黎敏 張詩蕊

酸辣爽脆的青木瓜沙拉、鮮香濃郁的冬陰功湯、甜香軟糯的芒果糯米飯……談起東南亞菜，或許許多人最先想到的就是泰餐。作為東南亞菜系中絕對的“實力擔(dān)當(dāng)”，過去數(shù)十年，泰國菜發(fā)展迅速，成為在世界范圍內(nèi)具有一定影響力的異域菜系。而伴隨著泰餐的規(guī)模化發(fā)展，從業(yè)者以及泰國政府開始尋求一條將之標(biāo)準(zhǔn)化推廣的新路。這條探索之路上不僅有泰國希望成為“世界廚房”的美好愿景，亦有企業(yè)希望將“蛋糕”做大做好的努力。

世界“家常菜”，多元舞臺上的新寵兒

據(jù)《Vice》雜志報道，2018年，美國有超過5000家泰國餐館。而在泰國本土，以小吃攤排列出的各種食巷也時常名列各式刊物的精選，成了外國旅客的熱門打卡地點。走出去的味道，攬回來的客人，泰國這個以“微笑王國”著稱的東南亞國家，正在打響其“美食王國”的形象。

究其火熱原因，不難發(fā)現(xiàn)，泰餐的食料繁多且大多取自天然，色相飽和度高且鮮美俱存，味道雖然復(fù)雜但均衡巧妙，讓各地的人們能體驗到源自熱帶的純粹、明亮與豐茂；就烹飪方式而言，泰餐出餐迅速，形成了普適度較高的“快”餐文化，與高速運轉(zhuǎn)的都市步調(diào)相適應(yīng)。

另外，泰餐從取材、烹飪到成品的味道，也體現(xiàn)了簡繁之間的持衡與融合，去粗取精的思考與采擷，讓街頭巷陌出身的泰國菜有走向高級料理的因子。而因為歷史原因及旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，泰餐有了進(jìn)一步走向世界的土壤。

目前，泰國餐館在全球的分布以美國、歐盟、澳大利亞等國家與地區(qū)為眾，有著歷史上工業(yè)往來積淀出的影子。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著中國—東盟合作的日益深化，泰國餐館在中國市場也釋放著一股新風(fēng)。

然而，泰餐的流行與普及單靠食客的念想、移民的推廣等民間自發(fā)的散客式行為，難以使其星羅棋布。窺其幕后，泰餐全球化則是泰國政府力推的一項經(jīng)濟(jì)發(fā)展計劃。

在2002～2004年間，泰國政府發(fā)布了面向國際社會推廣飲食文化的系列政策，“全球泰國（Global Thailand）”項目和“泰國廚房（Thai Kitchen to the World）”計劃等。前者旨在促進(jìn)全世界泰國餐館的數(shù)量增長，后者旨在通過餐館的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營來發(fā)散泰國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈在海內(nèi)外的商業(yè)潛力，這些均得到了泰國商業(yè)部、工業(yè)部、旅游局等政府機構(gòu)的全力支持。直到今日，這些政策仍影響著泰餐在世界版圖上的擴展與深耕。

“泰精選”聚焦正宗泰味，以饗八方來客

隨著泰國餐館在世界各地的開枝散葉，向人們介紹正宗的泰國餐飲成了泰國政府在締造“美食王國”之路上的進(jìn)一步追求，“泰精選”認(rèn)證體系應(yīng)運而生。

“THAI SELECT—泰精選”標(biāo)識是泰國商業(yè)部設(shè)立的對泰國餐廳及泰國美食水平的專業(yè)認(rèn)證標(biāo)識，以推動及引領(lǐng)正宗的泰國美食走向世界。符合“使用泰國原材料、擁有專業(yè)泰廚團(tuán)隊、每道菜都符合正宗泰式口味、餐廳環(huán)境融入泰國文化”的標(biāo)準(zhǔn)，才能成為泰國官方認(rèn)可并推薦的泰國餐館。

泰國商業(yè)部還會對參選餐廳的美食和服務(wù)水平進(jìn)行評分，依據(jù)分?jǐn)?shù)段頒發(fā)不同的證書。面向海外餐廳的共有3個類別：“泰精選”金色標(biāo)識（高級）、“泰精選”紅色標(biāo)識（經(jīng)典）、“泰精選”藍(lán)色標(biāo)識（簡餐）。

據(jù)悉，金色標(biāo)識頒給品質(zhì)“極佳”的泰國餐廳，店內(nèi)裝飾極具傳統(tǒng)泰式風(fēng)格或當(dāng)代設(shè)計風(fēng)格，能夠提供正宗口味的泰國美食和高水平的服務(wù)，并讓前來消費的食客給予高度評價。紅色標(biāo)識頒給品質(zhì)“卓越”的泰國餐廳，能夠提供標(biāo)準(zhǔn)口味的泰國美食和良好的服務(wù)，讓前來用餐的食客覺得物有所值。藍(lán)色標(biāo)識頒給“優(yōu)質(zhì)”的泰國餐廳，多為快餐店或設(shè)立在美食廣場的小型、簡易店面，雖服務(wù)有限，但能夠提供優(yōu)質(zhì)的泰式美食和風(fēng)味。

為了確保所選的餐廳能讓消費者品嘗到標(biāo)準(zhǔn)的泰式美味，“THAI SELECT—泰精選”有著一套嚴(yán)苛的評判流程，由神秘顧客到店探訪、官方反復(fù)認(rèn)證、多次審核后才能獲得。過程中，餐廳的認(rèn)證材料還將由泰王國駐各地總領(lǐng)事館商務(wù)處提交到泰國商業(yè)部，進(jìn)行更高級別的核準(zhǔn)。

“機緣巧合下，我們餐廳接待了泰王國駐南寧總領(lǐng)事館的官員們，他們吃完飯后覺得菜品有地道口感，對餐廳有微笑的友好服務(wù)也表達(dá)了肯定。之后，還有不同的官員來吃飯，餐廳的環(huán)境和泰國音樂都曾得到總領(lǐng)事館工作人員的認(rèn)可。后來，泰王國駐南寧總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事萬達(dá)女士認(rèn)為我們餐廳在菜品、服務(wù)、食材、裝修風(fēng)格及廚師團(tuán)隊方面的綜合品質(zhì)達(dá)到了認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，便邀請我填寫參選材料?！庇?021年獲得“泰精選”藍(lán)標(biāo)認(rèn)證的廣西權(quán)哥水門雞餐飲有限公司董事長、權(quán)哥水門雞品牌創(chuàng)始人歐德全在接受本刊記者采訪時說道。

據(jù)悉，截至2023年3月，全球獲得“泰精選”標(biāo)識的餐廳共有1546家，不到全球泰國餐館數(shù)量的10%，位于中國（除港澳臺地區(qū)）的有133家。這些認(rèn)證餐廳主要位于廣州、成都、廈門和上海等城市。本刊記者發(fā)現(xiàn)，這與泰國8個駐華總領(lǐng)事館的駐地城市幾乎重合，表明泰王國駐華總領(lǐng)事館商務(wù)處的領(lǐng)事們對“泰精選”認(rèn)證事宜的親力親為，以及各地的精品泰餐還有較大的參選空間。

泰國餐廳一經(jīng)“泰精選”認(rèn)證，便與泰國官方締結(jié)長續(xù)性的聯(lián)結(jié)，享有“泰精選”品牌聯(lián)名和標(biāo)識充分露出的資格。而這也帶來了更上一層樓的發(fā)展可能。

位于海南三亞市的餐廳泰越軒泰越料理在2011～2021年間，經(jīng)過運營上的推陳出新，向更好的服務(wù)看齊，從“泰精選”藍(lán)標(biāo)變成了紅標(biāo)，以“超贊的氛圍，從沒讓人失望過的料理”為近鄰遠(yuǎn)客所喜愛，門口大排長龍是常有之事。

除了面向餐館，“泰精選”還認(rèn)證加工食品，以傳統(tǒng)和正宗泰式風(fēng)格烹制的即食泰式食品和調(diào)味產(chǎn)品將會獲得“泰精選”綠色標(biāo)識。而在預(yù)制菜成為餐飲品牌連鎖化經(jīng)營的新風(fēng)口下，“泰精選”綠標(biāo)或?qū)⑨尫懦龈蟮挠绊懥Α?/p>

“泰精選”加持標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，助力蛋糕做大做好

“泰精選”認(rèn)證是泰國政府推進(jìn)泰餐全球化的核心舉措，為了讓更多人進(jìn)一步了解“泰精選”的價值與意義，泰國相關(guān)部門也在中國各地舉辦推薦活動，助力提升“泰精選”的品牌影響力。

4月8日，本刊記者就參加了在廣西南寧市舉辦的“臻品泰美味—2023泰精選品鑒會”（以下簡稱“泰精選”品鑒會）。宴會上，廣西獲得“泰精選”認(rèn)證的4家餐廳攜各家特色菜品盡顯風(fēng)采，泰式風(fēng)情的餐盤與陳設(shè)、標(biāo)致的菜品、襲人的香味，讓現(xiàn)場的食客欣喜滿懷。

據(jù)悉，“泰精選”品鑒會在中國已成為一年一度的標(biāo)桿性地方活動，在南寧、成都、廣州、廈門和昆明等城市落腳，讓各地的認(rèn)證餐廳和泰美味愛好者更好地“鎖定”彼此。

除了豐富“泰精選”餐廳在“臺前”的露出形式，相關(guān)部門還會召開“泰精選”餐廳行業(yè)信息分享會，為認(rèn)證餐廳的業(yè)者提供精選的資訊和資源，以提升餐廳經(jīng)營的水平；與商家聯(lián)合推出系列烹飪課程，延長“泰精選”餐廳運營的產(chǎn)品線，以提高餐飲的附加值。

數(shù)十年來，伴隨泰餐全球化在世界各地落地生根的“泰精選”，似乎以“門檻”的形式出現(xiàn)，卻架設(shè)了許許多多的“橋梁”，讓以泰國餐飲為志業(yè)和為泰式美味所傾倒的人們，不斷靠近優(yōu)質(zhì)、卓越、極佳。而這些人的行動，也豐富了“泰精選”在今天的內(nèi)涵與價值，滋養(yǎng)著眾人將這塊“蛋糕”做大做好的合力。

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