邱丹萍

說起奶酪棒，家長們應該不會感到陌生。近幾年，各種品牌的奶酪棒席卷市場，俘獲了萬千人類幼崽的心，很多家長也覺得奶酪棒就是奶酪，高鈣有營養(yǎng)，就放心大膽地每天給孩子吃一根，甚至不加節(jié)制，任由孩子當零食吃?？墒?，奶酪棒真的就是奶酪嗎？

奶酪棒并不等同于奶酪

奶酪，又名干酪，其成分其實很簡單，就是由鮮奶、凝乳劑、鹽和菌類組成，每公斤奶酪制品是由10公斤牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。

而小朋友們愛吃的奶酪棒，大部分屬于再制干酪和干酪制品，即以干酪為原料，添加其他成分后加工制作而成。在2022年12月30日前，根據(jù)GB 25192-2010《食品安全國家標準 再制干酪》的規(guī)定，再制干酪是以比例大于15%的干酪，加入其他原料制成，奶酪含量著實不能和天然奶酪相提并論。

更加嚴格的新標準已經(jīng)實施

好消息是，2022年12月30日起，新修訂的GB 25192-2022《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》開始實施，對于再制干酪中的干酪含量有了更加嚴格的標準。按照原料干酪的比例，新標準將之前的再制干酪分為了再制干酪和干酪制品，并明確規(guī)定添加15%-50%干酪的產(chǎn)品為干酪制品，添加干酪達到50%以上的產(chǎn)品為再制干酪。

為了讓消費者能夠理性購買，新標準增加了對標簽標識的要求，即產(chǎn)品標簽應標識干酪使用比例，以及產(chǎn)品是“再制干酪”還是“干酪制品”。新標準中還增加了“再制干酪，也可稱為‘再制奶酪；干酪制品，也可稱為‘奶酪制品”的表述，更加明確了兩者的區(qū)別。消費者在選購產(chǎn)品時，應看清楚產(chǎn)品包裝上所標示的真實屬性的食品名稱，確定該產(chǎn)品是干酪、再制干酪還是干酪制品，再結(jié)合自身實際需要進行理性消費。

適量食用更健康

那么，按照新標準生產(chǎn)的奶酪棒健康嗎？首先，即便是無添加的奶酪，也含有較多的脂肪和鈉。其次，純天然奶酪的口感偏咸甚至帶點苦味，小孩子是不會喜歡吃的，為了迎合他們的口味，讓奶酪變得香甜軟嫩，奶酪棒中往往會加入白砂糖、卡拉膠、食物香精等其他原料。因此，吃太多奶酪棒會引發(fā)健康問題，增加兒童齲齒和肥胖的風險。所以，奶酪棒再好吃，也不能一次吃太多，以市面上20g左右一根的奶酪棒為例，一天食用最好不要超過2-3根。