鐘新

賣麻辣燙作為一種遍布全國的食品，其穿在扦子上賣已經(jīng)成為這個(gè)行業(yè)一個(gè)約定俗成的規(guī)矩。只是，你知道為什么麻辣燙要穿在扦子上賣嗎？

豐田成為世界上屈指可數(shù)的大公司的最重要的原因是它的看板管理模式，或許你認(rèn)為汽車和麻辣燙風(fēng)馬牛不相及，但是我要告訴你，最早的看板管理模式出現(xiàn)在麻辣燙上，主要就是那個(gè)絲毫不起眼的扦子！商人是以盈利為目的的，我們不能否認(rèn)每一個(gè)做麻辣燙的人都是很好的商人，雖然他們可能不了解為什么需要這樣做，但是還是按部就班地做了下來。

首先，麻辣燙穿在扦子上賣可以有效提高工作效率。這和目前許多公司的計(jì)件定薪原則是一致的。最開始，麻辣燙絕對是散放的，但這樣很難確定每個(gè)人到底做了多少工作，很難保證最后的工作效率，因?yàn)樵谕瓴煌さ那闆r下，磨洋工的現(xiàn)象肯定是層出不窮。所以就出現(xiàn)了扦子，每個(gè)人根據(jù)自己弄出去的東西的串?dāng)?shù)領(lǐng)取相應(yīng)的工資。正所謂多勞多得，少勞少得。這看起來是一個(gè)很公平的原則，當(dāng)然實(shí)際上也是這樣，所以基本上杜絕了磨洋工的出現(xiàn)，因?yàn)橹挥匈u得更多，你的收入才會有保障。

其次，穿在扦子上賣可以有效減少消耗。對麻辣燙來說，其主要的產(chǎn)品是各種蔬菜，如果處于散放的狀態(tài)下，在顧客取用的過程中，就會造成很多不必要的浪費(fèi)，而穿在扦子上賣則完全杜絕了這樣的情況發(fā)生。如果顧客再做到輕拿輕放，那就基本上可以達(dá)到零損耗。同時(shí)，因?yàn)槊扛ぷ由系臄?shù)量相對較小，所以在穿的過程中，也能有效減少損耗，把整片蔬菜上有問題的部分截取下去，剩余的部分還是可以繼續(xù)穿在上面。

再次，穿在扦子上賣比散賣更加專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。也就是說，在多了這么一道工序之后，原材料成為一種半成品，而且有了固定的標(biāo)準(zhǔn)，使其可以進(jìn)行有效的傳播。這也就是肯德基、麥當(dāng)勞在中國市場上做得有聲有色的原因之一，而中國快餐發(fā)展困難的一個(gè)原因就是缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式，使不同的人做出來的菜完全一樣，這才是重點(diǎn)所在。當(dāng)然，穿在扦子上只是初級標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)表現(xiàn)，不可否認(rèn)的是這對麻辣燙的傳播起到了很大的作用，至少我們在全國看到的都是這樣的，省下的宣傳費(fèi)用也是很可觀的。

最后，它有效地縮短了整體制作的周期。雖然看起來穿在扦子上是增加了一道工序，有可能使整個(gè)流轉(zhuǎn)周期變長。但是事實(shí)上并非如此，通過穿在扦子上賣，可以在最短的時(shí)間內(nèi)滿足不同顧客不同口味的需求，而且對他們所需要選取的量有一個(gè)很好的把握，畢竟這個(gè)東西是按照每串多少錢來算的，你要多少串給多少錢就OK了。還可以有效提高餐桌的周轉(zhuǎn)率，想想吧，如果沒有穿在扦子上，那么就必須坐在那里用筷子吃，而有扦子之后，人們就可以隨手拿著，然后走著吃。這是一個(gè)很重要的轉(zhuǎn)變，人們的就餐場所也就更加多元化了，極大地提升了整體收益。

綜上所述，麻辣燙穿在扦子上賣已經(jīng)成為這個(gè)行業(yè)能夠在當(dāng)今社會發(fā)展得如此之快的一個(gè)重要原因。穿起來賣更好地提高了麻辣燙商家的整體利潤，還能有效滿足顧客的多樣化需求，同時(shí)穿在扦子上看起來也更加干凈整潔。