費者喜愛[1-4]，但其果皮較薄，不耐貯運，貯藏期和貨架期較短，極大地制約了其發(fā)展。

自發(fā)氣調(diào)包裝（Modified atmosphere packaging，MAP）是果蔬采用不同的塑料薄膜包裝，果蔬呼吸作用不斷消耗O2，產(chǎn)生CO2，使袋內(nèi)O2和CO2濃度保持適當?shù)谋壤?，起到保鮮作用。自發(fā)氣調(diào)包裝效果與薄膜材料、厚度、面積和包裝量等4 種參數(shù)密切相關(guān)[5-6]。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）具有安全、高效、無毒和無殘留等特點，是目前生產(chǎn)上較為常用的乙烯受體抑制劑，它通過阻斷內(nèi)源乙烯和受體蛋白的結(jié)合，阻礙了乙烯信號的轉(zhuǎn)導，從而有效抑制果蔬的呼吸以及衰老進程，延長果蔬的貯藏期[7-9]。自發(fā)氣調(diào)包裝和1-MCP 處理被廣泛應(yīng)用于蘋果[10]、無花果[11]、枇杷[12]等果實上，保鮮效果均顯著。目前關(guān)于塞外紅果實的貯藏保鮮研究尚少，本試驗研究了不同厚度的自發(fā)氣調(diào)包裝袋和1-MCP 處理對塞外紅果實長期貯藏后綜合品質(zhì)的影響，旨在延長其貯藏期和貨架期，為北方寒地蘋果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試的塞外紅果實于2021 年9 月10 日采自內(nèi)蒙古通遼市一家管理水平中上等的蘋果園，在樹冠外圍和內(nèi)膛不同方向均勻采收果實，然后立即裝箱運回中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所果品貯藏與加工重點實驗室。選擇大小均勻、無機械傷和病蟲害的果實作為試驗材料。

1.2 試驗方法

試驗設(shè)5 個處理：①供試果實裝入0.01 mm PE保鮮袋內(nèi)，記作0.01 PE；②供試果實裝入0.02 mm PE 保鮮袋內(nèi)，記作0.02 PE；③供試果實裝入0.04 mm PE 保鮮袋內(nèi)，記作0.04 PE；④供試果實裝入0.01 mm PE 保鮮袋內(nèi)，保鮮袋不扎口，記作CK；⑤供試果實在20 ℃條件下用1.0 μL/L 1-MCP 密閉熏蒸12 h，放入果箱，記作1-MCP。將上述5 個處理的果實置于溫度（0±0.5）℃、空氣相對濕度90%～95%的條件下貯藏，待果溫和庫溫相同時，將0.01 PE、0.02 PE、0.04 PE 處理保鮮袋袋口扎緊。0.01 PE、0.02 PE、0.04 PE 處理和CK 每袋裝果8.5 kg，作為1 次重復，每個處理重復3 次；1-MCP 處理果實30 kg。

低溫貯藏120 d 時從冷庫中取出果實，部分用于測定指標；同時將包裝袋打開，果實在20 ℃下放置7 d［（120＋7）d］，測定各項指標。每個處理每次測定用果20 個，重復3 次。

（1）果實腐爛或褐變情況。調(diào)查腐爛果（含裂果）、果皮和果心褐變果數(shù)，計算腐爛率、裂果率、果皮褐變率、果心褐變率。

（2）果實色澤。色澤采用CR-400 全自動色差儀（日本MINOLTA 公司生產(chǎn)）通過反射法測定，漫射照明，0°觀察角，D65 光源，測色光斑直徑8 mm，使用白色標準色進行校準。選取20 個外觀相對一致的果實，以果皮上2 個互相對稱的點作為測定點，獲得的參數(shù)有L*、a*、b*值。L*值代表亮度，值越大表示所測樣品越亮；a*值代表紅色或綠色，正值為紅色，負值為綠色；b*值代表黃色或藍色，正值為黃色，負值為藍色；根據(jù)公式計算C*值和H*值，C*值代表飽和度，H*值為色度角。

（3）果實內(nèi)在品質(zhì)。硬度使用南非GUSS 公司的GS-15 水果質(zhì)地分析儀測定，所用探頭為11.3 mm；可溶性固形物含量用日本ATAGO 公司的PR-101α折光儀測定；可滴定酸含量和維生素C 含量分別采用酸堿滴定法和2,6-二氯靛酚滴定法，用瑞士萬通808 智能電位滴定儀測定。

（4）果實呼吸強度及乙烯釋放速率。采用山東魯南瑞虹化工儀器有限公司的SP-7890 氣相色譜儀同時測定呼吸強度和乙烯釋放速率。測定條件為：采用高純N2作為載氣，壓力0.5 MPa，燃氣采用空氣和氫氣，其中H2壓力為0.2 MPa，空氣壓力為0.4 MPa；轉(zhuǎn)化爐溫度360 ℃；填充柱采用不銹鋼材質(zhì)，柱溫為80 ℃，用溫度為160 ℃的FID 檢測器檢測；取挑選出的果實6 個，分別置于3 個2.25 L 的可密封塑料盒內(nèi)，密封1 h 后，用注射器抽取進樣量1 mL 進行測定，每盒重復3 次。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Office Excel 和SPSS 22.0 數(shù)據(jù)分析軟件進行統(tǒng)計分析，Duncan’ s 新復極差法檢驗差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋對塞外紅果實腐爛和褐變的影響

由表1 可知，不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋對塞外紅果實貯藏期和貨架期腐爛和褐變影響不同。貯藏120 d 時，0.02 PE 處理的果實和1-MCP 處理的果實完好，無腐爛和褐變果；0.01 PE 和0.04 PE 處理的果實腐爛率和果皮褐變率均低于CK。5 個處理均無果心褐變果實。

表1 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋塞外紅果實腐爛和褐變情況%

貯藏（120＋7）d 時，1-MCP 處理最好，無腐爛果實，果皮褐變率最低；其次為0.02 PE 處理的果實，腐爛率為3.03%，果皮褐變率為12.12%；第三為0.01 PE 處理的果實，腐爛率為5.88%，果皮褐變率為29.41%；0.04 PE 處理的果實腐爛率低于CK，果皮褐變率則高于CK；CK 的果實腐爛率最高，達33.71%。除CK 有果實果心發(fā)生褐變，其他處理果心均無褐變現(xiàn)象（表1）。

2.2 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋對塞外紅果實色澤的影響

由表2 可知，貯藏120 d 時，0.01 PE 處理的果實的L*值顯著大于0.02 PE、0.04 PE 處理的果實和1-MCP 處理的果實，4 個處理果實的L*值與CK 果實均無顯著差異；5 個處理果實的b*值均無顯著差異；0.01 PE 處理的果實的H*值顯著大于其他處理，其他4 個處理果實的H*值均無顯著差異。5 個處理果實的a*和C*值均無顯著差異。

表2 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋塞外紅果實色澤

由表2 可以看出，貯藏（120＋7）d 時，0.01 PE處理的果實的L*值顯著大于0.02 PE 處理的果實和1-MCP 處理的果實，0.02 PE、0.04 PE 和1-MCP 等3 個處理果實的L*值與CK 果實均無顯著差異；0.01 PE 處理的果實的b*值顯著大于0.02 PE 處理的果實、CK 和1-MCP 處理的果實，其他各處理果實的b*值均無顯著差異；0.01 PE 處理的果實和0.04 PE處理的果實的H*值顯著大于0.02 PE 處理的果實和CK、1-MCP 處理的果實。5 個處理果實的a*和C*值均無顯著差異。

2.3 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋對塞外紅果實內(nèi)在品質(zhì)的影響

由表3 可知，貯藏120 d 時，0.02 PE、0.04 PE處理的果實和1-MCP 處理的果實硬度無顯著差異，且均顯著大于0.01 PE 處理的果實和CK 果實，0.01 PE 處理的果實硬度顯著大于CK 果實；5 個處理果實可溶性固形物含量均無顯著差異；5 個處理果實可滴定酸含量差異均顯著，由高到低為0.02 PE＞1-MCP＞0.04 PE＞0.01 PE＞CK；0.02 PE 處理的果實維生素C 含量顯著高于其他4 個處理，1-MCP 處理和0.04 PE 處理的果實維生素C 含量顯著高于0.01 PE 處理的果實和CK 果實。

表3 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋塞外紅果實品質(zhì)

貯藏（120＋7）d 時，0.02 PE 處理的果實硬度最大，顯著大于0.01 PE 處理的果實和CK 果實，CK 果實硬度最小，顯著小于其他4 個處理；5 個處理果實可溶性固形物含量均無顯著差異；5 個處理果實可滴定酸含量從差異顯著性比較，由高到低為0.02 PE＞1-MCP＞0.04 PE、0.01 PE＞CK；0.02 PE處理的果實維生素C 含量顯著高于0.04 PE、0.01 PE處理的果實和CK 果實，其次為1-MCP 處理的果實，顯著高于0.01 PE 處理的果實和CK 果實，CK 果實維生素C 含量最低（表3）。

2.4 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋對塞外紅果實呼吸強度和乙烯釋放速率的影響

由圖1-A 可知，貨架期5 個處理果實均出現(xiàn)呼吸高峰，但高峰出現(xiàn)的早晚和峰值的高低均不相同。0.02 PE 處理和1-MCP 處理的果實呼吸高峰出現(xiàn)在貨架第5 d，峰值分別為45.59、48.88 mg·kg-1·h-1；0.01 PE 處理和0.04 PE 處理的果實呼吸高峰出現(xiàn)在貨架第3 d，峰值分別為56.33、54.88 mg·kg-1·h-1；CK 果實呼吸高峰出現(xiàn)在貨架第2 d，峰值為58.79 mg·kg-1·h-1。

圖1 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋塞外紅果實貨架期呼吸強度和乙烯釋放速率的變化

由圖1-B 可知，貨架期5 個處理果實均出現(xiàn)乙烯釋放高峰，各處理乙烯釋放高峰出現(xiàn)的早晚和峰值的高低均與呼吸高峰相一致。0.02 PE 處理和1-MCP 處理的果實乙烯釋放高峰出現(xiàn)在貨架第5 d，峰值分別為4.96、4.55 μL·kg-1·h-1；0.01 PE處理和0.04 PE 處理的果實乙烯釋放高峰出現(xiàn)在貨架第3 d，峰值分別為5.98、5.83 μL·kg-1·h-1；CK果實乙烯釋放高峰出現(xiàn)在貨架第2 d，峰值為6.62 μL·kg-1·h-1。

2.5 相關(guān)性分析

由表4 可知，塞外紅果實貯藏期各項指標存在一定相關(guān)性。L*值與b*值、呼吸強度和乙烯釋放速率呈顯著正相關(guān)，與維生素C 含量呈顯著負相關(guān)；H*值與b*值呈極顯著正相關(guān)；可溶性固形物含量與b*值和H*值呈顯著正相關(guān)；可滴定酸含量與硬度呈極顯著正相關(guān)；維生素C 含量與可滴定酸含量呈顯著正相關(guān)，與呼吸強度呈極顯著負相關(guān)，與乙烯釋放速率呈顯著負相關(guān)；可滴定酸含量與呼吸強度呈顯著負相關(guān)；呼吸強度與乙烯釋放速率呈極顯著正相關(guān)。這表明，塞外紅果實呼吸強度和乙烯釋放速率的變化，對果實色澤的轉(zhuǎn)變和內(nèi)在品質(zhì)的變化也會產(chǎn)生一定的影響。

表4 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋塞外紅果實各項指標的相關(guān)性

3 討論與結(jié)論

目前，自發(fā)氣調(diào)包裝袋由于保鮮效果顯著，被廣泛應(yīng)用到水果貯藏中。包裝膜袋的厚度是影響果實保鮮效果的重要因素，果實品種不同，對包裝膜袋的厚度要求不同[14]。賈曉輝等[15]研究表明，庫爾勒香梨采用0.04 mm PE 袋或0.04 mm PVC 袋扎口自發(fā)氣調(diào)包裝可以起到較好的保鮮效果。劉佰霖等[16]認為，玉露香梨自發(fā)氣調(diào)包裝袋厚度不宜超過0.03 mm。本研究中，貯藏120 d 和（120＋7）d 時，使用0.02 mm PE 袋包裝的塞外紅果實腐爛率和褐變率均顯著低于其他膜袋，硬度最高，可滴定酸含量和維生素C 含量也顯著高于其他膜袋，果實呼吸高峰和乙烯釋放高峰出現(xiàn)時間均延遲，峰值均降低。

1-MCP 作為國際上先進的果蔬保鮮劑，用量低且高效，得到廣大消費者的認可。它是通過與植物體表面的乙烯受體不可逆結(jié)合，從而減少內(nèi)源乙烯與外源乙烯對果實的后熟作用，降低果實呼吸，延緩果實衰老，提高果實的耐貯性[17-19]。1.0 μL/L 1-MCP 處理塞外紅果實，大大降低了腐爛率和褐變率，維持了較高的硬度、可滴定酸含量和維生素C含量，提高了果實的貯藏品質(zhì)[3]。本研究結(jié)果證實了1.0 μL/L 1-MCP 處理可以顯著降低塞外紅果實呼吸速率，抑制乙烯的釋放，這與他人的研究具有一致性[20-21]。

塞外紅果實不耐貯藏，隨著貯藏期的延長，果皮和果肉極易發(fā)生褐變，硬度也會明顯地下降。本研究表明，塞外紅果實使用0.02 mm PE 袋包裝，進行自發(fā)氣調(diào)，在低溫下可以貯藏120 d，并且可以在7 d 貨架期內(nèi)維持較好的品質(zhì)，保鮮效果與1.0 μL/L 1-MCP 處理無顯著性差異。