殷明月 謝姣 康晶晶 李俊良

食品衛(wèi)生學(xué)是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程之一，為實現(xiàn)立德樹人的根本目標(biāo)，有必要在教學(xué)過程中開展課程思政建設(shè)。在各個章節(jié)的教學(xué)過程中，通過一系列的思政案例設(shè)計來提升學(xué)生的思想政治素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。同時，強調(diào)在個人、教研室以及學(xué)校層面對教師進行思政素養(yǎng)的培養(yǎng)，真正形成全員育人、全程育人、全方位育人的新格局。

2016年12月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上的重要講話中提出，要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人。立德樹人是高校教育教學(xué)工作的根本目標(biāo)，高校的任何一門課程都可以承載育人的功能。2017年12月，教育部出臺的《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實施綱要》中也提出，將思想政治教育元素和所承載的思想政治教育功能融入課堂教學(xué)各環(huán)節(jié)，要大力推動以“課程思政”為目標(biāo)的課堂教學(xué)改革。課程思政是落實立德樹人的根本手段和重要舉措。通過課程思政，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時，堅定“四個自信”、做到“兩個維護”，成長為德智體美勞全面發(fā)展的合格建設(shè)者和接班人。

1.食品衛(wèi)生學(xué)開展課程思政教育的必要性

高校普遍開設(shè)有思想政治等課程，但單憑思想政治課對大學(xué)生進行理想信念和思想道德教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，難以全方位覆蓋。所以，為實現(xiàn)立德樹人的根本目標(biāo)和達到“三全育人”的根本要求，使思想政治教育能夠潛移默化地影響學(xué)生的思想意識、行為和舉止，必須在占據(jù)學(xué)生大多數(shù)時間的課堂理論教學(xué)和實踐教學(xué)中對大學(xué)生開展思想政治教育，在專業(yè)思想政治課程教師的指導(dǎo)及參與下，將思政教育的理論知識、價值理念以及精神追求融于通識課和專業(yè)課。

食品衛(wèi)生學(xué)是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程之一，對于學(xué)生在校學(xué)習(xí)以及以后的就業(yè)都有著舉足輕重的影響。該課程主要闡述食品中可能存在危害人體健康的有害因素及其對機體的作用規(guī)律和機制，在此基礎(chǔ)上，提出具體的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護食用者的健康安全。因此，非常有必要在食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)過程中融入思政元素。

2.食品衛(wèi)生學(xué)課程思政案例設(shè)計

思政元素是廣泛而全面、立體而生動的，包括培養(yǎng)學(xué)生的政治信仰、理想信念、社會責(zé)任、價值取向等題材與內(nèi)容。而思想政治教育元素在課程中的融入不應(yīng)生搬硬套，應(yīng)潛移默化地達到“潤物細(xì)無聲”的效果。食品衛(wèi)生學(xué)的課程思政內(nèi)容建設(shè)如下：

在緒論的章節(jié)，從道德規(guī)范和國家法律法規(guī)角度出發(fā)，講解近些年來國內(nèi)外的食品安全事件的發(fā)生、經(jīng)過和處理結(jié)果。比如，“三鹿奶粉”事件。2008年，多名嬰兒飲用了“三鹿”牌奶粉后，出現(xiàn)腎結(jié)石癥狀，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，是為了提高奶粉的蛋白質(zhì)含量而摻入了三聚氰胺，三鹿集團和涉案人員均受到了法律的制裁。通過該案例培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。

在食品污染的章節(jié)，從環(huán)境保護角度出發(fā)，講解稻米被重金屬污染的案例：水稻是我國第一大糧食作物，年產(chǎn)量約占糧食總產(chǎn)量的40%，但隨著我國工業(yè)化進程的加速和社會經(jīng)濟的發(fā)展，重金屬尤其是鎘對稻米的污染日益加劇，嚴(yán)重威脅糧食的生產(chǎn)安全。全國市售大米鎘超標(biāo)率在10%左右，其中有些省份，如湖南、廣東、廣西等，鎘超標(biāo)率高達60%-88%，日積月累，可危害人體健康。通過該案例培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識，認(rèn)識保護環(huán)境和生態(tài)平衡的重要性。

在食品添加劑的章節(jié)，從職業(yè)道德角度出發(fā)，講解食品添加劑濫用的案例。比如，染色饅頭。2011年4月，央視《消費主張》的一檔題為“超市饅頭這樣出爐”的節(jié)目曝光上海多家超市銷售“染色饅頭”，其生產(chǎn)過程是利用超市退回的過期饅頭，加上白面、少量玉米面、檸檬黃制作“玉米饅頭”。同時，還曝光了在白饅頭的標(biāo)簽上，配料為白砂糖和維生素C，但實際添加的卻是甜蜜素和山梨酸鉀。相關(guān)涉事企業(yè)已經(jīng)受到了法律的制裁。通過該案例使學(xué)生掌握食品添加劑的使用要求，規(guī)范食品添加劑的使用，培養(yǎng)學(xué)生緣事析理、明辨是非的能力。

在各類食品衛(wèi)生及其管理的章節(jié)，從節(jié)約糧食的角度出發(fā)，講解“陳化糧”的案例。近年來，一些地方相繼發(fā)現(xiàn)有人在私下銷售“陳化糧”，即長期儲存的糧食。不法分子或?qū)ⅰ瓣惢Z”摻入新糧食中銷售，或?qū)ⅰ瓣惢Z”拋光之后銷售，或?qū)ⅰ瓣惢Z”加工成大米制品銷售。由于儲存時間過長，糧食中的脂類發(fā)生氧化，產(chǎn)生對人體有害的醛、酮等物質(zhì)，且易受到黃曲霉毒素的污染。經(jīng)過相關(guān)部門的嚴(yán)厲查處，對涉事企業(yè)給予處罰并責(zé)令整改。通過該案例培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、勤儉節(jié)約的習(xí)慣。

在食源性疾病及其預(yù)防的章節(jié)，從愛黨愛國、熱愛本職工作的角度出發(fā)，講解食物中毒事件的處理過程，包括對食物中毒人員如何開展流行病學(xué)調(diào)查，對中毒現(xiàn)場如何開展食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查等，培養(yǎng)學(xué)生熱愛醫(yī)學(xué)事業(yè)、熱愛本職工作的熱情。

3.教師思政觀念的引導(dǎo)

教師是思政課程建設(shè)的關(guān)鍵，首先應(yīng)深刻領(lǐng)會黨的路線、方針、政策，深刻理解思政教育的內(nèi)涵和重要性，對教學(xué)內(nèi)容有政治敏感度，以社會主義核心價值觀和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為靈魂和主線，以深厚的家國情懷為胸襟，以知識教學(xué)和技能技術(shù)為載體，才能深入挖掘出本課程的思政內(nèi)容，在課程教育中融入思政元素。

學(xué)系或教研室應(yīng)利用集體備課、青年教師公開課、同行聽課或示范公開課等活動，加強專業(yè)課教師的思政素養(yǎng)。教學(xué)大綱的修訂和撰寫也應(yīng)體現(xiàn)思政元素。利用師德、師風(fēng)學(xué)習(xí)的機會，對專業(yè)課教師開展黨史學(xué)習(xí)教育，組織教師研讀經(jīng)典，提升思政理念?！皩W(xué)高為師，德高為范”，教師的良好品德及言行舉止也是思政教育的重要內(nèi)容，教師應(yīng)做到言行一致、言傳身教，以自身行動為學(xué)生樹立良好榜樣，傳遞正確的世界觀、人生觀和價值觀。

在高校層面，思政課程建設(shè)應(yīng)穩(wěn)扎穩(wěn)打，務(wù)實高效。深入挖掘各門課程思政元素，努力建設(shè)一批課程思政示范課程，形成一套課程思政教學(xué)評價體系?？梢詫⑺颊刈鳛榻處熣n程評價的內(nèi)容之一，定期舉辦相應(yīng)的培訓(xùn)，或組織教學(xué)競賽，或組織專業(yè)課教師與思政課程專業(yè)教師相互交流學(xué)習(xí)，從思想意識上提升對思政內(nèi)容的領(lǐng)悟，從行動上主動學(xué)習(xí)思政知識，形成專業(yè)的課程思政教師隊伍。把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，提升思想政治教育親和力和針對性，真正形成全員育人、全程育人、全方位育人的新格局。

基金項目：

貴州醫(yī)科大學(xué)“課程思政”建設(shè)項目——食品衛(wèi)生學(xué)（2020）。

*通信作者：

殷明月（1981-），女，碩士研究生，副教授；研究方向：食品營養(yǎng)與健康。