金玲 吳寶洲 繆南姑 李曉東

本文運用CiteSpace軟件對2008—2022年CNKI收錄的188篇學(xué)術(shù)論文進行了可視化分析。結(jié)果顯示，2008年之后研究論文總數(shù)量逐漸增多，且增長趨勢明顯；論文作者們在教研學(xué)術(shù)方向交叉融合方面有待加強；上海海洋大學(xué)食品學(xué)院長期關(guān)注食品添加劑課程建設(shè)研究；近年的研究論文中出現(xiàn)的熱點詞突出了食品添加劑課程建設(shè)的時代性和應(yīng)用性特征。在課程建設(shè)中積極融入思想政治教育的內(nèi)容，不斷向?qū)W生滲透誠信守則、法制意識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念、工匠精神等思政育人元素，強化職業(yè)道德教育和專業(yè)知識應(yīng)用能力，將是食品添加劑課程建設(shè)中重要的研究內(nèi)容。

食品添加劑課程是高校食品類相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程主要內(nèi)容是以食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品添加劑的性質(zhì)、食品添加劑在食品加工中的應(yīng)用、食品添加劑對食品品質(zhì)及安全性影響的一門學(xué)科。該課程與生產(chǎn)生活實際聯(lián)系緊密，隨著國內(nèi)外最新研究成果對食品添加劑的使用范圍和使用量不斷進行調(diào)整，以及新時代中國特色社會主義思政教育高質(zhì)量發(fā)展與高素質(zhì)人才的培養(yǎng)，都對該課程的理論教學(xué)和實踐教學(xué)提出了新的要求。因此，要積極探索課程教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段等內(nèi)容建設(shè)的改革和創(chuàng)新，提高食品添加劑課程的教學(xué)質(zhì)量，以順應(yīng)學(xué)科發(fā)展和新時期國家食品安全戰(zhàn)略要求。

在食品添加劑課程建設(shè)中，許多學(xué)者在過去的幾十年間一直在嘗試和進行多方面的創(chuàng)新和改革，取得了較為豐碩的成果。為了及時、充分地掌握食品添加劑課程建設(shè)的動態(tài)和熱點，本文通過知識圖譜可視化分析的方法，總結(jié)了過去十五年內(nèi)重要的學(xué)術(shù)文獻，分析和歸納出食品添加劑課程建設(shè)的發(fā)展趨勢和熱點分布，為食品添加劑課程建設(shè)領(lǐng)域后續(xù)的改革和與發(fā)展提供思路。

1.數(shù)據(jù)來源與研究方法

以“食品添加劑+教學(xué)；食品添加劑+課程；食品添加劑+改革；食品添加劑+課堂”為檢索詞，選取中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫（CNKI）作為數(shù)據(jù)來源進行文獻檢索，檢索時間為2008至2022年（檢索時間為2022年12月28日），共篩選出188篇學(xué)術(shù)論文。本文采用當前比較流行的學(xué)科知識圖譜繪制工具CiteSpace軟件，從作者、關(guān)鍵詞、發(fā)文情況、研究熱點等主題進行分析。CiteSpace軟件是由美籍華人學(xué)者陳超美博士及其團隊開發(fā)完成的知識信息可視化軟件，是近年來文獻計量學(xué)最具有特色和影響力的知識圖譜繪制工具，在很多研究領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用。

2.研究結(jié)果與分析

2.1發(fā)文量趨勢分析

本文分三個時間段對篩選出的188篇學(xué)術(shù)論文的刊文時間進行了統(tǒng)計，結(jié)果見圖1。在CNKI中檢索時發(fā)現(xiàn)，2008年之前，各學(xué)者對食品添加劑課程建設(shè)改革的研究文獻相對較少，重視度相對較弱，但在2008年之后，研究論文總數(shù)量逐漸增多，且增長趨勢明顯，其中2018年至2022年這個時間段的發(fā)文量最多，達到106篇，平均每年發(fā)文量約為21篇。

食品添加劑被譽為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。國家對食品添加劑的使用和研究一直都非常重視，特別是2008年以后，相關(guān)部門在食品添加劑的使用和研究領(lǐng)域投入了大量的人力和設(shè)備資金。如2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》中對食品添加劑的概念進行了規(guī)范。自2010年開始，國家衛(wèi)生健康委員會根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》陸續(xù)制定頒布了食品安全國家標準，保證食品添加劑使用的安全性，體現(xiàn)出我國政府把食品安全和人民群眾的根本利益放在更加突出的位置。同時，有力推動了高校教師加快開展食品添加劑課程建設(shè)改革，為食品行業(yè)培養(yǎng)具有豐富理論素養(yǎng)、高超實踐能力及綜合素質(zhì)的專業(yè)人才。

2.2作者合作分析

作者共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)圖譜可以直觀看出作者的發(fā)文量并能體現(xiàn)作者之間的合作關(guān)系。對研究領(lǐng)域作者的發(fā)文量進行統(tǒng)計分析，有助于發(fā)現(xiàn)該領(lǐng)域較為重要或者活躍的作者及學(xué)術(shù)團隊。本文繪制了食品添加劑課程建設(shè)論文的作者共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)圖譜，其結(jié)果顯示，相對于其他節(jié)點作者之間的合作關(guān)系，作者藍蔚青與謝晶、孫曉紅、張華與張艷艷、毛曉英與萬銀松之間合作關(guān)系更加緊密。有10位學(xué)者各自為政，與其他作者之間的相互合作相對較少，表明學(xué)者們能及時將教研合作成果融入的課程建設(shè)中，但在教研學(xué)術(shù)方向的交叉融合方面有待加強。

雖然以論文數(shù)量對人才進行評價存在很大弊端，但發(fā)文量依然是了解相關(guān)研究領(lǐng)域的高產(chǎn)出作者或者重要人物的途徑之一。將作者發(fā)文數(shù)量進行匯總，發(fā)文次數(shù)最多的是藍蔚青、謝晶和孫曉紅，都是9篇，說明這幾位作者對食品添加劑課程建設(shè)比較重視。

2.3研究機構(gòu)分析

研究機構(gòu)合作網(wǎng)絡(luò)圖譜可以展現(xiàn)不同機構(gòu)間的合作關(guān)系。用CiteSpace軟件繪制研究機構(gòu)合作網(wǎng)絡(luò)圖譜，其結(jié)果顯示食品添加劑課程建設(shè)的機構(gòu)合作較為散亂，沒有明顯的合作圈。表1列出了發(fā)文量≥5篇的研究機構(gòu)及其首發(fā)年份，發(fā)文量最多的研究機構(gòu)為上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，說明此科研機構(gòu)長期關(guān)注食品添加劑課程建設(shè)研究，并在該領(lǐng)域有一定的學(xué)術(shù)影響。大部分科研機構(gòu)都集中在大學(xué)中一些設(shè)有食品科學(xué)類專業(yè)的二級學(xué)院，如食品學(xué)院、生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院、食品與生物工程學(xué)院等，其研究成果也較為豐富。

2.4關(guān)鍵詞分析

關(guān)鍵詞是學(xué)術(shù)論文重要的組成部分，是論文內(nèi)容的高度概括和提煉，能反映學(xué)術(shù)論文的核心內(nèi)容及重要信息，常被用來確定特定研究領(lǐng)域的熱點問題。通過關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析，能很好揭示特定研究領(lǐng)域的研究熱點和發(fā)展趨勢。本文列舉除搜索關(guān)鍵詞以外出現(xiàn)頻次排名前六的高頻熱門關(guān)鍵詞（表2），其中“教學(xué)改革”“教學(xué)方法”“實踐內(nèi)容”“課程思政”等出現(xiàn)的頻次較高，體現(xiàn)了食品添加劑課程建設(shè)研究的重點和熱點。關(guān)鍵詞“教學(xué)改革”首次出現(xiàn)于2008年，且出現(xiàn)頻次為65次，明顯高于其他關(guān)鍵詞。進一步分析同時含有“教學(xué)改革”關(guān)鍵詞，且被引用總次數(shù)≥10次的學(xué)術(shù)論文。論文作者們在各自的食品添加劑課程建設(shè)中，始終圍繞人才培養(yǎng)目標和貫徹以學(xué)生為中心的教育理念，通過應(yīng)用新技術(shù)、融入科研前沿成果、豐富多元化的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段、構(gòu)建較為客觀的考評體系，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生實踐能力和自主學(xué)習(xí)能力，以提升食品添加劑課程建設(shè)質(zhì)量。

分析關(guān)鍵詞突變性動態(tài)變化不僅有助于讀者整體認識特定領(lǐng)域研究熱點的變化情況，也能為學(xué)者們未來的研究提供一定的參考。利用CiteSpace軟件的突發(fā)檢測功能對各時間段的突發(fā)關(guān)鍵詞進行歸納分析，選取影響力較大的突現(xiàn)關(guān)鍵詞，繪制關(guān)鍵詞突現(xiàn)圖譜（圖2）。

如圖2所示，食品添加劑課程建設(shè)大致可劃分為2個階段。早些年的研究內(nèi)容主要集中在“教學(xué)內(nèi)容”“食品專業(yè)”“教學(xué)方法”等熱點詞方面。如學(xué)者們通過嘗試增加前沿性和實用性的教學(xué)內(nèi)容、運用主動態(tài)的多種教學(xué)方法、多課程融合的教學(xué)方式等，在保障教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和自主學(xué)習(xí)能力，以提高運用食品添加劑理論解決實際問題的能力。近年的研究出現(xiàn)了 “課程思政”“考核方式”“高職院?！钡葻狳c詞，突出了食品添加劑課程建設(shè)的時代性和應(yīng)用性特征。在課程建設(shè)中積極融入思想政治教育的內(nèi)容，不斷向?qū)W生滲透誠信守則、法制意識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念、工匠精神等思政育人元素，強化學(xué)生的職業(yè)道德和專業(yè)知識應(yīng)用能力，將成為食品添加劑課程建設(shè)中重要的研究內(nèi)容。

結(jié)語

本文通過可視化軟件CiteSpace分析了食品添加劑課程建設(shè)研究論文的發(fā)文量、作者合作、研究機構(gòu)的學(xué)術(shù)影響力、熱門關(guān)鍵詞及突現(xiàn)詞等指標，并對過去十五年間食品添加劑課程建設(shè)的發(fā)展脈絡(luò)和研究熱點進行了探討。學(xué)者們能及時將教研合作成果融入課程建設(shè)中，但在教研學(xué)術(shù)方向交叉融合方面有待加強。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院長期關(guān)注食品添加劑課程建設(shè)研究。關(guān)鍵詞“教學(xué)改革”首次出現(xiàn)于2008年，且出現(xiàn)頻次為65次，明顯高于其他關(guān)鍵詞，展現(xiàn)出論文作者們在食品添加劑課程建設(shè)中都以提高學(xué)生實踐能力和自主學(xué)習(xí)能力為目標，努力提升食品添加劑課程建設(shè)質(zhì)量。關(guān)鍵詞突現(xiàn)圖譜顯示，近年的研究出現(xiàn)了 “課程思政”“考核方式”“高職院?！钡葻狳c詞，突出了食品添加劑課程建設(shè)的時代性和應(yīng)用性特征。在課程建設(shè)中積極融入思想政治教育的內(nèi)容，不斷向?qū)W生滲透誠信守則、法制意識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念、工匠精神等思政育人元素，強化學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)和專業(yè)知識應(yīng)用能力，將成為食品添加劑課程建設(shè)中重要的研究內(nèi)容。

基金項目：

廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項目（2022KY1546）；崇左市青年科技人才培養(yǎng)項目（崇科2022QN1216）；崇左幼兒師范高等?？茖W(xué)校教研項目（2022XB05）；廣西民族師范學(xué)院科研基金項目（2020BS001）。

作者簡介：

金玲（1985.04-），女，朝鮮族，黑龍江七臺河人，碩士，講師；研究方向：食品科學(xué)與工程。

*通訊作者：

李曉東（1980.10-），男，漢族，陜西渭南人，博士，講師；研究方向：生物教育。