羊肉饸饹：吃了一輩子的吃?xún)?/h1>
2023-06-15 11:15:45雷東
新西部 2023年1期
雷東
我的故鄉(xiāng)在韓城。韓城是秦東府最東北的一個(gè)邊沿小縣，曾經(jīng)很窮，但被稱(chēng)為“小北京”；如今卻早已變成了市，是全國(guó)首批“歷史文化名城”，在陜西位居前列。
韓城東臨山西，與河津、稷山、萬(wàn)榮等縣隔河相望。河乃黃河，浩浩湯湯，激流洶涌，在古代是很難逾越的險(xiǎn)阻。北邊則緊接著陜北高原的黃龍、宜川，是從塞外陸路而下通向關(guān)中的一扇隱蔽的大門(mén)，古時(shí)候，乃兵家必爭(zhēng)之地，遺留下許多古戰(zhàn)場(chǎng)。我小時(shí)候生長(zhǎng)的冶戶(hù)川，有煤有鐵礦，據(jù)說(shuō)就是宋朝兵士冶鐵打造兵器的地方。冶戶(hù)川有條清亮亮的小河，傳說(shuō)是大禹的父親鯀治水時(shí)錯(cuò)挖的河，叫錯(cuò)開(kāi)河。西邊相距幾十公里的薛峰川，據(jù)說(shuō)則是當(dāng)年楊家將抗遼的戰(zhàn)場(chǎng)之一，至今流傳著許多可歌可泣的民間故事。
韓城有三樣著名的傳統(tǒng)小吃：羊肉饸饹、羊肉糊餑和油酥餅，據(jù)說(shuō)都是胡人的飲食，相當(dāng)于如今的方便面快餐。可見(jiàn)曾經(jīng)在這塊土地上烽火之壯觀，戰(zhàn)事之頻仍，爭(zhēng)奪之激烈，胡人往來(lái)之頻繁以至風(fēng)俗演化之強(qiáng)烈。
羊肉饸饹的饸饹是用一種木制的饸饹床子壓制的，用的食材是蕎麥面，壓出來(lái)細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的像掛面。饸饹床子就架在大鐵鍋上，鍋里是燒好的開(kāi)水，壓出來(lái)的面自然進(jìn)入鍋里，煮熟了用笊籬撈到碗里，澆上提前做好的羊肉湯，便是一碗熱騰騰、香噴噴的美食。湯里自然是要帶上幾塊煮得很爛的羊肉的，而紅油紅油的紅辣子湯，卻最是刺激人味覺(jué)，引人口欲。蕎麥面陰寒，羊肉、紅辣椒都是陽(yáng)熱性，中和了便陰陽(yáng)平衡，這樣吃很科學(xué)，對(duì)身體無(wú)害有益，真的是先人智慧。
關(guān)中東府人把好吃的東西都叫“吃?xún)骸?，?dāng)年的饸饹就是難得一吃的吃?xún)骸?/p>
過(guò)去，韓城民間每個(gè)村里大概都有幾個(gè)饸饹床子，一般都是家道好的家庭才擁有，村民們互相借用。吃饸饹畢竟是奢侈的事，大多家庭一年甚至幾年也吃不了一回，有的甚至一輩子也吃不上。我記得大概是十幾歲時(shí)才頭一次吃饸饹。那時(shí)鎮(zhèn)子上逢集過(guò)會(huì)有擺攤賣(mài)羊肉饸饹的，一碗好像是2毛5分錢(qián)，能坐在攤子上吃一碗饸饹，就能快樂(lè)好多天，就能炫耀好多年。
鎮(zhèn)子離村子有20里崎嶇山路，上一次集會(huì)不容易，村里有的老人一輩子也沒(méi)有去過(guò)。我大概是1975年的初夏，14歲時(shí)，第一次跟父親去上會(huì)，父親給我買(mǎi)了一碗羊肉饸饹吃。他則從包里掏出自帶的包谷面饃，討了一碗饸饹湯蹲在一旁泡了吃。我讓他和我分著饸饹吃，他不肯。那一碗饸饹，雖然是我渴望了已久的，但吃得并不美好，甚至吃完了也不知其味。
再吃羊肉饸饹，大概又過(guò)了幾年，已是改革開(kāi)放后了，我已經(jīng)高中畢業(yè)，當(dāng)了民辦教師，雖然工資不多，但偶爾咬咬牙，滿(mǎn)足一下口欲，還是可以的。那時(shí)饸饹已經(jīng)漲到五毛錢(qián)一碗，接著很快又漲到一塊，隨后就是翻倍地瘋長(zhǎng)，如今一碗已經(jīng)十幾塊錢(qián)了。那時(shí)想吃吃不上，越吃不上越嘴饞的想吃，常常想得嘴里流口水；如今雖然也愛(ài)吃，但沒(méi)有曾經(jīng)那么強(qiáng)烈的想了。
韓城人愛(ài)吃饸饹，滿(mǎn)街到處是羊肉饸饹館子，即是在外多年的游子，一回到家鄉(xiāng)，最念想的還是先吃一碗羊肉饸饹，這樣才算安頓了肚子。肚子滋潤(rùn)了，心情才愉悅，才真正與故鄉(xiāng)搭上線，才融入故鄉(xiāng)的泥土。
饸饹在韓城雖然稀罕，但外地人常卻吃不習(xí)慣。我曾經(jīng)帶了朋友去吃，他們都說(shuō)不好吃，膻味太重，辣味太重，嗆得受不了。但在韓城人卻說(shuō)要的就是這膻味，膻了才香。韓城的商人也多次試圖將羊肉饸饹引進(jìn)州府、引進(jìn)省城，但每每遭遇失敗。除了在外的韓城人上門(mén)，外地人幾乎無(wú)人光顧，甚至離老遠(yuǎn)就繞道走了，生意自然做不起來(lái)。可見(jiàn)一方水土養(yǎng)一方人，真不是瞎說(shuō)。韓城是太史公司馬遷的故里，是狀元王杰的故里，是作家杜鵬程的故鄉(xiāng)，估計(jì)他們也都是吃著羊肉饸饹長(zhǎng)大的，他們的血液里應(yīng)該也有羊肉饸饹的味道。
人常說(shuō)，腸胃是有記憶的。記憶是歷史，也是生活。既有高貴的思想，華麗的文字，也有世俗的油鹽醬醋茶。腸胃的記憶是自小起的鍋灶邊的煙火熏出來(lái)的。因?yàn)槠溲镜迷?，是在純凈的底色上熏染的，所以印象深刻，難以磨滅，歷久彌新。如今，雖然在外漂泊了大半生，已離開(kāi)故鄉(xiāng)三十多年，但常常仍念想故鄉(xiāng)的羊肉饸饹，有時(shí)饞蟲(chóng)突然鬧得厲害，真想立刻驅(qū)車(chē)回去吃一碗再返回來(lái)。
小時(shí)候常聽(tīng)父母說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃害心慌！”尤其是在生病的時(shí)候，沒(méi)有食欲，不想吃飯，父母更是常常這樣鼓勵(lì)，說(shuō)吃了才有精神。人生在世，吃飯是頭等大事。對(duì)于普羅大眾，一輩子奮斗的大半目的其實(shí)都是為了吃，為了不使嘴掛起來(lái)挨餓。能吃飽即是福。后來(lái)讀了書(shū)，知道圣人也說(shuō)：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！笔ト说钠肺?、追求，自然比普通百姓要高，于吃亦然。吃的門(mén)道很多，吃法吃相亦別，吃飽乃是必需，吃好才能活好。
作者簡(jiǎn)介
雷 東 陜西省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，渭南市文聯(lián)副主席，渭南市作家協(xié)會(huì)副主席，華山中國(guó)畫(huà)院院長(zhǎng)，華山美術(shù)館館長(zhǎng)
雷東
我的故鄉(xiāng)在韓城。韓城是秦東府最東北的一個(gè)邊沿小縣，曾經(jīng)很窮，但被稱(chēng)為“小北京”；如今卻早已變成了市，是全國(guó)首批“歷史文化名城”，在陜西位居前列。
韓城東臨山西，與河津、稷山、萬(wàn)榮等縣隔河相望。河乃黃河，浩浩湯湯，激流洶涌，在古代是很難逾越的險(xiǎn)阻。北邊則緊接著陜北高原的黃龍、宜川，是從塞外陸路而下通向關(guān)中的一扇隱蔽的大門(mén)，古時(shí)候，乃兵家必爭(zhēng)之地，遺留下許多古戰(zhàn)場(chǎng)。我小時(shí)候生長(zhǎng)的冶戶(hù)川，有煤有鐵礦，據(jù)說(shuō)就是宋朝兵士冶鐵打造兵器的地方。冶戶(hù)川有條清亮亮的小河，傳說(shuō)是大禹的父親鯀治水時(shí)錯(cuò)挖的河，叫錯(cuò)開(kāi)河。西邊相距幾十公里的薛峰川，據(jù)說(shuō)則是當(dāng)年楊家將抗遼的戰(zhàn)場(chǎng)之一，至今流傳著許多可歌可泣的民間故事。
韓城有三樣著名的傳統(tǒng)小吃：羊肉饸饹、羊肉糊餑和油酥餅，據(jù)說(shuō)都是胡人的飲食，相當(dāng)于如今的方便面快餐。可見(jiàn)曾經(jīng)在這塊土地上烽火之壯觀，戰(zhàn)事之頻仍，爭(zhēng)奪之激烈，胡人往來(lái)之頻繁以至風(fēng)俗演化之強(qiáng)烈。
羊肉饸饹的饸饹是用一種木制的饸饹床子壓制的，用的食材是蕎麥面，壓出來(lái)細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的像掛面。饸饹床子就架在大鐵鍋上，鍋里是燒好的開(kāi)水，壓出來(lái)的面自然進(jìn)入鍋里，煮熟了用笊籬撈到碗里，澆上提前做好的羊肉湯，便是一碗熱騰騰、香噴噴的美食。湯里自然是要帶上幾塊煮得很爛的羊肉的，而紅油紅油的紅辣子湯，卻最是刺激人味覺(jué)，引人口欲。蕎麥面陰寒，羊肉、紅辣椒都是陽(yáng)熱性，中和了便陰陽(yáng)平衡，這樣吃很科學(xué)，對(duì)身體無(wú)害有益，真的是先人智慧。
關(guān)中東府人把好吃的東西都叫“吃?xún)骸?，?dāng)年的饸饹就是難得一吃的吃?xún)骸?/p>
過(guò)去，韓城民間每個(gè)村里大概都有幾個(gè)饸饹床子，一般都是家道好的家庭才擁有，村民們互相借用。吃饸饹畢竟是奢侈的事，大多家庭一年甚至幾年也吃不了一回，有的甚至一輩子也吃不上。我記得大概是十幾歲時(shí)才頭一次吃饸饹。那時(shí)鎮(zhèn)子上逢集過(guò)會(huì)有擺攤賣(mài)羊肉饸饹的，一碗好像是2毛5分錢(qián)，能坐在攤子上吃一碗饸饹，就能快樂(lè)好多天，就能炫耀好多年。
鎮(zhèn)子離村子有20里崎嶇山路，上一次集會(huì)不容易，村里有的老人一輩子也沒(méi)有去過(guò)。我大概是1975年的初夏，14歲時(shí)，第一次跟父親去上會(huì)，父親給我買(mǎi)了一碗羊肉饸饹吃。他則從包里掏出自帶的包谷面饃，討了一碗饸饹湯蹲在一旁泡了吃。我讓他和我分著饸饹吃，他不肯。那一碗饸饹，雖然是我渴望了已久的，但吃得并不美好，甚至吃完了也不知其味。
再吃羊肉饸饹，大概又過(guò)了幾年，已是改革開(kāi)放后了，我已經(jīng)高中畢業(yè)，當(dāng)了民辦教師，雖然工資不多，但偶爾咬咬牙，滿(mǎn)足一下口欲，還是可以的。那時(shí)饸饹已經(jīng)漲到五毛錢(qián)一碗，接著很快又漲到一塊，隨后就是翻倍地瘋長(zhǎng)，如今一碗已經(jīng)十幾塊錢(qián)了。那時(shí)想吃吃不上，越吃不上越嘴饞的想吃，常常想得嘴里流口水；如今雖然也愛(ài)吃，但沒(méi)有曾經(jīng)那么強(qiáng)烈的想了。
韓城人愛(ài)吃饸饹，滿(mǎn)街到處是羊肉饸饹館子，即是在外多年的游子，一回到家鄉(xiāng)，最念想的還是先吃一碗羊肉饸饹，這樣才算安頓了肚子。肚子滋潤(rùn)了，心情才愉悅，才真正與故鄉(xiāng)搭上線，才融入故鄉(xiāng)的泥土。
饸饹在韓城雖然稀罕，但外地人常卻吃不習(xí)慣。我曾經(jīng)帶了朋友去吃，他們都說(shuō)不好吃，膻味太重，辣味太重，嗆得受不了。但在韓城人卻說(shuō)要的就是這膻味，膻了才香。韓城的商人也多次試圖將羊肉饸饹引進(jìn)州府、引進(jìn)省城，但每每遭遇失敗。除了在外的韓城人上門(mén)，外地人幾乎無(wú)人光顧，甚至離老遠(yuǎn)就繞道走了，生意自然做不起來(lái)。可見(jiàn)一方水土養(yǎng)一方人，真不是瞎說(shuō)。韓城是太史公司馬遷的故里，是狀元王杰的故里，是作家杜鵬程的故鄉(xiāng)，估計(jì)他們也都是吃著羊肉饸饹長(zhǎng)大的，他們的血液里應(yīng)該也有羊肉饸饹的味道。
人常說(shuō)，腸胃是有記憶的。記憶是歷史，也是生活。既有高貴的思想，華麗的文字，也有世俗的油鹽醬醋茶。腸胃的記憶是自小起的鍋灶邊的煙火熏出來(lái)的。因?yàn)槠溲镜迷?，是在純凈的底色上熏染的，所以印象深刻，難以磨滅，歷久彌新。如今，雖然在外漂泊了大半生，已離開(kāi)故鄉(xiāng)三十多年，但常常仍念想故鄉(xiāng)的羊肉饸饹，有時(shí)饞蟲(chóng)突然鬧得厲害，真想立刻驅(qū)車(chē)回去吃一碗再返回來(lái)。
小時(shí)候常聽(tīng)父母說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃害心慌！”尤其是在生病的時(shí)候，沒(méi)有食欲，不想吃飯，父母更是常常這樣鼓勵(lì)，說(shuō)吃了才有精神。人生在世，吃飯是頭等大事。對(duì)于普羅大眾，一輩子奮斗的大半目的其實(shí)都是為了吃，為了不使嘴掛起來(lái)挨餓。能吃飽即是福。后來(lái)讀了書(shū)，知道圣人也說(shuō)：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！笔ト说钠肺?、追求，自然比普通百姓要高，于吃亦然。吃的門(mén)道很多，吃法吃相亦別，吃飽乃是必需，吃好才能活好。
作者簡(jiǎn)介
雷 東 陜西省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，渭南市文聯(lián)副主席，渭南市作家協(xié)會(huì)副主席，華山中國(guó)畫(huà)院院長(zhǎng)，華山美術(shù)館館長(zhǎng)
