于秀娟 郝向舉 楊霖坤 黨子喬 王雪光 張遠(yuǎn)華 張曦

為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近期，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局指導(dǎo)下，全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)編寫了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）。報(bào)告反映了2022年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)發(fā)展形勢(shì)和出現(xiàn)的新情況進(jìn)行了分析，最后提出了發(fā)展建議。

產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值4580億元

養(yǎng)殖主要集中于5個(gè)省份

1.產(chǎn)業(yè)規(guī)模。小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，一產(chǎn)主要包括養(yǎng)殖和苗種生產(chǎn)，以養(yǎng)殖為主；二產(chǎn)主要包括小龍蝦加工、調(diào)味品加工、飼料加工、捕撈網(wǎng)具和船只制造、加工設(shè)備制造等，以小龍蝦加工為主；三產(chǎn)主要包括餐飲、流通、休閑漁業(yè)等，以餐飲為主。

據(jù)測(cè)算，2022年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值4580億元（統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū)，下同）。其中，一產(chǎn)產(chǎn)值960億元，占20.96%；二產(chǎn)產(chǎn)值498億元，占10.87%；三產(chǎn)產(chǎn)值3122億元，占68.17%。2022年小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值及一、二、三產(chǎn)產(chǎn)值分別同比增長(zhǎng)8.48%和16.58%、35.14%、3.04%。

2.面積和產(chǎn)量。2022年，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積2800萬(wàn)畝、產(chǎn)量289.07萬(wàn)噸，同比分別增長(zhǎng)7.69%和9.76%，繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)。小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.79%，占比同比提升0.51個(gè)百分點(diǎn)，首次超過(guò)鯽魚和鯉魚，位列我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種第4位（前3位分別是草魚、鰱魚、鳙魚）。

3.養(yǎng)殖方式。小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖、藕田和茭白田養(yǎng)殖等方式。其中，稻蝦種養(yǎng)面積2350萬(wàn)畝，占小龍蝦養(yǎng)殖總面積的83.93%，產(chǎn)量240萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.09%，占小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的83.00%；池塘養(yǎng)殖面積350萬(wàn)畝，占12.50%；大水面增養(yǎng)殖、藕田和茭白田養(yǎng)殖面積均為50萬(wàn)畝，分別占1.79%。

4.區(qū)域分布。2022年，我國(guó)有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報(bào)告的省份24個(gè)。其中，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個(gè)傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省仍然占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，養(yǎng)殖產(chǎn)量263.74萬(wàn)噸，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的91.24%，顯示了我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖的高集中度；產(chǎn)量超過(guò)萬(wàn)噸的還有6個(gè)省市，依次為四川、山東、河南、浙江、重慶、廣西，養(yǎng)殖產(chǎn)量23.90萬(wàn)噸，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.27%；其余13個(gè)省區(qū)產(chǎn)量合計(jì)占比僅為0.49%。

按縣域排名，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量超2萬(wàn)噸的縣（市、區(qū)）42個(gè)，超3萬(wàn)噸的縣（市、區(qū)）20個(gè)。超3萬(wàn)噸的縣（市、區(qū)）中，湖北有8個(gè)、安徽有6個(gè)、湖南有3個(gè)、江蘇有3個(gè)。20個(gè)縣市區(qū)小龍蝦總產(chǎn)量136.90萬(wàn)噸，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的47.36%。

精深加工總量仍較小

小龍蝦飼料及調(diào)味品快速發(fā)展

近年來(lái)，各地積極發(fā)展小龍蝦加工流通業(yè)，以加工流通帶動(dòng)養(yǎng)殖生產(chǎn)和餐飲消費(fèi)，以養(yǎng)殖生產(chǎn)和餐飲消費(fèi)促進(jìn)加工流通，以加工流通業(yè)為“干”貫通產(chǎn)加銷的體系初步形成。

1.加工。2022年，小龍蝦年加工量121.68萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)83.86%；規(guī)模以上小龍蝦加工企業(yè)近200家，比2021年增加近40家，加工產(chǎn)能繼續(xù)提升。加工企業(yè)主要集中在小龍蝦主產(chǎn)省，其中，湖北規(guī)模以上小龍蝦加工企業(yè)110余家，湖南、安徽、江蘇、江西4省70余家，河南、山東等省近10家。

小龍蝦加工產(chǎn)品分為初級(jí)加工產(chǎn)品、預(yù)制菜品、休閑食品和精深加工產(chǎn)品。初級(jí)加工產(chǎn)品主要是速凍制品，包括速凍蝦尾、蝦仁和整肢蝦。2022年，由于小龍蝦原料價(jià)格上漲，以及速凍蝦尾銷售不暢，部分以生產(chǎn)速凍蝦尾為主的加工企業(yè)出現(xiàn)虧損。近年來(lái)，小龍蝦預(yù)制菜發(fā)展迅速，主要產(chǎn)品為調(diào)味蝦，包括調(diào)味整肢蝦、調(diào)味蝦尾等，此類加工企業(yè)普遍盈利。小龍蝦休閑食品因便于攜帶、保存，應(yīng)用場(chǎng)景豐富，近年來(lái)逐漸得到重視。

小龍蝦精深加工穩(wěn)步發(fā)展，但總體上量比較小，主要集中在湖北，加工產(chǎn)品主要是從廢棄的蝦殼中提煉的甲殼素、氨糖、殼聚糖、蝦青素等。近年來(lái)，湖南、江蘇、江西等加大對(duì)蝦殼高效綜合利用的研發(fā)和應(yīng)用，新投產(chǎn)一批加工線、加工車間。

除小龍蝦加工外，小龍蝦飼料、小龍蝦調(diào)味品加工也快速發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，全國(guó)小龍蝦飼料加工企業(yè)約200家，產(chǎn)量約150萬(wàn)噸，產(chǎn)值約100億元。2022年，國(guó)內(nèi)豆粕、魚粉等飼料原料價(jià)格暴漲，小龍蝦飼料價(jià)格隨之大幅上漲，同時(shí)也促使飼料加工企業(yè)加大了替代蛋白原料和工藝的研發(fā)和應(yīng)用。小龍蝦調(diào)味品受到市場(chǎng)青睞，湖北小龍蝦調(diào)味料產(chǎn)值近16億元，江蘇盱眙有2家年產(chǎn)值6000萬(wàn)元以上的小龍蝦調(diào)味料加工企業(yè)。

2.流通。目前小龍蝦的銷售主要有4種方式：農(nóng)村小商小販?zhǔn)召?gòu)、農(nóng)貿(mào)或水產(chǎn)品交易市場(chǎng)收購(gòu)、直供商超酒店餐館、電商直播帶貨等線上銷售。

近年來(lái)，各地注重建設(shè)小龍蝦交易市場(chǎng)，培育經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，配套物流運(yùn)輸體系，有力促進(jìn)了產(chǎn)銷市場(chǎng)對(duì)接，小龍蝦流通體系不斷健全。其中，湖北建有小龍蝦交易市場(chǎng)300多個(gè)，大型交易市場(chǎng)7個(gè)、產(chǎn)地集散點(diǎn)600多個(gè)、村鎮(zhèn)集散點(diǎn)600多個(gè)，物流運(yùn)輸線路覆蓋全國(guó)主要消費(fèi)市場(chǎng)。

江蘇小龍蝦流通由線下貨運(yùn)、客運(yùn)物流向線上線下融合發(fā)展快速轉(zhuǎn)變，盱眙與阿里巴巴、京東、蘇寧、美團(tuán)、叮咚買菜等平臺(tái)深入合作，推動(dòng)盱眙龍蝦走向全國(guó)。

安徽合肥建有各類小龍蝦交易市場(chǎng)20多個(gè)，消費(fèi)旺季日均交易量超1000噸；六安建成投入使用市級(jí)區(qū)域性小龍蝦交易市場(chǎng)1個(gè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)小龍蝦集散市場(chǎng)10個(gè)，年銷售小龍蝦3.5萬(wàn)噸。

江西具有一定規(guī)模的小龍蝦交易市場(chǎng)40多處，全省各類小龍蝦物流運(yùn)輸組織或營(yíng)銷戶900多個(gè)。

山東魚臺(tái)高標(biāo)準(zhǔn)打造小龍蝦交易市場(chǎng)，建設(shè)信息化平臺(tái)，吸引眾多企業(yè)入駐；微山電商產(chǎn)業(yè)園聚集近百名網(wǎng)紅主播，通過(guò)直播帶貨方式，廣開小龍蝦銷售渠道。

小龍蝦交易季節(jié)性強(qiáng)，很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、綜合交易市場(chǎng)在小龍蝦消費(fèi)旺季設(shè)置專門的小龍蝦交易區(qū)域。湖南洞庭湖區(qū)各類農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)30多處均從事小龍蝦交易，岳陽(yáng)海吉星市場(chǎng)年交易量10萬(wàn)噸，長(zhǎng)沙馬王堆市場(chǎng)年交易量2萬(wàn)噸。

1兩以上產(chǎn)品價(jià)格較高

2022年出口額超1.3億美元

1.市場(chǎng)價(jià)格。2022年，小龍蝦價(jià)格總體保持穩(wěn)定，綜合平均價(jià)格有所上漲，小蝦（4錢以下）價(jià)格漲幅較大，養(yǎng)殖戶普遍盈利，中蝦（4-6錢）和大蝦（7-9錢）價(jià)格同比有所下降，兩蝦（1兩以上）價(jià)格一直處于高位。小龍蝦價(jià)格周期性明顯，全年價(jià)格走勢(shì)呈“U”型，1-2月和11-12月價(jià)格最高，3-4月價(jià)格逐漸回落，5-6月處于最低點(diǎn)，7-10月則逐漸上揚(yáng)。

2.餐飲消費(fèi)。小龍蝦傳統(tǒng)消費(fèi)旺季為5-7月，是夏季餐飲和夜宵的“頂流”。近年來(lái)，隨著養(yǎng)殖模式創(chuàng)新，小龍蝦加工、低溫倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、暫養(yǎng)等技術(shù)的應(yīng)用，以及小龍蝦養(yǎng)殖的擴(kuò)張，各地地理氣候條件不同，小龍蝦錯(cuò)開上市，小龍蝦消費(fèi)旺季延長(zhǎng)，并且一年四季均有供應(yīng)。

小龍蝦消費(fèi)渠道分為線下和線上消費(fèi)。2020年，新冠肺炎疫情發(fā)生后，小龍蝦餐飲市場(chǎng)格局改變，線下消費(fèi)疲軟，線上消費(fèi)大幅增長(zhǎng)；2021年，小龍蝦線下消費(fèi)基本恢復(fù)，線上消費(fèi)保持較快增長(zhǎng)；2022年，新冠肺炎疫情多點(diǎn)散發(fā)頻發(fā)，線下消費(fèi)持續(xù)承壓，線上消費(fèi)繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)。電商介入、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、中央廚房等運(yùn)營(yíng)模式的大量應(yīng)用為線上消費(fèi)增長(zhǎng)提供了有力支撐。根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，小龍蝦線上消費(fèi)中，90后是消費(fèi)擔(dān)當(dāng)，湖北的消費(fèi)量最大，最受消費(fèi)者歡迎的口味依次為十三香、蒜蓉、麻辣、泡椒和冰鎮(zhèn)小龍蝦。

3.進(jìn)出口貿(mào)易。根據(jù)海關(guān)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年，我國(guó)小龍蝦出口量9235.33噸，出口額13048.46萬(wàn)美元；小龍蝦進(jìn)口量189.70噸，進(jìn)口額400.33萬(wàn)美元，小龍蝦進(jìn)出口貿(mào)易順差12648.13萬(wàn)美元。

三大問(wèn)題制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展

六大建議助力轉(zhuǎn)型升級(jí)

目前來(lái)看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)主要存在三大問(wèn)題：一是良種短缺，主要表現(xiàn)為新品種選育慢、季節(jié)性供應(yīng)難、逆向選擇等問(wèn)題。小龍蝦具有一雌多雄交配方式、懷卵量小、生長(zhǎng)發(fā)育不同步、底棲等生物學(xué)特性，不利于新品種選育和工廠化繁育；小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)相對(duì)集中，優(yōu)質(zhì)苗種短期集中供應(yīng)難；生產(chǎn)實(shí)踐中多采用留田、留塘蝦自繁苗種，累代近交和“捕大留小”造成逆向選擇、種質(zhì)退化。

二是技術(shù)模式創(chuàng)新亟待加強(qiáng)。受水稻種植和氣候條件的限制，稻蝦種養(yǎng)模式生產(chǎn)的季節(jié)性強(qiáng)，集中在春夏季，商品蝦集中上市期間小龍蝦價(jià)格較低，經(jīng)濟(jì)效益下滑。當(dāng)前稻蝦種養(yǎng)以溝坑型模式為主，不挖溝少挖溝模式需進(jìn)一步加強(qiáng)技術(shù)集成創(chuàng)新，在單季稻制度下構(gòu)建的稻蝦種養(yǎng)模式和當(dāng)前南方一些地區(qū)推廣雙季稻生產(chǎn)的需要不匹配。

三是加工流通業(yè)發(fā)展滯后。小龍蝦加工基本為生鮮速凍或熟食加工，精深加工少，產(chǎn)品附加值有待提升，而且小龍蝦可食用率低，蝦頭、蝦殼等廢棄物高達(dá)70%-80%，綜合利用率低也造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。小龍蝦加工屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，分揀、去頭、剝蝦等需要大量人工，招工難、用工貴，智能化加工設(shè)備和工藝亟待升級(jí)。另外，由于冷鏈物流體系不完善，大部分鮮活小龍蝦運(yùn)輸采用包裝箱加冰降溫的方式，會(huì)在一定程度上影響產(chǎn)品的安全性。

針對(duì)以上問(wèn)題，報(bào)告提出以下六大發(fā)展建議：一是加強(qiáng)小龍蝦種質(zhì)創(chuàng)新和新品種培育。針對(duì)良種短缺、種質(zhì)退化等“卡脖子”問(wèn)題，加強(qiáng)小龍蝦種質(zhì)資源調(diào)查、收集和保護(hù)，以“頭小尾大”、生長(zhǎng)速度快、抗逆等性狀為目標(biāo)開展新品種選育攻關(guān)。

二是推進(jìn)良種規(guī)模化繁育。以提升良種集中供應(yīng)能力、滿足多元模式和錯(cuò)峰養(yǎng)殖的需要為目標(biāo)，加大良種生產(chǎn)基地建設(shè)，扶持優(yōu)勢(shì)種業(yè)企業(yè)發(fā)展，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合和商業(yè)化育種體系建設(shè)。

三是加大技術(shù)模式創(chuàng)新和推廣應(yīng)用。以促進(jìn)水稻生產(chǎn)、高效節(jié)約環(huán)保等為目標(biāo)，加大稻蝦種養(yǎng)繁養(yǎng)分離的育養(yǎng)分區(qū)、平養(yǎng)等模式的集成創(chuàng)新、優(yōu)化提升和推廣應(yīng)用，積極探索棚田接力、稻蝦+N等新模式。加強(qiáng)蝦蟹混養(yǎng)、池塘專養(yǎng)、藕田養(yǎng)殖等生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)研發(fā)應(yīng)用。

四是推動(dòng)小龍蝦“南下北上”。我國(guó)華南、東北和新疆地區(qū)稻田資源豐富，氣候條件適宜小龍蝦養(yǎng)殖，推動(dòng)小龍蝦“南下北上”對(duì)拓展小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，促進(jìn)糧食和水產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供及當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興有重要意義。針對(duì)制約小龍蝦“南下北上”的苗種繁育和供應(yīng)問(wèn)題，加大華南地區(qū)本地化苗種繁育技術(shù)研究應(yīng)用，探索創(chuàng)新長(zhǎng)江流域苗種繁育與東北和新疆地區(qū)養(yǎng)殖銜接配合的技術(shù)模式。

五是加快補(bǔ)齊加工短板。統(tǒng)籌推進(jìn)小龍蝦初加工、精深加工和綜合利用加工協(xié)調(diào)發(fā)展，推動(dòng)小龍蝦加工向產(chǎn)地下沉、向優(yōu)勢(shì)區(qū)域集中，扶持合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)發(fā)展產(chǎn)地初加工，大型企業(yè)發(fā)展精深加工。加大精深加工和綜合利用加工技術(shù)和信息化、智能化、工程化裝備研發(fā)應(yīng)用，推進(jìn)小龍蝦加工循環(huán)、高值、梯次利用。

六是培育發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式。推進(jìn)電商與小龍蝦產(chǎn)業(yè)的融合，發(fā)展直采、定制生產(chǎn)等新模式，支持電商運(yùn)營(yíng)主體帶動(dòng)小龍蝦養(yǎng)殖戶統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售，構(gòu)建基于互聯(lián)網(wǎng)的供應(yīng)鏈管理模式。推進(jìn)鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)與小龍蝦產(chǎn)業(yè)的融合，培育教育農(nóng)園、研學(xué)基地、農(nóng)事體驗(yàn)等新業(yè)態(tài)，拓展小龍蝦產(chǎn)業(yè)多種功能，開發(fā)多元價(jià)值。