梁盼

養(yǎng)生的風，悄悄刮到了預制菜行業(yè)。日前，養(yǎng)殖巨頭溫氏食品與老字號藥企昆明中藥廠聯(lián)合推出參苓雞系列藥膳預制菜，包括參苓白切雞、參苓鹽雞和參苓雞湯等預制菜產(chǎn)品，主打健脾養(yǎng)胃的功效。在產(chǎn)品原料方面，溫氏食品主要提供雞肉，而昆明中藥廠則主要提供參苓食品級配方料包。在不少業(yè)內人士看來，融入藥膳的元素有助于打破消費者對預制菜不健康、不營養(yǎng)的印象，更有甚者認為，藥膳與預制菜的結合或將擦出不一樣的火花。

眾多企業(yè)試水藥膳預制菜

事實上，越來越多企業(yè)正在躬身入局，推動藥膳預制菜加速闖入大眾視野。

京東平臺顯示，老字號餐企廣州酒家推出了人參老鴨湯、人參益智仁烏雞湯等藥膳預制菜產(chǎn)品，主要是在肉湯中加入多種藥材烹制而成，產(chǎn)品賣點主要表現(xiàn)在藥膳食補、營養(yǎng)高、益胃生津、營養(yǎng)滋補。

同為上市企業(yè)的惠發(fā)食品，于去年9月與上海中藥創(chuàng)新成果轉化中心就“智慧中醫(yī)健康管理+五季體質養(yǎng)生預制菜”達成戰(zhàn)略合作。之后，雙方聯(lián)名打造了“大國味道”之“二十四·吉膳房”品牌，推出了“五季體質養(yǎng)生”系列藥膳預制菜，包括五季烏雞湯、參麥沙姜雞、花參南乳肉、理中蕓豆蹄花、參苓老鵝煲等多款預制菜產(chǎn)品。據(jù)了解，惠發(fā)的“五季體質養(yǎng)生”系列藥膳預制菜普遍采用了人參原液、黃精原液等成份，并結合中藥包烹飪成菜，從而讓菜品兼具口感與養(yǎng)生功效。比如花參南乳肉預制菜，就是用人參、無花果、玉竹、甘草搭配人參原液烹制而成，主打健脾祛濕。

在中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達、藥食同源文化濃郁的安徽亳州，也出現(xiàn)了主攻藥膳預制菜的企業(yè)。比如，安徽譙郡府食品有限責任公司推出了不少藥膳預制菜，包括參杞牛肘、歸參鴿子湯、杏仁鵪鶉湯、百草藥膳雞、山藥鯽魚湯等。

在煲湯文化盛行的廣東，做藥膳預制菜的也不是只有廣州酒家。廣東雪印集團作為一家供應鏈管理運營公司，旗下的預制菜品牌“雪巢”推出了大盆瑤雞藥膳產(chǎn)品。廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司推出了藥膳預制菜橘紅烤魚，加入了化州盛產(chǎn)的中藥“橘紅”。

此外，全國各地相關部門也在推動著藥膳預制菜的發(fā)展，尤其是中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達的地區(qū)。比如亳州，作為“千年藥都”，中藥產(chǎn)業(yè)一直是亳州的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，亳州開始大力發(fā)展藥膳預制菜。為推動藥膳預制菜標準化，亳州還制定發(fā)布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等3項團體標準。

還有同屬于中國“四大藥都”的安國，不僅成立了藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，還成立了中國農(nóng)業(yè)大學-安國市教授工作站，組織專家學者為安國開展藥膳預制菜、“藥食同源”食品研發(fā)等方面的技術服務等。

值得注意的是，截至目前，對于藥膳預制菜還沒有明確的定義和分類，但在行業(yè)普遍認知中，藥膳預制菜基本上被等同為功能性預制菜。

2022年3月，廣東省人民政府辦公廳出臺了《關于加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》（以下簡稱“菜十條”），其中提到要推進預制菜新形態(tài)新品類、功能性預制菜（藥膳）、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究。在“菜十條”里，藥膳預制菜被視為一種功能性預制菜。

從市場端來看，目前市面上的藥膳預制菜也多是圍繞功能性下功夫。上述提到的已經(jīng)試水藥膳預制菜的企業(yè)，有的是在原來的菜品中直接添加中藥材進行烹制；有的則是添加了中藥材的一些提取成分，如人參原液、黃精原液等，并將其用于菜肴烹制過程中。

總的來看，藥膳預制菜還處于發(fā)展的早期階段，大部分企業(yè)對于這類產(chǎn)品也還在不斷探索中。

仍有諸多問題亟待解決

眾企業(yè)紛紛試水，甚至推出相關產(chǎn)品，那么相比傳統(tǒng)預制菜，藥膳預制菜真的有優(yōu)勢，更有市場前景嗎？

有業(yè)內人士表示，目前藥膳預制菜產(chǎn)品打出的亮點就是“功能性”，倘若其真能滿足消費者的養(yǎng)生需求，或許能打破此前消費者對預制菜不健康的固有印象，對于整個預制菜行業(yè)的發(fā)展也會有所幫助。

近年來，隨著消費者對藥膳、中醫(yī)藥接受度的不斷提高，滋補性中藥在餐飲行業(yè)的應用也越來越常見，一整根人參熬夜水、阿膠奶茶、枸杞拿鐵以及各種各樣的養(yǎng)生菜品，消費者普遍并不排斥。

另一位正準備著手開發(fā)藥膳預制菜的企業(yè)負責人分析稱：“從產(chǎn)品研發(fā)的角度來看，這些企業(yè)開發(fā)的藥膳預制菜大部分都是餐飲端較為常見的菜品，具有較為廣泛的消費基礎。比如沙姜雞、老鵝煲和各種湯類都是較為常見的粵菜，也是廣為人知的家常菜肴。但對于一些獨居人士以及年輕消費群體而言，這類菜肴制作麻煩，需要花費太多精力，所以如果有這類半成品菜出現(xiàn)，很多人還是會愿意接受的?！?/p>

不過，也有不少人對藥膳預制菜的發(fā)展表示了擔憂。曾經(jīng)營過藥膳餐廳的梁樂（化名）表示，藥膳的制作與藥材的加入存在很多問題，其功效的顯現(xiàn)是一個漫長的過程，但部分消費者在一兩次食用后覺得沒有效果就棄之，并對產(chǎn)品產(chǎn)生質疑，使得藥膳類產(chǎn)品在融入市場的過程中面臨很多困境?！皼r且，近幾年中藥材價格居高不下，使得一些主打藥膳產(chǎn)品的餐廳經(jīng)營成本較高，個別經(jīng)營者為了盈利不得不在制作過程中摻入水分，這又讓本就微弱的消費群體因缺乏信任而降低需求，由此導致惡性循環(huán)?！绷簶愤M一步強調道。

還有業(yè)內人士表示，藥膳預制菜其實是“中醫(yī)康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)”和“預制菜產(chǎn)業(yè)”相結合的細分領域。生產(chǎn)研發(fā)人員既要有完善的醫(yī)藥知識體系，在烹飪、味型研發(fā)方面也要經(jīng)驗豐富，能夠及時洞察消費者飲食喜好的變化。但目前在人才方面，藥膳預制菜行業(yè)還存在復合型人才缺口大的問題，人才培養(yǎng)機制亟待完善。

另外，部分企業(yè)缺乏藥理知識與生產(chǎn)技術，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不僅養(yǎng)生作用微弱，口感也遠遠不及家常菜肴。然而，口感是影響復購率的關鍵因素，口感不佳的藥膳預制菜，恐怕難以贏得消費者的認可。