張曉茹，趙竑博，張軼婷，吳克玉

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，廣東廣州 510642）

食用菌集食用、營養(yǎng)、保健、藥用、文化、觀賞等價值于一體[1]，已在食品加工業(yè)、菌物藥業(yè)、文化創(chuàng)意、休閑旅游等產(chǎn)業(yè)中都有一定的開發(fā)[2]，形成了較完整的產(chǎn)業(yè)鏈，并呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，對實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟[3]、推動農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟繁榮發(fā)展[4]、保障人民健康[5]等方面都具有重要意義。

1978 年我國食用菌產(chǎn)量為5.78 萬t，大約占全球總產(chǎn)量6%；1990 年我國首次生產(chǎn)超過100 萬t 的食用菌，大約占全球食用菌總產(chǎn)量28%，成為食用菌栽培的第一個轉(zhuǎn)折點；1994 年我國食用菌產(chǎn)量突破260 萬t，超過全球食用菌總產(chǎn)量的1/2；至2020 年我國食用菌產(chǎn)量達(dá)到4 061.4 萬t，占全球總產(chǎn)量75%以上，增長倍數(shù)大約700 倍[5-8]。經(jīng)過40多年來的改革開放和食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)高速增長的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國蓬勃發(fā)展的第五大種植業(yè)和大食物觀產(chǎn)業(yè)[5-8]。目前，我國已是全球最大的食用菌生產(chǎn)國、消費國和出口國[9]。但是我國食用菌產(chǎn)業(yè)在實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效過程中還有很多上升空間，其中，有5 個問題較為突出：一是食用菌種業(yè)創(chuàng)新程度低，自主品種權(quán)薄弱；二是食用菌精深加工程度較低，產(chǎn)業(yè)鏈條短；三是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善，食用菌質(zhì)量安全問題仍時有發(fā)生；四是菌物藥業(yè)重視程度不夠，藥用價值沒有被充分開發(fā)；五是從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低，專業(yè)人才較為匱乏。

因此，有必要對我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行系統(tǒng)分析，剖析問題根源，并針對食用菌種業(yè)、食用菌精深加工、食用菌質(zhì)量安全、菌物藥業(yè)、從業(yè)人員素質(zhì)等方面確立我國食用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展路徑，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展和高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展規(guī)模及分布

從栽培品種看，目前已有80 多種在全國各地進(jìn)行栽培和生產(chǎn)，50 多種商品規(guī)?；a(chǎn)，30 多種規(guī)?；耘啵纬闪舜笞谄贩N（香菇、黑木耳、金針菇等）穩(wěn)步發(fā)展、珍稀品種（羊肚菌、桑黃、猴頭菇等）較快發(fā)展、藥用菌（靈芝、茯苓、冬蟲夏草等）奮起直追的百菌爭艷的局面[10]。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計：2020 年產(chǎn)量超過200 萬t 的品種依次是香菇（1 188.21 萬t）、黑木耳（706.43 萬t）、平菇（682.96 萬t）、金針菇（227.91 萬t）、杏鮑菇（213.47 萬t）、雙孢蘑菇（202.21 萬t），共占總產(chǎn)量的79.3%，其中香菇穩(wěn)居第一，占總產(chǎn)量的29.25%[11]。

中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)顯示：除了2017 年的食用菌產(chǎn)值同前年比略微下降外，2010—2020 年我國食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值均連年增加且增長速度較快[11]（圖1～2）。從產(chǎn)量分布情況看[11]（圖3），主要分布在河南、福建、山東、黑龍江、河北、吉林、四川和江蘇等優(yōu)勢基地，2020 年產(chǎn)量超過300萬t的依次是河南（561.85 萬t）、福建（452.50 萬t）、山東（332.53 萬t）、黑龍江（331.77 萬t），河北（326.57 萬t）五大省份。從產(chǎn)值分布情況看[11]（圖4），2020 年產(chǎn)值達(dá)200 億元以上的有河南（401.63 億元）、云南（281.26 億元）、河北（244.97 億元）、福建（229.12 億元）、四川（226.10 億元）、山東（204.73 億元）、黑龍江（202.63 億元）7 個省份。河南、福建、山東、黑龍江、河北、四川6 個省產(chǎn)量與產(chǎn)值優(yōu)勢基本保持一致，生產(chǎn)地域集中性和區(qū)域布局性較為明顯。其中河南省是我國食用菌生產(chǎn)規(guī)模最大的省份，由于其產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢突出，其產(chǎn)量和產(chǎn)值已連續(xù)17 年在中國食用菌產(chǎn)業(yè)中獨占鰲頭[12]，成為領(lǐng)跑我國食用菌產(chǎn)業(yè)的佼佼者。

圖2 2010—2020 年中國食用菌產(chǎn)值

圖3 2020 年中國各省份食用菌產(chǎn)量

圖4 2020 年中國各省份食用菌產(chǎn)值

從出口地區(qū)看，我國食用菌出口于日本、韓國、美國、東盟和歐盟等173 個國家和地區(qū)，其中日本是我國食用菌最大的出口國[13]。從出口量與出口額看，由于2012 年我國食用菌出口退稅政策的取消和2020 年新冠疫情的影響，我國食用菌出口貿(mào)易經(jīng)歷了2 個波谷，在2009—2011年與2013—2018 年期間我國食用菌出口額持續(xù)上升，經(jīng)歷了2 個波峰[14-15]。其中2019 年11 月，食用菌出口量約7.3萬t，價值57 億美元，達(dá)到最高需求[16]。從出口種類看，干品類產(chǎn)品（主要為干香菇和干木耳）出口額占比不斷提高，罐頭類產(chǎn)品（主要為雙孢蘑菇罐頭）出口額占比波動下降，干品類和罐頭類產(chǎn)品是我國食用菌出口創(chuàng)匯的主力軍，新鮮或冷藏類出口額呈緩速增長趨勢，保藏類產(chǎn)品出口額占比最小[14-15]。

1.2 工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀

20 世紀(jì)80 年代以前，我國的食用菌大多是以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)栽培的方式進(jìn)行[17]，隨著國家政策越來越多地惠及以及食用菌和現(xiàn)代生物技術(shù)的進(jìn)步，我國食用菌產(chǎn)業(yè)布局不斷更新和優(yōu)化，工廠化設(shè)施設(shè)備日臻完善，栽培原料、種類和方式日趨多元化，主要品種工業(yè)化程度越來越高，生產(chǎn)機械化程度不斷提升，良種選育不斷開展，產(chǎn)量產(chǎn)值不斷提高[18-20]，食用菌工廠化栽培逐漸向市場化、規(guī)?；C械化、自動化、數(shù)字化和智能化方向發(fā)展[21]。由圖5[22]可以看出，2009—2012 年我國食用菌企業(yè)數(shù)量規(guī)模發(fā)展迅猛，2012 年高峰期超過700 家，在2013—2019 年期間，由于小型企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)落后以及栽培過程不規(guī)范等原因?qū)е虏糠中∫?guī)模工廠倒閉、合并、轉(zhuǎn)型，食用菌企業(yè)數(shù)量逐年遞減，工廠化企業(yè)格局發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，大型企業(yè)優(yōu)勢日益凸顯，正從盲目擴張向適度規(guī)模穩(wěn)定發(fā)展[20，23]，集約化和規(guī)?；瘜⑹鞘秤镁S化長期發(fā)展的趨勢。

圖5 2009—2019 年食用菌企業(yè)數(shù)量

但我國現(xiàn)階段食用菌工廠化產(chǎn)能在全國食用菌總產(chǎn)能中的占比僅為10%左右，工業(yè)化應(yīng)用水平、整體生產(chǎn)率水平、創(chuàng)新能力較發(fā)達(dá)國家明顯偏低[6，17]。生產(chǎn)需求菌種匱乏、配套設(shè)施設(shè)備不全、生產(chǎn)技術(shù)比較落后、生產(chǎn)過程不夠規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，缺乏核心競爭力等因素制約著我國食用菌工廠化徹底轉(zhuǎn)型[24-25]。李天來院士按照工業(yè)4.0 將食用菌工業(yè)化水平劃分為4 個階段，而目前60%食用菌產(chǎn)業(yè)處于設(shè)施、生產(chǎn)極其不規(guī)范的1.0 工業(yè)化水平，提出現(xiàn)階段的核心方向是以提檔升級和提質(zhì)增效為導(dǎo)向，向全面實施2.0 食用菌工業(yè)化產(chǎn)業(yè)邁步[24]。

1.3 疫情帶來的產(chǎn)業(yè)變化

新冠肺炎疫情的暴發(fā)使整個食用菌產(chǎn)業(yè)陷入一片蕭條和低迷狀態(tài)，尤其是線下的零售企業(yè)和餐飲行業(yè)，其租金、服務(wù)員的工資支出以及水電費支出等店鋪剛性經(jīng)營成本較高，而營業(yè)額卻嚴(yán)重下降，使得部分食用菌企業(yè)面臨倒閉的風(fēng)險[26-27]。疫情對我國食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端、流通端和銷售端各個環(huán)節(jié)都帶來了不同程度的沖擊：原輔材料供應(yīng)鏈?zhǔn)茏?、用工荒的行業(yè)痛點導(dǎo)致生產(chǎn)端難以按正常計劃進(jìn)行生產(chǎn)；人員流動受限、道路被封等疫情防控工作影響導(dǎo)致物流流通端體系不順暢；國際和國內(nèi)食用菌市場萎縮、銷售渠道較為單一，導(dǎo)致銷售端大量食用菌產(chǎn)品滯銷和積壓，銷量同比下降50%[27-28]。海關(guān)統(tǒng)計出口數(shù)據(jù)顯示：2020 年全國食用菌產(chǎn)品出口量為64.72 萬t，創(chuàng)匯27.28 美元，同比分別減少5%、25%[29]，這可能是由于疫情期間進(jìn)出口難度增大、生產(chǎn)技術(shù)交流不暢等不利因素制約了國際食用菌市場的發(fā)展。雖然短期內(nèi)疫情對我國外貿(mào)造成了一定的消極影響，但從長期來看不會改變我國進(jìn)出口貿(mào)易穩(wěn)健發(fā)展的基本態(tài)勢[30]。

食藥用菌在抗疫期間發(fā)揮著舉足輕重的作用，其含有的麥角固醇、沒食子酸和蟲草素等生物活性物質(zhì)能夠預(yù)防或減輕新冠癥狀，像靈芝、桑黃等具有提高人體免疫力等功效，食用菌的藥用保健功能被越來越多的大眾所認(rèn)可，在大健康背景下需求量勢必增加[31-32]，同時也為菌物藥業(yè)帶來了良好的發(fā)展契機。此外，生鮮電商、超市、線上銷售也迎來了強大的生機和發(fā)展高峰期[33]。因此疫情帶來的產(chǎn)業(yè)變化是把雙刃劍，既迎接著激烈的挑戰(zhàn)，又面臨著良好的機遇和發(fā)展契機。

2 我國食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

2.1 食用菌種業(yè)發(fā)展緩慢

俗話說：“三分種（種子），七分種（種植）?！眱?yōu)良的菌種開端決定了扣好生產(chǎn)栽培的第一顆扣子，種業(yè)自立自強是我國食用菌生產(chǎn)中的一支主力軍。目前，育種環(huán)節(jié)產(chǎn)值在整個食用菌產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值中占比偏低，僅占5%，是整個產(chǎn)業(yè)鏈的薄弱環(huán)節(jié)[6]。食用菌菌種生產(chǎn)采用無性繁殖的方式，一方面由于菌種無節(jié)制擴繁轉(zhuǎn)管使得原本優(yōu)良的菌種逐漸消失，另一方面菌種變異快且有著易退化卻不易被發(fā)現(xiàn)的特點，往往會造成巨大經(jīng)濟損失[29]。導(dǎo)致我國食用菌種業(yè)滯后的根源主要有以下4 個：一是缺乏相關(guān)政策和資金支持，技術(shù)研發(fā)和種業(yè)創(chuàng)新受到限制；二是尚未形成完整的菌種生產(chǎn)和選育體系，且存在品種權(quán)受到侵害卻難以維權(quán)、菌種產(chǎn)銷較為混亂等菌種管理問題；三是相關(guān)遺傳學(xué)基礎(chǔ)研究滯后，制約了育種成效；四是育種主體錯位，育種者積極性不高導(dǎo)致商業(yè)育種舉步維艱[29，34-35]。以上這些問題都將導(dǎo)致我國工廠化生產(chǎn)長期依賴引進(jìn)進(jìn)口菌種且成本極高，自主品種權(quán)薄弱成為了制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的卡脖子環(huán)節(jié)。

2.2 食用菌精深加工技術(shù)薄弱

食用菌具有很高的開發(fā)價值和廣闊的市場前景，國內(nèi)外消費群體對深加工產(chǎn)品的需求呈增長趨勢，推動了食用菌市場規(guī)模的擴大[4]，精深加工產(chǎn)品將成為我國未來食用菌產(chǎn)業(yè)的新亮點、新態(tài)勢。發(fā)達(dá)國家在各大擴展領(lǐng)域進(jìn)行了精深加工如美國利用食用菌的高蛋白成分研發(fā)全切菌絲體培養(yǎng)肉、日本利用食用菌活性成分開發(fā)酵素功能飲品、芬蘭利用菌絲體的韌性制作食用菌環(huán)保皮革等[36]，食用菌加工率已達(dá)75%，而我國絕大多數(shù)食用菌以鮮品和干品進(jìn)入市場，加工率僅達(dá)6%，仍停留在罐頭、腌制、烘干等粗加工的初級階段[5，37]，但單純的食用菌粗加工產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足當(dāng)下消費者日益多樣化的需求。當(dāng)下我國食用菌精深加工情況不容樂觀：精深加工企業(yè)數(shù)量較少、生產(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)業(yè)鏈沒有被很好地開發(fā)拓展，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)低；產(chǎn)品深加工體系不完善，食用菌精深加工技術(shù)薄弱，導(dǎo)致產(chǎn)品附加值和經(jīng)濟效益低；供銷模式和營銷策略較為單一，未有效借助電商平臺推廣和營銷食用菌產(chǎn)品，難以實現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)升級；不重視品牌建設(shè)，缺乏市場辨別度，顧客黏性較低[38-40]。我國食用菌的精深加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和全產(chǎn)業(yè)鏈還有待優(yōu)化和拓展延伸。

2.3 食用菌質(zhì)量安全不夠重視

當(dāng)前“大食物觀”和“大健康”背景環(huán)境下，人們不再局限于溫飽充饑，而對食品安全和營養(yǎng)健康有了更高層次的需求：吃得好、吃得安全、吃得健康。但由于環(huán)境污染、微生物污染、重金屬超標(biāo)、農(nóng)藥殘留、添加劑濫用等，當(dāng)下市場食用菌質(zhì)量安全問題頻頻出現(xiàn)[41-42]。研究表明：食用菌受到微生物污染后發(fā)生霉變，消費者食用后可能會引發(fā)慢性中毒甚至致癌[43]，如Liu 等[44]在采集全國699 份食用菌樣品中，通過實驗檢測出有28.3%的樣品受芽孢桿菌污染；Jiang 等[45]發(fā)現(xiàn)一些干制食用菌可能存在克羅諾桿菌屬從而危害人體健康。一些野生食用菌可能會因為本身具有富集重金屬的能力而導(dǎo)致鉛、鎘、砷和汞等含量嚴(yán)重超標(biāo)[46]。雖然在食用菌栽培過程中施加農(nóng)藥可以防控食用菌的病蟲害，減少經(jīng)濟損失[47-48]，但農(nóng)藥殘留和積累會引發(fā)急性神經(jīng)毒性、免疫系統(tǒng)疾病、生殖和內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病、慢性腎臟疾病、癌癥等嚴(yán)重疾病[49-51]。此外，不法商販為了改善產(chǎn)品外觀質(zhì)量，甚至將嚴(yán)禁在食品工業(yè)中使用的熒光增白劑添加到食用菌表面[52]。以上這些現(xiàn)象使消費者的安全保障權(quán)益受到嚴(yán)重侵害。由于缺乏相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管力度不夠等問題[52]，我國食用菌質(zhì)量安全仍面臨著不容忽視的隱患和挑戰(zhàn)。

2.4 食用菌菌物藥業(yè)尚處于初級階段

我國菌物藥資源豐富，具有得天獨厚的優(yōu)勢，但目前食用菌的開發(fā)大多以食用價值為主，菌物藥資源的保健藥用價值還沒有被充分挖掘、開發(fā)和利用。菌物藥業(yè)在當(dāng)下的國際市場發(fā)展迅猛，一些發(fā)達(dá)國家將其視為“朝陽產(chǎn)業(yè)”加以重視和扶持，并取得較大的經(jīng)濟效益，如日本研發(fā)的價格高達(dá)1 680 元/mg 的“天地欣”，因具有高純度的“香菇多糖”可直接向靜脈注射用于治療癌癥[10，53]。但我國菌物藥研究和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國家，尚處于初級階段。一是國內(nèi)科研院所對食用菌的研究多停留在表面上，而深層次的食用菌生物活性和微觀機制的探究相對匱乏，在藥用價值方面并沒有新的突破；二是菌物藥企業(yè)自主研發(fā)能力較弱，沒有打造出國際國內(nèi)市場公認(rèn)的特色品牌；三是我國已知的食用菌有1 000 多種，目前僅有少數(shù)食藥用菌被明確納入國家藥典，用于臨床上僅數(shù)十種大型食用菌，大量的食藥用菌尚未得到有效開發(fā)，食藥用菌在臨床研究上的廣泛應(yīng)用仍有很大的提升空間[53-55]。

2.5 從業(yè)人員相關(guān)問題較多

人才是食用菌發(fā)展的動力源泉。食用菌生產(chǎn)日益現(xiàn)代化，更需要具備高科技文化水平、生產(chǎn)技能、經(jīng)營管理能力的專業(yè)人才和技術(shù)團隊。食用菌產(chǎn)業(yè)目前仍屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，相關(guān)從業(yè)人員分布以及人才配比不平衡制約著我國人才培養(yǎng)[56]。由于工作待遇低、生產(chǎn)環(huán)境艱苦，很多相關(guān)專業(yè)的高校畢業(yè)生往往不愿從事食用菌產(chǎn)業(yè)，人才流失較為嚴(yán)重[57]。截至2020 年底，我國食用菌輻射帶動從業(yè)人員超2 000 萬人，從事栽培和加工的人員占整個食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的九成以上，但是專業(yè)技術(shù)人員僅占1%左右，尤其是應(yīng)用型人才存在明顯缺口，從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低、人才結(jié)構(gòu)不合理[6，58-60]。因此，當(dāng)下從業(yè)人員的整體素質(zhì)和人才隊伍仍不能滿足我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

3 未來發(fā)展方向

3.1 積極推動食用菌科技育種，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

中國是食用菌生產(chǎn)大國，但自主品種缺乏卻限制了我國向食用菌強國邁步，當(dāng)下的核心方向是亟待培育出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新菌種。這既需要加強與技術(shù)先進(jìn)國家的交流，借鑒西方國家的經(jīng)驗，也需要我們走好科技興菌的道路。政府應(yīng)加大種業(yè)專項資金的投入并完善相關(guān)政策，為基礎(chǔ)研究和技術(shù)研發(fā)的進(jìn)行提供基本保障。育種單位應(yīng)改良傳統(tǒng)育種方法，研發(fā)新型現(xiàn)代育種技術(shù)，一方面選育出耐貯藏、不褐變、開傘晚的食用菌品種，便于生產(chǎn)、加工和運輸，另一方面選育出富含蛋白質(zhì)、維生素、多糖和礦質(zhì)元素等的食用菌品種，滿足消費者對多元化營養(yǎng)的需求[61]。龍頭企業(yè)應(yīng)努力提高自主創(chuàng)新和研發(fā)的能力，并發(fā)揮創(chuàng)新主體作用和帶動效應(yīng)，與科研院所做好對接，推進(jìn)實際育種工作的開展[35]。相關(guān)部門必須高度重視食用菌新品種保護(hù)，只有切實保護(hù)育種者的知識產(chǎn)權(quán)，才能積極調(diào)動育種者的創(chuàng)造性，推動育種市場繁榮發(fā)展[62]。育種是一項長期的工作，只有各方力量共同合作實現(xiàn)共贏，才能促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

3.2 多元延長食用菌加工產(chǎn)業(yè)鏈， 促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展

要最大限度地減少疫情帶來的影響，實現(xiàn)平穩(wěn)過渡，全產(chǎn)業(yè)鏈，就要探索多元化的營銷策略，拓寬線上營銷方式，采取食用菌產(chǎn)業(yè)線上和線下雙管齊下的策略，延長食用菌加工產(chǎn)業(yè)鏈。其一，電商的快速發(fā)展帶動了不同產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，運用微信公眾號平臺、抖音、快手、小紅書等喜聞樂見的方式科普食用菌的綜合價值，積累大量的用戶資源關(guān)注度后利用明星流量和網(wǎng)紅效應(yīng)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播帶貨，以促進(jìn)食用菌在全國各地暢銷[63]。其二，加強與淘菜菜、多多買菜和美團優(yōu)選等電商平臺的合作，擴大新鮮食用菌直銷需求市場，有效合理地調(diào)整供需平衡。其三，重視食用菌產(chǎn)品的精深加工，豐富加工產(chǎn)品種類，深度融合食用菌與當(dāng)?shù)靥厣〕?，增加食用菌產(chǎn)品附加值，開發(fā)功能食品、食品添加劑、方便食品等高精深加工產(chǎn)品，推動品牌建設(shè)[6，64]。通過以上措施推動精深加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與優(yōu)化，擴大國內(nèi)和出口市場，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動發(fā)展，積極應(yīng)對疫情帶來的不利沖擊，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。

3.3 強力監(jiān)督食用菌質(zhì)量安全，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展

保障食用菌質(zhì)量安全是實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的根基。大健康產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為世界熱點話題，然而我國食用菌距離實現(xiàn)產(chǎn)品綠色化、規(guī)范化以及標(biāo)準(zhǔn)化等目標(biāo)還有很長的路要走。首先，加強對采摘者、貿(mào)易商、銷售人員和消費者的科普教育，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)進(jìn)行宣傳引導(dǎo)，營造社會共同監(jiān)督的良好氛圍[65-66]；其次，加大食用菌產(chǎn)品安全監(jiān)管力度，積極開展日常檢查、專項檢查和標(biāo)志檢查等檢查和監(jiān)測工作，并進(jìn)行風(fēng)險評估，對有安全隱患的場所進(jìn)行單獨整改，從生產(chǎn)端消除隱患[67-68]；再者，嚴(yán)格查處農(nóng)藥、添加劑等的違規(guī)使用，嚴(yán)格控制藥劑的使用在安全范圍內(nèi)，禁止不合格產(chǎn)品流通市場[69]，此外，以“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式建立食用菌標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)，推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，提高食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平[41，70]；最后，建立食用菌產(chǎn)品可追溯體系和質(zhì)量信譽保障制度[71]，從而提高涵蓋整個生產(chǎn)、流通至銷售環(huán)節(jié)的透明度，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品從生產(chǎn)端到售后全過程真正意義上的安全，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展。

3.4 深入加強菌物藥科研合作，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)開放發(fā)展

隨著國內(nèi)市場對菌物制藥產(chǎn)品的需求越來越大，菌物藥業(yè)必將成為我國中藥領(lǐng)域中最具發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)之一，深入加強菌物藥科研合作是促進(jìn)食用菌行業(yè)蓬勃發(fā)展的助推器。食用菌含有豐富的蛋白類、多糖類、三萜類以及礦物質(zhì)和維生素、黃酮和有機酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有降血壓、降膽固醇、降血糖、抗菌、抗病毒、抗腫瘤以及提高機體免疫力等諸多保健功能[54，72-74]。研究表明：幾乎98%菌物藥均顯示出抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)的活性[75]，從食用菌中提取具有抗氧化活性的純化化合物可用于治療慢性炎癥[76]。因此，將這些具有生物活性的有效成分用在臨床上研發(fā)制藥將具有非凡的意義。尤其是一些珍稀食用菌具有更大的開發(fā)潛力，從中提取藥用保健成分是未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的制高點[77]。因此，應(yīng)加大菌物藥業(yè)的扶持力度，為菌物藥業(yè)的發(fā)展注入活力；擴大食藥用菌的臨床試驗規(guī)模，深入食藥用菌的抗癌特性和分子機制方面的研究[55]；擴大食用菌消費市場，形成以需求為導(dǎo)向的大健康主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)[78]；創(chuàng)建國家層面的協(xié)調(diào)機構(gòu)和國家級菌物藥協(xié)作創(chuàng)新平臺[53]，以加強菌物藥最新研究進(jìn)展的交流與合作，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)開放發(fā)展。

3.5 全面培養(yǎng)食用菌專業(yè)人才，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)共享發(fā)展

今后的食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)人員除了應(yīng)具備食用菌的相關(guān)專業(yè)知識外，還必須熟練掌握現(xiàn)代化栽培技術(shù)及設(shè)備操作方法，只有具備較強的服務(wù)指導(dǎo)能力、品種選育能力、新知識儲備能力和生產(chǎn)實踐能力的全面型人才，才能適應(yīng)日益擴大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求[57，79]。因此，要通過多方位、多層次的方式吸引更多人才流動并扎根于食用菌產(chǎn)業(yè)中。建立多渠道產(chǎn)出機制，打造一個整體素養(yǎng)高的食用菌產(chǎn)業(yè)隊伍[80]，為產(chǎn)業(yè)提供源源不斷的人才資源支持。開展專業(yè)技術(shù)人員對農(nóng)民的培訓(xùn)，全面提高食用菌從業(yè)農(nóng)民的素質(zhì)。高等院校應(yīng)重視學(xué)生對食用菌產(chǎn)業(yè)認(rèn)識的更新，及時更新相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，提高實踐操作和創(chuàng)新能力[60]。在新農(nóng)學(xué)建設(shè)背景下，推動食用菌培養(yǎng)課程群的建設(shè)，為培養(yǎng)出更多食用菌專業(yè)特色人才保駕護(hù)航[81]；高校院所應(yīng)增強與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才的意識，在對接交流與合作中實現(xiàn)聯(lián)動[56]，如派發(fā)技術(shù)骨干到高校院所進(jìn)修提升專業(yè)素養(yǎng)，分配學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實習(xí)增強生產(chǎn)實踐技能，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)共享發(fā)展。

4 結(jié)語

疫情的沖擊和我國食用菌產(chǎn)業(yè)遺留的問題給食用菌產(chǎn)業(yè)造成的挑戰(zhàn)無疑是激烈的。要依托政策背景、市場需求和疫情帶來的新發(fā)展契機，以積極推動科技育種為核心方向，以多元延長食用菌加工產(chǎn)業(yè)鏈為催化劑，以強力監(jiān)督食用菌質(zhì)量安全為根本保障，以加強菌物藥科研合作為助推器，以全面培養(yǎng)專業(yè)人才為動力源泉，堅持走“生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、高效”的中國特色食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享五大理念中全面發(fā)展，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)健康、高效、可持續(xù)發(fā)展插上騰飛的翅膀。