袁念琪

我雖在上海土生土長(zhǎng)，但還是把花生叫作?“長(zhǎng)生果”，或許是沿襲了老家浙東嵊縣的叫法。?過(guò)去，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，嵊縣和新昌的親戚便會(huì)?寄來(lái)花生，拆開(kāi)土藍(lán)布或白布包裹，骨碌碌滾?出當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“小紅毛”，后來(lái)才知它還有個(gè)名，?叫“小京生”。

這花生體瘦苗條，就像書(shū)法里的瘦金體，?普通花生一顆可抵它兩顆。它味道略甜，蛋白?質(zhì)和脂肪含量都很豐富。

長(zhǎng)生果很香，我小時(shí)侯有段時(shí)間把長(zhǎng)生果?當(dāng)早飯吃。那時(shí)住茂名南路，到威海路上的靜?安區(qū)機(jī)關(guān)幼兒園，24?路公交車要坐好幾站。我?早晨起得晚，來(lái)不及吃早飯，外公就在南昌路?陜西南路口的一家餐廳買一包上海人叫“油氽?果肉”的油氽花生米，讓我邊吃邊趕路。

那是20世紀(jì)60年代初吃花生的幸福生活，?之后，它就成了隨節(jié)日配給而降臨的寶貝。每?逢元旦、春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)日，食品店、南貨店?就會(huì)貼出告示：小戶配給瓜子、花生各?250?克，4?人以上的大戶則有相應(yīng)量的增長(zhǎng)。

花生要配給是因它產(chǎn)量低，而產(chǎn)量低是因?為種得少。

那時(shí)，吃花生也有不需配給的。在上海南?昌大樓對(duì)面的“寶泰祥”食品店，可隨意買?5?分錢一包的白糖花生或魚(yú)皮花生。白糖花生名?副其實(shí)，而魚(yú)皮花生則與魚(yú)毫無(wú)關(guān)系，這醬黃?色的“魚(yú)皮”實(shí)際上是咸味面粉，廈門產(chǎn)的相?對(duì)好吃。在花生外面裹上糖或加調(diào)料的面粉，?體量就隨之而增，等于變相給花生擴(kuò)容，這樣?吃起來(lái)，在嘴巴里幸福和回味的時(shí)間就長(zhǎng)了。?我個(gè)人認(rèn)為，花生還是吃純的好，外面穿了“衣?服”就像被打了“悶包”，不知其中花生質(zhì)量?jī)?yōu)劣。改革開(kāi)放后，花生不再緊俏，我就放棄了?吃這類花生，包括曾經(jīng)喜愛(ài)的魚(yú)皮花生。

還有一種紅米花生，它是南京特產(chǎn)，如瓜?子般袖珍，色紅如喜蛋?；個(gè)雖小，味卻比其他花生甜。

無(wú)論白糖花生、魚(yú)皮花生還是紅米花生，?都是剝了殼的花生米。

除了花生米，花生還能以不去殼的面貌現(xiàn)?身。帶殼花生主要有兩種?：干炒和水煮，多干?炒而少水煮。水煮花生最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃。干炒花?生需放一鍋沙共炒，說(shuō)是沙，其實(shí)是沙礫。如今，?炒花生的牌子不少，而過(guò)去只記得“天府花生”?這一品牌，它的包裝多年不變，能見(jiàn)到袋里花?生的模樣?！疤旄ㄉ睔ぐ孜断蹋话愕某椿?生，賣相沒(méi)它好，味道也無(wú)法進(jìn)入殼里的花生?米。我曾在加拿大、西班牙、法國(guó)等地多處見(jiàn)?到“天府花生”，這個(gè)四川產(chǎn)品與山東“青島”?啤酒是絕配?；ㄉ谴蟊姷?、家常的，也派生出一段與?哲學(xué)相關(guān)的故事。那是?20?世紀(jì)?70?年代，有出?《半籃花生》越劇現(xiàn)代小戲很有名氣，當(dāng)時(shí)還被?長(zhǎng)春電影制片廠拍成彩色戲曲片。

在花生外?面裹上糖或加?調(diào)料的面粉，?體量就隨之而?增，等于變相?給花生擴(kuò)容，?這樣吃起來(lái)，?在嘴巴里幸福?和回味的時(shí)間?就長(zhǎng)了。