吳平 張偉 姚芳 （江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院）

“五年一貫制”高職學(xué)生是目前高等職業(yè)院校中的特殊群體，他們年齡偏小、且未曾接受過高中階段教育，人生觀、價(jià)值觀、世界觀尚處于模糊狀態(tài)。如何讓心智尚未成熟的學(xué)生準(zhǔn)確預(yù)見自己的職業(yè)生涯、進(jìn)而在校園中快速地掌握職業(yè)技能，并比同齡人更有遠(yuǎn)見地錨定自己的職業(yè)目標(biāo)，以占據(jù)更有利的職業(yè)境地，是高等職業(yè)教育不能回避的關(guān)鍵問題。

教育部印發(fā)的《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021 年）》（教職成〔2021〕2 號）中顯示，根據(jù)“十四五”國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和2035 年遠(yuǎn)景目標(biāo)對職業(yè)教育的要求，在對接現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系、服務(wù)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)高級化、產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化的目標(biāo)基礎(chǔ)上分別設(shè)置了中職教育、高職?？坪透呗毐究茖I(yè)358 個(gè)、744 個(gè)和247 個(gè)，經(jīng)過多輪嚴(yán)格的專業(yè)設(shè)置篩選與修訂后，其中與食品類相關(guān)的分別保留有4 個(gè)、9 個(gè)和3 個(gè)（圖1）。[1]可見食品專業(yè)在職業(yè)教育中是必不可少的一類應(yīng)用型專業(yè)。同時(shí)，國務(wù)院印發(fā)的國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案（以下簡稱“職教20 條”，國發(fā)〔2019〕4 號）中也詳細(xì)說明了要提高中等職業(yè)教育的發(fā)展水平，尤其是擴(kuò)大對初中畢業(yè)生實(shí)行中高職貫通培養(yǎng)的招生規(guī)模。這意味著，在可預(yù)見的將來，食品專業(yè)“五年一貫制”高職生（以下簡稱“五年制學(xué)生”）的畢業(yè)生數(shù)量將顯著增加，并逐漸成為保障相關(guān)食品企業(yè)基層運(yùn)轉(zhuǎn)的生力軍。而單一能力的培養(yǎng)已滿足不了用人單位的需求，“五年制學(xué)生”從個(gè)體素養(yǎng)到實(shí)操能力的崗位多元核心能力的綜合培養(yǎng)勢在必行。

圖1 中職、高專、高本專業(yè)數(shù)量占比與各自食品專業(yè)數(shù)量

一、職教改革實(shí)施方案（“職教20 條”）高度重視“五年制學(xué)生”的能力培養(yǎng)

高職院校中“五年制學(xué)生”依然屬于“中職生”群體范疇，[2]這表明，實(shí)施方案中要求的“把發(fā)展中等職業(yè)教育作為高中階段教育和建設(shè)中國特色職業(yè)教育體系的重要基礎(chǔ)”是適用于高職院校中的“五年制”學(xué)生群體的，這契合了方案中“幫助部分學(xué)業(yè)困難學(xué)生在職業(yè)學(xué)校完成職業(yè)教育、學(xué)習(xí)職業(yè)技能、提高城鎮(zhèn)新增勞動(dòng)力的受教育水平”的要求。

同時(shí)，“職教20 條”反復(fù)強(qiáng)調(diào)“管好兩端、規(guī)范中間、書證融通、辦學(xué)多元”的重要性，即嚴(yán)把教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與畢業(yè)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)關(guān)口。此外，高等職業(yè)教育培養(yǎng)服務(wù)區(qū)域的高素質(zhì)技能型人才，提高中小微企業(yè)的技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)品升級能力，就必須完善“文化素質(zhì)”+“職業(yè)技能”的招考辦法，不斷提高生源質(zhì)量，為學(xué)生接受高職教育提供可供選擇的多種學(xué)習(xí)方式，在重點(diǎn)領(lǐng)域擴(kuò)大對初中畢業(yè)生進(jìn)行“五年一貫制”教育的招生規(guī)模。在貫通制培養(yǎng)模式下，與這兩個(gè)關(guān)口息息相關(guān)的就是畢業(yè)生多元核心能力的“產(chǎn)出”，為食品行業(yè)筑好牢固的后備軍堅(jiān)盾。

二、“五年制學(xué)生”崗位多元核心能力分析

（一）個(gè)體素養(yǎng)

個(gè)體素養(yǎng)包含很多方面，其中對于食品專業(yè)學(xué)生來說，尤為重要的是自我認(rèn)知能力、自主學(xué)習(xí)能力與批判思維能力?！拔迥曛茖W(xué)生”屬于中職銜接高職一體化教育的職教模式，是貫通制教育模式下的學(xué)習(xí)主體，與普通高職生相比認(rèn)知水平有限、價(jià)值觀不成熟以及綜合素質(zhì)不高，因此個(gè)體素養(yǎng)中，自我認(rèn)知能力的提高是首要的。自我認(rèn)知是主體自我對作為具有價(jià)值客體屬性的主體自我的認(rèn)知和評價(jià)，即行為主體對其評價(jià)的價(jià)值客體與參照客體信息的認(rèn)識與評價(jià)。這其中，交往與溝通是行為主體間互換信息的重要橋梁。[3]一個(gè)自由行為人應(yīng)當(dāng)時(shí)刻審視其所在的世俗世界的生存狀況，不斷處于自我觀察之中，才能審時(shí)度勢，提高自身競爭力。不少步入高職院校的食品專業(yè)“五年制學(xué)生”依然不能清晰地評價(jià)自己，對自己所處的客觀環(huán)境很茫然，對自己未來的目標(biāo)也很朦朧。這是典型的自我認(rèn)知水平出現(xiàn)了偏差?？赡芘c自身在小學(xué)、初中階段長期的學(xué)習(xí)乏力導(dǎo)致的不自信有關(guān)。前期調(diào)研結(jié)果顯示63.2%的學(xué)生在中小學(xué)階段排在班級的20 名之外（調(diào)查對象總樣本量為226 名，下同）。這種對自我認(rèn)知能力的缺失，影響的不只是自身的心理狀態(tài)，還會干擾后續(xù)對學(xué)習(xí)重要性的判斷力，最終引發(fā)一系列老生常談的學(xué)生“專注力”低、“定力”差、“不自信”等問題。而這些均是今后在食品崗位上所必備的個(gè)人基本素養(yǎng)。例如，食品檢驗(yàn)員的崗位職責(zé)要求有高度的專注力，能精準(zhǔn)處理生化實(shí)驗(yàn)中的各項(xiàng)步驟與結(jié)果數(shù)據(jù)；食品生產(chǎn)崗位要求定力好，能扎根生產(chǎn)一線并依據(jù)品控部門的數(shù)據(jù)輸出，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)線流程，牢牢守住產(chǎn)品質(zhì)量；食品銷售崗位要求具有高應(yīng)變能力，十分自信地與客戶交流，以便迅速地處理客戶的訴求，提高產(chǎn)品銷售額。這些均表明了自我認(rèn)知能力對行為個(gè)體的長期影響，這種影響將延伸至個(gè)體工作之后，所以自我認(rèn)知能力的培養(yǎng)有著重要意義。

我國在2035 年遠(yuǎn)景目標(biāo)建議中提出“完善終身學(xué)習(xí)體系，建設(shè)學(xué)習(xí)型社會”。[4]在該背景下，高等職業(yè)院校中“五年制學(xué)生”的自主學(xué)習(xí)能力提升相當(dāng)關(guān)鍵。在對他們進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，約22.5%的學(xué)生學(xué)習(xí)主觀意愿并不強(qiáng)烈，很難做到課前充分預(yù)習(xí)和課后及時(shí)復(fù)習(xí)。這一方面可能與其對食品專業(yè)理解不深入有關(guān)，15.9%的學(xué)生認(rèn)為該專業(yè)的選擇是由家長決定的，8.4%的學(xué)生選擇該專業(yè)是因?yàn)楸徽{(diào)劑。另一方面，中小學(xué)的學(xué)習(xí)“慣性”也會導(dǎo)致進(jìn)入高職學(xué)校后學(xué)習(xí)力的減低，不少同學(xué)表示自己在中小學(xué)的學(xué)習(xí)習(xí)慣就表現(xiàn)得比較被動(dòng)。在一節(jié)45 分鐘的課堂中，僅30.9%的學(xué)生表示提問次數(shù)超過3 次，近60.6%的學(xué)生在1～2 次之間，仍有8.41%表示從未舉過手。而每學(xué)期課后與老師交流次數(shù)超過3 次的學(xué)生占44.6%，約42.0%的學(xué)生與老師交流了1～2 次，而從未交流的學(xué)生占比達(dá)到13.2%。他們需要老師或家長督促甚至物質(zhì)激勵(lì)才能往學(xué)習(xí)的道路上前進(jìn)一小步。此外，課堂教學(xué)上的“教”與“學(xué)”的脫鉤，也是導(dǎo)致學(xué)生缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)能力的主要原因之一。自主學(xué)習(xí)能力的缺失使得個(gè)人在長期的客觀行為中，向前進(jìn)步的引擎動(dòng)力不足，易滿足于現(xiàn)狀。長期來看，這對食品崗位所需的能力目標(biāo)要求偏差較大，例如在品控崗位上，除日常的檢驗(yàn)工作外，還需進(jìn)行新食品國標(biāo)的自主學(xué)習(xí)以及新檢測方法的開發(fā)；在食品生產(chǎn)崗位上，生產(chǎn)線的更新?lián)Q代后，新工藝流程的掌握也需要操作員有一定的自主學(xué)習(xí)能力；在食品銷售崗位上，自主學(xué)習(xí)能力就更重要了，營銷學(xué)、社會學(xué)、甚至心理學(xué)的自主學(xué)習(xí)將更有利于商務(wù)會談與企業(yè)訂單的增長。不少“五年制學(xué)生”走上工作崗位后才開始意識到自主學(xué)習(xí)的重要性，這其實(shí)相比于較早意識到這一點(diǎn)的同學(xué)滯后了，工作能力差距會逐漸拉大。為此，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)要趁早進(jìn)行。

批判精神在我國古代就已初成雛形，也是從古至今學(xué)生的必備素養(yǎng)，“盡信書不如無書”（《孟子·盡心下》）就準(zhǔn)確地表達(dá)了這一觀點(diǎn)。它是指，能開展反思性思維、嚴(yán)謹(jǐn)性推理與論證，并能清晰地表達(dá)出批判思維的能力。[5]對于“五年制學(xué)生”來說，談及批判精神可能有點(diǎn)陌生，畢竟在之前的學(xué)業(yè)中，由老師進(jìn)行“灌溉”式教學(xué)的情況居多。盡管目前我國提倡中小學(xué)生的素質(zhì)教育，但在升學(xué)率的壓力下，考試分?jǐn)?shù)的權(quán)重依然獨(dú)占鰲頭。進(jìn)入高等院校后，“五年制學(xué)生”需盡早轉(zhuǎn)變思想理念，不應(yīng)再是運(yùn)用已有知識的熟練工。但調(diào)查結(jié)果卻顯示，“五年制學(xué)生”的批判性精神缺失嚴(yán)重，近乎79.2%的學(xué)生認(rèn)為課堂上老師教授的知識點(diǎn)一般不會有誤。此外還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象就是，僅20.8%的學(xué)生不會去質(zhì)疑家長的安排或決定。這種幾乎兩極分化般的現(xiàn)象說明，“五年制學(xué)生”對權(quán)威性的知識缺乏勇于質(zhì)疑的精神；而由于處于青春期，反而表現(xiàn)出對自己監(jiān)護(hù)人的頻頻質(zhì)疑?？此泼埽鋵?shí)不然，前者是對未知事物的“畏”，而后者是對已知事物的“疑”。一個(gè)不能掌控，一個(gè)能掌控，這給予了批判精神萌發(fā)的啟示，就是讓行為個(gè)體能獨(dú)立意識到自己所接觸的客觀事物，是能夠被掌控的。而能否被掌控又與“自主學(xué)習(xí)力”掛鉤，“自主學(xué)習(xí)力”又與“自我認(rèn)知”中的“專注力”“定力”和“自信力”關(guān)聯(lián)。這說明，個(gè)體素質(zhì)中的各項(xiàng)特質(zhì)存在一條潛在的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，打通該機(jī)制將有利于“五年制學(xué)生”崗位核心素養(yǎng)的顯著提升。食品工業(yè)是關(guān)乎民生的基礎(chǔ)工程，容不得半點(diǎn)馬虎。在職教改革擴(kuò)大中高職貫通制生源招生規(guī)模的大環(huán)境下，擁有批判精神與思維能力的潛在求職者將會脫穎而出。食品檢驗(yàn)員要敢于質(zhì)疑產(chǎn)品質(zhì)量、把關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告、嚴(yán)守崗位職責(zé)；食品操作員要敢于直面產(chǎn)線與產(chǎn)能短板、勇于提出改良意見、力求產(chǎn)量更高；食品銷售員要敢于據(jù)理力爭、維護(hù)企業(yè)形象、力推產(chǎn)品優(yōu)勢。批判性思維不僅存在于學(xué)習(xí)與工作中，還續(xù)存于整個(gè)生命的周期中，可見其影響力與重要性。

有研究表明，職業(yè)生涯與自我認(rèn)知能力有顯著正相關(guān)性，其皮爾森相關(guān)性指數(shù)達(dá)0.323，自我認(rèn)知能力越強(qiáng)，職業(yè)規(guī)劃效果越顯著。[6]學(xué)習(xí)投入程度，也就是學(xué)習(xí)能力，與將來的職業(yè)發(fā)展能力也呈顯著正相關(guān)性（p＜ 0.05）。[7]至于批判性思維能力，國外學(xué)者Riebe 等[8]認(rèn)為影響學(xué)生將書本中學(xué)科知識有效地應(yīng)用到工作中的就業(yè)能力受到影響的主要來源之一就是批判性思維能力。綜上，高職院?！拔迥曛茖W(xué)生”自我認(rèn)知、自主學(xué)習(xí)與批判思維這三個(gè)能力維度是進(jìn)校后首要亟待提高的崗位核心能力，也是學(xué)生踏上求學(xué)之路，乃至將來走上食品類工作崗位就業(yè)的必備素養(yǎng)。

（二）文化基礎(chǔ)

我國食品文化博大精深，早在2500 多年前春秋時(shí)期，歷史上第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中就有了蔬菜水果、五谷雜糧等與飲食方面相關(guān)的記載，[9]如《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中描述的“八月剝棗，十月獲稻”；《詩經(jīng)·魏風(fēng)》中的“園有桃，其實(shí)之淆”；《詩經(jīng)·泮水》中的“思樂泮水，薄采其茆”等等；這里的棗、稻、桃和茆均指糧食、水果和蔬菜。自西漢開辟“絲綢之路”、打通中西方貿(mào)易壁壘后，我國中原地區(qū)與西域之外的食品文化交流愈發(fā)活躍，蓬勃發(fā)展的中國飲食文化催生了我國特有的東方飲食思想，唐代《食療本草》和《食譜》、宋代《食珍錄》和《清異錄》、元朝《飲膳正要》等飲食文化名著接踵而出，可見中國的食品文化貫穿整個(gè)華夏文明。

孔子早在《論語·雍也》中就道出了學(xué)習(xí)的三層境界：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者。”這對于食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的啟示就是，興趣與熱愛是最好的老師。對“五年制學(xué)生”的文化基礎(chǔ)調(diào)查結(jié)果顯示，不少學(xué)生對中國傳統(tǒng)飲食文化的興趣不高，近乎36.7%的學(xué)生學(xué)習(xí)意愿低（問卷打分≤5），而有強(qiáng)烈意愿（問卷打分=10）學(xué)習(xí)食品文化的學(xué)生僅占22.1%。甚至仍有15.9%的學(xué)生對“稻谷與小麥”的區(qū)別都沒有搞清楚；就更不用提《論語·鄉(xiāng)黨》中關(guān)于飲食禮儀的“食不言、寢不語”或《黃帝內(nèi)經(jīng)》中古代超前的養(yǎng)生思維“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”了?！拔迥曛茖W(xué)生”從初中畢業(yè)后直接進(jìn)入高職院校中學(xué)習(xí)食品專業(yè)，自身文化基礎(chǔ)原本就相當(dāng)薄弱，若在高校中繼續(xù)缺失文化基礎(chǔ)類能力的培養(yǎng)，那么勢必會在學(xué)業(yè)或就業(yè)競爭中逐漸失去元認(rèn)知與原動(dòng)力，慢慢落后于綜合素質(zhì)強(qiáng)的其他競爭者。如果說個(gè)體素養(yǎng)是靈魂，那么文化基礎(chǔ)就是承載靈魂的外層骨架。這種“骨架”的牢固程度，對于夯實(shí)個(gè)體食品文化素質(zhì)、堅(jiān)守食品安全底線大有裨益。作為食品檢驗(yàn)員，在將來的崗位勢必遇到檢測結(jié)果模棱兩可或處于臨界值的情況，是采取放任自流的態(tài)度還是秉承為生命負(fù)責(zé)的態(tài)度去加班重新檢測，這直接考驗(yàn)了一名檢驗(yàn)崗位工作人員的職業(yè)素養(yǎng)。而這種職業(yè)素養(yǎng)與在校時(shí)食品文化基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)密不可分，只有懷著對中華飲食文化的高度認(rèn)同、對炎黃后代生命的莫大尊重，才能在崗位上高度負(fù)責(zé)。對于食品生產(chǎn)崗位以及銷售崗位等來說，擁有文化基礎(chǔ)知識同樣也是操作人員或銷售人員的必備核心能力。操作人員需要食品文化基礎(chǔ)知識來武裝頭腦，建立對食品生產(chǎn)意義的認(rèn)識，提高自身對崗位價(jià)值的認(rèn)同感；食品銷售員更需要食品文化基礎(chǔ)知識來建立對企業(yè)產(chǎn)品的高度自信心，以令人信服的銷售邏輯促成商務(wù)合作?？傊?，食品專業(yè)文化基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)有利于提高“五年制”高職生的專業(yè)認(rèn)知水平、有益于顯著提高后續(xù)實(shí)操技能訓(xùn)練的學(xué)習(xí)興趣與深度理解能力。

（三）專業(yè)技能

專業(yè)技能高低是“五年制學(xué)生”呈現(xiàn)所學(xué)食品專業(yè)知識深淺的最直接表現(xiàn)。我校食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，專業(yè)技能型實(shí)訓(xùn)課程類型豐富，包括“食品理化檢測實(shí)訓(xùn)”“食品微生物檢測實(shí)訓(xùn)”“食品質(zhì)量與安全控制實(shí)訓(xùn)”“營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)”“焙烤食品加工綜合實(shí)訓(xùn)”“啤酒生產(chǎn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)”“乳制品加工實(shí)訓(xùn)”“食品加工實(shí)訓(xùn)”“食品添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)”“職業(yè)技能訓(xùn)練與鑒定”和“創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)”，共計(jì)11 門，涵蓋了從食品生化檢測、畜禽肉制品加工、營養(yǎng)配餐、酒類生產(chǎn)、再到就業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)方面的幾乎大部分食品崗位領(lǐng)域，總計(jì)380 學(xué)時(shí)，這占據(jù)了整個(gè)人才培養(yǎng)周期的14%左右。也就是說平均一學(xué)期按照20 周來算，光是普通學(xué)生實(shí)訓(xùn)的時(shí)間就占據(jù)了近2.8 周，實(shí)訓(xùn)實(shí)操時(shí)間是充足的。只是為何“五年制學(xué)生”普遍反饋?zhàn)约旱膶I(yè)技能匱乏？認(rèn)為自己在學(xué)完實(shí)訓(xùn)課程后，有八成（問卷打分≥8）以上把握能獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的學(xué)生僅占26.5%，超46.4%的學(xué)生認(rèn)為自己能獨(dú)立完成的概率不超過五成（問卷打分≤5）。此外，有36.2%的同學(xué)覺得自己在專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課上所學(xué)知識對將來就業(yè)幫助有限（問卷打分≤5）。另外，38.5%的學(xué)生（問卷打分≤5）認(rèn)為實(shí)訓(xùn)課程吸引力不高、不能顯著提高自己的食品專業(yè)性技能。這似乎不是個(gè)案。楊燕[10]在對常州市“五年制”高職畢業(yè)生進(jìn)行就業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查時(shí)也得出了類似結(jié)論。約36%的用人單位表示“專業(yè)水平”是“五年制學(xué)生”最薄弱的能力，就業(yè)與發(fā)展?jié)摿皯n。蘇凡[11]對南京某“五年制”高職學(xué)校就業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查分析后也認(rèn)為，在影響“五年制學(xué)生”就業(yè)成功的各項(xiàng)素質(zhì)中，專業(yè)技術(shù)水平排名靠前。上述結(jié)論表明，盡管學(xué)校給予每位學(xué)生的實(shí)訓(xùn)時(shí)間充分、配給的實(shí)訓(xùn)課程豐富，但影響學(xué)生專業(yè)技能的短板仍然在于其自身的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)能力與專業(yè)認(rèn)同感，這又回到了前兩種能力（個(gè)體素養(yǎng)與文化基礎(chǔ)）上來，說明個(gè)體素養(yǎng)-文化基礎(chǔ)-專業(yè)技能這三個(gè)維度是動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián)、層層遞進(jìn)的核心能力。前兩者筑好根基并注入靈魂，后者專業(yè)技能的培養(yǎng)為機(jī)體賦予具有濃郁食品專業(yè)色彩的核心內(nèi)涵。對于食品檢驗(yàn)員崗位來說，夯實(shí)的專業(yè)技能助力快速、順利、精準(zhǔn)的品控檢驗(yàn)過程；對于操作員而言，熟練的實(shí)操能力有助于食品生產(chǎn)線的正常流轉(zhuǎn)以及關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定；對于銷售員，有專業(yè)技能背景更利于掌控產(chǎn)品參數(shù)與創(chuàng)新點(diǎn)，明確食品賣點(diǎn)與客戶需求點(diǎn)，顯著提高成交率。崗位核心技能中專業(yè)技能是命脈，它是“五年制學(xué)生”就職、就業(yè)、開展食品相關(guān)工作的主要核心能力，“理化檢測”“微生物檢測”“烘焙食品加工”“畜禽產(chǎn)品加工”“釀酒發(fā)酵工藝”等關(guān)鍵技能水平直接影響到食品專業(yè)學(xué)生的核心競爭力，是迫切需要提高的。

個(gè)體素養(yǎng)水平和文化基礎(chǔ)掌握能力決定了專業(yè)技能培育向前拓展的深度，而專業(yè)技能水平也是個(gè)體素養(yǎng)與文化基礎(chǔ)外在輻射出來的專業(yè)內(nèi)涵。這三種能力是食品專業(yè)五年制高職學(xué)生就業(yè)時(shí)的崗位多元核心能力。高職院校食品專業(yè)中“五年一貫制”高職生人數(shù)的比例每年在不斷地增加，對該群體在學(xué)習(xí)、生活和就業(yè)等問題上的關(guān)注度也應(yīng)不斷地增加，尤其是高職生在多元化能力提升上面，更應(yīng)該作為將來就業(yè)質(zhì)量的主要抓手來重點(diǎn)突破。另外，我國產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍中高級技工占比僅約為5%，相比于西方國家的40%～50%，缺口高達(dá)近1000 萬。[12]將來國家的部分高級技工或許就在各地的高職學(xué)生中產(chǎn)生，那么整體畢業(yè)生的綜合能力將直接影響食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)模與速度。從上述兩點(diǎn)來看，大力發(fā)展“五年制”高職學(xué)生多元能力具有戰(zhàn)略意義。

三、“五年一貫制”高職生崗位核心能力培育策略

（一）完善個(gè)體素養(yǎng)，助力靈魂成長

“五年制學(xué)生”的崗位核心能力首先需要提升的是個(gè)體素養(yǎng)，也就是“元認(rèn)知”的覺醒問題。元認(rèn)知是美國心理學(xué)家J.H.Flavell 在1979 年提出的概念。它是指反映或調(diào)節(jié)認(rèn)知活動(dòng)的任一方面的知識或認(rèn)知活動(dòng)，是對認(rèn)知的認(rèn)知，對思考過程的認(rèn)知與理解。元認(rèn)知涉及對自我思考過程的有意識地控制與調(diào)整，通過自我導(dǎo)向達(dá)到目標(biāo)，是解決所遇問題的一種有效的內(nèi)在心理活動(dòng)過程。[13]已有不少研究表明，決定思維水平的一個(gè)關(guān)鍵原因就是其元認(rèn)知能力，智能訓(xùn)練與元認(rèn)知訓(xùn)練相結(jié)合，方能起到良好的遷移效果。有效的元認(rèn)知不僅培養(yǎng)了學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力與思維能力，還顯著提升了心理品質(zhì)。[14]

“五年制學(xué)生”在自我認(rèn)知能力上的不足，源自對自身的認(rèn)識不夠清晰。那么主要應(yīng)對策略是強(qiáng)化自我了解、增強(qiáng)專注力與定力，關(guān)鍵是加強(qiáng)交往與溝通能力，提升自信心?？蓪ｉT性的針對“五年制學(xué)生”開設(shè)一門公共基礎(chǔ)課程，例如“個(gè)體素養(yǎng)的提升與實(shí)踐”，在課程學(xué)習(xí)中加入一半課時(shí)的自主閱覽時(shí)間，鼓勵(lì)學(xué)生閱讀一些與自我認(rèn)知相關(guān)的書籍。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“五年制學(xué)生”最渴望閱讀的前五本書是：《史記》（39.3%）、《國學(xué)讀本》（36.2%）、《世界文明史》（26.1%）、《獨(dú)立思考》（22.5%）和《山海經(jīng)》（19.4%）。它們均能強(qiáng)化對歷史、對世界、對文化以及對自我的思辨。同時(shí)，在讀書過程中也能培養(yǎng)學(xué)生閱讀的定力以及對書本上知識學(xué)習(xí)的專注力。課程結(jié)束時(shí)，讓學(xué)生有意識地去對閱讀過程使用計(jì)劃、監(jiān)控和調(diào)節(jié)等“元認(rèn)知”策略，提交讀書心得并引導(dǎo)學(xué)生對自我在閱讀過程中的意愿、情緒、表現(xiàn)、控制、理解五個(gè)維度進(jìn)行客觀評價(jià)。最后，課程的考查可設(shè)置5 人一組，將自己閱讀后的自我認(rèn)知心得體會與組內(nèi)其他4 人進(jìn)行交換，協(xié)商一致并整合后，由小組推舉1 名代表進(jìn)行登臺匯報(bào)。這種考查方式有利于小組內(nèi)學(xué)生的交往與溝通，每位同學(xué)發(fā)言的閱讀心得均可供組內(nèi)他人做參考，增強(qiáng)了組員的自信心。小組長的推薦也體現(xiàn)了各組員的溝通與協(xié)商能力。在閱讀中潛移默化地完成自我認(rèn)識與人際交往，可增加處于“青春期”的“五年制學(xué)生”對“自我認(rèn)知”的接受程度。

自我學(xué)習(xí)能力是獨(dú)立個(gè)體能主動(dòng)學(xué)習(xí)、建立學(xué)習(xí)目標(biāo)與方向、搜集學(xué)習(xí)資料、監(jiān)督學(xué)習(xí)成果、調(diào)整學(xué)習(xí)策略的能力?！拔迥曛茖W(xué)生”與通過升學(xué)考試進(jìn)入普通高中的同齡人相比，自主學(xué)習(xí)能力確實(shí)欠缺，尤其是在目標(biāo)的建立上就已然拉開了差距。研究表明，學(xué)生個(gè)體在明確學(xué)習(xí)目標(biāo)的前提下，更會挑戰(zhàn)具有難度的學(xué)習(xí)任務(wù)；自我效能感與學(xué)習(xí)目標(biāo)的建立具有顯著相關(guān)性。[15]可見明晰學(xué)習(xí)目標(biāo)對于提升個(gè)體自主學(xué)習(xí)能力十分重要，這也是能完成自主學(xué)習(xí)循環(huán)（從建立學(xué)習(xí)目標(biāo)——到解決學(xué)習(xí)問題——再到構(gòu)建新的目標(biāo)）的關(guān)鍵動(dòng)機(jī)點(diǎn)。前期調(diào)查結(jié)果確實(shí)顯示了食品專業(yè)“五年制學(xué)生”學(xué)習(xí)目標(biāo)模糊、主觀學(xué)習(xí)意愿低，大部分學(xué)生為被動(dòng)學(xué)習(xí)。一方面是由中小學(xué)的被動(dòng)接受書本知識的“慣性”思維所導(dǎo)致；另一方面，部分課堂“教”與“學(xué)”的脫鉤也是“五年制學(xué)生”學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高的原因之一。鑒于此，充分調(diào)動(dòng)食品專業(yè)“五年制學(xué)生”學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性是解決此問題的關(guān)鍵。結(jié)合食品專業(yè)優(yōu)勢，可從專業(yè)認(rèn)知與產(chǎn)品導(dǎo)向上發(fā)揮“五年制學(xué)生”的學(xué)習(xí)能動(dòng)性。提升專業(yè)認(rèn)知就是在課堂與課外活動(dòng)中強(qiáng)化學(xué)生對食品專業(yè)品牌的理解，對“五年制學(xué)生”尤以耐心與恒心為主。課堂中通過增設(shè)職業(yè)素質(zhì)類課程加深對食品淵源、歷史和文化的了解，增加食品專業(yè)學(xué)習(xí)的主觀意愿與使命感；班級主題活動(dòng)中班主任以自身或他人的背景與經(jīng)歷進(jìn)行言傳身教，在腦海中初步定植食品“職業(yè)導(dǎo)向”萌芽，逐漸明晰未來的就業(yè)目標(biāo)；課外活動(dòng)中，圍繞“食品”主題開展如“中國節(jié)日食品”“傳統(tǒng)家庭飲食制作”“飲食禮儀”“茶酒文化”等接地氣、易上手、難度低的社團(tuán)活動(dòng)，化被動(dòng)觀察為主動(dòng)參與，多專業(yè)學(xué)生的參與還能進(jìn)一步增強(qiáng)食品專業(yè)學(xué)生對本專業(yè)的高度認(rèn)同感，逐步從思想上的“被動(dòng)學(xué)習(xí)”轉(zhuǎn)化為行動(dòng)上的“主動(dòng)學(xué)習(xí)”。產(chǎn)品導(dǎo)向表示可從食品專業(yè)將來的實(shí)際“產(chǎn)出”為切入點(diǎn)，提高學(xué)生興趣點(diǎn)。中小學(xué)階段的“慣性”學(xué)習(xí)思維將年齡較小、閱歷不深、價(jià)值觀尚淺的食品專業(yè)“五年制學(xué)生”繼續(xù)限制在“被動(dòng)”接受學(xué)習(xí)的圍城下，對于五年中高職貫通培養(yǎng)期結(jié)束后就可能直接踏入社會工作這一現(xiàn)實(shí)認(rèn)識不足，心理上本能的避重就輕會繼續(xù)迫使個(gè)體選擇性忽視這種認(rèn)識，最終導(dǎo)致“五年制”畢業(yè)生工作后心理落差懸殊，甚至影響身心健康。要解決這一問題，產(chǎn)品導(dǎo)向性學(xué)習(xí)必不可少。食品專業(yè)有本身即為實(shí)操性強(qiáng)的學(xué)科，而在五年學(xué)制中前兩年為基礎(chǔ)理論課程學(xué)習(xí)，“教”與“學(xué)”的物理鴻溝初現(xiàn)，因此，應(yīng)在“五年制學(xué)生”開學(xué)伊始就以助手身份分興趣小組參與到高年級學(xué)生的實(shí)操課程中，從“面包烘焙”“肉脯加工”“酸奶制作”“微生物檢測”再到“發(fā)酵酒釀造”的專業(yè)性角度出發(fā)，打通處于學(xué)習(xí)入門階段“五年制學(xué)生”“學(xué)”與“做”的鴻溝，盡早建立不同學(xué)生對各食品項(xiàng)目的興趣點(diǎn)，有針對性地快速提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

批判思維是抽象思維能力，是學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備的基本素養(yǎng)，也是通識教育的核心部分之一。批判思維能力可賦予學(xué)生面對未來工作中良莠不齊、真假難辨信息的識別、選擇、理解與評判能力。[16]進(jìn)入高職院校后，學(xué)習(xí)氛圍與初高中有著本質(zhì)區(qū)別，教師由教學(xué)主體轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)主導(dǎo)，而學(xué)生由接受者變?yōu)閷W(xué)習(xí)主體，更加需要具備評判客觀事物的能力。前期調(diào)查結(jié)果卻不容樂觀，不少“五年制學(xué)生”對課堂傳授的知識缺乏批判性思維，但轉(zhuǎn)而對家長的質(zhì)疑較多，這就給了一種啟示，即“五年制學(xué)生”對未知事物缺乏勇于質(zhì)疑的想法，而對已知事物表現(xiàn)出一定的批判能力。因此，批判性思維能力的培育可遵循這一事實(shí)開展，就是讓學(xué)生充分地意識到自己所接觸事物是能夠被掌控的。在食品課堂學(xué)習(xí)中，始終擺正學(xué)生的主體地位，在實(shí)操前教師給予充分指導(dǎo)，然后退出講臺，利用類似翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法輪流讓學(xué)生成為本節(jié)課的主講人。臺下學(xué)生在聆聽與觀察“主講人”的過程中，在心理上是表現(xiàn)出與家長溝通時(shí)的那種放松且熟悉的掌控感的，那么此時(shí)在自主迸發(fā)的批判性思維促使下，會對“主講人”的誤操作點(diǎn)與不當(dāng)講授點(diǎn)進(jìn)行挑明，在腦海中完成對正確實(shí)操過程印象的加深。最后在教師的總結(jié)凝練下，“五年制學(xué)生”其實(shí)在無意識下就完成了一輪批判思維訓(xùn)練。這其實(shí)運(yùn)用了以問題為基礎(chǔ)的教學(xué)方法（Problem-basedlearning, PBL），學(xué)生只有在提出與解決問題的過程中才能改變思維模式，逐步形成批判思維。[17]

（二）夯實(shí)文化基礎(chǔ)，加速骨架構(gòu)建

中國傳統(tǒng)食品文化源遠(yuǎn)流長，只是對于初次步入高職院校的“五年制學(xué)生”來說有點(diǎn)陌生，在中小學(xué)重應(yīng)試輕傳統(tǒng)文化教育的背景下，不少學(xué)生對最基本的與食品相關(guān)的常識或概念都不清楚，這是不容樂觀的。文化基礎(chǔ)是根本，它一方面注重的是學(xué)生德育培養(yǎng)，有助于學(xué)生通過運(yùn)用文化基礎(chǔ)知識解決專業(yè)問題；另一方面，專業(yè)技能課程的知識點(diǎn)也是以文化基礎(chǔ)為依托的。[18]要解決食品專業(yè)“五年制學(xué)生”文化基礎(chǔ)薄弱的問題，課程設(shè)置很關(guān)鍵，這決定了學(xué)生所接觸的食品傳統(tǒng)文化教育的“下限”；如果在校期間沒有文化基礎(chǔ)課程兜底，那么踏上社會乃至工作崗位后，再潛心研讀食品文化的難度與成本會更高。學(xué)校食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，課程總數(shù)46 門，但其中的食品文化基礎(chǔ)類課程僅1 門《中華飲食文化》，占比約2%。盡管該門課程屬于必修的公共基礎(chǔ)課，面向所有食品專業(yè)“五年制”新生，但從最近一學(xué)期的教學(xué)結(jié)果來看，仍有近33%的學(xué)生在平時(shí)作業(yè)、期末考核中未能達(dá)到理想成績。這種對食品文化基礎(chǔ)的懈怠會代入到后續(xù)專業(yè)課學(xué)習(xí)之中，這也從側(cè)面印證了文化基礎(chǔ)會對專業(yè)技能學(xué)習(xí)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響這一事實(shí)。為改善食品專業(yè)“五年制學(xué)生”文化基礎(chǔ)薄弱的情況，可在人才培養(yǎng)目錄中再配設(shè)多門食品公共選修課程，來細(xì)化中國傳統(tǒng)的食品文化。例如，同學(xué)們喜愛的關(guān)于中國菜肴歷史的“美食中國：八大菜系與文化內(nèi)涵”（73.8%）、關(guān)于中華飲食文化起源與發(fā)展的“飲食文化概論”（68.1%）、介紹中國茶文化的“飲茶習(xí)俗”（58.4%）、與面食相關(guān)的“經(jīng)典面食文化”、有關(guān)于中國糧食文化的“中國糧食文化概說”（56.1%）、與美酒相關(guān)的“中國酒文化賞析”（32.7%）以及與食藥保健相關(guān)的“黃帝內(nèi)經(jīng)”（8.8%）等。通過全方位、多角度對食品專業(yè)傳統(tǒng)文化的解讀，加深“五年制學(xué)生”對專業(yè)的認(rèn)同感與認(rèn)知水平，打牢食品文化“骨架”，顯著提高后續(xù)專業(yè)技能學(xué)習(xí)興趣并激發(fā)對專業(yè)的深度理解能力。

（三）掌控專業(yè)技能，豐富內(nèi)涵發(fā)展

食品專業(yè)技能的實(shí)際掌控效果密切影響著“五年制學(xué)生”的求職生涯，是職業(yè)食品人內(nèi)涵的外在顯示。企業(yè)對學(xué)生職業(yè)能力的評價(jià)主要還是看中專業(yè)技能，其在基礎(chǔ)知識的各項(xiàng)要素中權(quán)重最高。[19]為此，專業(yè)技能的提升就是“五年制學(xué)生”教學(xué)的重點(diǎn)。前期調(diào)查結(jié)果顯示“五年制學(xué)生”的學(xué)習(xí)興趣不高、學(xué)習(xí)能力薄弱與專業(yè)認(rèn)同感低是影響專業(yè)技能學(xué)習(xí)的短板，那么在增強(qiáng)了個(gè)體素養(yǎng)與文化基礎(chǔ)水平這兩種能力維度后，是否可直接促進(jìn)專業(yè)技能學(xué)習(xí)興趣呢？不一定，還與專業(yè)技能教授模式有關(guān)。傳統(tǒng)的食品專業(yè)技能訓(xùn)練是講、練、訓(xùn)“三點(diǎn)一線”式教授模式，學(xué)生按部就班學(xué)習(xí)實(shí)操技能，在訓(xùn)練中前期學(xué)生依然是被動(dòng)式接受知識，學(xué)習(xí)興趣“燃點(diǎn)”高。如果轉(zhuǎn)變思路，按照馬克思主義實(shí)踐理論的觀點(diǎn)，先從實(shí)踐的角度出發(fā)，觀摩并上手食品實(shí)訓(xùn)操作，再結(jié)合中段的理論學(xué)習(xí)與后段的“再實(shí)踐”，形成“實(shí)踐”——“理論”——“實(shí)踐”的專業(yè)技能訓(xùn)練新模式，就可完成由單一實(shí)訓(xùn)方式向多維度實(shí)訓(xùn)的轉(zhuǎn)型升級。這又與前文個(gè)體素養(yǎng)中的自我學(xué)習(xí)能力提升環(huán)節(jié)相契合，產(chǎn)生內(nèi)在關(guān)聯(lián)效應(yīng)，進(jìn)一步降低了技能實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)興趣“燃點(diǎn)”，激發(fā)個(gè)體專業(yè)技能學(xué)習(xí)潛力。具體為：在課堂實(shí)訓(xùn)中，首先安排“五年制學(xué)生”依據(jù)先前開學(xué)伊始的實(shí)操觀摩結(jié)果和企業(yè)實(shí)際操作視頻學(xué)習(xí)結(jié)果著手鋪開整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程，再由技術(shù)過硬的各小組“學(xué)業(yè)導(dǎo)師”糾錯(cuò)并不斷鞏固實(shí)踐操作技能，完成“教”與“學(xué)”的結(jié)合，在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)實(shí)操的興趣。再結(jié)合“先學(xué)帶動(dòng)后學(xué)”“實(shí)踐先于理論”“生源自主教學(xué)”的新師徒制以提高食品檢驗(yàn)、加工和銷售等技能的掌握水平，最后增加企業(yè)實(shí)操環(huán)境模擬，逐步打造“實(shí)踐主導(dǎo)、理論同步”的崗位實(shí)操能力培育模式?！拔迥曛茖W(xué)生”只有在完全意識到自己所學(xué)之物“真有用、有大用”之后，才會真正全身心投入進(jìn)去，最終提升自己在食品領(lǐng)域的核心競爭力。

綜上，教育部在“職教20 條”中明確給出了“職業(yè)教育與普通教育是兩種不同的教育類型，具有同等重要地位”的信號后，大力推進(jìn)高等職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展已然成為高職院校的風(fēng)向標(biāo)，其中各高校食品專業(yè)五年中高職貫通制生源的招生規(guī)模也明顯升高，這可為我國未來一段時(shí)間的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供源源不斷的后備軍。只是“五年制學(xué)生”年齡小、心智尚未成熟，不能準(zhǔn)確預(yù)見自己的職業(yè)生涯、不能合理地規(guī)劃職業(yè)目標(biāo)，導(dǎo)致其進(jìn)入食品相關(guān)行業(yè)后崗位核心能力薄弱，競爭力不足。針對這一點(diǎn)，應(yīng)以學(xué)生個(gè)體素養(yǎng)、文化基礎(chǔ)和專業(yè)技能三重維度為切入點(diǎn)，形成從“自我認(rèn)知、自主學(xué)習(xí)與批判思維能力”初現(xiàn)，到“文化基礎(chǔ)構(gòu)筑能力”升高，再進(jìn)階至“專業(yè)技能掌控能力”釋放的多元核心能力培育體系，強(qiáng)化“五年制學(xué)生”的個(gè)人核心素養(yǎng)、食品專業(yè)認(rèn)同感和核心專業(yè)技能水平，最終提高食品專業(yè)“五年制學(xué)生”的崗位競爭力（圖2）。這種“三段式”“五年制學(xué)生”多元能力培育體系經(jīng)實(shí)踐后，可向各招收“五年制”高職學(xué)生的院校推廣實(shí)踐，可為食品就業(yè)單位提供高素質(zhì)、復(fù)合技能型技工人才，進(jìn)一步助力我國食品工業(yè)發(fā)展。

圖2 “三段式”五年一貫制高職生崗位核心能力培養(yǎng)體系