靳 潔

（河南科技職業(yè)大學(xué)，河南 周口 466000）

木聚糖是植物細(xì)胞壁的重要成分，通過β-1,4糖苷鍵聚合而成[1-2]。木聚糖具有高度吸水性，在飼料消化過程中可增加食糜黏性，對營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收具有較強(qiáng)的負(fù)面作用，能夠造成動(dòng)物營養(yǎng)性腹瀉。木聚糖酶由β-1,4-D外切木糖苷酶和β-1,4-D 內(nèi)切木聚糖酶構(gòu)成，可以高效催化木聚糖水解，進(jìn)而提升飼料利用效率[3]。木聚糖酶廣泛存在于細(xì)菌、真菌、藻類及反芻動(dòng)物瘤胃中[4]，已經(jīng)被開發(fā)為飼料添加劑在動(dòng)物生產(chǎn)中應(yīng)用。酶制劑作為替抗物質(zhì)之一，具有提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和保護(hù)腸道健康的作用，具有較高的應(yīng)用研究價(jià)值[5-6]。木聚糖酶在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用研究尚未完善。因此，本研究在育肥豬日糧中添加不同水平木聚糖酶，觀察其對育肥豬生長性能、血清生化指標(biāo)和養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的影響，為木聚糖酶在育肥豬生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)及材料

試驗(yàn)于周口扶溝縣惠源養(yǎng)豬專業(yè)合作社進(jìn)行。木聚糖酶購自滄州夏盛酶生物技術(shù)有限公司，酶活為3×104U/g。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

選取192 頭體重約72 kg、（130±5）日齡的“杜×長×大”三元雜交育肥豬隨機(jī)分為4 組，每組6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8 頭育肥豬。對照組育肥豬飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧中添加100、200、400 mg/kg木聚糖酶?；A(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。預(yù)試期7 d，正式試驗(yàn)期50 d。試驗(yàn)期間保證育肥豬自由采食和飲水，其他日常管理按照養(yǎng)殖場規(guī)定執(zhí)行。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.3 測定指標(biāo)及方法

1.3.1 生長性能

正式試驗(yàn)開始與結(jié)束前，育肥豬禁食12 h，統(tǒng)計(jì)每個(gè)重復(fù)育肥豬的初重和末重，每天記錄飼料投喂量，每日7：00記錄前1 d的飼料剩余量，計(jì)算育肥豬試驗(yàn)階段總采食量。計(jì)算各組育肥豬平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、料重比（F/G）。

ADFI=總食量/(育肥豬數(shù)量×試驗(yàn)天數(shù))(1)

ADG=試驗(yàn)階段增重/(育肥豬數(shù)量×試驗(yàn)天數(shù))(2)

F/G=ADFI/ADG(3)

1.3.2 屠宰性能

每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇2 頭體重接近平均體重的育肥豬屠宰，按照《畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬》（GB/T 17236—2019）要求屠宰。根據(jù)《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 825—2004）分別測定豬宰前活重、胴體重、平均背膘厚、眼肌面積、胴體長、左邊胴體腿臀重和左邊胴體重，并計(jì)算屠宰率和腿臀比例。胴體重為豬放血、煺毛后，去掉頭、尾、蹄和內(nèi)臟（保留板油和腎臟）的兩邊胴體總重量；平均背膘厚為胴體背中線肩部最厚處、最后肋、腰薦結(jié)合處3 點(diǎn)的平均脂肪厚度；眼肌面積為最后肋處背最長肌的橫截面積；胴體長為胴體趾骨聯(lián)合前沿至第一頸椎前沿的直線長度。

屠宰率=胴體重/宰前活重×100%(4)

腿臀比=左邊腿臀重/左邊胴體重×100%(5)

1.3.3 肉品質(zhì)

根據(jù)《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 821—2019）的要求，測定豬屠宰后15 min 和24 h 背最長肌的pH值、宰后15 min肉色、滴水損失、大理石紋和肌內(nèi)脂肪含量；根據(jù)《肉嫩度的測定剪切力測定法》（NY/T 1180—2006）測定背最長肌的剪切力。

1.3.4 血清生化指標(biāo)

試驗(yàn)豬屠宰前，前腔靜脈采血10 mL，靜置10 min，3 000 r/min離心10 min，取上清液，置于-20 ℃冰箱中保存。使用全自動(dòng)生化儀（上海涵飛醫(yī)療器械有限公司）測定血清中總蛋白（TP）、球蛋白（GLB）、白蛋白（ALB）、甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）、尿素氮（BUN）含量以及谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）活性。試劑盒購自武漢伊萊瑞特生物科技股份有限公司。

1.3.5 養(yǎng)分表觀消化率

試驗(yàn)最后1 d，每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選擇1 頭豬進(jìn)行單欄飼喂，在7：00、13：00、17：00 收集糞樣，持續(xù)3 d。糞樣混合后，于-20 ℃冰箱保存。糞樣在70 ℃烘干至恒重，粉碎，過40目篩，冷藏保存。將試驗(yàn)豬飼糧樣品按照同樣的方法進(jìn)行處理后冷藏，檢測糞樣和飼料中干物質(zhì)、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、鈣和磷的含量，計(jì)算營養(yǎng)成分的表觀消化率。

養(yǎng)分表觀消化率=1-(飼料中鹽酸不溶灰分含量×糞樣中養(yǎng)分含量)/(飼料中養(yǎng)分含量×糞樣中鹽酸不溶灰分含量)×100%(6)

1.3.6 經(jīng)濟(jì)效益

按照飼料價(jià)格3.38 元/kg、生豬售價(jià)15.02 元/kg、木聚糖酶價(jià)格21 元/kg，根據(jù)公式計(jì)算養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。

木聚糖酶成本=木聚糖酶使用量×木聚糖酶價(jià)格 (7)

飼料成本=飼料采食量×飼料價(jià)格(8)

增重收入=試驗(yàn)階段增重×生豬價(jià)格(9)

利潤=增重收入-飼料成本-木聚糖酶使用成本 (10)

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 初步整理，SPSS 26 軟件進(jìn)行單因素方差分析，LSD 法進(jìn)行多重比較。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 木聚糖酶對育肥豬生長性能的影響（見表2）

表2 木聚糖酶對育肥豬生長性能的影響

由表2 可知，各試驗(yàn)組育肥豬平均日增重分別比對照組高7.37%、13.17%、15.88%（P＜0.05），平均日采食量分別比對照組高5.40%、10.39%、13.03%，200 mg/kg組、400 mg/kg 組育肥豬的平均日采食量顯著高于對照組（P＜0.05），各試驗(yàn)組育肥豬的料重比顯著低于對照組（P＜0.05）。

2.2 木聚糖酶對育肥豬屠宰性能的影響（見表3）

表3 木聚糖酶對育肥豬屠宰性能的影響

由表3可知，200 mg/kg組、400 mg/kg組育肥豬的胴體重顯著高于對照組（P＜0.05），各試驗(yàn)組育肥豬的屠宰率顯著高于對照組（P＜0.05）。但各組育肥豬的平均背膘厚度、眼肌面積、胴體長和腿臀比例等指標(biāo)差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 木聚糖酶對育肥豬肉品質(zhì)的影響（見表4）

表4 木聚糖酶對育肥豬肉品質(zhì)的影響

由表4可知，200 mg/kg組、400 mg/kg組育肥豬背最長肌的肌內(nèi)脂肪含量顯著高于對照組（P＜0.05），各試驗(yàn)組育肥豬背最長肌剪切力顯著低于對照組（P＜0.05）。

2.4 木聚糖酶對育肥豬血清生化指標(biāo)的影響（見表5）

表5 木聚糖酶對育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

由表5 可知，試驗(yàn)組育肥豬血清中BUN 含量顯著低于對照組（P＜0.05），200 mg/kg 組、400 mg/kg 組育肥豬的ALT活性顯著低于對照組（P＜0.05）。各組育肥豬血清中其他生化指標(biāo)差異不顯著（P＞0.05）。

2.5 木聚糖酶對育肥豬養(yǎng)分表觀消化率的影響（見表6）

表6 木聚糖酶對育肥豬養(yǎng)分表觀消化率的影響 單位：%

由表6 可知，400 mg/kg 組育肥豬粗脂肪表觀消化率顯著高于對照組（P＜0.05）。試驗(yàn)組育肥豬鈣和磷的表觀消化率均顯著高于對照組（P＜0.05）。各組育肥豬干物質(zhì)、粗蛋白和粗纖維的表觀消化率差異不顯著（P＞0.05）。

2.6 木聚糖酶對育肥豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的影響（見表7）

表7 木聚糖酶對育肥豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的影響

由表7可知，100 mg/kg組、200 mg/kg組、400 mg/kg組育肥豬的飼料成本分別比對照組提高23.45、45.14、56.63 元/頭，增重收入分別比對照組高43.67、77.98、94.04 元/頭，養(yǎng)殖利潤分別比對照組高19.94、32.24、36.19元/頭。

3 討論

3.1 木聚糖酶對育肥豬生長性能的影響

研究表明，木聚糖酶能夠通過分解植物細(xì)胞壁，減少腸道食糜的黏度，提高消化酶活力，進(jìn)而提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能[7-8]。Boontiam 等[9]在斷奶仔豬日糧中分別添加0、45 000、90 000、135 000 U/kg 木聚糖酶，發(fā)現(xiàn)90 000、135 000 U/kg 木聚糖酶組斷奶仔豬ADG、飼料利用率顯著提高，腹瀉率顯著降低。He 等[10]在玉米-豆粕型日糧中分別添加0、24 000、48 000 U/kg 木聚糖酶，飼喂仔豬28 d，發(fā)現(xiàn)仔豬ADG隨著木聚糖酶添加量的上升呈顯著的二次方提高趨勢，F(xiàn)/G 呈顯著的線性下降趨勢。O'shea等[11]考察木聚糖酶（0、200 mg/kg）和蛋白酶（0、200 mg/kg）對在育肥豬生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明，飼喂含酶制劑日糧組的育肥豬試驗(yàn)?zāi)w重、ADG和ADFI顯著提高。本研究發(fā)現(xiàn)，日糧中適量添加木聚糖酶可以顯著提高育肥豬的ADG、ADFI，降低F/G，與上述研究基本一致。

3.2 木聚糖酶對育肥豬屠宰性能的影響

屠宰性能可以反映豬在試驗(yàn)階段的育肥效果，是評價(jià)豬育肥階段的重要指標(biāo)[12]。Smit 等[13]在小麥型日糧中添加900 U/kg 木聚糖酶和200 U/kg β-葡聚糖酶，發(fā)現(xiàn)酶制劑可顯著提高了育肥豬的ADG，具有提升屠宰率的趨勢。Barnes 等[14]在育肥豬日糧中分別添加0、4 000 U/kg木聚糖酶，發(fā)現(xiàn)可以顯著提升育肥豬ADG，增加育肥豬的胴體重，與本研究結(jié)果基本一致。

3.3 木聚糖酶對育肥豬肉品質(zhì)的影響

肉色可以反映豬肉新鮮程度，pH值可以反映肌肉糖酵解快慢，滴水損失與肌肉水分保持能力有關(guān)[15]。大理石紋和肌內(nèi)脂肪含量影響豬肉口感，剪切力反映了豬肉的嫩度[16]。畢晉明等[17]分別在含雜交狼尾草的日糧中添加0、0.2%的木聚糖酶復(fù)合酶制劑，發(fā)現(xiàn)與對照組相比，0.2%復(fù)合酶制劑組育肥豬背最長肌中天冬氨酸、丙氨酸及不飽和脂肪酸等含量顯著上升，而飽和脂肪酸含量顯著下降。周力等[18]在小麥型日糧中添加0.2%木聚糖酶，發(fā)現(xiàn)與對照組相比，試驗(yàn)組羔羊背最長肌中粗蛋白、粗脂肪含量顯著上升，表明木聚糖酶可以改善藏羊肉品質(zhì)。本研究結(jié)果表明，日糧中添加木聚糖酶可以增加豬肉背最長肌肌內(nèi)脂肪含量，降低肌肉剪切力，表明木聚糖酶可以改善豬肉品質(zhì)。但目前關(guān)于木聚糖酶影響豬肉品質(zhì)的報(bào)道偏少，作用機(jī)理需要進(jìn)一步研究。

3.4 木聚糖酶對育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

血清生化指標(biāo)可以反映機(jī)體健康狀況和代謝情況，TP、GLB 和ALB 與肝臟健康有關(guān)，BUN 反映氮代謝情況，TG、TC反映體內(nèi)脂質(zhì)代謝情況[19]。ALT、AST活性上升與心臟、肝臟功能受損有關(guān)[12]。金俊奇等[20]在育肥豬日糧中添加0.04%木聚糖酶，發(fā)現(xiàn)各組育肥豬血清生化指標(biāo)差異不顯著。Wang等[21]研究表明，0.002%糞腸球菌+0.01%木聚糖酶組豬血清中肌酐含量顯著下降，但其他生化指標(biāo)無顯著影響。本研究結(jié)果顯示，日糧中添加木聚糖可以降低育肥豬血清中BUN含量和ALT活性，表明木聚糖酶具有增強(qiáng)氮代謝和肝臟功能的作用。

3.5 木聚糖酶對育肥豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的影響

養(yǎng)分表觀消化率的提升能夠使更多營養(yǎng)物質(zhì)用于肌肉合成，進(jìn)而提高育肥豬的生長性能。金俊奇等[20]研究表明，與對照組相比，0.4%木聚糖酶組育肥豬鈣、磷、粗脂肪和總能的表觀消化率顯著提高。Adsos等[22]在育肥豬日糧中添加0、700、1 400 U/kg 木聚糖酶，結(jié)果表明，隨著木聚糖酶添加水平的上升，中性洗滌纖維表觀消化率從27.9%提高至40.3%，有機(jī)物消化率由59.2%提升至67.7%。本研究表明，日糧中添加木聚糖酶可以提升粗脂肪、鈣和磷的表觀消化率。

3.6 木聚糖酶對育肥豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的影響

養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益是評價(jià)木聚糖酶在育肥豬生產(chǎn)中應(yīng)用可行性的重要指標(biāo)。溫昊等[23]在小麥-豆粕型日糧中添加0.015%木聚糖酶，發(fā)現(xiàn)與對照組相比，肉鴨增重的飼料成本降低了8.72%。史寶軍等[24]在肉雞日糧中添加100 g/t木聚糖酶，發(fā)現(xiàn)肉雞單位增重成本下降0.15 元/kg。在本研究中，日糧中添加木聚糖酶可提高豬采食量，盡管導(dǎo)致飼喂成本增加，但由于生長性能相應(yīng)提高使試驗(yàn)階段增重收入上升，綜合養(yǎng)殖利潤分析，認(rèn)為日糧中木聚糖酶添加量越高，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益越高。

4 結(jié)論

本研究表明，在日糧中添加木聚糖酶可以提高育肥豬生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)，綜合養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)果，建議在育肥豬日糧中添加400 mg/kg木聚糖酶。