郭紹敏

一個(gè)關(guān)于吃的故事，已經(jīng)講了幾千年。

著名陜菜文化學(xué)者何金銘曾經(jīng)說過一句話：“陜菜是歷史文化底蘊(yùn)極其深厚的菜。”中華烹飪和中華菜肴在周時(shí)已具規(guī)模，而秦、漢、隋、唐各代，則是中華烹飪和中華菜肴歷史上發(fā)展的鼎盛時(shí)期，不斷臻于完善。周、秦、漢、隋、唐都在陜西建都，陜菜有至少三千年以上的歷史。

但是，不知從什么時(shí)候開始，陜西八大怪增加了第九怪——陜西人不知陜西菜。中國(guó)八大菜系，已有三千年歷史的陜菜榜上無名。陜菜去哪里了？

其實(shí)，陜菜一直都在。在陜西各地，名吃名菜隨處可見。而且陜西也是有“硬菜”的，一部《中國(guó)陜菜·官府菜》，連續(xù)出版十多冊(cè)，代表的正是陜菜的基因和底氣。

可以說，陜菜的落寞就像陜菜曾經(jīng)的輝煌一樣，有歷史的原因，也有其他各種原因。但是，對(duì)當(dāng)下的陜菜管理者和從業(yè)者來說，原因并不重要，重要的是如何振興陜菜，重拾陜菜輝煌。

上世紀(jì)80年代，陜菜振興經(jīng)歷過一段輝煌發(fā)展時(shí)期，著名的長(zhǎng)安八景宴正是當(dāng)時(shí)的杰作。

2007年4月，陜西開始實(shí)施“陜菜品牌創(chuàng)新工程”，其目的在于弘揚(yáng)陜菜優(yōu)秀餐飲文化、挖掘、整理和繼承傳統(tǒng)陜菜菜品，開發(fā)具有陜菜風(fēng)味特色及制作特點(diǎn)的陜菜新菜品，逐步形成市場(chǎng)公認(rèn)的陜菜品牌，做大做強(qiáng)陜菜品牌。陜菜振興由此邁出重要步伐。

2011年3月6日，“第一屆弘揚(yáng)陜菜文化暨陜西官府宴研討會(huì)”在西安舉行；2013年，中國(guó)陜菜網(wǎng)成立，并與西安大唐博相府酒店聯(lián)合舉辦大型活動(dòng)——“陜西美食探秘之旅”，成為民間力量合力推進(jìn)陜菜振興的重要事件。

2018年，央視播出紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)3》，以一道名不見經(jīng)傳的陜菜“金邊白菜”開篇，陜菜名廚將“花打四門”這一陜菜傳統(tǒng)絕技表現(xiàn)得淋漓盡致，讓全國(guó)觀眾對(duì)陜菜刮目相看。

2021年2月在央視熱播的《千年陜菜》，以細(xì)膩優(yōu)美的畫面講述陜菜千年傳承和演變，再次勾起萬千觀眾對(duì)千年帝都美食的向往。3月30日，由陜西省人民政府主辦的“千年陜菜·美食之源”陜西美食節(jié)活動(dòng)在北京啟動(dòng)，向全國(guó)美食愛好者展現(xiàn)“千年陜菜”的傳承與魅力。

隨著陜西省商務(wù)廳在“十四五”規(guī)劃中提出“引導(dǎo)企業(yè)結(jié)合市場(chǎng)需求開發(fā)‘新派陜菜”，“加大陜菜品牌的宣傳推廣力度，提升陜菜文化、陜西小吃、陜西特色菜品的國(guó)內(nèi)外影響力”，陜菜振興的步伐進(jìn)一步加快，正在迎來高質(zhì)量發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。

特別是在眼下受到資本熱捧的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大潮中，陜菜從業(yè)者抓住時(shí)機(jī)，積極作為，搶占賽道。西安飲食股份有限公司聯(lián)手陜西深鯊集團(tuán)等省內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)、新零售渠道、物流供應(yīng)鏈等，整合陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)資源，共同推進(jìn)陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而位于秦嶺深處的石泉縣則通過資源整合、要素集聚、政策集成的聯(lián)結(jié)機(jī)制，全力打造“西北富硒食品（預(yù)制菜）之鄉(xiāng)”，成果斐然。

2023年新年伊始，《千年陜菜》第二季將再次登陸央視。在這個(gè)屬于所有陜菜行業(yè)、陜菜企業(yè)以及陜菜管理機(jī)構(gòu)的高光時(shí)刻，我們一起回顧陜菜曾經(jīng)的輝煌，一起研討陜菜振興的路徑，一起展望陜菜未來的發(fā)展，無疑具有重要的意義。

陜菜振興，正當(dāng)其時(shí)！