亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        桃花八月瓜袋泡烏龍茶的研制

        2023-07-09 12:13:14劉美秀陳盛相羅世杰黃福瓊
        食品安全導(dǎo)刊 2023年16期

        劉美秀,陳盛相,羅世杰,黃福瓊

        (雅安市應(yīng)急物資儲備和糧油質(zhì)量檢測中心,四川雅安 625000)

        茶葉是我國的傳統(tǒng)飲料。隨著現(xiàn)代生活方式的快節(jié)奏化,茶葉沖泡方式也逐步轉(zhuǎn)向便捷化、簡單化,袋泡茶、速溶茶、茶飲料等新式茶飲大幅度占據(jù)茶市場。2021 年的京東超市數(shù)據(jù)顯示,1—8 月花草茶的購買熱度位居茶類銷售前三。原因有3 個方面:①袋泡茶一般是茶和花果或草藥復(fù)配的茶包,相比于散裝茶在沖泡方和茶渣處理等方面更加便捷;②復(fù)配袋泡茶在口感上不同于傳統(tǒng)茶,相比傳統(tǒng)茶類袋泡茶更受年輕消費(fèi)者的喜愛;③袋泡茶搭配花草等使其具有更豐富的保健功能[1-2]。高盼盼等[3]以丹參、三七和紅茶為原料,研發(fā)了一款丹參-三七-紅茶復(fù)配袋泡茶產(chǎn)品,高晗等[4]用山楂、枸杞與茶葉混合后制成袋泡茶,提升了袋泡茶的保健功效,滿足了人們對袋泡茶的不同需求。開發(fā)新型袋泡茶可以滿足不同人群的日常需求,具有廣闊的市場前景。

        烏龍茶是半發(fā)酵茶,相比于其他茶類,氨基酸含量較低,咖啡堿、總糖含量低于綠茶,由于原料成熟度較高,茶多酚含量低于紅茶和綠茶[5]。烏龍茶搭配果茶和花茶可以使茶粉中多酚、可溶性糖、氨基酸含量提高,咖啡堿含量降低。另外,烏龍茶的湯色跨度大,更易滿足復(fù)配茶對湯色的要求[6]。烏龍茶具有抗氧化、控制體重、預(yù)防心血管疾病、抗突變、抗癌癥、抗糖尿病和抗過敏等保健功效[7-8],利用烏龍茶進(jìn)行復(fù)配能夠增加袋泡茶的保健功效。

        八月瓜鮮果可食用,果實(shí)富含多酚、果膠及氨基酸,但其鮮果容易生蟲腐爛,制成果干后搭配烏龍茶制成袋泡茶有助于八月瓜果實(shí)的利用[9-11]。此外,八月瓜的果、根、莖均可入藥,具有良好的保健功能及藥用價值。八月瓜的深加工產(chǎn)品種類多樣,包含茶類、酒類、飲料等[12]。桃花茶是一種藥食同源的花茶,富含黃酮、多酚、有機(jī)酸等營養(yǎng)物質(zhì),具有美容養(yǎng)顏、消食順氣等功效[13-14]。本試驗以桃花、八月瓜、烏龍茶為原料,對復(fù)配茶的配方進(jìn)行研究,研制出一款具有良好口感、一定保健功效的桃花八月瓜袋泡烏龍茶。

        1 材料與方法

        1.1 試驗材料

        烏龍茶一級:正大茶葉有限公司;八月瓜(干果):雅安蜀豐農(nóng)業(yè)科技有限公司;桃花茶:淘寶平臺陳一凡茶葉旗艦店;袋泡茶茶袋玉米纖維袋6×8 cm:淘寶平臺安徽美嘉南家居用品有限公司。

        1.2 試驗方法

        1.2.1 單因素試驗

        (1)烏龍茶添加量的單因素試驗。固定桃花重量0.5 g,八月瓜重量0.5 g,探究烏龍茶添加量分別為1.0 g、1.1 g、1.2 g、1.3 g 和1.4 g 時對復(fù)配袋泡茶的影響。

        (2)八月瓜添加量的單因素試驗。固定桃花重量0.5 g,烏龍茶重量1.2 g,探究八月瓜添加量分別為0.3 g、0.4 g、0.5 g、0.6 g 和0.7 g 時對復(fù)配袋泡茶的影響。

        (3)桃花添加量的單因素試驗。固定烏龍茶重量1.2 g,八月瓜重量0.5 g,探究桃花添加量分別為0.3 g、0.4 g、0.5 g、0.6 g 和0.7 g 時對復(fù)配袋泡茶的影響。

        1.2.2 正交試驗

        通過單因素試驗確定桃花、八月瓜和烏龍茶的用量范圍,并設(shè)3 個水平,設(shè)計L9(34)的正交試驗(表1),再通過計算極差和每個因素各個水平下的指標(biāo)總和,確定影響袋泡茶感官審評結(jié)果的主要因素,確定以感官審評為指標(biāo)的最優(yōu)組合。

        表1 正交試驗因素水平表

        1.2.3 感官審評

        單因素試驗及正交試驗均按照以下方式進(jìn)行。將袋泡茶按比例拼配,置于150 mL 專用審評杯中,沸水沖泡5 min 后,進(jìn)行審評。審評標(biāo)準(zhǔn)參照袋泡茶國家審評標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評方法》(GB/T 23776—2018)。

        1.2.4 理化指標(biāo)檢測

        水浸出物含量按照《茶 水浸出物測定》(GB/T 8305—2013)中的全量法進(jìn)行測定;茶多酚含量按照《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》(GB/T 8313—2018)中的福林酚法進(jìn)行測定;游離氨基酸含量按照《茶 游離氨基酸總量的測定》(GB/T 8314—2013)中的茚三酮比色法進(jìn)行測定;咖啡堿含量按照《茶 咖啡堿測定》(GB/T 8312—2013)中的紫外分光光度法進(jìn)行測定;水溶性總糖含量按照蒽酮比色法進(jìn)行測定。

        1.2.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

        用Excel 2010 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,SPSS 20.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析和顯著性差異分析。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 單因素試驗結(jié)果

        2.1.1 桃花添加量對復(fù)配袋泡茶風(fēng)味的影響

        桃花添加量對袋泡茶感官評分的影響如表2 所示。結(jié)果表明,隨著桃花添加量的增加,袋泡茶的感官評分呈先上升后下降的趨勢,桃花添加量在0.5 g 時感官審評分?jǐn)?shù)最高,為(88.11±0.73)分。桃花添加量過低時,復(fù)配袋泡茶香氣得分較低,桃花香氣不顯露;桃花添加量過高時,桃花香氣過重使茶香被掩蓋,湯色偏紅,得分較低;桃花添加量過低或過高時,茶湯滋味得分較低。因此,桃花添加量在0.5 g 左右最適宜,此時能夠有效改善香氣,提高復(fù)配烏龍茶的感官體驗。

        2.1.2 八月瓜添加量對復(fù)配袋泡茶風(fēng)味的影響

        八月瓜添加量對復(fù)配袋泡黑茶感官評分的影響如表3 所示。結(jié)果表明,隨著八月瓜添加量的增加,袋泡茶的感官評分呈先上升后下降趨勢,八月瓜添加量在0.6 g 時感官審評分?jǐn)?shù)最高,為(88.49±1.25)分。八月瓜添加量過低時,果味不足,香氣得分較低;八月瓜添加量過高時,甜味過重,滋味失去袋泡茶特色,得分較低。因此,八月瓜添加量在0.6 g 左右最適宜。

        表3 八月瓜添加量對復(fù)配袋泡茶風(fēng)味的影響

        2.1.3 烏龍茶添加量對復(fù)配袋泡茶風(fēng)味的影響

        烏龍茶添加量對袋泡茶感官評分的影響如表4所示。結(jié)果表明,烏龍茶添加量在1.2 g 時,復(fù)配袋泡茶感官審評分?jǐn)?shù)最高,得分為(86.50±2.88)分。烏龍茶添加量過低時茶的湯色、香氣得分較低,茶味不足,過高時桃花和八月瓜香氣不顯露,因此烏龍茶添加量在1.2 g 左右最適宜。

        表4 烏龍茶添加量對復(fù)配袋泡茶風(fēng)味的影響

        2.2 正交實(shí)驗感官審評結(jié)果

        正交實(shí)驗結(jié)果如表5 所示。由表5 可知,組合A2B2C1的湯色、滋味表現(xiàn)都最好,感官審評總得分最高,為(91.09±4.07)分,顯著高于其他組合配方。根據(jù)極差分析的結(jié)果可知,影響袋泡茶感官審評結(jié)果的主要因素排序為桃花>八月瓜>烏龍茶;理論最優(yōu)組合配方為A2B3C1,即0.5 g 桃花、0.6 g 八月瓜、1.2 g 烏龍茶,該組合不在正交試驗結(jié)果表中。為了驗證試驗準(zhǔn)確性,選擇理論最佳組合A2B3C1和3 個較優(yōu)組合(A2B2C1、A2B3C2和A3B1C2)進(jìn)行驗證試驗。

        表5 袋泡茶正交試驗感官審評結(jié)果

        將4 個較優(yōu)組合配方再次進(jìn)行感官審評,結(jié)果如表6 所示。由表6 可知,理論最優(yōu)組合的感官審評結(jié)果得分最高,顯著高于其他組合。其表現(xiàn)為湯色黃綠、清澈透亮,香氣高鮮、純正、濃郁協(xié)調(diào),滋味鮮醇、甘鮮、醇厚鮮爽。

        表6 袋泡茶較優(yōu)組合的感官評定結(jié)果

        2.3 袋泡茶較優(yōu)組合以及試驗材料的品質(zhì)成分含量

        由表7 可知,所有袋泡茶配方水浸出物含量均大于30%,符合袋泡茶現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)。各個組合的水浸出物含量差異不顯著(p>0.05),各個較優(yōu)組合之間多酚含量差異也不顯著(p>0.05)。氨基酸含量為A2B2C1>A3B1C2>感官審評最佳組合(A2B3C1)>A2B3C2??Х葔A含量為A2B2C1最高,A3B1C2次之,均顯著高于其他組合??扇苄蕴呛繛锳2B3C2和A2B3C1顯著高于A2B2C1,A3B1C2的含量最低。

        表7 袋泡茶品質(zhì)成分含量

        為了明確各試驗組合數(shù)據(jù)差異的原因,對其試驗材料進(jìn)行生化成分測定。由表8 可知,八月瓜的水浸出物和可溶性糖含量顯著高于桃花和烏龍茶,烏龍茶的多酚含量顯著高于桃花和八月瓜,桃花的游離氨基酸含量顯著高于八月瓜和烏龍茶。

        表8 桃花、八月瓜、烏龍茶的品質(zhì)成分含量

        2.4 復(fù)配袋泡茶的最佳配比確定

        由較優(yōu)組合的品質(zhì)成分含量結(jié)果,發(fā)現(xiàn)各組合的重要指標(biāo)多酚含量和水浸出物含量的差異不明顯,A2B3C1的其他理化成分(氨基酸含量、可溶性糖等)含量良好,處于較優(yōu)組合的中間水平,加上其感官審評得分最高。故選擇A2B3C1作為最終的最佳配方,即桃花∶八月瓜∶烏龍茶的比例為0.5 ∶0.6 ∶1.2時,為最佳。

        3 結(jié)論

        本研究表明,當(dāng)桃花∶八月瓜∶烏龍茶的比例為0.5 ∶0.6 ∶1.2 時,感官審評得分最高,理化成分表現(xiàn)良好,適合制成袋泡茶;該配方水浸出物含量為(37.829 2±1.32)%,多酚含量為(11.477 5±0.97)%,氨基酸含量為(3.00±0.15)%,咖啡堿含量為(1.38±0.01)%,可溶性糖含量為(5.65±0.07)%,沖泡出的茶湯清澈明亮,湯色綠黃,香氣協(xié)調(diào)、茶香顯露,滋味醇滑,理化品質(zhì)較好。

        日本熟妇另类一区二区三区| 国产爆乳无码一区二区在线| 亚洲av中文aⅴ无码av不卡| 亚洲一区二区日韩精品| 曰批免费视频播放免费 | 亚洲一区二区三区精品网| 亚洲一区二区三区1区2区| 精品含羞草免费视频观看| 天天天天躁天天爱天天碰| 亚洲另类欧美综合久久图片区| 少妇久久高潮不断免费视频| 日本免费大片一区二区| 一边吃奶一边摸做爽视频| 亚洲av无码成人网站www| 美女人妻中文字幕av| 亚洲youwu永久无码精品| 国产精品国产午夜免费看福利| 亚洲成在人线电影天堂色| 国产福利一区二区三区在线观看| 国产欧美日韩中文久久| 精品无码国产自产野外拍在线| 国产剧情无码中文字幕在线观看不卡视频| 久久久精品国产av麻豆樱花| 麻豆蜜桃av蜜臀av色欲av| 亚洲av久久无码精品九九| 国产一区二区三区免费在线视频 | 伊在人亚洲香蕉精品区麻豆| 国产精品流白浆喷水| 亚洲女同性恋在线播放专区| 无码专区人妻系列日韩精品| 丰满人妻被黑人中出849| 国产羞羞视频在线观看| 性色av手机在线观看| 免费观看国产短视频的方法| 久久精品99久久香蕉国产色戒| 国产一线视频在线观看高清| 日本综合视频一区二区| 久久精品国产精品青草 | 人妻系列无码专区久久五月天| 一区二区中文字幕在线观看污污| 内射欧美老妇wbb|