日常建筑中使用的水泥是硅酸鹽水泥，它的主要成分有硅酸二鈣、硅酸三鈣、鋁酸三鈣、鐵鋁酸四鈣，這些成分在遇水后會形成碳酸鈣晶體。白糖屬于多羥基化合物，其表面具有較強(qiáng)的極性，能夠吸附水泥中的碳酸三鈣，對正在形成的碳酸鈣晶體進(jìn)行破壞，從而延緩水泥凝固的時(shí)間。有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，在需要約18小時(shí)凝固的水泥中加入0.04%的白糖，其凝固時(shí)間將延長一倍。