李廣鵬 閻海量

校園食品安全與學生的人身安全息息相關(guān)，對保證校園各項教育活動的順利開展以及學生的身體健康都會起到至關(guān)重要的影響。一直以來，校園食品安全問題都是社會關(guān)注的焦點。就現(xiàn)階段來看，常常會因為應急問題處理不及時或從業(yè)人員素質(zhì)偏低等多重因素，導致了校園食品安全突發(fā)事件出現(xiàn)的頻率增加，明確校園食品安全突發(fā)事件的應對對策十分必要，相關(guān)院校可以從以下幾點著手做出優(yōu)化和調(diào)整，以便更好地應對校園食品安全突發(fā)事件。

1.完善校園食品安全應急預案

校園食品安全事件的隨機性和突發(fā)性是相對較強的，一旦出現(xiàn)校園食品安全事件，如果無法及時做出反應和科學處理則很容易帶來較大的負面影響。因此，完善校園食品安全應急預案則顯得十分必要，只有這樣才可以在出現(xiàn)校園食品安全突發(fā)事件之后及時地做出反應，提高應急響應能力，并且保證應急處理手段的科學性、有效性和針對性。一般情況下，在應急預案設定和分析的過程中需要緊抓以下幾點內(nèi)容，提高校園食品安全事件的應急處置能力如圖1所示。

首先，需要在應急預案確定的過程中有效明確在出現(xiàn)校園食品安全事件時，不同部門、不同工作人員所肩負的責任，結(jié)合不同部門工作人員的主要工作內(nèi)容、擅長的工作領(lǐng)域做好責任劃分，這樣在出現(xiàn)校園食品安全事件時相關(guān)工作人員則可以劃分職責展開各項工作，保障校園食品安全事件處理的高效性和有序性，責任劃分需要對標到個人對標的崗位，明確領(lǐng)導者和執(zhí)行者的分工，在此基礎上有效處置校園食品安全事件。

其次，在應急預案確定的過程中，需要明確救援方法，導致校園食品安全事件出現(xiàn)的原因是多種多樣的，而不同構(gòu)件下校園食品安全事件所造成的影響也會有所不同，相應的處置手段也必須及時的做出調(diào)整和優(yōu)化，進而保障校園食品安全突發(fā)事件解決和處理的效率和質(zhì)量。因此，學校需要加強歷史數(shù)據(jù)調(diào)查以及網(wǎng)絡信息調(diào)查，明確常見的校園食品安全突發(fā)事件都有哪些，其構(gòu)成要素是什么以及相應的解決對策是什么，針對不同校園食品安全突發(fā)事件確定相應的應急預案，保證處理對策的科學性、針對性和有效性。同時，保證了救援方法的可操作性。在出現(xiàn)校園食品安全事件時，相關(guān)工作人員需要根據(jù)責任分配，及時查明事故原因，落實登記工作，并及時與相應的醫(yī)院部門建立溝通和聯(lián)系獲得救援。

再次，需要做好溝通交流工作，尤其需要加強與學生家長和相關(guān)責任部門的溝通和交流，由相應校園部門及時與學生家長建立聯(lián)系，讓學生家長更好地了解實際情況、構(gòu)成原因以及所帶來的影響，更好地安撫家長的情緒。同時，幫助家長明確應當如何有效應對問題，在保證家長知情權(quán)的同時，更好地整合社會資源，共同協(xié)力下對校園食品安全事件進行有效處理。

最后，在應急預案設置和完善的過程中，需要注意善后處理，追究個人責任，明確校園食品安全事件的構(gòu)成原因，并在此基礎上，結(jié)合校園內(nèi)部責任機制對相關(guān)工作人員落實懲罰工作，以此為中心，形成完善且科學的應急體系，更好地應對各種校園食品安全突發(fā)事件。

2.加強宣傳教育和應急演練

首先，就現(xiàn)階段來看，意識態(tài)度往往是導致校園食品安全事件出現(xiàn)頻率相對較高且處理效果相對較差的一個主要影響因素，無論是校園管理人員、食堂的工作人員，還是學生都需要提高關(guān)注和重視，進而更好地避免校園食品安全事件出現(xiàn)。同時，強化校園食品安全事件的解決能力和響應能力，尤其是學生群體更需要提高關(guān)注和重視。因此，學校需要定期展開專題講座、知識講座。在此基礎之上，完善健康教育課程并組織班會活動，通過多種形式、多種方法幫助學生更好地了解和掌握食品安全相關(guān)方面的知識，以及公共衛(wèi)生相關(guān)方面的知識，在強化學生生活習慣培育的同時，讓學生明確在面對食品安全事件時應當如何保護好自己，有效提升學生的自我防范意識和自我保護意識。

其次，學校還需要認識到學生家長在校園食品安全教育宣傳上的作用與影響，加強與學生家長之間的溝通和交流，發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的便捷優(yōu)勢，通過微信、QQ等多種渠道讓家長們更好地了解食品安全知識。一方面可以發(fā)揮家庭教育的作用和影響，讓家長也成為觀念教育的重要主體，在家校協(xié)力合作下提高學生的食品安全意識和自我保護意識；另一方面可以讓家長更好地明確在面對不同食品安全問題時，應當如何及時解決，科學處置。

最后，為了更好地提高校園食品安全事件的應急響應能力，將問題快速解決，學校還需要定期開展食品安全事件的應急演練，結(jié)合應急預案讓學生明確在面對校園食品安全問題時，應當如何保障自身權(quán)益。同時，通過應急演練的方式來鍛煉應急響應能力和問題處理能力，這樣在出現(xiàn)校園食品安全事件時，則可以及時解決，有效控制負面影響和損失。

3.優(yōu)化校園食品采購管理體系

要想更好地解決校園食品安全問題，對采購管理體系的優(yōu)化和調(diào)整是十分必要的。食材不過關(guān)是導致食品安全事件出現(xiàn)的主要原因，學校可以從以下兩點著手對食品采購管理體系做出進一步的優(yōu)化和調(diào)整。

其一，學校需要對食品采購供應商加強篩選核查，通過供應商合理篩選來為校園提供安全的食品供應渠道。一般情況下，在供應商選擇的過程中，校園可以通過招標的方式來豐富選擇，綜合考察不同供應商食材報價以及供貨能力和商業(yè)信譽，通過量化評比的方式選擇綜合實力較強、資質(zhì)過硬的供應商進行合作，進而為學校食品制作提供安全食材。

其二，需要優(yōu)化和調(diào)整食品安全追溯體系，在購買食品的過程中，建立相應臺賬，向供應商索要發(fā)票。同時，需要在與供應商建立合作的過程中簽訂合同，明確雙方權(quán)責，這樣在出現(xiàn)食品安全事件時可以通過發(fā)票臺賬以及合同及時追溯責任，將問題快速解決。除此之外，食品安全追溯體系的建設還需要從食材的采購、運輸、加工等多個環(huán)節(jié)加強控制與管理，這樣做的目的可以端正相應人員的工作態(tài)度，提高相應人員的責任意識，進而及時地發(fā)現(xiàn)存在安全風險的食品，降低食品安全事故出現(xiàn)的概率。

4.建立校園食品安全事故預防聯(lián)動機制

校園食品安全事件波及和影響范圍相對較廣，它會直接危及校園師生的人身安全，需要引起關(guān)注和重視。在這樣的背景下，要想更好地預防食品安全事件就需要聯(lián)合監(jiān)管部門、供應商和學校師生等各方主體加強對學校食品安全事件的預防、偵測和控制。學?？梢越⒙?lián)席會議制度邀請各方主體代表參與會議，共同討論在學校食品制作過程中常見的食品安全問題，以及相應的構(gòu)成原因和處置對策，吸納各方觀點、看法和意見。除此之外，學校還應積極配合監(jiān)管部門加強對食品供應商的監(jiān)管和控制，提升監(jiān)管力度，尤其是學校周邊的攤販小吃更需要加強控制，針對無證經(jīng)營或衛(wèi)生標準不符合規(guī)章制度的攤販要及時取締修整。食品安全事故預防不僅要從校園內(nèi)部食堂出發(fā)，更要從周邊攤販出發(fā)，通過多方聯(lián)動的方式更好地保障校園周邊的食品安全，及時地發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，降低食品安全事件出現(xiàn)的可能性。

5.完善責任機制和監(jiān)管機制

規(guī)章制度建設可以為校園食品安全管理提供更多的助力和保障，進而確保校園食品安全管理工作在實踐落實過程中的規(guī)范性和科學性以及有效性，而在規(guī)章制度建設的過程中需要尤為引起關(guān)注和重視的則是加強責任機制和監(jiān)管機制的建設和優(yōu)化。

首先，從責任追究制度的建設來展開分析，學校需要建立專門的食品安全管理部門，從校園食品制造的全過程出發(fā)完善責任機制，保障責任機制完整精確，對標到個人對標的崗位，尤其需要引起關(guān)注和重視的則是明確食品安全管理人員的崗位責任，確定相應工作人員的工作內(nèi)容、工作標準、工作方向，明確在實踐工作落實過程中需要注意的問題。責任到人的規(guī)章制度建設一方面可以更好保障校園食品安全管理工作切實落實到位，及時的發(fā)現(xiàn)問題，并有效解決問題。另外一方面責任到人也可以更好的端正相關(guān)工作人員的工作態(tài)度，讓相關(guān)工作人員 明確校園食品安全管理的落實路徑和實踐方案，有效解決檢查力度不足的問題，以此為中心，通過責任機制建設保障校園食品安全管理工作切實落實到位。

其次，從監(jiān)督機制的角度來分析，學校需要通過定期檢查、不定期抽查、專項稽查等多種方式落實周檢和日檢工作，可以確定負責人輪班機制，落實食堂檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)食堂食材、操作環(huán)境、使用工具等各方面問題，嚴格按照餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定落實原材料采購管理，加強源頭控制。在此基礎上，通過現(xiàn)場勘察、消毒記錄檢查等多種方法保障校園食品安全。除此之外，食堂工作人員需要接受專業(yè)的健康培訓和衛(wèi)生安全培訓，持有衛(wèi)生部門授予的健康證才可以上崗。同時。加強巡查力度和監(jiān)督力度，保障校園食品安全。

6.建立校園食品安全自檢自查制度

在校園食品安全事件解決和應對處理方案分析的過程中，除了需要建立應急預案提高應急響應能力外，加強事故預防往往是消除食品安全隱患，避免食品安全事故的出現(xiàn)，進而保障校園食品安全。因此，學?？梢酝ㄟ^建立自檢自查制度的方式來及時地發(fā)現(xiàn)風險隱患并加以有效解決。學校食堂可以建立6t管理方法即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進加強管理。自檢自查制度需要落實到每一個工作崗位、每一個工作區(qū)域，實現(xiàn)自檢自查制度的全過程覆蓋。除此之外，為了提高問題發(fā)現(xiàn)能力，學?？梢怨膭顚W生和教師參與到食品安全監(jiān)督檢查中，適當配以獎勵，更好地調(diào)動師生參與的積極性和主動性，強化外部監(jiān)督力度，進而更好地落實自檢自查制度，及時發(fā)現(xiàn)校園食品安全問題，并加以有效解決。

結(jié)束語

保障校園食品安全是確保學校教育工作順利落實的重要基礎，對師生身體健康會產(chǎn)生至關(guān)重要的影響，需要引起關(guān)注和重視。學?？梢酝ㄟ^建立應急預案、定期開展應急演練、完善采購管理體系、建立事故預防聯(lián)動機制、優(yōu)化責任追究制度和監(jiān)督制度、建立安全自檢自查制度等多種方式保障校園食品安全，有效規(guī)避校園食品安全事件的出現(xiàn)，以期更好地保障校園師生的身體健康，促進校園和諧、社會穩(wěn)定，需要引起關(guān)注和重視，結(jié)合學校的實際情況和校園食品安全的常見問題對各項工作做出有效的優(yōu)化和調(diào)整。

作者簡介：

李廣鵬（1990.08-），男，漢族，黑龍江綏化人，食品安全工程助理工程師；研究方向：食品安全工程。