還紅華　謝政璇　程金花　柏宗春　凌穎慧

摘要：穩(wěn)定生豬價格是實現(xiàn)生豬產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)有序發(fā)展的重要保障。2022年江蘇省生豬市場波動明顯，豬價先迅速下降后迅速攀升，并在年末又降到成本臨界點。價格的波動主要是由于生豬產(chǎn)能恢復(fù)、消費升級帶來的需求變化、非洲豬瘟疫情及國際形勢等外部事件沖擊，以及政策因素等多方面原因造成的。對此，提出平抑生豬價格的對策建議：加快推進種業(yè)工程建設(shè)、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力；持續(xù)推進規(guī)?；B(yǎng)殖，提升生豬全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)水平；積極推進生豬市場信息披露、價格預(yù)警和風(fēng)險保障機制創(chuàng)新，提升生豬產(chǎn)業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展水平。

關(guān)鍵詞：生豬產(chǎn)業(yè)；價格波動；原因分析；生豬價格

中圖分類號：F326.3文獻標志碼：A

文章編號：1002-1302（2023）05-0248-05

近年來，在全球疫情、地緣政治沖突等復(fù)雜因素影響下，我國經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境的嚴峻性和不確定性日益加劇，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了重大挑戰(zhàn)。作為農(nóng)業(yè)大國，2021年我國人均豬肉消費量達到25.2 kg，占居民人均肉類消費量的76.60%［1］，可見生豬產(chǎn)品在全社會居民生活中的重要地位。當前生豬市場受供給和需求端多重影響而導(dǎo)致的價格波動嚴重影響了養(yǎng)殖端，不利于生豬產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展；同時，豬肉價格波動能夠通過價格傳導(dǎo)機制顯著地影響我國的物價水平，是推動CPI上漲的最大因素。2021年江蘇省出臺《關(guān)于促進生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的實施意見》，提出了確保市場周期性波動得到有效緩解、豬肉供應(yīng)安全保障能力持續(xù)增強的目標。本研究基于江蘇省的實際情況，分析生豬價格波動的成因，提出加快緩解豬肉價格波動的對策，對于平穩(wěn)消費市場、維護生豬產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)主體的利益、推動生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有積極意義。

1 江蘇省生豬產(chǎn)業(yè)及市場現(xiàn)狀

1.1 江蘇省生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

生豬產(chǎn)業(yè)是江蘇省畜牧業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)值占畜牧業(yè)產(chǎn)值的40%左右［1］。江蘇歷來重視生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平不斷提高。一是多措并舉，促進產(chǎn)能快速恢復(fù)。2022年，全省累計出欄生豬2 258.7萬頭，年末生豬存欄1 452.7萬頭，能繁母豬131.5萬頭，已基本恢復(fù)到2017年水平［2］。二是不斷鼓勵和推動科技創(chuàng)新，通過技術(shù)進步不斷提高養(yǎng)殖水平。2021年全省啟動了一批種業(yè)振興揭榜掛帥項目，成立了瘦肉型豬選育聯(lián)盟，著力提升生豬遺傳性能水平；依托數(shù)字化、智慧化打造了一批現(xiàn)代化的養(yǎng)殖小區(qū)或養(yǎng)殖龍頭企業(yè)；融合農(nóng)文旅，以產(chǎn)品加工、品牌打造、牧旅融合為牽引，著力構(gòu)建現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，其中泗洪縣被認定為全國首批生豬全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣。與此同時，產(chǎn)業(yè)聚集程度不斷加深，蘇北主產(chǎn)區(qū)出欄量占江蘇全年出欄量的70%左右（數(shù)據(jù)來源：江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳）。當然，受飼料原料價格上漲（圖1）、人工成本增加、疫病頻發(fā)等因素影響，全省生豬產(chǎn)業(yè)還存在養(yǎng)殖成本日益高企、養(yǎng)殖風(fēng)險不斷提高等問題。

1.2 江蘇省生豬市場行情分析

21世紀以來，我國生豬市場一共出現(xiàn)過5次比較明顯的“豬周期”，最近的一次結(jié)束于2022年4月，豬價結(jié)束長達19個月的低谷開始反彈。每一輪周期，江蘇生豬、豬肉價格變動趨勢與全國生豬市場價格基本一致。圖2展示了最近一年（2022年）江蘇省生豬市場價格走勢。2022年年初生豬交易價格延續(xù)2021年末的下滑趨勢，但跌幅逐步收窄，4月份觸底反彈，開啟上行周期。7月后，供給下降，帶動豬價振蕩中反彈提升，隨著節(jié)慶消費開啟季節(jié)性消費旺季，豬價開始沖高，上漲行情再度開啟。至12月，現(xiàn)貨豬價加速回落。

2022年豬肉漲幅最高的是6月，表明上半年豬價的持續(xù)低迷導(dǎo)致養(yǎng)殖場戶出現(xiàn)觀望，補欄不積極，從而出現(xiàn)豬肉的供給不足，生豬產(chǎn)能面臨重大挑戰(zhàn)，豬肉市場價格出現(xiàn)報復(fù)性反彈；豬肉價格開始上漲后，養(yǎng)殖場戶補欄積極，并出現(xiàn)了壓欄、二次育肥現(xiàn)象，疊加節(jié)前消費市場并不如預(yù)期旺盛、集中出欄等因素，年末市場供給過剩、價格下跌。

2 生豬價格波動的成因分析

豬肉價格的形成是供給與需求雙向的作用，而當前的社會經(jīng)濟存在著諸多影響供需的客觀因素，導(dǎo)致豬肉價格的波動加劇、周期縮短，不利于生豬產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展［3］。結(jié)合經(jīng)濟學(xué)理論和經(jīng)濟社會實際情況，本研究分別從供給層面、需求層面、外部事件的影響和政策因素4個方面剖析生豬價格波動的成因。

2.1 供給層面的影響因素分析

從我國的肉類消費結(jié)構(gòu)看，豬肉屬于長期需求彈性較低的農(nóng)產(chǎn)品，相比較而言豬肉長期供給彈性則較大［4］，表明豬肉需求量隨價格變化程度低，因此價格變動的主要來源為供給端。年出欄量是表征供給最直接的指標之一。宏觀經(jīng)濟數(shù)據(jù)分析顯示，豬肉價格與出欄量存在反向變化關(guān)系，當豬肉市場處于平穩(wěn)和低迷階段時，一旦增加生豬供給，會進一步降低豬肉價格，而出欄量較低時，豬肉價格顯著走高［5］；這一相關(guān)趨勢也可以從近15年全省生豬產(chǎn)量及其價格變化趨勢得到驗證（圖3、圖4）。由于豬的生長存在一定的周期性，因而豬肉供給的影響因素較多，如遺傳性能水平、規(guī)模化和組織化程度、養(yǎng)殖成本等。種豬的遺傳性能水平在很大程度上影響產(chǎn)能水平。母豬的繁殖性能如PSY（母豬1年能提供的斷奶仔豬的頭數(shù)）、MSY（母豬1年能提供出欄的育肥豬的頭數(shù)）指數(shù)越高，能向社會出欄的商品豬就越多；育肥豬的生長速度和日增質(zhì)量越高，豬的飼養(yǎng)周期就越短，養(yǎng)豬業(yè)的產(chǎn)肉效率就越高，生產(chǎn)者相對利潤也越高，有利于增加產(chǎn)能、平抑價格。規(guī)?；?、組織化是生豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的重要標志之一，發(fā)達國家的經(jīng)驗表明，生豬規(guī)模化養(yǎng)殖和組織化生產(chǎn)對穩(wěn)定生豬生產(chǎn)和價格具有顯著的積極作用［6］；國內(nèi)學(xué)者通過實證研究也表明，養(yǎng)殖規(guī)?；矫刻岣?%促進生豬價格波動下降約0.05%，其中中規(guī)模養(yǎng)殖對價格波動的平緩作用最強，大規(guī)模次之，小規(guī)模最弱［7］。規(guī)?；B(yǎng)殖有利于集聚資金、技術(shù)、人才等多方面的優(yōu)勢，能更有效地向市場提供豬肉產(chǎn)品；同時規(guī)模化更能夠合理規(guī)劃生產(chǎn)，一定程度上可以避免生產(chǎn)的大幅波動對價格的影響。隨著飼料原料價格上漲、人力成本和疫病防控成本的增加，養(yǎng)殖利潤受成本天花板效應(yīng)的影響越來越明顯，一定程度上阻礙了生產(chǎn)者的擴大生產(chǎn)規(guī)模、優(yōu)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的意愿，這一點尤其在專業(yè)化育肥場表現(xiàn)更為明顯。養(yǎng)殖意愿下降，供給降低，從供需平衡上會推動下一階段價格的上浮。

2.2 需求層面的影響因素分析

豬肉是中國居民獲取蛋白質(zhì)的主要途徑，在肉類消費中占有最高的比重。我國豬肉消費具有著明顯的季節(jié)性特征，尤其是傳統(tǒng)節(jié)日會對豬肉需求量產(chǎn)生影響［8-9］。一般來說，重大傳統(tǒng)節(jié)日（春節(jié)）前后，即春冬兩季，豬肉需求量徒增。隨著居民收入增加及城鎮(zhèn)化速度的加快，人口結(jié)構(gòu)變遷引發(fā)的消費價值觀的變化，豬肉的消費結(jié)構(gòu)將不斷升級。江蘇省經(jīng)濟發(fā)展水平處于全國前列，人均收入水平高于全國平均水平，因此江蘇省居民肉類消費需求逐步由量向質(zhì)轉(zhuǎn)變，綠色低碳生產(chǎn)、健康消費理念逐漸深入人心，對于部分群體而言，豬肉出現(xiàn)了一定程度的替代，因此減少了豬肉的需求。肉食類產(chǎn)品的多元化使得生豬產(chǎn)品的替代品越來越多，替代效應(yīng)也就越來越強，生豬價格因替代品引起的變化也更加復(fù)雜。

2.3 外部事件沖擊的影響分析

外部沖擊是指基于多方面因素下發(fā)生的不可預(yù)測、突發(fā)性外部事件，比如說貿(mào)易沖突、公共安全、自然災(zāi)害、食品安全等外部事件會顯著沖擊生豬市場［10］。從歷次“豬周期”的影響因素看，造成生豬市場短時間內(nèi)出現(xiàn)較大波動的重大事件主要是疫病和重大政策調(diào)整2個方面，這類重大事件對生豬價格的影響主要是影響供給。如2004年禽流感疫情刺激豬肉替代消費增加，2006年高致病性豬藍耳病疫情、2011年仔豬腹瀉疫病流行和2018年非洲豬瘟疫情導(dǎo)致豬肉供給不足，2016年開始的環(huán)保禁養(yǎng)導(dǎo)致規(guī)模發(fā)展和生產(chǎn)恢復(fù)困難等。由于生豬生產(chǎn)具有一定的周期性，當價格變動的信號傳遞至養(yǎng)殖戶時，養(yǎng)殖戶對產(chǎn)量的調(diào)節(jié)投射到市場需要經(jīng)過一段時間，而在此期間，市場價格的持續(xù)攀升往往會引起養(yǎng)殖戶的非理性行為，最終造成供給階段性持續(xù)不穩(wěn)定。

近年來，影響豬肉市場價格的重大事件還包括新冠疫情的流行和國際政治危機的爆發(fā)［10-11］。早期新冠疫情的發(fā)生導(dǎo)致飼料及畜產(chǎn)品流通不暢、養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)營成本上升、飼料企業(yè)和屠宰企業(yè)開工難等問題，阻礙了生豬產(chǎn)能恢復(fù)進程，生豬價格在非洲豬瘟和新冠疫情的雙重影響下恢復(fù)較慢；疫情之下，人員流動的降低，也對生豬市場的需求端產(chǎn)生了影響。國家政治危機如俄烏戰(zhàn)爭，影響了國際貿(mào)易格局，導(dǎo)致玉米等大宗商品進口受阻、價格飆升造成飼料價格居高不下，從而引起國內(nèi)豬肉價格上漲。

2.4 政策調(diào)控的影響分析

政府通過指導(dǎo)生豬價格水平、引導(dǎo)豬糧比價等一系列措施來調(diào)控生豬的供需，穩(wěn)定生豬產(chǎn)業(yè)［10，12］。我國生豬養(yǎng)殖業(yè)重要的價格調(diào)控手段包括冷凍肉儲備吞吐制度和生豬產(chǎn)業(yè)扶持政策，前者是生豬市場的短期臨時性調(diào)控政策，常常運用在豬糧比價異常時，后者是基于我國生豬市場受外部沖擊影響過大，為恢復(fù)生豬產(chǎn)能而采取的長期手段。2018年非洲豬瘟疫情影響以來，從國家部委和地方，紛紛從資金扶持、養(yǎng)殖用地保障、疫病防控加強、豬肉貯備收放、促進技術(shù)進步等多方面實施了多項政策維持生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。江蘇在貫徹落實國家部委相關(guān)政策的基礎(chǔ)上，制定出臺了《關(guān)于促進生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的實施意見》（農(nóng)牧〔2021〕27號），分別從穩(wěn)定和完善生豬生產(chǎn)扶持政策、建立生豬生產(chǎn)逆周期調(diào)控機制、完善生豬穩(wěn)產(chǎn)保供綜合保障體系3個方面提出了具體舉措；隨后細化制定了《江蘇省生豬產(chǎn)能調(diào)控實施方案（暫行）》，通過確定規(guī)模豬場（戶）保有量、分級建立產(chǎn)能調(diào)控基地來穩(wěn)定生豬規(guī)模養(yǎng)殖產(chǎn)能，建立上下聯(lián)動、響應(yīng)及時的生豬生產(chǎn)逆周期調(diào)控機制，為生產(chǎn)端提振信心、穩(wěn)定生產(chǎn)提供了一顆“定心丸”，必將有效提高豬肉供應(yīng)安全的保障能力。

3 江蘇應(yīng)對生豬價格波動的路徑分析

2021年，國家六部委發(fā)布《關(guān)于促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》，分別從穩(wěn)定生豬生產(chǎn)長效性支持政策、建立生豬生產(chǎn)逆周期調(diào)控機制、完善生豬穩(wěn)產(chǎn)保供綜合應(yīng)急體系、持續(xù)推進生豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化4個方面提出了促進生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見。不同于以往單純使用豬肉收儲政策從消費端來調(diào)控豬肉價格，本次《意見》進一步從生產(chǎn)端提出了針對生豬和能繁母豬存欄量的調(diào)控，這就需要各方面對產(chǎn)業(yè)主體進行支持。江蘇經(jīng)濟發(fā)達，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)良好，具備雄厚的農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新實力，更具備政策、資金、機制等全方位支持的條件，需要努力在推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展上走在前列。

3.1 加快推進種業(yè)工程建設(shè)、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力

種源生產(chǎn)水平的提升是整個產(chǎn)業(yè)核心競爭力的保障。應(yīng)以推進瘦肉型豬本土化選育聯(lián)盟的實質(zhì)化運行、加快種業(yè)揭榜掛帥項目的實施為重點，調(diào)動全社會的資源健全和完善種豬繁育體系，構(gòu)建起區(qū)域種豬選育平臺，全面提升種源的性能水平，保障良種供應(yīng)，促進產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效率的提升。圍繞特色種源開發(fā)，加大對地方資源的保護和開發(fā)力度，貫徹做足做活做精彩“土”“特”“產(chǎn)”3篇文章的要求。生豬產(chǎn)品的同質(zhì)化競爭是造成生產(chǎn)抵御市場風(fēng)險能力不足的重要原因，不同品種資源具有不同強度的價格波動抵御能力［14-15］。隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展、食品質(zhì)量安全消費水平的提升，具備優(yōu)質(zhì)風(fēng)味、健康綠色的豬肉產(chǎn)品更能受到市場的青睞。因此，要依托江蘇特色地方品種及其培育品種，瞄準中高端市場需求，推動優(yōu)化全省生豬產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，高標準打造“蘇”字號品牌，形成有競爭力的產(chǎn)業(yè)“金名片”。

3.2 持續(xù)推進規(guī)?；B(yǎng)殖，提升生豬全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)水平

《江蘇省生豬產(chǎn)能調(diào)控實施方案（暫行）》明確了以能繁母豬存欄量和規(guī)模豬場數(shù)量2條底線構(gòu)建起生豬生產(chǎn)逆周期調(diào)控機制。規(guī)模豬場是確保生豬產(chǎn)能總體穩(wěn)定的基礎(chǔ)，也是建立現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的重要載體。應(yīng)根據(jù)省內(nèi)生豬養(yǎng)殖經(jīng)營主體情況精準施策。一方面引導(dǎo)適度規(guī)模經(jīng)營，以規(guī)模化強化低蛋白日糧、無抗或低抗日糧等飼料營養(yǎng)管理技術(shù)，疾病綜合防控分級分區(qū)管理技術(shù)，養(yǎng)殖廢棄物資源化利用及臭氣減排等技術(shù)，自動化、智能化養(yǎng)殖設(shè)施裝備等的研究與落地集成，建立起綠色、高效的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系；另一方面，依托產(chǎn)業(yè)巨頭的規(guī)?；B(yǎng)殖基地分別向上下游延伸實現(xiàn)生產(chǎn)原料自我供給和后續(xù)產(chǎn)品直接售賣的一體化生產(chǎn)模式；或通過優(yōu)化資源配置和產(chǎn)業(yè)布局，提高中小規(guī)模養(yǎng)殖場的組織化程度，實現(xiàn)不同主體的利益聯(lián)結(jié)。通過整合地方資源，積極探索全產(chǎn)業(yè)鏈新模式，建設(shè)飼料種植、生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、零售服務(wù)一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈。

3.3 積極推進生豬市場信息披露、價格預(yù)警和風(fēng)險保障機制創(chuàng)新，提升生豬產(chǎn)業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展水平

有效的價格預(yù)警調(diào)控能夠使生產(chǎn)者及時調(diào)整生產(chǎn)行為，從而減少由于價格波動帶來的損失［13］。一是完善生豬產(chǎn)業(yè)信息平臺，健全生豬市場信息披露機制。以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部直連直報系統(tǒng)和月度監(jiān)測系統(tǒng)為基礎(chǔ)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺，整合生豬產(chǎn)業(yè)鏈及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈市場信息，鼓勵生豬市場各方主體積極參與到平臺的搭建和信息交流上，確保生豬市場參與者及時獲取有效信息，做出正確決策。加強平臺數(shù)據(jù)的分析利用，定期開展形勢研判和價格預(yù)警，并實現(xiàn)常態(tài)化發(fā)布。二是在穩(wěn)定金融信貸支持力度的基礎(chǔ)上，加大財政支持力度，及時總結(jié)生豬“保險+期貨”試點工作經(jīng)驗，并逐步在全省范圍內(nèi)推廣、構(gòu)建起“自然風(fēng)險+市場風(fēng)險”雙重風(fēng)險保障體系，幫助產(chǎn)業(yè)鏈上各主體更好地轉(zhuǎn)移風(fēng)險、保障收益，從而穩(wěn)定生豬的生產(chǎn)。

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收稿日期：2023-01-02

基金項目：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項（編號：CARS-PIG-35）；江蘇省種業(yè)振興揭榜掛帥項目（編號：JBGS［2021］099）。

作者簡介：還紅華（1975—），男，江蘇鹽城人，碩士，研究員，主要從事畜牧產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)風(fēng)險管理研究。E-mail：724881335@qq.com。