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        我國消費(fèi)者對外賣食品安全KAP 調(diào)研與分析

        2023-06-21 07:25:52馬長路李淑榮汪長鋼程雪華邢霽云曲愛玲
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年10期
        關(guān)鍵詞:消費(fèi)者

        馬長路,陳 蕊,李淑榮,汪長鋼,程雪華,邢霽云,田 璐,曲愛玲

        (1. 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院,北京 102442;2. 北京農(nóng)學(xué)院,北京 100096)

        0 引言

        隨著生活節(jié)奏加快,消費(fèi)者的飲食行為習(xí)慣正在發(fā)生著顯著的變化,線上外賣食品的消費(fèi)行為逐漸增加[1]。外賣行業(yè)的發(fā)展不僅可提高生活的便利性,還可拉動(dòng)就業(yè)、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,但外賣的廚房到餐桌距離比傳統(tǒng)餐飲業(yè)更長、更不可控,因而存在更多的食品衛(wèi)生安全隱患[2]。由于外賣食品存在未知的安全隱患,因此外賣食品安全被消費(fèi)者放到了一個(gè)更加重要的位置[3]。外賣食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題是建立在傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)上的新問題,具有新舊結(jié)合的復(fù)雜性、網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)實(shí)相交叉的特殊性、主體多增長快的時(shí)代性、問題大監(jiān)管難的挑戰(zhàn)性。外賣食品作為食品安全監(jiān)管的重要領(lǐng)域,顯得尤為重要。近年來,各地各部門加大力度對食材采購、食品加工、包裝安全、配送安全4 個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)管,密切配合,通力協(xié)作,全力守護(hù)群眾“舌尖上的安全”[4]。既讓消費(fèi)者“明明白白”消費(fèi),也為監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)外賣食品“全鏈條”監(jiān)管提供有力支撐,除了用“食安封簽”保障配送環(huán)節(jié)的安全之外,還需要加強(qiáng)平臺(tái)審核和店鋪監(jiān)管,保證食材采購、食物加工等多個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全[5]。

        知- 信- 行模式(Knowledge-Attitude-Practice,KAP) 是從認(rèn)知到采取健康行為的一個(gè)成功理論,由美國哈佛大學(xué)教授梅奧(Mayo) 等人于19 世紀(jì)50 年代提出,經(jīng)高曲曼(Gochman) 在1988 年主編的《健康行為》中予以發(fā)展,并成功地應(yīng)用于健康行為改變[6]。消費(fèi)者對外賣食品安全的認(rèn)知(Knowledge,K)、態(tài)度(Attitude,A) 和產(chǎn)生的消費(fèi)行為(Practice,P) 對外賣食品安全及行業(yè)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的影響。由于外賣食品安全的不透明性致使食品安全風(fēng)險(xiǎn)提高,因此針對目前的外賣食品安全問題,通過問卷形式開展我國消費(fèi)者對外賣食品安全相關(guān)的知-信-行(KAP) 情況的調(diào)研,進(jìn)行多維度分析,為提高我國外賣食品安全及其管理提供參考和建議。

        1 調(diào)研對象與方法

        1.1 調(diào)研對象

        研究對象來自25 個(gè)不同省級直轄市地區(qū)的消費(fèi)者,分別來自北京、天津、河北、上海、河南、江蘇、廣東、陜西、海南、浙江、福建、安徽、內(nèi)蒙古、新疆、山西、遼寧、吉林、黑龍江、甘肅、貴州、湖南、湖北、重慶、四川、江西等省市區(qū)。

        1.2 調(diào)研方法

        1.2.1 問卷設(shè)計(jì)

        我國消費(fèi)者對外賣食品安全的KAP 設(shè)計(jì)調(diào)查問卷。調(diào)查問卷內(nèi)容為消費(fèi)者基本情況、消費(fèi)者對外賣食品安全的知識、購買態(tài)度和購買行為等。

        1.2.2 調(diào)研渠道

        利用“問卷星”APP 制作調(diào)查問卷,利用微信群進(jìn)行問卷調(diào)查。

        1.2.3 數(shù)據(jù)分析

        使用Excel 軟件建立數(shù)據(jù)庫,進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

        2 調(diào)研結(jié)果與分析

        2.1 消費(fèi)者基本情況

        此次調(diào)查問卷中共收到556 份有效調(diào)查問卷,男性241 人,女性315 人;0~18 歲45 人,19~35 歲370 人,36~50 歲110 人,50 歲以上31 人;小學(xué)及以下學(xué)歷8 人,初中學(xué)歷48 人,高中學(xué)歷122 人,大專學(xué)歷126 人,本科學(xué)歷237 人,研究生及以上學(xué)歷15 人;其中在校學(xué)生238 人,企事業(yè)單位員工147 人,個(gè)體經(jīng)營者78 人,自由職業(yè)68 人,退休人員15 人,其他為10 人。

        2.2 消費(fèi)者對外賣食品安全的知識

        2.2.1 外賣食品安全知識的了解方式

        我國消費(fèi)者對外賣食品安全發(fā)展了解的渠道見圖1。

        圖1 我國消費(fèi)者對外賣食品安全發(fā)展了解的渠道

        由圖1 可知,大多數(shù)消費(fèi)者是從網(wǎng)絡(luò)渠道了解我國外賣食品安全的發(fā)展,其次是電視渠道。網(wǎng)絡(luò)途徑是消費(fèi)者對于外賣食品安全了解的主要渠道,可通過網(wǎng)絡(luò)加強(qiáng)食品安全知識的宣傳,讓消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全知識與食品安全意識。

        2.2.2 外賣食品安全知識的了解程度

        相關(guān)知識共設(shè)計(jì)5 道問題,其中1 道熟悉度問題,4 道為相關(guān)知識性問題[7]。

        我國消費(fèi)者對《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的清楚程度見圖2。

        圖2 我國消費(fèi)者對《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的清楚程度

        由圖2 可知,有9%的消費(fèi)者對于《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 的認(rèn)知是非常清楚的,36%的消費(fèi)者對此是比較清楚的??傮w而言,共有45%的消費(fèi)者對《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》具有一定的熟悉度,非常不清楚的只占9%。由此分析我國絕大部分消費(fèi)者對外賣餐飲行業(yè)的條例與管理辦法都有一定程度上的認(rèn)知,完全不清楚的只占較小一部分。

        我國消費(fèi)者對食品安全投訴電話的知曉情況見圖3。

        圖3 我國消費(fèi)者對食品安全投訴電話的知曉情況

        由圖3 可知,55.4%的消費(fèi)者對于外賣食品安全投訴電話能做出正確的選擇,表明大部分消費(fèi)者已具備常識性的食品安全知識素養(yǎng),但仍有近一半(44.6%) 的消費(fèi)者不能選擇出正確的答案,表明消費(fèi)者對于常識性食品安全知識的了解仍有待進(jìn)一步科普和加強(qiáng)。

        我國消費(fèi)者對外賣平臺(tái)監(jiān)管部門的知曉情況見圖4。

        圖4 我國消費(fèi)者對外賣平臺(tái)監(jiān)管部門的知曉情況

        由圖4 可知,有48.74%的消費(fèi)者能正確選擇出國家市場監(jiān)督管理總局為外賣平臺(tái)監(jiān)管部門,說明消費(fèi)者已具備基本的食品安全知識,但仍有51.26%的消費(fèi)者對于食品安全知識的認(rèn)知薄弱,沒有選擇出正確答案,整體分析表明我國還需進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全知識的傳播。

        我國消費(fèi)者對我國食品安全法修訂年份的知曉情況見圖5。

        圖5 我國消費(fèi)者對我國食品安全法修訂年份的知曉情況

        由圖5 可知,有30%的消費(fèi)者能正確選擇出《中華人民共和國食品安全法》最新修訂年份,70%的消費(fèi)者不能選擇出正確答案,表明消費(fèi)者對于我國食品安全法關(guān)注度不高,食品安全知識儲(chǔ)備度不完善。

        我國消費(fèi)者對于食品國標(biāo)知識的知曉情況見圖6。

        由圖6 可知,有22.84%的消費(fèi)者能選擇出正確答案(GB 2763—2021;GB 31650—2019),說明消費(fèi)者已具備食品安全相關(guān)的專業(yè)知識,77.16%的消費(fèi)者不能正確的選擇出答案。整體分析,我國部分消費(fèi)者對于外賣食品安全的認(rèn)知程度較高,但仍有大部分消費(fèi)者不具備食品安全相關(guān)的專業(yè)性知識,仍需加強(qiáng)科普宣傳。

        2.3 消費(fèi)者對外賣食品安全的態(tài)度

        2.3.1 外賣食品安全的關(guān)注度

        我國消費(fèi)者對外賣食品安全的關(guān)注度見圖7。

        圖7 我國消費(fèi)者對外賣食品安全的關(guān)注度

        由圖7 可知,有42.09%的消費(fèi)者一直關(guān)注著我國外賣食品安全,30.97%的消費(fèi)者經(jīng)常關(guān)注外賣食品安全情況,我國消費(fèi)者對于外賣食品安全高關(guān)注度從側(cè)面反映了外賣食品安全的重要性,同時(shí)從側(cè)面反映出消費(fèi)者對外賣食品安全性的信心不足。另外,仍有16.91%的消費(fèi)者偶爾關(guān)注我國外賣食品安全,小部分人(10.07%) 對外賣食品安全從不關(guān)注,說明有待進(jìn)一步提高這部分消費(fèi)者對外賣食品安全性的關(guān)注度,加強(qiáng)科普宣傳。

        2.3.2 外賣食品購買原因

        我國消費(fèi)者購買外賣食品原因見圖8。

        圖8 我國消費(fèi)者購買外賣食品原因

        由圖8 可知,我國消費(fèi)者購買外賣食品主要原因?yàn)榉奖憧旖?、?jié)省時(shí)間、價(jià)格便宜和食品風(fēng)味。其次是選擇范圍廣和搭配合理,僅有21.94%和13.31%的消費(fèi)者是因?yàn)橥赓u食品的干凈衛(wèi)生和安全可靠而選擇購買外賣食品,由此說明我國外賣食品安全給予消費(fèi)者的信任程度低。我國要大力提高外賣食品安全防范措施,減少食品安全事件的發(fā)生,提高消費(fèi)者對我國外賣食品安全的信任度。

        2.3.3 外賣食品安全問題的原因

        外賣食品安全問題的原因見圖9。

        圖9 外賣食品安全問題的原因

        由圖9 可知,外賣食品安全問題出現(xiàn)的主要原因:消費(fèi)者食品安全防范意識薄弱、監(jiān)管人員管理力度不夠、有關(guān)法律條例不夠完善及商家對食品安全消毒措施少,分別占到了26%,24%,20%,20%,以上4 個(gè)原因占了90%。整體分析,外賣食品安全問題出現(xiàn)的主要原因是由于外賣食品安全的傳播信息少與監(jiān)管部門的管理力度薄弱,從而導(dǎo)致外賣食品安全問題的出現(xiàn)。

        2.3.4 外賣食品安全狀況

        我國消費(fèi)者對外賣食品安全狀況的態(tài)度見圖10。

        圖10 我國消費(fèi)者對外賣食品安全狀況的態(tài)度

        由圖10 可知,有32.19%的消費(fèi)者認(rèn)為我國外賣食品是不安全的,有26.44%和24.64%的消費(fèi)者認(rèn)為我國外賣食品安全狀態(tài)處于良好和一般的情況,僅有16.73%的消費(fèi)者認(rèn)為我國外賣食品安全是安全可靠,整體分析顯示消費(fèi)者對我國外賣食品的安全的態(tài)度普遍處于消極狀態(tài),需大力加強(qiáng)我國外賣食品安全的管控。

        我國消費(fèi)者對外賣食品行業(yè)的態(tài)度見圖11。

        圖11 我國消費(fèi)者對外賣食品行業(yè)的態(tài)度

        由圖11 可知,大部分消費(fèi)者(58.99%) 對我國外賣食品安全放心度處于消極的態(tài)度,對我國外賣食品的安全信任度不高。其次有26.98%的消費(fèi)者對于我國的外賣食品安全放心,14.03%的消費(fèi)者認(rèn)為我國外賣食品安全狀態(tài)良好,這些消費(fèi)者對于我國外賣食品行業(yè)的態(tài)度是積極的??傮w而言,大部分消費(fèi)者對外賣食品安全是處于不放心的態(tài)度。

        2.4 消費(fèi)者對外賣食品安全的行為

        2.4.1 購買外賣食品的關(guān)注度

        我國消費(fèi)者購買外賣食品關(guān)注因素的差異見圖12。

        圖12 我國消費(fèi)者購買外賣食品關(guān)注因素的差異

        由圖12 可知,我國消費(fèi)者購買外賣食品主要關(guān)注因素的關(guān)注度從大到小依次是食品包裝、營養(yǎng)價(jià)值、便捷程度和食品種類,關(guān)注度主要集中在外觀和營養(yǎng)方面。有31.65%的消費(fèi)者購買外賣食品時(shí)關(guān)注外賣食品的店鋪消毒時(shí)間,可知我國消費(fèi)者對于外賣食品衛(wèi)生安全的關(guān)注度較高,反映了我國消費(fèi)者對外賣食品安全有較強(qiáng)的防范意識。

        我國消費(fèi)者對外賣食品投訴行為的方式見圖13。

        圖13 我國消費(fèi)者對外賣食品投訴行為的方式

        由圖13 可知,當(dāng)消費(fèi)者遇到外賣食品安全的問題時(shí),首選的3 種處理方式分別為向外賣餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)投訴、向食品安全部門投訴、向商家投訴。僅有5.4%的消費(fèi)者對于外賣食品安全問題不予理會(huì),說明目前消費(fèi)者對于參與外賣食品安全的治理行為有所提升,對于不投訴太麻煩的行為有所降低,消費(fèi)者參與外賣食品的安全治理有助于提高外賣食品安全,提高執(zhí)法的精準(zhǔn)度和效率,打擊不規(guī)范及違法行為,促進(jìn)外賣行業(yè)的健康發(fā)展。

        2.4.2 外賣食品安全的防護(hù)行為

        我國消費(fèi)者對外賣食品包裝消毒情況見圖14。

        圖14 我國消費(fèi)者對外賣食品包裝消毒情況

        由圖14 可知,大部分消費(fèi)者(75%) 一直或經(jīng)常對外賣食品包裝消毒,僅有12%的消費(fèi)者不會(huì)對外賣食品包裝消毒。由此可知,我國消費(fèi)者對外賣食品有很強(qiáng)的安全意識,有助于提高我國的外賣食品安全、促進(jìn)外賣行業(yè)的發(fā)展。

        我國消費(fèi)者對外賣食品工作人員安全措施的關(guān)注度見圖15。

        圖15 我國消費(fèi)者對外賣食品工作人員安全措施的關(guān)注度

        由圖15 可知,74.46%的消費(fèi)者對于接觸外賣食品的工作與配送人員衛(wèi)生安全的保護(hù)措施保持著高度的關(guān)注,僅6.29%的消費(fèi)者處于從不關(guān)注的狀態(tài)??傮w而言,消費(fèi)者對外賣食品接觸人員的保護(hù)措施關(guān)注行為處于積極態(tài)度,說明消費(fèi)者對外賣食品的安全的關(guān)注度高。

        2.4.3 外賣食品的購買行為

        外賣食品安全得到保障下我國消費(fèi)者的購買行為見圖16。

        圖16 外賣食品安全得到保障下我國消費(fèi)者的購買行為

        由圖16 可知,有80.4%的消費(fèi)者愿意在外賣食品安全得到保障的情況下選擇購買外賣食品,表明我國對外賣食品安全加大力度管理,可推動(dòng)我國外賣食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

        3 建議

        3.1 通過網(wǎng)絡(luò)加大我國外賣食品安全知識的傳播

        我國部分消費(fèi)者已具備基本的食品安全知識,但大部分消費(fèi)者對于食品安全的認(rèn)知是薄弱的。從被調(diào)查者中可知,約有57%的人通過網(wǎng)絡(luò)關(guān)注外賣食品安全。由此可知,可通過網(wǎng)絡(luò)的方式進(jìn)行傳播,通過網(wǎng)站、公眾號及短視頻等方式發(fā)布實(shí)時(shí)相關(guān)信息,擴(kuò)展消費(fèi)者的外賣食品安全知識領(lǐng)域,提高消費(fèi)者的外賣食品安全意識。加強(qiáng)食品安全宣傳教育,提高全民食品安全知識水平和自我保護(hù)能力, 營造全社會(huì)共同關(guān)注、共同參與食品安全的良好氛圍, 保障人民群眾“舌尖上的安全”[8]。

        3.2 加強(qiáng)我國外賣食品安全的管理力度

        被調(diào)查者中約有73%的消費(fèi)者對外賣食品安全保持著高度的關(guān)注,可知外賣食品安全是外賣食品的關(guān)鍵問題。調(diào)研中,有24%的消費(fèi)者認(rèn)為我國對外賣食品安全的監(jiān)管力度不夠,其次20%的消費(fèi)者認(rèn)為我國外賣食品安全的法律條例不夠完善。因食品安全的不確定性加大了外賣食品安全風(fēng)險(xiǎn),僅有26.98%的消費(fèi)者對于我國的外賣食品安全持放心的態(tài)度,外賣食品安全的不透明性致使消費(fèi)者的購買心理意愿與購買行為降低。首先,我國需建立完善的食品監(jiān)管體系,建立“社會(huì)共治”體系,各監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)協(xié)調(diào)一致,聯(lián)動(dòng)監(jiān)督,完善商家經(jīng)營許可登記、信息公示、實(shí)名登記等制度,及時(shí)查處有關(guān)違法違規(guī)行為[9]。應(yīng)加大對外賣食品行業(yè)的監(jiān)管力度,縮短監(jiān)管抽查周期,并降低外賣食品的不透明性;其次,我國有關(guān)外賣食品安全細(xì)節(jié)的法律條例不夠完善,需考慮完善外賣食品安全的管理?xiàng)l例。從完善監(jiān)管制度與法律條例規(guī)定并嚴(yán)格管理執(zhí)行,才能有效提高我國的外賣食品安全質(zhì)量。

        3.3 提高我國對外賣食品安全的防范措施

        對于外賣食品安全問題僅有6.12%的消費(fèi)者是不投訴行為。在消費(fèi)行為中,外賣食品包裝成為51.08%的消費(fèi)者購買外賣食品主要的關(guān)注因素。約有75%的消費(fèi)者會(huì)將外賣食品包裝進(jìn)行消毒并且約有74%的消費(fèi)者關(guān)注接觸外賣食品的工作與配送人員衛(wèi)生安全的保護(hù)措施。

        針對外賣食品安全問題,目前我國出現(xiàn)的“食安封簽”措施,不僅針對食品包裝進(jìn)行安全管控,而且“食安封簽”能夠在一定程度上明晰食品安全責(zé)任,進(jìn)一步降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)[5]。調(diào)查發(fā)現(xiàn),在對外賣食品安全進(jìn)行全方位保障的情況下,消費(fèi)者對于外賣食品的購買意愿較高。提高外賣食品安全,增強(qiáng)外賣食品安全監(jiān)管力度,完善外賣食品安全法律法規(guī),不僅有利于外賣食品行業(yè)的穩(wěn)定與快速發(fā)展、提高就業(yè)率,也對我國食品安全起到保障作用。

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