賈永峰

摘要：百菜不如白菜，大白菜被稱為百菜之王，畝產(chǎn)高，營養(yǎng)豐富，常年是我國種植面積最大的蔬菜。山東省是白菜種植大省，也是我國重要的蔬菜和糧食產(chǎn)地，但是近年來優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的地位逐漸受到挑戰(zhàn)。本文結合白菜生長的特性，從山東省的實際情況出發(fā)，針對于近年來白菜生產(chǎn)種植的現(xiàn)狀進行了分析，剖析了當前存在的問題，并且針對成本、品質、栽培技術等方面提出了種植技術創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策。

關鍵詞：山東??；白菜種植；技術創(chuàng)新；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

白菜是百姓之菜，口味爽美，做法多樣，熱量低，VC含量高，基本涵蓋了人體所需的營養(yǎng)元素。同時，大白菜畝產(chǎn)高，生長性能好，露天栽培產(chǎn)量可高達4000kg/667m2以上，使用大棚栽培或進行科技創(chuàng)新畝產(chǎn)高達可超過1萬kg。因此自古以來就是我國最為普及的蔬菜之一，改革開放以后，我國白菜產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升，產(chǎn)量常年維持在1億t以上，在2012年產(chǎn)量高達1.0843億t。山東省是白菜種植大省，種植面積常年在20萬～30萬hm2，面積在1000萬t到1200萬t左右，產(chǎn)量和種植面積都占全省的10%以上。山東省有多個白菜著名產(chǎn)區(qū)，膠東白菜、平陰白菜和肥城白菜遠近馳名，比如肥城市有山東省最大的白菜批發(fā)市場，每年種植面積超0.67萬hm2。但是近年來，大白菜價格浮動較大，生產(chǎn)成本較高，菜農(nóng)收益較低，而且存在生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)要素浪費和農(nóng)業(yè)污染等現(xiàn)象。針對此，要不斷推動科技創(chuàng)新，調整產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略。

1 山東省大白菜的生長特性分析

白菜耐寒，喜涼，低溫抵抗力極強，在零下3℃時，當氣溫回升仍能夠恢復生長。一般10～22℃為適宜溫度，在10℃以下生長緩慢，25℃以上就會生長不良。如果高溫栽培就會引發(fā)減產(chǎn)、品質低劣和病蟲害，因此大白菜一般是在8月后開始種植，山東大白菜是秋季種植的，具體種植時間因為品種差異和氣候而異，一般早熟品種9月初種植，晚熟品種9月下旬種植。大白菜對土壤要求不高，其適應性較強，可以在多種土壤中生長。但為保障品質應選擇富含有機質、中性或偏堿性，柔軟肥沃的砂壤土，做好保水保肥工作，并且保證排水良好。大白菜最好種植在光線充足的地方，以保證其產(chǎn)量，促進光合作用，但是光照時間不宜過長。大白菜對營養(yǎng)要求高，應該提供充足的肥料供應，確保氮磷鉀元素充足。

2 山東省大白菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀

2.1 山東省蔬菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀

山東省是蔬菜種植大省，被譽為“世界三大菜園”之一。蔬菜產(chǎn)量連續(xù)20年位居全國第一，面積、產(chǎn)值和商品糧量也長期居于全國前列。從1991～2021年，山東省蔬菜種植面積從39.33萬hm2增加到152.47萬hm2，產(chǎn)量從1500萬t增加到8800萬t。由于科學化種植方法的應用，過去10年，山東省蔬菜單位面積產(chǎn)量持續(xù)增長，而且比全國平均水平高出1100多kg/667m2。但是總體面積產(chǎn)量在范圍內的比重在持續(xù)下降，這反映了全國范圍內蔬菜生產(chǎn)格局的變化，也反映了山東設施農(nóng)業(yè)等方面的進步。山東省設施蔬菜面積高達93.33萬hm2，將近全國設施蔬菜的1/4。截至2022年末，山東省有蔬菜“三品一標”626個，綠色食品448個，有機農(nóng)產(chǎn)品64個，地理標志114個。山東省蔬菜出口競爭力極強，面向全球170多個國家和地區(qū)，出口產(chǎn)值連續(xù)多年穩(wěn)居第一，比如韓國白菜大量都是進口于山東小鎮(zhèn)仁兆。

2.2 我國大白菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀

我國大白菜種植歷史悠久，在新石器時期就有種植記錄。在漫長的農(nóng)業(yè)社會，大白菜是勞動人民冬季僅有的蔬菜。大白菜在我國廣受歡迎，其主要原因是大白菜產(chǎn)量高，而且生長周期短，種植方式較為簡單，適合我國大部分區(qū)域種植。大白菜價格低廉，而且耐貯藏和運輸，可以腌制成酸菜和咸菜，全年皆可食用。90年代以后，我國大白菜種植面積和產(chǎn)量長期居于蔬菜的前列，產(chǎn)量常年在1億t以上，種植面積達200萬～266.67萬hm2，占全國總面積的13%～17%左右。很多地區(qū)占秋播蔬菜面積的 15%～20%，當季上市蔬菜的20%～25%。白菜做法多樣，可以采用多種烹調方式，而且營養(yǎng)豐富，是人民群眾餐桌上最常見的食物。

2.3 山東省大白菜種植面積和產(chǎn)量

（1）種植面積。山東省大白菜種植面積存在較大的波動，從20世紀90年代開始種植面積持續(xù)增長，2004年增長到32.64萬hm2，一度逼近33.33萬hm2。之后隨著產(chǎn)業(yè)結構調整，種植面積穩(wěn)中有降，2012年降低到24.33萬hm2，之后種植面積有所回升，蔬菜總體種植面積呈現(xiàn)多元化的趨勢。（2）產(chǎn)量。20世紀90年代開始，白菜總產(chǎn)量持續(xù)增加，最高將近1800萬t，多年超過1500萬t?？傮w來說山東省白菜總產(chǎn)量呈現(xiàn)下降的趨勢，盡管種植面積和產(chǎn)量有所減少，但是山東省大白菜的單產(chǎn)持續(xù)提升，從3500kg/667m2提升到4000kg/667m2以上，多地白菜產(chǎn)量超過1萬kg/667m2。

2.4 山東省大白菜區(qū)域品牌

肥城白菜主打大白菜的批發(fā)，經(jīng)過大量的品種更新?lián)Q代，匯集了全國各地的批發(fā)采購者。類似的還有平陰白菜，走的是低價批發(fā)路線，其產(chǎn)量超過9000kg/667m2，是冬季白菜批發(fā)的重要集散地。膠州白菜主打綠色高端品牌路線，全部用農(nóng)家肥，打造了中外知名的膠州品牌，已經(jīng)成為著名的地理標志產(chǎn)品。濟南的唐王白菜也是走的高端品牌路線，營養(yǎng)豐富，清脆可口，有濟南四美蔬的美譽。

3 當前山東省白菜種植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

3.1 大白菜種植成本居高不下

山東省大白菜種植成本增加較為顯著，調查顯示，從2004～2014年的10年間白菜種植成本從800元上升到1688元左右，增幅超過110%。2014年以來，隨著生產(chǎn)資料和勞動力成本的上漲，白菜的種植成本進一步上漲。對2022年山東省大白菜成本進行調查顯示，機耕費用為120元/667m2，人工費用為1600元/667m2，化肥200元/667m2，農(nóng)藥和灌溉各50元/667m2，育苗

200元/667m2，而賣菜的成本為300元/667m2，這些成本就達到2520元/667m2。而如果將人工成本剔除，假設全部由自己進行勞動，支出的費用也超過500元/667m2。另一方面，農(nóng)藥、化肥、種子等生產(chǎn)資料投入較大，原本我國農(nóng)業(yè)化肥農(nóng)藥使用量就遠高于國際水平，和糧食作物相比，大白菜需要投入的化肥更多。

3.2 大白菜種植收益不確定

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中往往要面臨難以預料的天氣以及突發(fā)的病蟲害，管理不善、技術落后和價格波動都會影響菜農(nóng)的收益，同時瞬息萬變的市場形勢也會讓菜農(nóng)的積極性受到挫傷。盡管近年來山東省大白菜單產(chǎn)明顯提高，但是產(chǎn)量的提高也壓低了大白菜的價格，2022年，山東省大白菜出現(xiàn)了嚴重的滯銷，由于供給量嚴重超過需求，在曹縣等地區(qū)出現(xiàn)了菜農(nóng)毀菜現(xiàn)象。山東省一些區(qū)域大白菜價格低至0.4元/kg，有些菜農(nóng)一車250kg的大白菜僅賣30元，而收購商仍然有討價還價者。另一方面山東省蔬菜種植規(guī)模有限，尤其是近年來糧食安全和油料自給的雙重壓力下，大白菜種植面積始終不夠穩(wěn)定，也給收益帶來了不確定性，加大了菜農(nóng)的市場風險。

3.3 大白菜種植技術仍需創(chuàng)新

盡管山東省設施農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展，但是科技含量仍然相對不足，設施農(nóng)業(yè)普及率還有待提高。特別是智慧農(nóng)業(yè)方面，投入水平較低，白菜種植的核心競爭力較為薄弱。在育種方面，由于長期使用骨干近緣親本，近代培育，大白菜品種遺傳基礎狹窄，目前品種改良對國外依賴嚴重，亟需自主研發(fā)優(yōu)質、高產(chǎn)、抗病和適應性的品種。在種植過程中標準化和精細化水平都相對較低，導致成本增加，品質較差和產(chǎn)量受到影響等問題。比如種植密度沒有嚴格按照規(guī)程，機械化程度低，對人工勞動以來程度高，農(nóng)藥化肥使用過量，農(nóng)業(yè)面源污染較為嚴重等問題。

4 山東省白菜種植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

4.1 栽培技術的改進

（1）大白菜要選擇抗逆性強，品質好，高產(chǎn)的種子，在當前的品種選擇中，存在一味追求產(chǎn)量的誤區(qū)，針對這一問題，要保存農(nóng)村品種的多樣性，適當種植一些特殊品種，這樣也能夠應對市場風險。當然也要大力推廣主導栽培品種，促進大白菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，比如高抗1號。（2）做好種子處理工作，在清潔環(huán)境中晾干1～2d，進行無菌處理避免種子被污染，剔除不良種子，選擇粒大飽滿的良種，然后在55℃的溫水中浸泡15min左右，再對種子進行消毒處理，常溫出芽。（3）做好選地和整地工作，通過休耕和輪作方式避免連作障礙，前茬可以選擇蔥蒜、肥茬和早茬等。采用機耕整地方式，進行保護性耕作，清除雜草和雜物后，通過悶地等方式殺死土地中的病菌和害蟲。耕深可以控制在25cm左右，促進白菜的根系發(fā)育，做好鎮(zhèn)壓。施用有機肥和腐熟肥代替化肥，減少病蟲害的發(fā)生，同時施用5%的西維因粉進行殺菌和殺蟲。（4）適時播種，一般在9月進行播種，根據(jù)各地氣候和品種不同進行適當調整，如果播種過早，容易誘發(fā)根腐病，如果播種過晚，也會造成積溫不足，發(fā)育不良。播種采用機播方式，每穴7～10粒，調節(jié)好行距和株距，播深2cm左右，自動覆土1cm，播后機器鎮(zhèn)壓。（5）加強田間管理，做好三水奇苗與中耕除草，澆水保持土壤濕潤，除草可以采用小型機械，減少化學藥劑的使用，同時消除病蟲害宿主。（6）加強肥水管理，盡量使用有機肥代替化肥，氮磷鉀比例控制在4：2：5左右。（7）病蟲害防治以綠色防控為主，加強農(nóng)業(yè)監(jiān)測，提升白菜的品質。

4.2 加強白菜種植的科技創(chuàng)新

依賴先進的農(nóng)業(yè)科技，提高白菜單產(chǎn)，降低農(nóng)業(yè)污染，提高白菜品質。加強產(chǎn)學研合作，不斷推動基因技術和育種技術的研究，以高產(chǎn)、優(yōu)質、多抗為目標，通過雜交等手段，培育突出產(chǎn)量，重視品質，強調抗性的品種。大力推廣機械化種植技術，使用穴盤用播種機，施肥、起壟、覆膜一體機，雜交制種移栽機，田間施肥噴藥機械，種子收割機等，在育苗、整地、覆膜、定植、打藥、施肥、收獲等環(huán)節(jié)實現(xiàn)全程機械化，這樣既能夠提高標準化水平，又能夠降低人工成本。使用綠色生產(chǎn)技術，在白菜種植過程中最大可能減少農(nóng)藥化肥的使用，對于綠色品牌可以不施用農(nóng)藥化肥。盡管這樣可能會降低產(chǎn)量，但是通過嚴格的品控能夠提升其品質，大大提高白菜的價格。采用農(nóng)業(yè)監(jiān)測手段和綠色防控技術，對病蟲害進行智能監(jiān)測，并且結合太陽能殺蟲燈等手段提高白菜品質。在設施白菜中，可以逐步推廣農(nóng)業(yè)智能化技術，智能調節(jié)溫濕度和光照，讓白菜生產(chǎn)過程可控化，并且結合條碼標簽實現(xiàn)白菜生產(chǎn)的可追溯。

4.3 白菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

加大品牌推廣力度，依托白菜地理標志產(chǎn)品，向周邊區(qū)域輻射，打造綠色、生態(tài)、有機白菜品牌。采用生產(chǎn)基地認證制等方式明確品牌標識，加大宣傳推廣力度，借助山東省白菜出口渠道逐漸建立口碑。大力發(fā)展白菜深加工產(chǎn)業(yè)，依托山東省3000多家白菜企業(yè)，就近建立白菜加工企業(yè)。一旦出現(xiàn)白菜滯銷或者價格非常低的狀況，可以就地進行白菜加工，比如制作辣白菜、咸菜、酸菜、泡菜等食品，既能夠延長儲藏期，又能夠提升白菜產(chǎn)品的價值，為農(nóng)民創(chuàng)收。以辣白菜為例，制作成辣白菜后，能夠讓農(nóng)民的收益提升高達數(shù)倍甚至10倍，如果能夠打造品牌效應，還能夠出口韓國等國家。其中的關鍵是當?shù)剞r(nóng)戶要通過合作社等組織聯(lián)合起來，改變過去小農(nóng)經(jīng)濟的薄弱性，在白菜價格很低的時候能夠及時改變經(jīng)營模式，轉入到深加工中?？萍既瞬乓钊氲街行∑髽I(yè)中，結合“協(xié)會+企業(yè)+農(nóng)戶+基地”模式，解決技術難題，并且推廣先進的加工技術，讓小作坊也能參與到品牌建設當中。

5 結語

大白菜在我國蔬菜產(chǎn)業(yè)中地位重要，種植面積一度占全國蔬菜面積的13.8%，產(chǎn)量超過17%。山東省作為蔬菜種植大省，白菜產(chǎn)量和種植面積常年居于前列，為進一步提升山東省白菜的比較優(yōu)勢，就要不斷加強科技創(chuàng)新，改進種植方法，推動白菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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