孫媛媛

酒店業(yè)與生俱來的較高競爭壁壘，包括品牌打造、運營技術(shù)、供應(yīng)鏈和資金等多方面，推動著行業(yè)不斷走向“強(qiáng)者更強(qiáng)”的發(fā)展局面。

后疫情時代，酒店業(yè)正經(jīng)歷一場蛻變。曾承受“三年陣痛”的酒店業(yè)，繼去年迎來階段性抬頭后，今年將延續(xù)這股強(qiáng)勁復(fù)蘇，迎來2023年的強(qiáng)勢反彈。

在剛剛過去的“五一”假期中，秋果集團(tuán)旗下酒店全國門店的平均預(yù)訂率達(dá)90%。數(shù)據(jù)飆升讓整個行業(yè)為之振奮，多名分析人士表示，“五一”假期出游人次、旅游收入等指標(biāo)超出預(yù)期，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的勢頭堅定了業(yè)界對于行業(yè)全面振興的信心。

隨著國內(nèi)消費市場的快速升級，消費者在選擇住宿產(chǎn)品時，越發(fā)注重差異化、個性化、多元化和品質(zhì)化。越來越多酒店品牌急需擺脫產(chǎn)品單一或同質(zhì)化標(biāo)簽，用更加豐富多元的主題（包括國潮、電競、藝術(shù)、休閑等年輕人喜愛的元素）在競爭中脫穎而出。越來越多更具年輕氣息的品牌孕育而生，他們重視文旅融合、可持續(xù)和創(chuàng)新意識，除了高增長量，還重視在高質(zhì)量賽道上的比拼。

從空間設(shè)計到文旅融合

酒店的空間不斷擴(kuò)展至第三甚至第四空間，串聯(lián)其間的一定是產(chǎn)品和文化。文化挖掘的深入度也將影響酒店品牌的氣質(zhì)與產(chǎn)品獨特性。重新界定自己的身份認(rèn)同，找到文化著力點，是融入文旅發(fā)展的關(guān)鍵。

北京秋果酒店管理有限公司（以下簡稱“秋果”）創(chuàng)始人、董事長劉偉接受《小康》雜志、中國小康網(wǎng)采訪時表示，秋果酒店的獨特之處在于其定位獨特，“首先，秋果酒店兼顧星級酒店的品位和調(diào)性，以及快捷酒店低成本的優(yōu)勢。其次，是秋果更具人文關(guān)懷的服務(wù)。過去酒店業(yè)的發(fā)展在整個經(jīng)濟(jì)浪潮里較為緩慢，因為它是重資產(chǎn)投資。以前的酒店大部分是滿足簡單的‘住的需求，而秋果則是在此基礎(chǔ)上增加了情感價值、人文理念，這個特色背后包括了來自創(chuàng)始人作為土家族‘耿直、好客的民族文化。”他表示，秋果發(fā)展至今已獲得的20多項知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品和服務(wù)，是專門針對C端客人的特點設(shè)計和打造的。

今年各行業(yè)都在說高質(zhì)量發(fā)展，酒店行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，不是開很多新店，而是要把每一個在營酒店內(nèi)的服務(wù)和產(chǎn)品做高質(zhì)量提升。提及“開酒店，面子和里子哪個重要？”劉偉說：“有很多設(shè)計師甚至投資人，對酒店運營不是十分了解，往往會忽視一些后臺運營動線細(xì)節(jié)的設(shè)計，比如布草間的位置、如何讓房間打掃起來更便捷等等?！?/p>

今年3月5日在亞洲酒店節(jié)舉辦的圓桌論壇上，劉偉對酒店設(shè)計發(fā)表了自己的觀點：“作為一個酒店投資和品牌加盟出身的連鎖酒店創(chuàng)始人，注重投資回報和務(wù)實的設(shè)計裝修是對投資人負(fù)責(zé)的做法。在酒店業(yè)中，設(shè)計和裝修是吸引客人入住的重要環(huán)節(jié)，但同時也是最容易讓投資成本失控的環(huán)節(jié)。如果設(shè)計和裝修過于豪華而忽略了回報率，后期的運營壓力就會非常大，對酒店的投資回報會帶來不利影響?！?/p>

此外，在設(shè)計和裝修過程中，懂得材料和工藝的選用至關(guān)重要，不但可以控制成本，還可以提高酒店的耐久性。同時，合理的材料和工藝對節(jié)能環(huán)保也起到不小的作用，在降低酒店的運營成本的同時，也符合現(xiàn)代社會的環(huán)保理念。

調(diào)查顯示，選擇酒店時，“可持續(xù)”已成為消費者的普遍期待。近9成消費者認(rèn)為“可持續(xù)”是重要因素，也看重可持續(xù)酒店背后的附加價值。約8成消費者認(rèn)為，可持續(xù)酒店是“更健康的”，“更有社會責(zé)任感的”，酒店可持續(xù)轉(zhuǎn)型是各界的共同責(zé)任，只有住客配合酒店可持續(xù)行為才能真正實現(xiàn)酒店的可持續(xù)轉(zhuǎn)型。

劉偉同時提出，設(shè)計階段還要充分考慮得房率（得房率指同樣面積下設(shè)計出可以售賣的客房數(shù)量）。得房率與總收入息息相關(guān)，在不影響入住體驗的情況下，提高得房率是考驗品牌設(shè)計能力和運營經(jīng)驗的重要手段。秋果在與其他品牌比較時，經(jīng)常能以超過對方20%～30%的得房率贏得加盟商的青睞。

“秋果酒店一直以務(wù)實的態(tài)度，在追求人性化、高品質(zhì)、高回報的同時，盡量做到設(shè)計和裝修過程中的成本控制。我們相信，在‘好產(chǎn)品打動客人，高回報打動投資人的理念指導(dǎo)下，我們的酒店會在市場上獲得更好的競爭力和客戶口碑。”劉偉堅信，所謂高質(zhì)量發(fā)展，意味著過去“吃紅利”的增長模式將退出歷史舞臺，未來公司的發(fā)展，是從外部動力變成內(nèi)生動力——通過科技創(chuàng)新、商業(yè)創(chuàng)新、人才創(chuàng)新，以及“以人為本”的文化創(chuàng)新來驅(qū)動公司、品牌的再次發(fā)展。

進(jìn)入2023年，酒店市場復(fù)蘇信心全面上揚，酒店投資加盟猶如開啟“加速度”，新店開業(yè)數(shù)量、酒店新項目簽約熱度不斷攀升。經(jīng)過疫情三年的洗牌，中國酒店市場的邏輯已發(fā)生變化，投資人更加理性、謹(jǐn)慎，需求差異凸顯則更加考驗酒店產(chǎn)品、經(jīng)營管理上的適配性。

接下來，隨著端午等節(jié)假日到來，會議會展的密集舉辦，二季度經(jīng)濟(jì)活力將得到加速釋放，預(yù)計比一季度經(jīng)濟(jì)有更加出色的表現(xiàn)，酒店業(yè)得益于商旅住宿、大型會展的提振作用，率先迎來了復(fù)蘇之勢。

下沉市場的深耕與展望

埃森哲中國調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：中國超過七成的人口來自三線及以下城市。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平持續(xù)提升、城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷推進(jìn)、居民可支配收入增加，下沉市場展現(xiàn)出前所未有的消費潛力，兼具品質(zhì)和性價比的中端酒店及經(jīng)濟(jì)型酒店仍大有可為。

劉偉表示，秋果的發(fā)展主要布局在一、二線城市，特別是北京作為全國首都和品牌總部所在地，現(xiàn)在營門店有60余家，超過全國門店數(shù)量的一半。隨著市場變化和品牌成熟，以及三線城市旅游、商務(wù)活動的活躍，自2023年開始，將加快全國布局，除一、二線城市外，同時輻射各省地級市等下沉市場，正式啟動向三線城市發(fā)展的戰(zhàn)略布局。

作為2023年此戰(zhàn)略布局的第一站，劉偉親自率隊前往湖北省恩施州，先后考察利川市、建始縣、恩施市、鶴峰縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣等八個縣市，尋找開發(fā)下沉市場的機(jī)會。

根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)，中國三線城市的數(shù)量為284個。這些城市的經(jīng)濟(jì)規(guī)模和發(fā)展相對于一線和二線城市起步較晚，但在國家區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中具有重要的地位和作用。

湖北省恩施州就是具有一定代表性的三線城市。據(jù)當(dāng)?shù)卣藛T介紹，恩施州的旅游業(yè)是當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)之一，政府已經(jīng)啟動世界級旅游目的地創(chuàng)建工作，大力推動創(chuàng)建國家全域旅游示范區(qū)，預(yù)計今年全年接待游客將達(dá)到7500萬人次，實現(xiàn)旅游綜合收入550億元。由于得天獨厚的自然風(fēng)光和舒適宜居的生活環(huán)境，在旅游和避暑旺季，恩施州8個縣市紛紛出現(xiàn)酒店“一房難求”的火爆場面。

劉偉表示，“人不能忘本”，作為湖北人和土家族人，一定要為曾經(jīng)生活過的一方水土做出貢獻(xiàn)。住宿作為旅游鏈條的重要組成部分，融合“土家文化”作為設(shè)計來源的秋果酒店，從大山走向全國，現(xiàn)在再回到家鄉(xiāng)也是責(zé)任使然。今年，秋果將以恩施州作為三線市場開發(fā)的起點，現(xiàn)已著手對部分項目開展前期論證和設(shè)計工作，力爭在8縣市分別布局一家秋果酒店，利用多年積累的成熟的產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營理念和更高的產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，助力當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展，為打造恩施州城市名片，樹立城市標(biāo)桿盡綿薄之力。

擴(kuò)大智能化在酒店數(shù)字化變革中的價值

根據(jù)2021年—2023年《中國酒店業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型趨勢報告》的調(diào)研結(jié)果，我國酒店業(yè)2021年的數(shù)字化目標(biāo)核心是體驗和收入，2022年則是增收和增利，到了今年，則更加重視企業(yè)的降本增效，這也給眾多服務(wù)商企業(yè)指明了方向。

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的時代，酒店的全面數(shù)字化也將面臨一定的挑戰(zhàn)。對于秋果酒店來說，這個挑戰(zhàn)是什么？劉偉肯定地說：“數(shù)字化最重要的是能夠有效地控制成本，提高運營水平，并我們的營銷能力和服務(wù)水平。”

據(jù)介紹，原來的酒店系統(tǒng)叫作PMS，P指跟物業(yè)相關(guān)的內(nèi)容?，F(xiàn)今升級版的系統(tǒng)叫作XMS，X包括智能系統(tǒng)的控制，比如門店的監(jiān)控、房間的智控、所有的網(wǎng)絡(luò)、所有的物聯(lián)網(wǎng)，能對這些設(shè)備進(jìn)行控制，才能夠更好地幫助門店降低成本，降低風(fēng)險，降低損耗。

另一部分是數(shù)字營銷?！敖裉觳粌H僅對酒店行業(yè)，對所有的行業(yè)，數(shù)字營銷都是非常大的挑戰(zhàn)。如今可以稱為‘新一代言論自由的時代，我們很容易發(fā)表自己的觀點和想法，所以現(xiàn)在幾乎所有行業(yè)的人都希望獲得和利用這種能力進(jìn)行營銷?！睆暮暧^角度來說，酒店IP代表著品牌調(diào)性、運營體系、會員畫像等，主要是給自己的酒店貼上獨特的標(biāo)簽，在同質(zhì)化的市場競爭中尋找差異化的市場賣點。從微觀角度來看，一個logo、一個標(biāo)語、一個人、一個空間都可以是品牌的IP載體，如東方甄選主播董宇輝、運動網(wǎng)紅劉畊宏、電視劇《夢華錄》等等?！白悦襟w的運營本身對品牌來講也是巨大的壓力，因為首先是要有專業(yè)性的內(nèi)容，其次是要去維護(hù)內(nèi)容的發(fā)布、播出效果等，這些都是很大的運營成本和能力?！?/p>

還有關(guān)于酒店客房智控。劉偉介紹，現(xiàn)在智控的實現(xiàn)是一個很零散、很難相互打通的一個架構(gòu)。“這個架構(gòu)看上去已經(jīng)智能化，但其實并沒有完全轉(zhuǎn)起來。在這個情況下，我們提出了秋果自己的智控標(biāo)準(zhǔn)，并且未來我們可能會開放這套標(biāo)準(zhǔn)給同行，大家一起來建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并且能夠提高我們的智控水平?！?/p>

根據(jù)《2023年中國酒店業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型趨勢報告》，微信直銷平臺成為兵家必爭之地。由于消費習(xí)慣的改變，微信生態(tài)的營銷功能與交互屬性得到了非常大的應(yīng)用與開發(fā)，將傳統(tǒng)營銷模式搬到線上也成為業(yè)內(nèi)的需求，已經(jīng)實現(xiàn)營銷線上化的企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的進(jìn)程中遙遙領(lǐng)先。除了線上化外，多渠道運營模式也是投資重點，消費方式與信息獲取渠道的分散和多元，促使酒店行業(yè)加大對渠道管理軟件的需求，通過系統(tǒng)將庫存、價格與管理人員協(xié)同起來，從而降本增效。秋果酒店集團(tuán)在2022年通過石基暢聯(lián)實現(xiàn)了與百家企業(yè)客戶和TMC的直連，企業(yè)客戶營收迅速占到集團(tuán)總收入的45%，成果顯著。

今年5月4日，秋果宣布與慧通商旅平臺正式完成直連，慧通商旅是華為集團(tuán)的全資子公司，意味著秋果集團(tuán)所有直連在線酒店將全部納入華為公司的差旅采購選擇。5月5日，秋果酒店宣布成為知乎甄選商旅合作伙伴，旗下所有直連上線酒店全部納入知乎企業(yè)差旅選擇酒店。

“數(shù)字化是企業(yè)不斷發(fā)展、不斷完善的事情。最基礎(chǔ)的設(shè)想就像鏈家一樣，從線下發(fā)展到鏈家在線，再到貝殼，成為全行業(yè)應(yīng)用平臺，我們也有這方面的計劃。”劉偉介紹說。

利他精神與長期主義

劉偉談及自己身上的三個標(biāo)簽，分別是：少數(shù)民族、軍人出身、佛教徒。

“我是湖北五峰人，五峰是宜昌市下面的一個少數(shù)民族的自治縣，是土家族的聚集地，我也是土家族人?！彼f，土家族人最大的特點是好客、耿直。“‘好客加耿直，所以特別適合做酒店，為人民服務(wù)?！?/p>

秋果酒店是劉偉的第四次創(chuàng)業(yè)，他說：“5年的軍旅生涯讓我終身受益的是滲透到骨髓的自律，這種自律是不管有沒有人看著你，你都會很堅定地向自己的目標(biāo)前行。”

熟悉劉偉的人都知道，他每年都要花幾十萬到處去學(xué)習(xí)。劉偉說這種對學(xué)習(xí)的執(zhí)念源自“緊迫感”，“沒有受過高等教育，又有比較大的夢想，夢想和能力之間，就會存在一個落差，這種不匹配就會帶來一種焦慮，這種焦慮會變成動力，推動你不斷去成長。學(xué)習(xí)是其中的一種方式。所謂的活到老學(xué)到老，不斷否定自己，不斷解構(gòu)自己，然后產(chǎn)生突破，才能與時俱進(jìn)，獲得與時代相同的知識和智慧。”

除了不斷學(xué)習(xí)，反思、信仰，貴人也很重要。劉偉說：“信仰是陪伴終身的。它其實就是相信一套思維模式、一套觀念體系。”他認(rèn)為其個人的成長最大得益于信仰?！皞€人的智慧是來源于加法和減法的，加法就是前期我們對知識的渴求。前期每年花幾十萬塊錢去各地求學(xué)，各種總裁班都上了一遍，雖然學(xué)到了很多知識，但知識是靜態(tài)的，而我們身處的環(huán)境是動態(tài)的，所以要把知識轉(zhuǎn)化成智慧，融會貫通之后才能用?！?/p>

一個商業(yè)模式，其實在很大程度上是沒有邊界的。酒店行業(yè)是比較傳統(tǒng)的行業(yè)，疫情是一個催化劑，觸動了轉(zhuǎn)型和發(fā)展。

2016年，秋果品牌首店于北京五棵松店開業(yè)，此后深耕北京市場，啟動小規(guī)模復(fù)制。2019年，秋果開業(yè)了30家店，業(yè)績非常好，天天爆滿，單價很高，投資回報率也很高。消費者的認(rèn)可為秋果酒店帶來了較強(qiáng)的盈利能力，甚至一度上升成為一個現(xiàn)象級品牌。

“2020年疫情的發(fā)生就好像一個健壯的小伙子經(jīng)歷了一場重感冒，后來發(fā)現(xiàn)它不是一場感冒，而是很要命的慢性病，疫情三年全國大約有20萬家酒店關(guān)門了，所以對我們來講，非常艱難，而危險的另一面就是機(jī)遇?！眲ヌ钩?，“疫情這么長時間還是給我?guī)砹艘恍┧伎肌⒕蜁r間，讓我重新認(rèn)識商業(yè)，重新認(rèn)識自己。品牌的基因決定了只要是陽光雨露再次灑向我們的時候，我們很快就會恢復(fù)到從前健壯的狀態(tài)?？朔щy的根本動力是對自己所熱愛事業(yè)的向往，創(chuàng)業(yè)者真正把自己和使命融為一體的時候，將是不可戰(zhàn)勝的。”

今年，伴隨酒店消費市場復(fù)蘇的還有酒店投資市場的火熱。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年第一季度，我國新增酒店相關(guān)企業(yè)8.8萬家，同比增加24.0%。劉偉說：“決定增量的變數(shù)是大環(huán)境。酒店經(jīng)濟(jì)是市場大于治理。市場是一切的根本，沒有市場的話，巧婦難為無米之炊。多好的服務(wù)，多好的產(chǎn)品都沒用，市場是最大的變量?！?/p>

談及酒店的名字為何叫“秋果”？劉偉說，主要取其意境，“北京的秋天很美，黃澄澄的落葉，湛藍(lán)天空，樹上結(jié)滿紅彤彤的大柿子?！?/p>

劉偉還說，現(xiàn)在短期比較清晰的目標(biāo)，就是秋果酒店早日上市，未來3到4年主要做這件事。而他的愿景則是可以像左暉（鏈家前董事長、貝殼公司創(chuàng)始人）一樣，去為行業(yè)搭建發(fā)展平臺。