張鑒

近年來(lái)，陜西提出唱響“秦酒”品牌，“打造百億西鳳、培育千億產(chǎn)業(yè)”發(fā)展思路。只有大力開(kāi)展品牌培育工程，圍繞打造品牌，培育和孵化一批活力旺盛的品牌梯隊(duì)，形成各具特色的品牌培育體系，才能真正實(shí)現(xiàn)陜西酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

俗話(huà)說(shuō)，無(wú)酒不成宴。

自古以來(lái)，酒是人們生活中的必需品。上至帝王將相，下至黎民百姓，無(wú)酒簡(jiǎn)直無(wú)法生活。我們甚至很難想象，如果沒(méi)有酒，人類(lèi)歷史會(huì)不會(huì)還是現(xiàn)在的樣子！

作為美食必不可少的白酒，同樣講究色、香、味三大要素。于是，按酒香的類(lèi)別來(lái)劃分，白酒又以鳳香型，醬香型，清香型，濃香型四大香型影響最大，鳳香型是陜西的文化名片。

我出生于酒鄉(xiāng)鳳翔，雖不能說(shuō)是喝著酒長(zhǎng)大，至少也是聞著酒香味長(zhǎng)大的。工作后長(zhǎng)期直接或間接服務(wù)于白酒產(chǎn)業(yè)，一生與白酒結(jié)下不解之緣。

去年，全國(guó)白酒產(chǎn)量已達(dá)到7000多萬(wàn)千升，銷(xiāo)售收入近9000億元，而陜西產(chǎn)量才不到20萬(wàn)千升，銷(xiāo)售額僅150多億元，在全國(guó)排名第11位。這與四大名酒西鳳酒和四大基礎(chǔ)香型鳳香型酒的故鄉(xiāng)和地位嚴(yán)重不匹配。究其原因，我認(rèn)為有三個(gè)方面：一是各級(jí)政府對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)重視不夠，缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃引領(lǐng)；二是企業(yè)各自為政，缺乏共同發(fā)展、抱團(tuán)取暖的合力；三是政府及企業(yè)品牌建設(shè)不足、文化宣傳不夠、思想觀念落后等因素。

近年來(lái)，陜西提出唱響“秦酒”品牌，“打造百億西鳳、培育千億產(chǎn)業(yè)”發(fā)展思路，全力推進(jìn)白酒行業(yè)集中度提升，大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，力爭(zhēng)在閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈上實(shí)現(xiàn)千億元發(fā)展目標(biāo)。筆者認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要做的工作很多

一是要充分認(rèn)識(shí)陜西白酒的資源優(yōu)勢(shì)。

白酒四大香型的鳳香型為陜西獨(dú)有，杜康造酒也在陜西，我們要充分利用好這兩大優(yōu)勢(shì)?？梢栽趯氹u市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)打造全國(guó)唯一的鳳香酒產(chǎn)業(yè)基地，利用當(dāng)?shù)孛窬哟蛟禅P香型白酒體驗(yàn)、定制、觀光一條街，充分帶動(dòng)鳳香型白酒文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在鳳翔周邊地區(qū)支持高粱、大麥、豌豆等白酒原料種植基地建設(shè)，利用酒糟大力發(fā)展養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，調(diào)動(dòng)當(dāng)?shù)乩习傩諈⑴c鳳香型白酒生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)大循環(huán)。

二是保護(hù)好鳳香型工藝的唯一性。

到目前為止，濃香型全國(guó)都有，醬香型、清香型其他省份也有，只有鳳香型是陜西獨(dú)有。一定要保護(hù)好、利用好鳳香型工藝的唯一性，嚴(yán)禁鳳香型工藝外流。在柳林鳳香白酒產(chǎn)業(yè)基地，不允許其他香型白酒企業(yè)落戶(hù)，更不能生產(chǎn)其他香型白酒，確保柳林鎮(zhèn)鳳香型白酒基地的獨(dú)特性、唯一性，做到文化和個(gè)性的統(tǒng)一。

同樣，在白水縣杜康鎮(zhèn)充分挖掘杜康文化，打造杜康鎮(zhèn)白酒生產(chǎn)基地。杜康也是陜西白酒的一張重要文化名片，這兩年他們搞了一個(gè)杜香型白酒，正在推廣，還有待于全國(guó)白酒界認(rèn)可。我認(rèn)為應(yīng)該支持這種創(chuàng)新的做法。

這樣的話(huà)，陜西西有鳳香東有杜香，一鳳一杜均為陜西獨(dú)有，就更具有文化個(gè)性。

三是弘揚(yáng)白酒文化，發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)集群。

除了在鳳翔打造全國(guó)唯一的鳳香酒產(chǎn)業(yè)基地，在白水杜康鎮(zhèn)也要打造杜香型白酒體驗(yàn)、定制、觀光一條街。在白水縣周邊建設(shè)白酒原糧種植基地。隨著杜康鎮(zhèn)杜香型白酒產(chǎn)業(yè)基地的打造和發(fā)展，包裝、銷(xiāo)售、策劃等相關(guān)產(chǎn)業(yè)定會(huì)隨之跟進(jìn)。

在陜南、陜北和關(guān)中其他地區(qū)，在現(xiàn)有酒業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，支持鼓勵(lì)其他香型的酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，形成百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的白酒生產(chǎn)繁榮景象。

西鳳集團(tuán)近年來(lái)積極探索“白酒生產(chǎn)+文旅產(chǎn)業(yè)”的商業(yè)發(fā)展模式，投資8億元，啟動(dòng)建設(shè)了西鳳老街、博物館、萬(wàn)噸酒海庫(kù)等文旅產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，打造集原糧種植、采摘體驗(yàn)、生產(chǎn)釀造、藏酒定制、文化傳播為一體的文旅體驗(yàn)區(qū)，是一個(gè)值得肯定的重要舉措。

四是加大白酒技術(shù)人員的培養(yǎng)力度。

支持全省白酒技術(shù)研發(fā)人才培養(yǎng)，充分利用陜西科技大學(xué)等高校白酒教育的優(yōu)勢(shì)，為千億陜酒助力。充分發(fā)揮陜西省白酒創(chuàng)新基地力天酒業(yè)西安研究院的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)陜酒的提質(zhì)增效。

寶雞、渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院可以參考在柳林和杜康兩鎮(zhèn)設(shè)立釀酒教學(xué)機(jī)構(gòu)，充分動(dòng)員媒體力量加大陜西鳳香、杜香白酒的宣傳力度，為千億陜西白酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展大造聲勢(shì)。

五是成立全省白酒發(fā)展統(tǒng)籌機(jī)構(gòu)。

各級(jí)政府和企業(yè)應(yīng)積極適應(yīng)市場(chǎng)變化，著力搶抓發(fā)展機(jī)遇，高度重視酒類(lèi)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌工作，推動(dòng)“秦酒”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。除了成立全省白酒發(fā)展統(tǒng)籌機(jī)構(gòu)，在重點(diǎn)區(qū)域比如寶雞鳳翔區(qū)、渭南市白水縣，也應(yīng)該設(shè)立同樣的機(jī)構(gòu)。在全省各級(jí)白酒發(fā)展統(tǒng)籌機(jī)構(gòu)的帶領(lǐng)和組織下，高舉打造千億產(chǎn)業(yè)的大旗，充分認(rèn)識(shí)白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)、地方財(cái)政、勞動(dòng)就業(yè)、人民生活、農(nóng)民致富、鄉(xiāng)村振興的重要意義，像貴州打造貴州醬香一樣全力打造陜西鳳香或?qū)氹u鳳香。鳳香是陜西的，是寶雞的，是鳳翔的。不是哪一家的，沒(méi)必要是哪一家的，是哪一家也沒(méi)有多大意義。

對(duì)陜西白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，只有大力開(kāi)展品牌培育工程，圍繞打造品牌，培育和孵化一批活力旺盛的品牌梯隊(duì)，形成各具特色的品牌培育體系，實(shí)現(xiàn)陜西酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展將指日可待。

作者簡(jiǎn)介

張 鑒 陜西君鑒白酒品牌文化館館長(zhǎng)