史振霞 胡美仙 閆訓友 楊玉靜 陳晶

【摘? ?要】? ?創(chuàng)新能力是本科學生應該具備的素養(yǎng)。以果蔬貯藏與加工課程為例，通過優(yōu)化教學內容、改善理論和實踐教學模式，實施科教和校企結合的教學模式和多方實踐能力考核方式，構建創(chuàng)新型和應用型人才培養(yǎng)模式。

【關鍵詞】? ?創(chuàng)新；教改；校企結合

Exploration of Innovative Talents Training Model for Food Science and Engineering Major in Local Colleges and Universities

Shi Zhenxia1， Hu Meixian2， Yan Xunyou1*， Yang Yujing3， Chen Jing4

（1. Langfang Normal University， Langfang 065000， China;

2. China Petroleum Pipeline Bureau School， Langfang 065000， China; 3. Langfang No. 4

Middle School， Langfang 065000， China; 4. Langfang No. 17 Middle School， Langfang 065000， China）

【Abstract】? ? Innovation ability is the quality that undergraduate students should have. Taking the course of fruit and vegetable storage and processing as an example， an innovative teaching model for the cultivation of innovative and applied talents was constructed. By optimizing the teaching content， theoretical and practical teaching mode， as well as implementing the teaching mode of combining science and education with schools and enterprises and the assessment method of multi-party practical ability， the brand new model shows great results.

【Key words】? ? ?innovation; teaching reform; combination between schools and enterprises

〔中圖分類號〕? G642.0? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 〔文獻標識碼〕? A ? ? ? ? ? ? ?〔文章編號〕 1674 - 3229（2023）01- 0114 - 04

0? ? ?引言

果蔬貯藏與加工是食品科學與工程專業(yè)的必修課程，內容涉及食品化學、生理學、營養(yǎng)學、食品工藝學等，是一門綜合性、實踐性和應用性很強的學科。本課程一般安排在第三學年，對于食品科學與工程專業(yè)的學生來說，無疑是在掌握專業(yè)知識的基礎上進行的實踐技能的一次操練，在課程學習過程中培養(yǎng)創(chuàng)新思維和能力，為畢業(yè)后進入相關專業(yè)崗位奠定牢固的基礎。優(yōu)秀的教學設計和改革、學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)非要重要。

果蔬貯藏與加工作為一門實踐性非常強的應用型課程，傳統(tǒng)教師講授為主的理論和實驗結合的教學模式很難提高學生的積極性、創(chuàng)新性和綜合能力，與課程的性質和目標是背道而馳的。針對這個問題，許多學者提出過很多教改思路，如項目教學法、創(chuàng)業(yè)性實驗教學法、綜合性實驗教學法等［1-2］。這些教改思路和方法可以給本課程教學改革提供一定的借鑒。結合多年來的教學探索和對教學效果的分析和研究，發(fā)現同伴教學法和團隊小組化教學模式特別適用于果蔬貯藏與加工這門課程。下面詳細闡述果蔬貯藏與加工這門課的教學改革思路和方案。

1? ? ?優(yōu)選教學講授內容，突出重點和創(chuàng)新點

果蔬貯藏與加工所用理論教材為王頡主編的《果品蔬菜貯藏加工原理和技術》，全書共計12章，貯藏篇5章，加工篇7章；實驗教材選用王鴻飛主編的《果品蔬菜貯藏與加工實驗指導》。本課程理論32學時，實驗32學時。由課程設置可以看出，非常重視對學生的實驗和科研開發(fā)能力的培養(yǎng)，而教學以“必須”“夠用”“會用”為指導［2］，因此在理論講授時必須進行有效取舍，選擇的依據不僅要根據學生的學習能力及培養(yǎng)計劃，還要結合實驗內容，使課程理論內容緊密聯(lián)系實驗內容，同時在講授相關內容時注重學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，構建以果蔬貯藏與加工為中心的知識體系。

在理論知識講授過程中，將第1章果蔬營養(yǎng)化學成分與貯藏特性和第2章果蔬的采收和采后商品化處理作為課程引入部分，并和果蔬貯藏和加工內容聯(lián)系起來，這需要教師對整門課程有總體掌握并詳細講授。作為本課程的基本理論，講授過程中需要和具體貯藏方案制定、加工工藝聯(lián)系起來，達到啟發(fā)和提高學生創(chuàng)新性思維的目的。第3章到第5章主要講授果蔬貯藏技術和貯期病害控制，第6章到第12章是果蔬加工內容，在教學模式上需要將教師講授和食品企業(yè)生產結合起來，并研究目前加工產品銷售特點和熱點，達到既注重理論又重視實踐的目標，啟發(fā)學生的創(chuàng)造性，為團隊小組自主實踐開發(fā)活動打下堅實的基礎。

2? ? ?改善理論課堂教學模式

傳統(tǒng)教學模式不管是板書還是PPT講授都比較枯燥乏味，不能吸引學生的注意力、調動其積極性?？梢圆捎靡韵聨讉€活躍課堂氣氛的方式。第一，教師必須深入果蔬生產一線，獲得第一手資料，借助多媒體展示最新的研究成果、最新的研究熱點包括爭議點、相關研究的靈感，以提高學生的興趣，保證學生在課上保持高度的注意力，從而加深對知識點的理解、應用和深入思考。第二，每6人分成一興趣小組，按照班級30人，共計分成5個小組，進行市場調研并分組討論活躍課堂氣氛，分組查閱資料，課上集中討論并引導學生陳述研究成果和關鍵技術，最后教師回答疑難問題和總結，從而加深學生對本課程的理解，培養(yǎng)學生的興趣并激發(fā)學生的創(chuàng)新性。第三，組織市場調研、超市走訪和企業(yè)觀摩。果蔬貯藏與加工的行業(yè)發(fā)展具有季節(jié)性和區(qū)域性，可以組織學生進行超市調研、消費者走訪等，調研主題可自由擬定。通過實地調查，學生可以更好地貼近生活，了解消費者的需求，為以后開發(fā)新產品提供靈感和知識貯備。通過數據匯總整理、分析，撰寫報告，不僅復習了課程所學內容，了解了果蔬方面的標準和法規(guī)，同時還培養(yǎng)了興趣、提高了學生的團隊互助和協(xié)作能力［3］。

3? ? ?積極進行實驗課教學內容和教學模式改革

3.1? ?采用團隊小組教學法培養(yǎng)學生團隊合作、科研開發(fā)和創(chuàng)新能力

果蔬貯藏與加工是以實踐性為主的綜合應用課程，實驗課的教學方式尤為重要。實驗類型主要分為綜合性實驗、設計性實驗、驗證性實驗3種類型。為了避免出現傳統(tǒng)上課模式枯燥乏味的弊端，采用了團隊小組法教學模式，該模式以學生發(fā)展和創(chuàng)新為指引［4］，以組織課堂問題討論、制定實驗方案和產品配方為主要方式，引導學生積極參與思考和設計解決問題。團隊成員通過研討、合作的方式達到相互施教、共同設計、共享成果。綜合性實驗和設計性實驗都可以安排創(chuàng)新性實驗內容，創(chuàng)新性內容包括產品風味、工藝、設備、包裝、產品特色等方面，鍛煉了學生運用學科基本知識進行獨自科研和創(chuàng)新的能力。

3.2? ?科研與教學結合

食品行業(yè)的發(fā)展突飛猛進，實驗設備、方法、技術、理念、產品類型更是層出不窮。因此果蔬貯藏與加工更應該培養(yǎng)滿足社會企業(yè)需求的創(chuàng)新型人才。近幾年學校大量引進高水平教師，科研水平不斷提高，更有助于將科研內容帶到課堂，將科研與教學更好地融合，從而提高實驗教學質量和教學效果。在整個過程中，教師一方面可以深入研究課題，另一方面積極展開教學，實驗項目類型由驗證性實驗向設計性實驗轉換，豐富和提升了教學效果。

3.3? ?鼓勵學生積極參加大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目

為提高學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，在《果蔬貯藏與加工》教學過程中根據學生參加的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的級別，分別給予一定的成績加分鼓勵。果蔬貯藏與加工創(chuàng)新涉及面廣泛，包括原料創(chuàng)新、加工工藝創(chuàng)新、設備創(chuàng)新、貯藏方式創(chuàng)新、配方創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、口味創(chuàng)新等，學生可以按照自己的興趣成立創(chuàng)新團隊，定期展開討論，立足京津冀，在市場調研的基礎上參與到創(chuàng)新能力培養(yǎng)的項目中，通過材料的收集、探討和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目書的撰寫，可以做到人人有創(chuàng)新意識，人人有創(chuàng)新能力，成為果蔬貯藏與加工行業(yè)的創(chuàng)新型人才。

4? ? ?校企結合，建立校內外果蔬貯藏與加工實習基地

果蔬加工在食品加工行業(yè)中占比最大，知名企業(yè)較多。在果蔬貯藏與加工教學過程中通過校企結合［5］，充分利用京津冀一體化的區(qū)域優(yōu)勢，建立校內校外果蔬貯藏與加工實習基地，讓學生參與到各企業(yè)生產實踐中，在實習的過程中了解本行業(yè)發(fā)展的現狀和市場需求，勤動手、多思考，既開闊專業(yè)眼界和格局，同時也培養(yǎng)創(chuàng)新能力。另外高?？梢愿鶕髽I(yè)需求培養(yǎng)訂單式的創(chuàng)新型人才，能夠讓學生們做到一畢業(yè)就能就業(yè)，一就業(yè)就能為企業(yè)創(chuàng)新。

校企合作具體實施如下：校內成立團隊小組，定期組織研讀課程前沿論文，指導教師指定方向，結合市場調研，了解果蔬產業(yè)最新發(fā)展現狀，集思廣益，校內實訓貼近果蔬企業(yè)生產實踐，營造真正的果蔬企業(yè)的生產環(huán)境和生產工藝，使校內實驗實訓成為學生專業(yè)技能培訓中心；校外積極與生產企業(yè)加強合作，相關企業(yè)包括北京匯源、涿州翔天食用菌有限公司、天津康師傅、中糧集團等。大學前4學期通過校內教學，使學生掌握食品相關的基本技能、生產技術和食品品質管理崗位能力，第5和第6學期根據企業(yè)需求與企業(yè)共同制定培養(yǎng)計劃和模塊課程，使學生在學校根據企業(yè)需求選修模塊課程并模擬崗位需求以獲得相應企業(yè)就業(yè)崗位技能；同時課程教授不僅局限于校內教師，可以聘請果蔬加工行業(yè)的技術人員或管理人員來校內定期授課。企業(yè)也可以根據生產發(fā)展需求，讓學校教師通過課題合作的方式參與到生產工藝改進、機械設備和產品開發(fā)中，以彌補食品企業(yè)高學歷高層次人才缺乏的現狀。第7和第8學期學生在訂單合作企業(yè)中可以進行頂崗實習，由校內老師和企業(yè)技術人員共同指導，采用校企共同的考核制度，使學生達到相應崗位的職業(yè)素養(yǎng)，解決就業(yè)問題。

5? ? ?成果成效

課程團隊對近3年“食品科學與工程”專業(yè)學生的創(chuàng)新能力進行了統(tǒng)計分析，并對2019級“食品科學與工程”本科及專升本102名學生開展了問卷調查（發(fā)放問卷102份，回收102份，回收率100%），通過調查問卷分析，評價學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力提高情況，以實現人才培養(yǎng)模式的持續(xù)改進。改革成效體現在以下方面。

5.1? ?課程育人成果引領大學生參與項目申報

近年來，課程通過創(chuàng)新能力培養(yǎng)模式助力學生積極參與大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目申報和參與到教師的科研項目研究中，具體表現為食品科學與工程專業(yè)學生獲得2021和2022年度大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目27項，其中省級以上項目10項、競賽中獲得獎勵26人次、發(fā)表學術論文15篇，在全校各專業(yè)中獲批創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和獲獎情況表現優(yōu)異。

5.2? ?課程設置重視創(chuàng)新能力培養(yǎng)，學生對創(chuàng)新能力認同感明顯增強

食品科學與工程專業(yè)在本科教學第5學期，在小學期課程設置上，專門設置了大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊，每位老師指導10-12名學生，增強了學生對創(chuàng)新能力的認同感，學生主動增加食品工藝學和果蔬貯藏與加工課程的創(chuàng)新型和綜合型實驗，傳統(tǒng)的食品加工工藝和配方得到了極大的改進和與時俱進，同時也提高了專業(yè)興趣。

5.3? ?助力食品企業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)和發(fā)展

近3年來，食品科學與工程專業(yè)實習基地，包括廊坊維朗妮卡食品有限公司、石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司、廊坊帕瑞斯食品有限公司等，從用人單位的反饋信息來看，本學院培養(yǎng)的食品科學與工程專業(yè)的學生具有很強的工作能力、較強的探索和創(chuàng)新能力，用人單位綜合滿意率達95%以上，本專業(yè)的畢業(yè)生受到一致好評。

［參考文獻］

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［3］ 戴士弘.職業(yè)教育課程教學改革［M］. 北京：清華大學出版社，2007.

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［5］ 張其亮. 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)引領下的高校實踐能力培養(yǎng)體系重構［J］. 實驗技術與管理，2017（7）：17-19.