肘子卷餅，配改良版青醬

豬肘是不可多得的美味，肥嫩咸香、入口即化，但其屬于“大葷”，存在脂肪含量高、熱量大等缺點(diǎn)。將其與健康的青醬搭配，制成青醬肘子卷餅，葷素搭配，更為健康。

【材料】豬肘、杏鮑菇、香菇、蒜頭、青蒜、香蔥、姜、料酒、白糖、鹽、紅曲粉、八角、花椒、生抽醬油、花椒油、白皮餅。

【做法】

第一步：烹豬肘

1.豬肘去骨除毛，冷水下鍋，鍋中放入蔥姜蒜、料酒，煮沸去腥后將豬肘撈出，隨后切為大塊備用。取洗凈的杏鮑菇切為條狀（或片狀）備用、洗凈的香菇切塊備用。

2.鍋中倒入少許油，加入處理好的杏鮑菇與香菇，煸炒至出現(xiàn)香味。隨后下入豬肘，一起煸炒至豬肘微黃。

3.隨后下入蔥姜蒜、八角、花椒，倒入水沒過豬肘，繼而倒入料酒、生抽醬油、白糖適量調(diào)味，加入紅曲粉調(diào)色，小火燜制50分鐘即可。

第二步：制青醬

蒜瓣去皮，青蒜洗凈，按1∶2 的比例放入破壁機(jī)中。向破壁機(jī)中加入少許鹽、1勺花生油、少量花椒油進(jìn)行調(diào)味。啟動(dòng)破壁機(jī)將食材打碎，青醬即制作完成。這樣制作出的青醬用油較少，口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特的同時(shí)也更為健康。

第三步：卷餅

用吃烤鴨的白皮餅，放兩片切好片的醬肘子，抹上青醬，撒點(diǎn)蔥花卷起即可。剩余的青醬放入密封罐中冷藏，吃其他肉類食物也可蘸用。

醬香牛柳

本菜品采用菌菇制成菌菇醬，代替了尋常醬汁，少油少鹽且風(fēng)味更佳。菌菇營養(yǎng)價(jià)值高，富含多糖、鉀等多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，美味又健康。茭白中的維生素、礦物質(zhì)含量都很高，而牛肉中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白也是人體所需蛋白質(zhì)的優(yōu)良來源。將這些食材烹成美味的醬香牛柳，簡便快捷、健康美味！

【材料】牛肉、茭白、干香菇、白蘑菇、彩椒、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、蒜頭、香蔥、姜、胡椒粉、料酒、生抽醬油、蠔油、小蘇打、淀粉 。

【做法】

1. 牛肉洗凈并切為牛柳，加入適量的油、鹽、糖、小蘇打、蠔油、料酒、胡椒粉，拌勻腌制備用；干香菇泡發(fā)備用（泡香菇的水不要倒掉）；蔥姜蒜切為末備用；茭白洗凈并切為細(xì)條備用；彩椒洗凈切為小塊備用。

2. 將泡好的干香菇與白蘑菇洗凈并切為小丁，二者混合后下入鍋中（不放油）以文火焙炒至皺縮、變色。菇類炒好后不盛出，直接倒入適量的植物油，撒入切好的蔥姜蒜末并翻炒，再下入適量郫縣豆瓣醬（不喜歡吃辣的人可用黃豆醬、甜面醬等代替）并翻炒均勻，烹入料酒、生抽醬油、蠔油、少量白糖，并開大火翻炒后倒入泡香菇的水，烹至醬汁濃稠即可盛出。

3. 開中小火將鍋燒至2—3 成熱，下入腌制好的牛柳（不用另外放油）。下入牛柳后即將火調(diào)為大火，將下入的牛肉迅速劃散并翻炒至牛柳表面變色。再下入切好的茭白，與肉一起高溫少油煎制。茭白煎至脫水狀態(tài)時(shí)下入蘑菇醬翻炒均勻。倒入適量的料酒，并開旺火爆炒，同時(shí)撒入少許淀粉并下入切好的彩椒，稍事爆炒即可出鍋。

牡蠣汆蛋

牡蠣（生蠔、海蠣子）是世界第一大養(yǎng)殖貝類，味道鮮美的同時(shí)更有不錯(cuò)的養(yǎng)生功效。生蠔殼煅燒后（煅牡蠣）有鎮(zhèn)靜安神之效，是中醫(yī)治療神志方面疾病的常用藥，蠔肉則被認(rèn)為可以滋陰養(yǎng)血。將生蠔與養(yǎng)陰補(bǔ)益的雞蛋搭配，創(chuàng)新地采用水炒的方式，避免高溫爆炒，雞蛋更加軟嫩，低溫烹飪可減少有害副產(chǎn)物的生成，美味健康兼具。

【材料】? 牡蠣、韭菜、雞蛋、食用油、鹽、胡椒粉、香油。

【做法】

1. 打開牡蠣后取出牡蠣肉洗凈，鍋中倒中等量水，加入少許鹽，煮沸后下入蠔肉，30—60秒即撈出。

2. 韭菜洗凈切段，6個(gè)雞蛋打散，將韭菜拌入雞蛋中。鍋中倒入少許油，隨后加入與雞蛋同等量的水進(jìn)去，繼而把調(diào)好的蛋液攪拌均勻后倒入并放入蠔肉，改小火用鏟子推炒。

3. 待蛋液凝固后加一點(diǎn)兒鹽、香油、胡椒調(diào)味，繼續(xù)翻炒至雞蛋完全凝固，即可出鍋。

（編輯? ? 車? ? 翀）