為指導(dǎo)上海市食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，規(guī)范食品安全管理人員行為，近日上海制定并發(fā)布了《上海市食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》）。

《指南》要求食品生產(chǎn)企業(yè)全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，完善主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)、食品安全總監(jiān)和食品安全員分級(jí)負(fù)責(zé)的責(zé)任體系，建立健全食品安全日管控、周排查、月調(diào)度風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保出了問(wèn)題后找得到人、查得清事、落得了責(zé)。

《指南》對(duì)食品安全管理人員、食品安全責(zé)任體系、風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制的相關(guān)要求進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明。

如：建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，落實(shí)自查要求，按照產(chǎn)品或產(chǎn)線制定本企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，明確檢查內(nèi)容和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，具體包括但不限于風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)型、風(fēng)險(xiǎn)名稱(chēng)、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、控制措施、檢查防范以及責(zé)任人等。

企業(yè)應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，圍繞生產(chǎn)環(huán)境條件、設(shè)備設(shè)施管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、從業(yè)人員管理、信息記錄和食品安全追溯體系、食品安全事故處置等環(huán)節(jié)排查企業(yè)自身食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建立適合本企業(yè)特點(diǎn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單。

根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，企業(yè)應(yīng)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，并做好相關(guān)記錄。企業(yè)已有類(lèi)似制度機(jī)制的，可以將原有制度與日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制相結(jié)合，繼續(xù)執(zhí)行。

食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員依據(jù)本企業(yè)的食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作程序開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)管控工作。