戴民慧

青椒炒牛肉。牛肉中不僅富含蛋白質(zhì)，還含有更易吸收的血紅素鐵。維生素C有助于促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，青椒是這方面的高手，含量能達(dá)到130毫克/100克，在常見蔬菜中位列第一，與牛肉一起炒著吃，補(bǔ)鐵效果非常好。

番茄魚。許多抗氧化的維生素及色素均為脂溶性物質(zhì)，它們多見于深色蔬菜中，能幫助身體抵抗自由基的損傷，保護(hù)細(xì)胞健康，如果與富含脂肪的食物搭配，不僅解油膩，還可以更好地發(fā)揮抗氧化作用，番茄魚就是一個很經(jīng)典的搭配。

海帶豆腐湯。素菜脂肪含量低，且含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是一種健康選擇，但是植物蛋白不如動物蛋白好吸收。而海帶豆腐湯就是很好的組合：豆腐缺少的甲硫氨酸可以由海帶來提供，海帶中缺少的賴氨酸在豆腐中含量很高，所以這道湯不僅熱量低、脂肪少，還能補(bǔ)充不輸于肉的蛋白質(zhì)。

牛奶蒸蛋。牛奶的鈣含量很高，蛋黃中含有豐富的維生素D和脂肪，在蒸蛋時加入牛奶，可以讓維生素D促進(jìn)鈣的吸收，讓脂肪增加鈣的溶解度。此外，富含維生素C、乳酸菌的食物也能提高鈣的吸收率，酸菜就是典型代表，將其與富含鈣的豆腐同煮，美味又健康。