郭秀娟 張函

“鼠頭鴨脖”事件塵埃落定，連日來受波及而股價下跌的絕味食品、周黑鴨等紛紛松了口氣，并向消費者推出優(yōu)惠活動。但在業(yè)內(nèi)看來，“絕味們”還不到徹底放下心來的時候，價格越漲越高、年輕消費者流失、市場競爭加劇……“鼠頭鴨脖”事件塵埃落定后，擺在鹵味企業(yè)面前的問題仍有很多。

推出優(yōu)惠活動

6月17日，高?！笆箢^鴨脖”事件有了最新官方通報，聯(lián)合調(diào)查組認(rèn)定飯菜中的異物是鼠頭而非鴨脖。這份調(diào)查結(jié)果讓鼠頭與鴨脖的關(guān)聯(lián)終于“解綁”，不少網(wǎng)友調(diào)侃稱，“絕味此身從此分明了”。

在此之前，由于“鼠頭鴨脖”話題影響，絕味食品、周黑鴨、煌上煌幾家鹵味企業(yè)的股價應(yīng)聲而跌。6月5日，絕味食品股價開盤即跳水，當(dāng)日共跌3.06%，股民評價其為“鼠頭受害股”，“絕味鴨脖股價下跌”甚至登上微博熱搜榜首，周黑鴨、煌上煌的股價也在幾日內(nèi)受到影響而紛紛下滑。

隨著最新調(diào)查結(jié)果公布，此前受到波及的鹵味企業(yè)們也多少松了口氣。周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，周黑鴨已經(jīng)推出相關(guān)促銷優(yōu)惠活動；絕味鴨脖官方公眾號發(fā)文稱，“今天鴨鴨終于沉冤得雪”，并向消費者發(fā)放了優(yōu)惠券。

在業(yè)內(nèi)看來，該事件給行業(yè)帶來的影響并非一時可以磨滅。在社交媒體上，仍有大量網(wǎng)友表示“一看到鴨脖還是會想起老鼠的圖片”“半年內(nèi)不想吃鴨脖了”。有投資者表示擔(dān)心，在本該“啤酒擼串啃鴨脖”的鹵制品消費旺季，這場“飛來橫禍”是否會影響鴨脖產(chǎn)品今后的銷量？一位鹵味企業(yè)相關(guān)人士表示，“鼠頭鴨脖”事件雖然水落石出，但對鴨脖行業(yè)造成的名譽損失和經(jīng)濟(jì)損失卻已成為事實，并且不可估量。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，此事件對鹵味行業(yè)帶來了非常大的影響，因為一旦從聯(lián)想的角度將鼠頭與鴨脖關(guān)聯(lián)上，消費者會感到非常不適，需要時間去沖淡事件留下的記憶，估計最起碼要個把月才能恢復(fù)銷量。

股價、業(yè)績集體下滑

“鼠頭出事，鴨脖受害”，這對于當(dāng)前的鹵味三巨頭無疑是雪上加霜。在此事件之前，三巨頭的股價、業(yè)績就已經(jīng)集體下滑。

今年以來，鹵味企業(yè)們的股價一直呈現(xiàn)下滑趨勢。以絕味食品為例，股價在5月甚至跌至三年內(nèi)最低點35.95元，相較2021年時106.63元的股價高位，已經(jīng)縮水了六成以上。周黑鴨、煌上煌的股價也自年初來波動下滑。

對于股價下滑的情況，絕味食品證券部此前曾表示，“二級市場股價受多重因素影響，存在不確定性。將圍繞公司戰(zhàn)略和經(jīng)營目標(biāo)，聚焦價值創(chuàng)造和股東利益最大化”。

不僅股價走低，業(yè)績方面鹵味三巨頭更是“難兄難弟”。2022年，三家企業(yè)業(yè)績出現(xiàn)集體大跳水。

2022年年報顯示，2022年，絕味食品實現(xiàn)營收66.23億元，同比增長1.13%；歸母凈利潤為2.33億元，同比下降76.29%，低于2014年時2.36億元的凈利潤水平。周黑鴨實現(xiàn)營收23.43億元，同比下降18.35%；歸母凈利潤為2528.3萬元，同比下降92.62%?；蜕匣蛯崿F(xiàn)營收19.54億元，同比下降16.46%；歸母凈利潤為3081.62萬元，同比下降78.69%。

頭部企業(yè)的股價、業(yè)績集體下滑，“年輕人不愛吃鴨脖了”“鹵味為什么不香了”等話題也頻頻登上熱搜，鴨脖到底為什么不好賣了成為大家關(guān)心的重點。在業(yè)內(nèi)看來，成本攀升、產(chǎn)品不斷漲價、同質(zhì)化加劇導(dǎo)致消費疲勞、年輕消費群體不斷流失等，都是導(dǎo)致鹵味三巨頭業(yè)績低迷的因素。

在朱丹蓬看來，本身鴨產(chǎn)品多年來沒有創(chuàng)新升級迭代的空間，在鹵味品類和自身品牌都發(fā)展到天花板的當(dāng)下，企業(yè)營收、利潤等各方面的下調(diào)是必然的。隨著消費場景消失、消費疲勞等因素疊加，未來業(yè)績增長恐怕越來越難。

尋找“第二增長曲線”

鴨脖不好賣了，鹵味企業(yè)們寄希望于創(chuàng)造新的大單品，而小龍蝦正成為他們發(fā)展“第二增長曲線”的選擇。

《2022鹵味品類發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模約3691億元，而絕味、周黑鴨、煌上煌三家上市公司的市占率總和還不到20%。這意味著鹵味行業(yè)競爭十分激烈，消費者對鹵味品牌和產(chǎn)品的選擇越來越多。

專家表示，隨著鹵味領(lǐng)域更加多元，品牌、品類都逐漸增加，對頭部企業(yè)造成明顯影響。按照目前的競爭態(tài)勢，鴨產(chǎn)品等鹵味已到達(dá)天花板。意識到這一點的鹵味企業(yè)們正大力開拓新品類，挖掘“第二增長曲線”。

如今，當(dāng)消費者打開外賣軟件或者進(jìn)入鹵味店，除了鴨脖、鴨舌等常見產(chǎn)品外，還會發(fā)現(xiàn)絕味、周黑鴨、煌上煌等都擺上了小龍蝦產(chǎn)品，這也是今年各大鹵味企業(yè)新的主推產(chǎn)品。

2022年財報顯示，周黑鴨已推出新的爆款大單品小龍蝦蝦球，全年小龍蝦蝦球終端零售額超2.3億元，2023年還推出了微辣系列口味，上市不到一季度銷售額破億元。據(jù)悉，在周黑鴨的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，新品終端銷售額貢獻(xiàn)率從1.6%提升到了20%。絕味食品也通過股權(quán)投資的方式投資了小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)，近兩年相繼推出“蝦粒wow”龍蝦桶、地域限定款黑鴨油燜蝦球等產(chǎn)品。

在香頌資本董事沈萌看來，小龍蝦與鹵味都屬于同類餐飲，在品牌和渠道上具有一定的重疊性，但在食用偏好與習(xí)慣等方面仍有明顯差異，所以鹵味企業(yè)在小龍蝦產(chǎn)銷旺季做業(yè)務(wù)拓展，可以分流熱點餐飲的紅利，但能否轉(zhuǎn)化為長期的業(yè)務(wù)成長基礎(chǔ)，還要看企業(yè)后續(xù)如何將小龍蝦打造為不分季節(jié)的單品。