孫桂蘭

食品中農(nóng)藥殘留量過(guò)大會(huì)導(dǎo)致食用人員出現(xiàn)急性中毒、慢性中毒及特殊中毒等現(xiàn)象，因此，技術(shù)人員要通過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留情況，為食品安全上市提供保障?；诖?，本文分別從傳統(tǒng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)、新興農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)兩方面，詳細(xì)分析了農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，以期為保障食品安全提供參考。

1.農(nóng)藥殘留帶來(lái)的危害與影響

1.1急性中毒

近年來(lái)，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)要求越來(lái)越高，但由于農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問(wèn)題并未得到妥善處理，部分農(nóng)產(chǎn)品中仍然含有較強(qiáng)毒性的有害物質(zhì)。人們?cè)谑秤糜修r(nóng)藥殘留的食品后容易出現(xiàn)急性中毒問(wèn)題，進(jìn)而引起較嚴(yán)重的胃腸道疾病，甚至?xí)?dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，如若無(wú)法得到及時(shí)治療，極有可能會(huì)威脅人們的生命安全。

1.2慢性中毒

從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀可知，部分農(nóng)藥具有較強(qiáng)的脂溶性特征，在農(nóng)產(chǎn)品中儲(chǔ)存周期較長(zhǎng)。人們長(zhǎng)期食用含有這類農(nóng)藥的食品勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)毒素的積累，不僅會(huì)影響人體正常的生理功能，還會(huì)逐漸導(dǎo)致慢性中毒。

1.3特殊中毒

部分專家和學(xué)者在經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)部分農(nóng)藥本身具有“三致”特征：即致癌、致突變與致畸性。這些農(nóng)藥如果殘留在人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称分?，就?huì)引發(fā)特殊中毒的問(wèn)題。

2.農(nóng)藥殘留檢測(cè)的必要性

2.1有利于為食品安全上市提供保證

開(kāi)展農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，可以為食品得以安全上市提供保障，是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，相關(guān)部門(mén)可以讓農(nóng)藥殘留量在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的食品上市，避免食用者因食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)出現(xiàn)中毒等問(wèn)題。結(jié)合現(xiàn)實(shí)中大量事件來(lái)看，引起人們中毒的食品的農(nóng)藥中都含有大量的有機(jī)磷，其有機(jī)磷超過(guò)1mg/kg?；诖?，為避免食品安全隱患，需要在食品上市前提前檢測(cè)好有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留物的量，以此來(lái)保障人們身體健康和生命安全。

2.2有利于了解農(nóng)藥使用情況

通過(guò)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的合理利用，相關(guān)人員可以對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的實(shí)際使用情況有所認(rèn)識(shí)和了解，并且通過(guò)對(duì)樣本的檢測(cè)和分析，對(duì)整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行科學(xué)合理的追溯和分析，深入了解農(nóng)藥的使用量。根據(jù)農(nóng)藥使用量的檢測(cè)結(jié)果，農(nóng)業(yè)從業(yè)人員可以適當(dāng)調(diào)整和優(yōu)化現(xiàn)有的生產(chǎn)模式，避免食品中農(nóng)藥的殘留量過(guò)高。

2.3妥善處理不安全食品

在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)食品的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)不同情況，選擇符合要求的處理方法對(duì)其進(jìn)行處理。從實(shí)際角度來(lái)看，對(duì)于其中沒(méi)有涉及安全間隔期的食品等，如果檢測(cè)出農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況，應(yīng)立即停止對(duì)該食品的銷售。

3.農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1傳統(tǒng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

3.1.1色譜法

色譜法又稱之為層析法，屬于分離和分析的一類方法，常應(yīng)用于生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等領(lǐng)域，是傳統(tǒng)食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中較為常見(jiàn)的技術(shù)手段之一。該技術(shù)主要通過(guò)不同物質(zhì)在兩相中分配系數(shù)的差異性，以多次的重復(fù)性分配，來(lái)達(dá)到物質(zhì)分離的目的。色譜法技術(shù)的應(yīng)用涉及層面較廣，整個(gè)操作流程也相對(duì)簡(jiǎn)單，具有較強(qiáng)的吸附性，更為重要的是，其自身具有較強(qiáng)的分離效果。色譜法主要以氣相色譜法和高效液相色譜法兩種方法為主。氣相色譜法以氣體作為其中的主要流動(dòng)相，以不同的物質(zhì)極性、吸附性等為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)對(duì)混合物的分離處理。與此同時(shí)，該方法還可以根據(jù)出峰的順序、時(shí)間等各項(xiàng)參數(shù)，定量分析化合物。在高靈敏性檢測(cè)設(shè)備不斷開(kāi)發(fā)和利用的形勢(shì)下，近年來(lái)氣相色譜法在實(shí)踐中的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，靈敏度也得到提高，成為有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留檢測(cè)和分析時(shí)的重要手段之一。

3.1.2波譜解析法

波譜解析法的主要檢測(cè)原理是對(duì)殘留農(nóng)藥當(dāng)中的特征官能團(tuán)進(jìn)行處理，使其在特定條件下發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而逐漸形成具有獨(dú)特波長(zhǎng)特征的顏色反應(yīng)，并以顏色為基礎(chǔ)，對(duì)其展開(kāi)波譜解析，這樣有利于確定農(nóng)藥殘留成分以及具體的殘留量。目前，結(jié)合美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)中提出的要求，現(xiàn)有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及檢測(cè)技術(shù)人員在檢測(cè)食品農(nóng)藥殘留量的時(shí)候通過(guò)紅外光譜法可以檢測(cè)食品中敵敵畏等農(nóng)藥的具體殘留量，通過(guò)分光光度法中可以檢測(cè)食品當(dāng)中的對(duì)硫磷含量等。不同類型的波譜解析法可以在各種類型的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中得到合理利用，為確保農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、合理性提供保障。

3.1.3整體測(cè)定法

在針對(duì)食品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，技術(shù)人員可以選擇整體測(cè)定方法。在運(yùn)用該方法時(shí)，首先，要合理篩選符合要求的食品樣品，并將食品表面上附著的各種泥土等雜質(zhì)徹底清理干凈。其次，將樣品全部剪成1cm左右大小，選擇5g的樣品直接放置在干凈的瓶子中，此時(shí)可以加入浸提高液，一般用量在10mL，搖晃50次左右，靜置2min以上。如果在整個(gè)測(cè)定過(guò)程中，監(jiān)測(cè)人員利用超聲波技術(shù)，則必須要保證超聲波的操作時(shí)間被控制在30s以上。隨后，將2至3滴的提取液直接滴入其中，并在37攝氏度的環(huán)境下操作，放置10min。除此之外，在測(cè)定過(guò)程中如果現(xiàn)實(shí)條件允許，還可以在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部設(shè)置恒溫裝置，以此來(lái)更好地控制溫度。通常在完成反應(yīng)之后，就要保證藥片自身具有良好的濕度，對(duì)藥片之間的疊合反應(yīng)進(jìn)行仔細(xì)觀察。整體測(cè)定法在其中的合理利用不僅可以使技術(shù)人員確定食品中農(nóng)藥的具體殘留量，還可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的恒溫處理。

3.2新興農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

3.2.1酶抑制法

將酶抑制法運(yùn)用于食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中時(shí)，其自身的酶活性很容易受到抑制劑的影響。比如，有機(jī)磷或者其他物質(zhì)等，這些酶在受到影響后會(huì)逐漸出現(xiàn)活力不斷下降或者喪失的現(xiàn)象。酶抑制法借助該原理可以實(shí)現(xiàn)對(duì)物質(zhì)的定性、定量分析，且屬于一種新興的生化分析檢測(cè)技術(shù)。在目前食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中，檢測(cè)技術(shù)人員可以根據(jù)有機(jī)磷類與氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物體內(nèi)乙酰膽堿的抑制作用原理，直接將對(duì)應(yīng)的酶抑制劑添加到待檢測(cè)樣品當(dāng)中，此時(shí)可以對(duì)樣品的吸光度值以及顏色變化等進(jìn)行仔細(xì)觀察，緊接著計(jì)算酶抑制率，這樣可以準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)藥的殘留量。酶抑制法一般可以分為試紙法和比色法兩種。首先，在應(yīng)用試紙法時(shí)，技術(shù)人員可結(jié)合反應(yīng)現(xiàn)象，客觀合理地判斷農(nóng)藥殘留情況。該方法操作簡(jiǎn)單、快捷，檢測(cè)速度相對(duì)較快，檢測(cè)結(jié)果比較準(zhǔn)確，并且應(yīng)用范圍比較廣。其次，在運(yùn)用比色法的過(guò)程中，可發(fā)生符合要求的有色化合物顯色反應(yīng)。技術(shù)人員可將其作為基礎(chǔ)，對(duì)有色化合物溶液顏色展開(kāi)對(duì)比分析，并結(jié)合分析結(jié)果判斷待檢測(cè)樣品中農(nóng)藥的使用情況。

酶抑制法具有較強(qiáng)的適應(yīng)性、穩(wěn)定性及較高的靈敏度，同時(shí)其檢測(cè)速度比較快，整個(gè)操作較為便捷，并且對(duì)樣品并沒(méi)有特殊要求。但是，現(xiàn)有的檢測(cè)藥劑無(wú)法實(shí)現(xiàn)回收利用，以及檢測(cè)精準(zhǔn)度比較低等，也是該技術(shù)不容忽視的缺陷。因此在檢測(cè)時(shí)，技術(shù)人員要根據(jù)實(shí)際情況，采取有針對(duì)性的對(duì)策，保證農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的合理利用，避免造成更加嚴(yán)重后果。

3.2.2酶免疫法

酶免疫法主要借助抗原和抗體自身的特異性融合來(lái)達(dá)到檢測(cè)目的，其與單一性的抗體以及抗原檢測(cè)技術(shù)的本質(zhì)差異是檢測(cè)對(duì)象完全不同，前者檢測(cè)以酶為主，后者檢測(cè)則以輔酶為主。結(jié)合目前酶免疫法的應(yīng)用現(xiàn)狀，該方法在應(yīng)用時(shí)的成本較低，檢測(cè)效果相對(duì)比較好，速度非?？?，可以實(shí)現(xiàn)多次試驗(yàn)操作。但是該技術(shù)也存在較為明顯的弊端，尤其對(duì)試劑的選擇提出了較高的要求。如果被檢測(cè)物質(zhì)中存在具有類似結(jié)構(gòu)的化合物，就很容易出現(xiàn)交叉反應(yīng)等情況，此時(shí)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性勢(shì)必會(huì)受到影響。由此可以看出，酶免疫技術(shù)比較適合應(yīng)用在單殘留物質(zhì)檢測(cè)中，能為檢測(cè)結(jié)果提供保證。

3.2.3膠體金法

鞣酸、枸櫞酸鈉、白磷等各種不同類型的還原劑在靜電的作用下呈現(xiàn)出了良好的膠體狀態(tài)，且膠體狀態(tài)具有穩(wěn)定性的特征，逐漸成為帶負(fù)電的疏水膠溶液。在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員主要以膠體金免疫測(cè)試紙來(lái)操作，也就是通過(guò)雙抗體夾心法等，在氯金酸等還原劑的在應(yīng)用下，逐漸生成“金?！憋@色劑，對(duì)被檢測(cè)物質(zhì)的特異性等展開(kāi)深入分析，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品樣品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

在膠體金法的應(yīng)用中，檢測(cè)人員可將膠體金免疫檢測(cè)卡當(dāng)中的加樣孔直接加入待檢測(cè)樣品當(dāng)中。此時(shí)，樣品在檢測(cè)卡的層析影響和作用下會(huì)逐漸朝著另外一端層析。在樣品不斷層析的背景下，其存在的待檢測(cè)成分會(huì)直接固定在測(cè)試線上，同時(shí)呈現(xiàn)出較為明顯的顏色變化。一般經(jīng)過(guò)5min左右，檢測(cè)人員就可以直接根據(jù)控制線客觀合理地判斷出食品中農(nóng)藥殘留量以及殘留的具體類別。該檢測(cè)方法最為明顯的優(yōu)勢(shì)是檢測(cè)時(shí)并不需要過(guò)于復(fù)雜的儀器設(shè)備，同時(shí)檢測(cè)人員可以在較短的時(shí)間內(nèi)得到更加直觀的檢測(cè)結(jié)果。因此，比較適合應(yīng)用在食品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，有利于保證檢測(cè)效率和質(zhì)量。

3.2.4納米生物法

在納米技術(shù)越來(lái)越成熟的背景下，納米生物法在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大。由相同成分組合而成的普通材料或者納米材料等，在整個(gè)生物學(xué)特性以及物理特性等方面具有較為明顯的差異?；诖?，在應(yīng)用納米生物法時(shí)，技術(shù)人員需要以現(xiàn)有的技術(shù)原理為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品農(nóng)藥殘留的定性以及定量檢測(cè)分析。目前，納米生物法在食品農(nóng)藥殘留量檢測(cè)中的應(yīng)用，基本上以多壁碳納米管、量子點(diǎn)、納米金粒子這幾種形式為主。納米金粒子主要是指一種經(jīng)過(guò)包覆劑量處理之后，其表面帶有負(fù)電荷的粒子。多數(shù)農(nóng)藥當(dāng)中的有機(jī)成分會(huì)帶有帶正電荷的氨基，因此，納米金粒子可以被合理地應(yīng)用在待檢測(cè)樣品中。如果在樣品檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留，此時(shí)納米金粒子在靜電吸附的影響和作用下會(huì)直接與氨基結(jié)合在一起，同時(shí)有機(jī)農(nóng)藥當(dāng)中的部分基團(tuán)可以直接取代納米金粒子表面現(xiàn)有的包覆劑。在受到理化因素的影響下，樣品當(dāng)中的納米金粒子難免會(huì)出現(xiàn)團(tuán)聚的情況，其顏色變化也比較明顯。一般情況下，若團(tuán)聚現(xiàn)象與顏色變化較為明顯，則意味著農(nóng)藥殘留量比較大。

3.2.5固相萃取法

為保證農(nóng)藥殘留檢測(cè)效率和質(zhì)量得到提高，檢測(cè)人員可借助固相萃取法來(lái)進(jìn)行操作。該方法屬于一種監(jiān)測(cè)凈化技術(shù)，可以將農(nóng)藥的極性以及物質(zhì)極性作為參考來(lái)進(jìn)行測(cè)定，而后凈化食品當(dāng)中現(xiàn)有的殘留農(nóng)藥。在運(yùn)用固相萃取法時(shí)，選擇的檢測(cè)樣品必須能對(duì)某一極性產(chǎn)生作用，這樣才能與食品樣品有效結(jié)合，此時(shí)物質(zhì)的極性會(huì)直接體現(xiàn)在接近的極性元素當(dāng)中。這樣不僅有利于將其中多余雜質(zhì)全部都處理干凈，還可以實(shí)現(xiàn)凈化的目標(biāo)。

3.2.6超臨界流體提取技術(shù)

臨界流體提取技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用具有一定優(yōu)勢(shì)，尤其是在蒸餾上的優(yōu)勢(shì)不容忽視。該技術(shù)屬于一種分離技術(shù)，并具有液體萃取的特征，應(yīng)用范圍廣，屬于一種新興的技術(shù)手段。在應(yīng)用超臨界流體提取技術(shù)時(shí)，檢測(cè)人員可以直接將超臨界流體作為萃取溶劑，并結(jié)合樣品物理與化學(xué)性質(zhì)，促使萃取溶劑不斷滲透到樣品基質(zhì)中，此時(shí)樣品會(huì)不斷擴(kuò)散，并被直接分配到超臨界流體中，提高萃取效率和質(zhì)量。該技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用形勢(shì)良好，能直接將食品樣品與超臨界流體融合在一起，提取出樣品中的雜質(zhì)，同時(shí)獲取凈化產(chǎn)物。另外，該技術(shù)沒(méi)有任何污染，且整個(gè)操作過(guò)程相對(duì)便捷，檢測(cè)結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確度。

結(jié)語(yǔ)

隨著人們?nèi)粘Ｉ钯|(zhì)量不斷提高，人們對(duì)飲食健康提出了更高的要求。但在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中難免會(huì)使用大量的農(nóng)藥，而農(nóng)藥殘留勢(shì)必會(huì)威脅人體健康。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)給予重視，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，及時(shí)針對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中的問(wèn)題進(jìn)行分析和處理，避免農(nóng)藥殘留量過(guò)高的食品流入市場(chǎng)。