簡(jiǎn)煜昊

自2021年末傳出香港的最后一家門店關(guān)閉后，時(shí)隔一年半，百年老字號(hào)許留山再傳出關(guān)店的消息。據(jù)媒體報(bào)道，位于南山深圳灣科技園的許留山門店已經(jīng)關(guān)閉，這也是許留山在深圳的最后一家門店。記者從大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，除了深圳之外，許留山在廣州和上海的門店也已全部關(guān)停，北上廣深四大城市中僅剩北京還有一家門店，中國(guó)內(nèi)地門店也僅剩20多家。作為幾代人的港式甜品啟蒙，許留山已風(fēng)光不再。

多地門店陸續(xù)關(guān)閉

據(jù)報(bào)道，許留山在深圳的最后一家門店——位于南山深圳灣科技園的許留山門店已經(jīng)關(guān)閉。物業(yè)管理人員告訴記者，這家門店已經(jīng)關(guān)閉兩個(gè)月了，關(guān)閉之前的生意就已經(jīng)非常冷清。

目前，在深圳搜索許留山只能搜到一家許留山餐飲管理（深圳）有限公司，但按照該地址實(shí)際走訪后發(fā)現(xiàn)，其已經(jīng)換成了一家裝修公司。

事實(shí)上，許留山關(guān)店跡象早已有之。2020年3月，許留山香港公司接連多次被曝出拖欠租金的丑聞，多個(gè)業(yè)主向香港高等法院上訴，要求許留山支付拖欠租金。彼時(shí)，登上熱搜新聞的許留山還曾通過(guò)官方微博發(fā)聲稱，“這可能是許留山60年以來(lái)最火的一次”，并一再?gòu)?qiáng)調(diào)內(nèi)地門店的營(yíng)業(yè)狀況不會(huì)受到影響。但現(xiàn)實(shí)是，由于許留山香港無(wú)力償還債務(wù)，多個(gè)債權(quán)人向法院提出申請(qǐng)，要求法院頒令許留山香港公司清盤。2021年11月末，許留山關(guān)閉了香港的最后一家門店。

內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展也并未如許留山官博所預(yù)料的那樣。香港門店全部關(guān)閉后，許留山在內(nèi)地的門店也開(kāi)始接連關(guān)閉。據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》報(bào)道，2021年，許留山宣布退出香港大本營(yíng)時(shí)，廣州還有兩家門店正在營(yíng)業(yè)，分別是五月花商業(yè)廣場(chǎng)店和領(lǐng)展購(gòu)物廣場(chǎng)店，但到了2022年，這兩家門店均停止?fàn)I業(yè)。

不只是廣深，許留山的關(guān)店現(xiàn)象還蔓延到了內(nèi)地其他城市。目前，許留山在上海、廣州、深圳、武漢和重慶等地的門店均已關(guān)閉。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至5月19日，許留山在中國(guó)內(nèi)地僅剩20多家門店。

在各大社交媒體平臺(tái)上，許留山官方賬號(hào)也已停止更新，其官方微博的最后一次更新停留在2020年7月，官方微信公眾號(hào)則在2020年12月之后再無(wú)更新。在許留山最后一條官方微博的留言區(qū)內(nèi)，不少網(wǎng)友對(duì)許留山會(huì)員賬號(hào)無(wú)法登錄、退卡無(wú)門、客服人員不回復(fù)、卡內(nèi)余額無(wú)法消費(fèi)等問(wèn)題表示了憤怒，希望許留山官方能給個(gè)說(shuō)法。

從享譽(yù)世界到日漸式微

在很多80后、90后的記憶中，許留山可謂港式甜品的啟蒙。這個(gè)在香港發(fā)家的甜品品牌，曾憑借一份“芒果西米撈”火遍全港，甚至享譽(yù)世界。

公開(kāi)信息顯示，許留山起源于20世紀(jì)50年代。當(dāng)時(shí)，一位名叫許留山的廣東普寧中醫(yī)推著小推車，在元朗街頭賣起了龜苓膏。在賺到第一桶金后，許留山的兒子用父親的名字開(kāi)出了一家涼茶鋪，這便是許留山的雛形。

此后，隨著香港街頭的涼茶鋪越來(lái)越多，許留山也轉(zhuǎn)變了發(fā)展思路，進(jìn)行了一次出人意料的創(chuàng)新——在涼茶鋪中賣甜品和小吃。1992年，許留山獨(dú)創(chuàng)了“芒果西米撈”，把傳統(tǒng)港式糖水里的西米與芒果汁混合，再在面上蓋上半個(gè)新鮮芒果。在那個(gè)只有紅豆沙、龜苓膏的時(shí)代里，“芒果西米撈”的出現(xiàn)打破了香港市場(chǎng)對(duì)于“廣式糖水”的認(rèn)知。不少內(nèi)地游客頂著交通不便的壓力，專門為這一碗“芒果西米撈”奔赴香港。

許留山也因此一舉成名，成為港式美食的文化名片。在之后的發(fā)展中，許留山從甜品到飲料一手包攬，推出了杯裝的鮮果爽特飲，也開(kāi)創(chuàng)了全新的外賣飲品模式。當(dāng)時(shí)香港坊間流傳著一種打趣的說(shuō)法：“香港什么山最多，許留山最多”，據(jù)港媒報(bào)道，香港曾一度有超過(guò)50家的許留山門店。

名氣打響之后，許留山開(kāi)始將門店拓展到更多的地方。2004年，許留山開(kāi)始陸續(xù)在深圳、廣州、上海、杭州、武漢、重慶等內(nèi)地各大城市開(kāi)設(shè)分店；2012年，許留山開(kāi)始走出國(guó)門，先后到達(dá)了馬來(lái)西亞、韓國(guó)、新加坡、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家。據(jù)《南方都市報(bào)》報(bào)道，巔峰時(shí)期的許留山在全球開(kāi)出了超300家門店。

從享譽(yù)世界到如今日漸式微，許留山的發(fā)展令人唏噓。

受到新茶飲的沖擊

據(jù)了解，在許留山進(jìn)駐馬來(lái)西亞市場(chǎng)的前三年內(nèi)，許留山家族的許炳城就已經(jīng)把“許留山”的全部股權(quán)陸續(xù)出售給了馬來(lái)西亞的投資公司Navis Capital；2015年，黃記煌母公司煌天國(guó)際控股有限公司又以交易價(jià)5億港元全資收購(gòu)了許留山。自此，許留山完全脫離許式家族的管理。

許式家族不再管理許留山之后，品牌的管理也開(kāi)始混亂起來(lái)。在被煌天國(guó)際收購(gòu)后，許留山開(kāi)始開(kāi)放加盟。某茶飲品牌創(chuàng)始人表示，當(dāng)時(shí)許留山放開(kāi)加盟看重速度卻疏于管理，導(dǎo)致加盟店經(jīng)營(yíng)失衡，門店水平參差不齊，許留山由此走向下坡路。

但還有更深一層的原因是，過(guò)去幾年，新茶飲的飛速發(fā)展也對(duì)整個(gè)中式甜品賽道的發(fā)展帶來(lái)了沖擊。中式甜品的消費(fèi)場(chǎng)景有限，消費(fèi)頻次較低，又極度依賴堂食體驗(yàn)，外賣不夠友好。相較之下，與客群高度重合的新茶飲的消費(fèi)場(chǎng)景卻便攜百搭，分流了不少消費(fèi)者。比如在產(chǎn)品上，喜茶、七分甜、ARTEASG等品牌都推出了“楊枝甘露”產(chǎn)品，這相當(dāng)于對(duì)中式甜品店的楊枝甘露進(jìn)行了改良，而且茶飲店的杯裝方式也更便于攜帶，自然也更受消費(fèi)者青睞。

內(nèi)部管理混亂、外部競(jìng)爭(zhēng)激烈，內(nèi)外受困的許留山走到閉店這一步也只是時(shí)間問(wèn)題。