簡煜昊

團餐市場規(guī)模連年增長，但不少布局團餐的企業(yè)卻賺錢不易。近日，順豐同城宣布與深圳豐享信息技術(shù)有限公司訂立買賣協(xié)議，將旗下上海豐贊科技有限公司的股權(quán)及債權(quán)全部售出，總金額1.24億元。

記者注意到，上海豐贊科技有限公司正是三年前順豐布局的團餐業(yè)務(wù)——豐食背后的主體公司。猶記得，三年前豐食剛推出時，業(yè)內(nèi)不少人對其寄予厚望，認(rèn)為豐食或?qū)⒂绊懙矫缊F外賣和餓了么的業(yè)務(wù)，給整個團餐賽道帶來新的氣象。但據(jù)順豐公布的最新消息來看，截至出售時，豐食仍在持續(xù)虧損，目前已經(jīng)累計虧損2億元，并最終淪為了“棄子”。

順豐同城剝離團餐業(yè)務(wù)

2020年4月，順豐同城宣布推出企業(yè)團餐平臺“豐食”。彼時，順豐同城正面臨著5.73億元的虧損，故其涉足團餐也被外界認(rèn)為是為了尋找新的增長曲線。

為了快速攻占市場，順豐同城豪擲500萬元進行推廣，就“豐食”App推出了多項引流活動。比如，用戶可以通過相關(guān)頁面將“豐食”推薦給企業(yè)，在企業(yè)成功入駐后，推薦人將獲取相應(yīng)的獎勵；App內(nèi)還設(shè)置了“推廣賺錢”功能，用戶可與商家合作分銷，通過推廣獲取傭金。

紅餐網(wǎng)曾做過統(tǒng)計，豐食小程序上線僅僅一月，入駐的餐企就超過了50家，其中不乏德克士、西貝、真功夫、云海肴、俏江南、吉野家、老娘舅、超意興等知名連鎖餐飲品牌。

順豐同城上市首年的業(yè)績報告則顯示，2021年，涵蓋團餐業(yè)務(wù)的其它業(yè)務(wù)總收入達到1405萬元，同比漲幅超過875%；到了2022年，順豐同城的營業(yè)收入已達到102.65億元，同比增長25.6%。但在這期間，團餐業(yè)務(wù)并沒能交出一份滿意的答卷。根據(jù)順豐同城的年報，2021-2022年，“豐食”團餐業(yè)務(wù)除稅后虧損分別達到1.45億元、4900萬元。由此也不難理解，順豐同城為何要剝離團餐這塊業(yè)務(wù)了。

正如順豐同城在公告中所說的，此次出售豐食團餐主要有兩層原因：一是戰(zhàn)略調(diào)整。由于目標(biāo)業(yè)務(wù)（即豐食團餐）不構(gòu)成公司主營及核心業(yè)務(wù)，從長期戰(zhàn)略發(fā)展角度，交易將使公司更為專注于加強同城即時配送服務(wù)領(lǐng)域的競爭優(yōu)勢。二是止損。目標(biāo)業(yè)務(wù)（即豐食團餐）目前仍處于虧損狀態(tài)，此次交易將有助于可用作營運資本的資金增加、資本支出減少，進而預(yù)期有助于公司虧損減少及令財務(wù)表現(xiàn)有所改善。

入局者眾? 市場集中度低

事實上，早在順豐之前，就有其它行業(yè)巨頭、社會餐企以及美團、餓了么等外賣平臺加入到了團餐的戰(zhàn)局。

2020年，受疫情影響，多地政府曾鼓勵企業(yè)進行預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐以解決復(fù)工后員工“吃飯難”的問題，一批原本只做堂食和外賣的品牌餐企紛紛抓住這個機會，開辟了新的業(yè)務(wù)線——為企業(yè)提供工作餐。

洞察到發(fā)展機遇的美團、餓了么等外賣平臺也陸續(xù)上線“放心工作餐直供”“企業(yè)團餐安心送”等團餐外賣配送業(yè)務(wù)，并邀請旗下上千家社會餐企加入，主動對接各企事業(yè)機構(gòu)、工業(yè)園區(qū)等單位的用餐需求。

更有不少其它領(lǐng)域的企業(yè)跨界而來，紛紛布局起了團餐業(yè)務(wù)，比如保利物業(yè)、碧桂園、金科服務(wù)、新城悅服務(wù)等物業(yè)服務(wù)類企業(yè)。2018年，保利物業(yè)和團餐公司廣州中味合資成立了廣州和創(chuàng)中味餐飲服務(wù)有限公司，主要面向高校、寫字樓、社區(qū)市場提供團餐服務(wù)；2020年8月，金科服務(wù)與九龍高新集團達成團餐服務(wù)相關(guān)合作；2021年，碧桂園服務(wù)全資成立了廣西自貿(mào)區(qū)碧鮮惠餐飲管理有限責(zé)任公司，正式踏入了團餐行業(yè)……

然而，時至今日，這些品牌的團餐業(yè)務(wù)并沒有激起太大的浪花。入局者眾多，讓整個團餐市場的競爭愈發(fā)激烈，但市場集中度低，缺乏大品牌已經(jīng)成為團餐賽道的真實發(fā)展現(xiàn)狀?！?022年度中國團餐發(fā)展報告》顯示，我國團餐百強的市占率僅有6.7%，市場集中度低，尚無營收超過百億的團餐上市公司。

團餐行業(yè)進入微利時代

過去很多人認(rèn)為，團餐客群龐大固定、供餐時段集中、采購量大能夠壓低價格、員工需要的技術(shù)含量也不高，“暴利”手到擒來。但事實上，在菜品呈現(xiàn)到餐飲終端之前，團餐產(chǎn)業(yè)鏈上的利潤在面對訴求迥異的不同利益相關(guān)方時，已經(jīng)被壓得很低很低。

以上游供應(yīng)端為例，原材料從廠家到食堂需要經(jīng)過多層經(jīng)銷商和分銷商。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在這一流轉(zhuǎn)過程中，各環(huán)節(jié)會加價10%左右，使得原材料的餐飲終端采購價約為出廠價的1.3倍。有業(yè)內(nèi)媒體報道稱，在不同因素的影響下，團餐企業(yè)采購成本占總收入的比重高達45%，有的甚至?xí)哌_60%，遠高于社餐采購成本占比。

另外，由于團餐面向的甲方單位是高校、政府機關(guān)、企業(yè)，往往會受到更加嚴(yán)格的監(jiān)督管理。對甲方來說，食堂是為了向員工提供良好的就餐服務(wù)而非盈利，因此通常會控制團餐企業(yè)毛利上限。加之競爭的激烈，多重壓力之下，團餐的利潤被不斷壓縮，如今團餐行業(yè)早已邁入微利時代。

有業(yè)內(nèi)人士也表示，團餐產(chǎn)品品牌化不足、門店運營系統(tǒng)落后、業(yè)務(wù)信息渠道狹窄，仍是目前企業(yè)做團餐面臨的三大難題。而且大眾對團餐的了解還不夠深入、全面，行業(yè)也缺乏影響深刻的產(chǎn)品，可變量空間不大，所以很難做出爆品。

由此可見，團餐真不是那么好做的，其它領(lǐng)域的企業(yè)想要跨界搶奪團餐這塊蛋糕，可能真不容易。