杜尚儒

在聞名遐邇的陜西省合陽(yáng)縣洽川風(fēng)景區(qū)入口處，有一座高約五米的銅鑄雕像，這就是被稱(chēng)為“中國(guó)廚師鼻祖”伊尹的雕像。

從2016年開(kāi)始，由中國(guó)廚師協(xié)會(huì)牽頭組織，連續(xù)數(shù)年在這里舉行了隆重的祭祀伊尹活動(dòng)。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，伊尹為合陽(yáng)人，自古以來(lái)就被視為食神，廚師行業(yè)一直有祭拜伊尹的習(xí)俗。

據(jù)史書(shū)記載，伊尹為夏商時(shí)期杰出的政治家、思想家。同時(shí)，他還是有文字記載以來(lái)的第一位“名廚”。相傳他因善于“以鼎調(diào)羹”“調(diào)和五味”，而受到成湯的賞識(shí)和重用，并最終成為一代名相（商朝的“尹”相當(dāng)于秦時(shí)的丞相）。因而，后世尊稱(chēng)伊尹為烹飪始祖。

《史記》中雖然沒(méi)有為伊尹單獨(dú)立傳，但在殷本紀(jì)中有專(zhuān)門(mén)介紹伊尹的文字：伊尹名阿衡。阿衡欲奸湯而無(wú)由，乃為有莘氏媵臣，負(fù)鼎俎，以滋味說(shuō)湯，致于王道?；蛟?，伊尹處士，湯使人聘迎之，五反然後肯往從湯，言素王及九主之事。湯舉任以國(guó)政。伊尹去湯適夏。既丑有夏，復(fù)歸于亳。入自北門(mén)，遇女（rǔ汝）鳩、女房，作女鳩女房。

這段文字譯作今日的白話(huà)就是：伊尹名叫阿衡。阿衡想求見(jiàn)成湯而苦于沒(méi)有門(mén)路，于是就去給有莘氏做陪嫁的男仆，背著飯鍋砧板來(lái)見(jiàn)成湯，借著談?wù)撆胝{(diào)滋味的機(jī)會(huì)向成湯進(jìn)言，勸說(shuō)他實(shí)行王道。也有人說(shuō)，伊尹本是個(gè)有才德而不肯做官的隱士，成湯曾派人去聘迎他，前后去了五趟，他才答應(yīng)前來(lái)歸從，向成湯講述了遠(yuǎn)古帝王及九類(lèi)君主的所做所為。成湯于是舉用了他，委任他管理國(guó)政。伊尹曾經(jīng)離開(kāi)商湯到夏桀那里，因?yàn)榭吹较蔫顭o(wú)道，十分憎惡，所以又回到了商都亳。他從北門(mén)進(jìn)城時(shí)，遇見(jiàn)了商湯的賢臣女鳩和女房，于是寫(xiě)下《女鳩》和《女房》，述說(shuō)他離開(kāi)夏桀重回商都時(shí)的心情。

《史記》中的這段文字，至少說(shuō)明在司馬遷時(shí)期，伊尹的故事在民間已有流傳，只是版本不同。

在《史記》之前，關(guān)于伊尹的種種傳說(shuō)中，《孟子》的記載很有影響：“伊尹耕于有莘之野，而樂(lè)堯舜之道焉?！薄睹献印愤€曾記載：“湯之于伊尹，學(xué)焉而后臣之，故不勞而王。”可見(jiàn)伊尹還是中國(guó)第一個(gè)帝王之師。伊尹教給商湯一些什么知識(shí)呢？《孟子·萬(wàn)章》篇道伊尹“以堯舜之道要湯”，“而說(shuō)之以伐夏救民”。教商湯效法堯舜以德治天下，為救民而伐夏的方略。

比《孟子》更早的關(guān)于伊尹的記載，來(lái)源于甲骨文。據(jù)說(shuō)伊尹活了100歲，去世后以天子之禮陪葬于亳都（今河南省商丘市）。甲骨文中有“大乙（即商湯）和伊尹并祀”的記載。后世奉祀伊尹為“商元圣”。有研究者認(rèn)為，甲骨文中的“伊尹”“伊”“伊奭”“黃尹”諸稱(chēng)皆指伊尹。

由于商朝有關(guān)伊尹的文獻(xiàn)極缺，特別是關(guān)于伊尹的出生地與故里，沒(méi)有明確的文字記載，后人所記載的史料，大多根據(jù)《尚書(shū)》《孟子》《呂氏春秋》《史記》等書(shū)的零星記載推測(cè)判斷所得，且說(shuō)法不一。主要傳說(shuō)有四種：其一認(rèn)為伊尹是空桑人（今河南省杞縣葛崗鎮(zhèn)空桑村）；其二說(shuō)伊尹為有莘國(guó)人（今陜西省渭南市合陽(yáng)縣）；其三認(rèn)為伊尹生于洛陽(yáng)伊川（古之伊水）；其四為山東曹縣說(shuō)，曹縣人民政府官網(wǎng)“古代名人”“古代人物”顯示：伊尹為商代有莘人（今莘冢集一帶），夏商時(shí)期的伊尹，不僅輔弼商朝五代帝王執(zhí)政，還在中國(guó)烹飪文化史上享有“中華廚祖”的盛名。

2017年，《光明日?qǐng)?bào)》刊文介紹， 《毛澤東早期文稿》中曾三次提到伊尹。毛澤東寫(xiě)道：“伊尹道德、學(xué)問(wèn)、經(jīng)濟(jì)、事功俱全，可法。伊尹生專(zhuān)制之代，其心實(shí)大公也。尹識(shí)力大，氣勢(shì)雄，故能抉破五六百年君臣之義，首倡革命。”

在《合陽(yáng)縣志》（1996年版）中，人物篇“古代人物”第一位就是伊尹，“伊尹，又名伊摯，夏末有莘國(guó)（今合陽(yáng)縣 ）人，商代大政治家”，“商王成湯三聘伊尹到都城亳（今河南商丘）共謀大業(yè)。伊尹精于烹飪，常以調(diào)味之理喻王事，成湯視為知音，委以國(guó)政”。該縣志還介紹，“今百良鄉(xiāng)尹莊為伊尹出生地，莘村為伊尹耕作處。三汲、阿場(chǎng)、陌東、陌西等村，留有伊尹遺跡多處。莘村南舊秦莊，有伊尹墓，舊有墓田數(shù)十頃；墓前有御道，相傳為前代命官省察道。”

據(jù)陜西省合陽(yáng)縣文化和旅游局干部史沛鴻介紹，此說(shuō)法與前人著述一脈相承。2001年出版的清人孫酉峰編撰、今人王士哲校注《郃陽(yáng)縣全志》載，“商伊尹，史記無(wú)傳。孟子謂‘（伊）尹耕于有莘之野，而樂(lè)堯舜之道焉。蓋有莘人也。殷本紀(jì)，伊尹，名阿衡。處士，湯使人聘迎之，五反后肯從湯，言素王及九主之事。湯舉任以國(guó)政?！薄耙刂宋铮加谝烈?，商以前，不可考已?！?/p>

《嘉靖郃陽(yáng)縣志》所述內(nèi)容大致相同。其中記載，伊尹廟位于縣東南四十里城村、伊尹墓位于縣東南二十里秦莊頭，與后人魯彥所記相符。魯彥在《關(guān)中瑣記》中寫(xiě)道，《合陽(yáng)縣全志》云：“嘗稽唐堯時(shí)，鯀取有莘氏女，而夏啟以莘封支子。殷初，伊尹耕于其野，后為周太姒所生國(guó)?！对?shī)·大雅》云：文王初載，天作之合，在洽之陽(yáng)，在渭之涘，文王嘉止，大邦有子。據(jù)此，則唐虞夏商之世，合陽(yáng)為莘國(guó)明矣?！彼袁F(xiàn)在合陽(yáng)的東北區(qū)有伊尹墓，東區(qū)有太姒墓、帝嚳墓。

合陽(yáng)縣文化館原副館長(zhǎng)史耀增說(shuō)，今合陽(yáng)縣百良鎮(zhèn)的伊尹廣場(chǎng)就是以伊尹名字命名的，距離百良鎮(zhèn)街道不遠(yuǎn)的莘村，據(jù)說(shuō)就是伊尹墓所在的地方。史沛鴻證實(shí)說(shuō)，莘村附近曾發(fā)現(xiàn)清代陜西巡撫畢沅題寫(xiě)的伊尹墓碑。伊尹墓在合陽(yáng)也有兩說(shuō)，一說(shuō)在秦莊頭，一說(shuō)在莘村。這兩個(gè)村子相距約30公里，伊尹的墓址到底在哪里，尚無(wú)定論，也無(wú)法考證?！澳甏眠h(yuǎn)了，伊尹那個(gè)時(shí)代，附近大多數(shù)村子應(yīng)該都還沒(méi)有（形成）。”史沛鴻說(shuō)。

史沛鴻告訴筆者，百良鎮(zhèn)百東村的伊尹后裔曾舉行過(guò)祭祀伊尹的活動(dòng)。合陽(yáng)籍伊尹研究者李軍目前正在積極努力，將流傳在合陽(yáng)的“伊尹的傳說(shuō)”申報(bào)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

李軍認(rèn)為，伊尹一生，建樹(shù)非凡。在我國(guó)幾千年烹飪歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中，曾經(jīng)出現(xiàn)許多有名望的廚師，帝堯時(shí)代的彭祖、夏朝少康、春秋時(shí)期易牙、南北朝時(shí)代詹王等等。這些廚師各有所長(zhǎng)，而且在烹飪技術(shù)的發(fā)展中都起到了很大推動(dòng)作用。但伊尹的烹飪技術(shù)及其烹調(diào)理論等方面均遠(yuǎn)勝于他們，他從庖廚到賢相，從治廚到治國(guó)，創(chuàng)立“五味調(diào)和”理論，至今仍是中國(guó)烹飪的不變之規(guī)，奠定了中華烹飪的起源和基礎(chǔ)，被尊為中華烹飪始祖。

近年來(lái)，合陽(yáng)縣委、縣政府將“伊尹故里、詩(shī)經(jīng)合陽(yáng)”作為宣傳重點(diǎn)，積極開(kāi)展伊尹文化的挖掘研究工作，積極推動(dòng)了合陽(yáng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。