劉光瑞

從古文獻來看，自《周禮》記載“食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”即有“食醫(yī)”一職。

食醫(yī)在過去中醫(yī)藥學(xué)中，是上醫(yī)治未病的主要職責(zé)和方向。“藥補不如食補”、“食弱必須藥調(diào)”，都是中醫(yī)藥的基本規(guī)律。隨著社會的演變，進而分出了朝廷食醫(yī)和民間食療兩大類，官方用盡天下食材，制作山珍海味及各種不同的盛餐，而民間則富足平安，靜候四季自然養(yǎng)生。

中國藥膳在中醫(yī)藥上醫(yī)者的倡導(dǎo)下，因東西南北中的地理環(huán)境、動植物的不同，產(chǎn)生了藥物種類與性味的區(qū)別。從地理環(huán)境看，北方的參類，寒冷而固守植物的原味；南方的濕熱氣候讓自然植物顯示出苦味，以及清熱避暑的功效；居住中部的盆地易濕滯經(jīng)絡(luò)，自然植物多有活血化瘀通絡(luò)的特點。

古有一方水土養(yǎng)一方人，今有不同的地理產(chǎn)生不同的藥膳食療習(xí)慣。比如就魚腥草而言，貴州生長出來的是根粗狀、葉細小，而同樣種類的魚腥草（折耳根）在巴蜀，則葉茂盛、根莖偏小。巴蜀人吃葉涼拌，貴州人吃根，都是居家常用的涼菜，開胃健脾。因此，地理環(huán)境造就了中華食養(yǎng)中美味各異的涼菜、小吃、湯品、粥品，各種藥食同源的大餐非常豐富，人們也習(xí)慣因不同季節(jié)的來臨而按習(xí)俗用食。

中國藥膳脈源清晰，地域民族飲食習(xí)慣多樣化，動植物生長因地理氣候環(huán)境的原因所致，故有相同的品種、不同的結(jié)果，相同的品種、不同的炮制，相同的品種、不同的食療，這就是不同地域、不同動植藥膳食療的基本規(guī)律。

中國藥膳地理，南北分出了寒熱、性味，東西分出咸甜口味，而中部則濕滯重口味，形成中國藥膳的獨特養(yǎng)生食療。從中醫(yī)藥對現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的影響來分析，凡重口味、厚味的飲食，易濕熱偏重，而傾向于淡味和原味的飲食更易于人們的食療養(yǎng)生。并且有素食成就健康、葷食補充營養(yǎng)一說。反季蔬菜瓜果填溫飽，過口癮；順季蔬菜瓜果真養(yǎng)生，更健康。

中國社會從吃不飽的年代邁入吃得飽的年代，我們目睹了其巨大變遷；由吃得飽到吃得好的歲月更迭，我們經(jīng)歷了諸多裂變；由吃得好到吃出健康的轉(zhuǎn)化，正在實踐著中國藥膳生活與生命的本質(zhì)轉(zhuǎn)變。

中國藥膳有千年歷史，帶給中國人飲食快樂和積極養(yǎng)生，是中國人生活的品味，是中醫(yī)藥文化的體驗，是中國人養(yǎng)生的樣板。

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