◎ 文/劉丹 薛洋 翟旭亮 吳曉清 何語奇 高宣 朱成科*

冷水性魚類具有蛋白質含量高、膽固醇低、肉質細嫩，富含EPA和DHA等不飽和脂肪酸等特點，高營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值使其市場關注度持續(xù)升高。本文結合重慶市冷水魚產(chǎn)業(yè)基礎，針對現(xiàn)狀與問題進行分析，并探討提出發(fā)展對策，以期促進重慶市冷水魚產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

冷水性魚類是指常年生活于冷水水域中，棲息環(huán)境適宜溫度處于20℃以下、繁殖溫度在15℃以下的冷水性或亞冷水性魚。冷水性魚類對養(yǎng)殖環(huán)境要求較高，較喜歡水體清涼、溶解氧含量高、干凈無污染的水域，其由于蛋白質含量高、富含高度不飽和脂肪酸、肉質細嫩、無肌腱刺等特點，具備較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，備受消費者青睞。重慶市地處我國西南地區(qū)，蘊含豐富的冷水資源，其中，渝東南和渝東北山區(qū)地下泉水和山澗水十分豐富，水體潔凈、水質良好、溶氧充足，具有明顯的冷水水體特征，非常適合發(fā)展冷水性魚類增養(yǎng)殖，這為重慶市冷水性魚類產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了環(huán)境基礎。

一、重慶市冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）自然地理優(yōu)勢

重慶市地處四川盆地東南緣，東北部和東南部分別靠大巴山、武陵山兩座大山脈，西北部和中部以丘陵、低山為主。重慶市冷水資源主要集中于秦巴山區(qū)和武陵山區(qū)，其平均海拔在1000m以上，常年降雨量豐富且多集中于夏季，秦巴山區(qū)多年平均降雨量為800mm～1700mm、武陵山區(qū)年均降水量為1100mm～1600mm，年平均氣溫不超過20℃，水系發(fā)達、水資源豐富、水體溶解氧含量高，是國家重要的生物多樣性和水源涵養(yǎng)生態(tài)功能區(qū)。秦巴山區(qū)和武陵山區(qū)覆蓋了重慶市15個區(qū)縣，這些地區(qū)冷水資源豐富，水質良好且富含餌料生物，適宜開展冷水性魚類養(yǎng)殖。

（二）養(yǎng)殖種類

重慶市冷水魚養(yǎng)殖品種主要有鱘魚、鮭鱒魚、土著冷水魚、大鯢等。其中，鱘魚是當前重慶市冷水養(yǎng)殖主要對象，占重慶市冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的70%以上，主要養(yǎng)殖品種有雜交鱘、施氏鱘、達氏鰉、俄羅斯鱘等；鮭鱒魚主要養(yǎng)殖品種包括虹鱒和金鱒等，以三倍體虹鱒為主；土著冷水魚包括齊口裂腹魚、多鱗白甲魚、云南盤鮈、云南光唇魚等。

（三）養(yǎng)殖方式

冷水魚養(yǎng)殖方式主要有自然水體養(yǎng)殖和工廠設施化養(yǎng)殖。由于重慶市冷水資源大多集中在山區(qū)，養(yǎng)殖戶直接利用山泉或溪流作為養(yǎng)殖水源，故養(yǎng)殖場多在河流和山澗附近，普遍采用傳統(tǒng)流水養(yǎng)殖的方式進行養(yǎng)殖，少數(shù)企業(yè)通過室內工廠化模式進行養(yǎng)殖。

（四）養(yǎng)殖產(chǎn)量

2022年，重慶市冷水魚總產(chǎn)量為7224t，較上一年同比增長22.6%。其中，鱒魚1274t、鱘魚5265t、大鯢160t、裂腹魚428t。根據(jù)重慶市冷水性魚類主要養(yǎng)殖品種鱘魚和鱒魚近十年產(chǎn)量變化情況顯示（見圖1、圖2），2012年～2022年，鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量從918t增加到5265t，增加4.7倍，近兩年增速明顯加快；鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量從354t增加到1274t，增幅達2.6倍，虹鱒養(yǎng)殖產(chǎn)量高峰期出現(xiàn)在2017年，近兩年養(yǎng)殖產(chǎn)量增速變緩，甚至出現(xiàn)小幅下跌。

圖1 2012年～2022年重慶市鱘魚產(chǎn)量變化情況

圖2 2012年～2022年重慶市鱒魚產(chǎn)量變化情況

（五）養(yǎng)殖分布

重慶市涉及冷水魚養(yǎng)殖的區(qū)縣有28個，但基于地勢條件、水體資源和氣候基礎特征，冷水魚養(yǎng)殖場主要分布于開州區(qū)、石柱縣、酉陽縣、豐都縣、武隆區(qū)等渝東北和渝東南地區(qū)（見表1），其冷水性魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量占重慶市總產(chǎn)量的73.55%。

表1 2022年重慶各區(qū)縣冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量

二、存在的問題

（一）冷水資源潛力挖掘和良種開發(fā)力度不夠

重慶市冷水魚主產(chǎn)區(qū)多屬于位置偏遠、經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，由于長期交通不便、信息技術落后等原因，雖然冷水資源豐富，但實際利用率不高。其次種質資源仍然是制約重慶市冷水性魚類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。當?shù)乩渌贼~類繁育體系比較薄弱，關于高產(chǎn)、優(yōu)質、抗逆性強的優(yōu)質良種研發(fā)還有待進一步深入，大多數(shù)養(yǎng)殖場需外購親魚或引進苗種和發(fā)眼卵，親魚儲備較少。在土著冷水或亞冷水性魚類種質資源的保護和開發(fā)利用方面，雖然土著冷水品種較多，已陸續(xù)開展了細鱗裂腹魚、齊口裂腹魚和云南盤鮈等冷水性魚類的人工馴化和繁育等基礎研究，但針對多鱗白甲魚、馬口魚等名優(yōu)品種的人工繁育技術還有待進一步開發(fā)。

（二）產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎薄弱

一是養(yǎng)殖基礎薄弱。由于資金投入不足以及冷水性魚類養(yǎng)殖周期長、風險高、規(guī)模小等因素限制，重慶市冷水魚養(yǎng)殖總體上屬于粗放狀態(tài)，品種搭配不合理、病害高發(fā)、養(yǎng)殖產(chǎn)量相對較低、養(yǎng)殖效益不高等問題始終制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。當?shù)厣形闯雠_山區(qū)冷水性魚類養(yǎng)殖技術標準，無法對養(yǎng)殖場選址、池塘進排水設計、養(yǎng)殖生產(chǎn)管理等方面進行規(guī)范管控。

二是尾水治理基礎薄弱。由于重慶市冷水魚主產(chǎn)區(qū)大多土地資源匱乏、修建設施困難、水質調控技術落后，導致部分養(yǎng)殖場尾水治理效果欠佳，造成水體污染的同時也浪費了冷水資源。因此，加快山區(qū)流水養(yǎng)殖模式下尾水治理技術集成是保障產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關鍵。

三是從業(yè)人員發(fā)展意識薄弱，缺乏繁育和高效養(yǎng)殖技術。重慶市冷水魚養(yǎng)殖場大多數(shù)屬于分散經(jīng)營，缺乏專業(yè)協(xié)會進行組織和監(jiān)管，養(yǎng)殖戶缺乏增養(yǎng)殖技術、生產(chǎn)管理不規(guī)范、市場信息利用不充分、產(chǎn)品優(yōu)質卻不優(yōu)價的現(xiàn)象普遍存在。

（三）營養(yǎng)飼料研發(fā)和病害防治技術研發(fā)滯后

現(xiàn)階段，國內對鱘魚的飼料營養(yǎng)需求研究多集中于商品魚，對仔稚魚和親魚的營養(yǎng)需求研究及人工配合飼料開發(fā)不足，目前生產(chǎn)上親魚養(yǎng)殖大多仍沿用商品魚飼料，在一定程度上使其生產(chǎn)性能、魚子醬品質和魚苗質量下降。關于虹鱒的營養(yǎng)需求還缺少大量基礎性研究工作，全套營養(yǎng)學研究體系還有待健全。受養(yǎng)殖規(guī)模限制，對土著冷水性魚類的營養(yǎng)需求和飼料配制技術也缺少深入系統(tǒng)研究。冷水魚養(yǎng)殖場大多采用串排模式，給疾病防治工作開展造成一定困難，一旦發(fā)生暴發(fā)性疾病，發(fā)病養(yǎng)殖場及下游養(yǎng)殖戶往往損失慘重。

（四）產(chǎn)業(yè)鏈不完備導致市場競爭效應不強

一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大。重慶市冷水性魚類養(yǎng)殖較大宗淡水產(chǎn)品養(yǎng)殖起步時間晚，雖然近幾年規(guī)模擴展迅速，但與其他大宗商品魚相比規(guī)?；潭冗€比較低，冷水魚養(yǎng)殖以個體養(yǎng)殖戶為主，缺少龍頭企業(yè)和標志性產(chǎn)品品牌，更沒有行業(yè)組織進行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和指導。

二是產(chǎn)業(yè)鏈條短缺。在冷水性魚類養(yǎng)殖過程中，重慶市僅具備苗種培育和成魚養(yǎng)殖基礎，在親魚培育、良種選育、精深加工、品牌打造等環(huán)節(jié)還處于摸索階段。如養(yǎng)殖產(chǎn)量占比較大的鱘魚，本身可開發(fā)的產(chǎn)品形態(tài)多樣，包括魚子醬、金屬硫蛋白、硫酸軟骨素、皮革制品及魚油等，但由于加工能力欠缺，導致流入市場的產(chǎn)品形態(tài)單一、市場競爭效應不強，與四川省、浙江省、云南省等地鱘魚養(yǎng)殖知名企業(yè)相比，產(chǎn)品附加值提升還有待增強。

三、對策建議

為進一步開拓重慶市冷水性魚類產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，建議圍繞優(yōu)化布局、突出特色、壯大主體的發(fā)展思路，推進山地特色冷水性魚類產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

（一）加大政策扶持力度，促進冷水魚產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展

一是進行合理規(guī)劃布局。建議政府加強規(guī)范管理與政策引導，加大冷水資源開發(fā)力度，建設改善基礎設施，提升綜合生產(chǎn)能力，推進規(guī)?；a(chǎn)。基于成渝雙城經(jīng)濟圈建設大環(huán)境，發(fā)展具有區(qū)域特色的冷水性魚類區(qū)域品牌。

二是加強行業(yè)管理。冷水魚產(chǎn)業(yè)作為重慶市近年來發(fā)展勢頭迅猛的漁業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，建議政府引導建立專業(yè)性行業(yè)組織機構，加強對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引導，促進冷水魚產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。

三是加強良種開發(fā)選育。良種目前是制約重慶市乃至全國冷水性魚類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵因素之一，建議政府圍繞這一“卡脖子”技術問題，加大資金投入和政策扶持力度，持續(xù)加強鮭鱒魚、鱘魚等良種選育研究，加強對長江上游土著冷水性品種的生物學特征、人工馴化及苗種繁育技術研究，培育一批具備自主產(chǎn)權的優(yōu)質良種。

（二）推廣生態(tài)養(yǎng)殖模式，促進產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展

一是建立健全養(yǎng)殖生產(chǎn)管理技術標準。在供給側結構性改革背景下，從養(yǎng)殖品種、投入品（飼料、魚藥等）研發(fā)、生態(tài)養(yǎng)殖模式構建等各環(huán)節(jié)入手，創(chuàng)新冷水魚養(yǎng)殖模式，提高冷水魚養(yǎng)殖工程化、集約化水平，引進漁業(yè)智能化設備并進行推廣應用，開展適宜流水養(yǎng)殖場景下的池塘養(yǎng)殖尾水調控關鍵技術研究。

二是構建重慶市現(xiàn)代冷水魚產(chǎn)業(yè)技術體系。通過搭建推廣平臺和創(chuàng)新推廣渠道，將新成果、新技術、新設備推廣應用到實際生產(chǎn)中，向養(yǎng)殖戶提供技術指導和培訓咨詢，規(guī)范其養(yǎng)殖生產(chǎn)和操作行為，培育多元化的產(chǎn)業(yè)服務組織，加強科技成果轉化與實地應用。

三是加強對冷水性魚類產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)的培育。通過“龍頭企業(yè)+合作社+基地”模式，將零星分散的小規(guī)模養(yǎng)殖場組織起來，建立多種形式的聯(lián)合經(jīng)營組織，提高養(yǎng)殖生產(chǎn)效益，進一步提高產(chǎn)業(yè)化水平、擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

（三）加快冷水魚營養(yǎng)需求研究和疫苗研制

冷水性魚類養(yǎng)殖周期普遍較長，對其營養(yǎng)需求研究目前大多只停留在商品魚上，還需要加強鱘魚、鮭鱒魚等冷水性魚類仔稚魚營養(yǎng)需求及開口餌料的研究，親魚營養(yǎng)需求及專業(yè)飼料開發(fā)研究。此外還要充分整合在渝科研力量，加大對冷水性魚類疾病防治技術的研究；加大培訓和宣傳力度，普及病害預防技術與水產(chǎn)用藥規(guī)范和標準，提高養(yǎng)殖戶水產(chǎn)品質量安全意識。

（四）延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，促進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

一是加強宣傳推廣。從消費渠道、消費對象、經(jīng)營主體等多層次、多維度加強冷水性魚類產(chǎn)品市場推廣，通過開展宣傳推廣活動、參加行業(yè)博覽會、舉辦冷水性魚類產(chǎn)品品鑒活動等，提高消費者對冷水性魚類產(chǎn)品的認知度，培育大眾對鱘魚、虹鱒和土著冷水性魚類的消費習慣。

二是進一步開發(fā)冷水魚精深加工產(chǎn)業(yè)。在冷水魚商品集中地區(qū)建設以冷水性魚類產(chǎn)品為主的交易中心、冷鏈物流配送中心和精深加工平臺，鼓勵地方餐飲企業(yè)研發(fā)冷水性魚類特色菜品或預制菜產(chǎn)品，滿足不同年齡階層消費者的消費需求。

三是大力發(fā)展重慶市休閑漁業(yè)。在環(huán)境優(yōu)越、交通便利的地區(qū)，深入挖掘冷水魚文化元素與內涵，將冷水魚產(chǎn)業(yè)與當?shù)厝宋木坝^有機結合，實現(xiàn)快速融合發(fā)展。