林華

為了在中國(guó)市場(chǎng)樹(shù)立來(lái)自歐洲的愛(ài)爾蘭肉產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全、可持續(xù)生產(chǎn)的形象，愛(ài)爾蘭食品局（Bord Bia）于5月15日在北京隆重主辦“名廚招待晚宴”烹飪盛典。

此次活動(dòng)匯集中國(guó)食品服務(wù)業(yè)的頂尖人物，通過(guò)展示肉類烹飪專業(yè)技巧，進(jìn)一步推廣來(lái)自歐洲的愛(ài)爾蘭肉產(chǎn)品。多位中國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易商、餐飲專業(yè)人士、食品媒體人士和博主受邀出席，品嘗高質(zhì)量和口感獨(dú)特的愛(ài)爾蘭牛肉和豬肉。這次活動(dòng)旨在提高中國(guó)行業(yè)人士對(duì)高質(zhì)量和可持續(xù)生產(chǎn)的歐洲肉產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)更多中國(guó)消費(fèi)者關(guān)注并選擇來(lái)自歐洲的愛(ài)爾蘭肉產(chǎn)品，滿足中國(guó)對(duì)高品質(zhì)肉類產(chǎn)品日益增長(zhǎng)的需求，同時(shí)也有助于加強(qiáng)愛(ài)爾蘭與中國(guó)之間的貿(mào)易關(guān)系。

此次活動(dòng)中，愛(ài)爾蘭食品局邀請(qǐng)楊春暉作為“名廚招待晚宴”指定牛肉大廚、甄建軍作為指定豬肉大廚，為歐洲愛(ài)爾蘭肉產(chǎn)品研發(fā)特色菜譜。

楊春暉：師從中國(guó)烹飪大師屈浩先生，曾任大董烤鴨店總廚、副總經(jīng)理，美國(guó)AACTP國(guó)際認(rèn)證培訓(xùn)師，清華大學(xué)深圳研究院特聘客座講師，現(xiàn)為李錦記（中國(guó)）高級(jí)全國(guó)廚務(wù)顧問(wèn)。

楊春暉大廚為本次活動(dòng)特別定制了一道黑蒜牛小排，采用中西烹飪技法，結(jié)合文火慢燉與低溫慢煮，采用紅燒汁和蠔油調(diào)味，佐以黑蒜的發(fā)酵異香，呈現(xiàn)牛小排醬香入味、香糯厚軟的口感。來(lái)自歐洲的愛(ài)爾蘭牛肉油花分布均勻，奶香味濃郁，搭配寶塔菜，色味俱佳。這道菜以中國(guó)傳統(tǒng)菜為基礎(chǔ)，有根、有本、有源，展現(xiàn)了新國(guó)菜在傳承基礎(chǔ)上，兼收并蓄，融通多元，并融合東西方美學(xué)，形成當(dāng)代美學(xué)的中式表達(dá)，體現(xiàn)了中西文化融合的時(shí)代特色。

甄建軍：中國(guó)烹飪大師，北京宮廷菜、莊館菜名廚。從廚40余年，師從宮廷菜、莊館菜傳承人王希富先生?，F(xiàn)任北京京華樓飯莊技術(shù)總監(jiān)、京味齋技術(shù)總顧問(wèn)。

甄建軍大廚使用傳統(tǒng)工藝，制作了一道糟汁肉方。糟汁肉方是一道典型的宮廷菜，是乾隆皇帝下江南時(shí)帶回宮的姑蘇名菜。姑蘇“四大名肉”包括東坡肉、糟汁肉、櫻桃肉、蘇造肉，甄建軍大廚所做的菜品就是其中的糟汁肉。這道菜選用上好的歐洲愛(ài)爾蘭豬五花，經(jīng)過(guò)低溫腌制、高溫油炸、用糟汁等一起蒸、收汁、低溫保存等前后三天的時(shí)間，才得以原汁上火收至成品。這道菜色澤金紅，糟香濃郁，唇齒留香，軟糯鮮香。這道菜秉承了中國(guó)傳統(tǒng)美食文化，結(jié)合愛(ài)爾蘭優(yōu)質(zhì)豬肉，呈現(xiàn)出中西合璧的美味佳肴。

愛(ài)爾蘭農(nóng)業(yè)、食品及海事部部長(zhǎng)查理·麥克納羅格（Charlie McConalogue），愛(ài)爾蘭食品局首席執(zhí)行官吉姆·歐特（Jim OToole），愛(ài)爾蘭駐華大使安黛文（Ann Derwin）女士，愛(ài)爾蘭食品局駐華代表處主任蘇禮文（Conor OSullivan），愛(ài)爾蘭食品局市場(chǎng)專員Declan Saruwatari等人士出席此次活動(dòng)并發(fā)表講話。愛(ài)爾蘭駐華大使安黛文（Ann Derwin）女士表示：“愛(ài)爾蘭農(nóng)業(yè)食品行業(yè)與中國(guó)有著重要的貿(mào)易關(guān)系。來(lái)自歐洲的愛(ài)爾蘭牛肉和豬肉行業(yè)具有豐富的自然資源，愛(ài)爾蘭的農(nóng)業(yè)食品在供應(yīng)安全、高質(zhì)量、可持續(xù)生產(chǎn)的美食和飲料方面擁有強(qiáng)大的國(guó)際聲譽(yù)，能夠很好滿足中國(guó)消費(fèi)者的味蕾需求。我相信，本次愛(ài)爾蘭食品局的活動(dòng)將有助于進(jìn)一步提高人們對(duì)愛(ài)爾蘭所提供的高質(zhì)量和可持續(xù)生產(chǎn)的歐洲肉產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)?！?/p>

愛(ài)爾蘭食品局首席執(zhí)行官吉姆·歐特（Jim OToole）在活動(dòng)上介紹了Bord Bia、愛(ài)爾蘭對(duì)中國(guó)的出口和“Origin Green”可持續(xù)計(jì)劃。他提到，來(lái)自歐洲的愛(ài)爾蘭肉類產(chǎn)品是出口的核心，希望通過(guò)此次活動(dòng)向中國(guó)消費(fèi)者展示歐洲愛(ài)爾蘭肉類產(chǎn)品的價(jià)值和潛力，并加強(qiáng)與中國(guó)合作伙伴的長(zhǎng)期關(guān)系。

作為歐洲領(lǐng)先的優(yōu)質(zhì)食品生產(chǎn)國(guó)之一，愛(ài)爾蘭氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，兼有獨(dú)有的飼養(yǎng)和處理方式，其牛肉肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感香氣四溢。愛(ài)爾蘭采用可持續(xù)農(nóng)業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，將傳統(tǒng)工藝知識(shí)、現(xiàn)代技術(shù)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制規(guī)程完美結(jié)合。這種與大自然相輔相成的生產(chǎn)方式，讓每一口的味道都達(dá)到極致。

來(lái)自歐洲的愛(ài)爾蘭牛肉安全標(biāo)準(zhǔn)極高，大大滿足了消費(fèi)者的需求。愛(ài)爾蘭的每頭牛在出生時(shí)都會(huì)被貼上標(biāo)簽，并獲得其專有的身份護(hù)照，以記錄其一生中所有的農(nóng)場(chǎng)活動(dòng)情況和健康史。得益于這個(gè)系統(tǒng)，所有來(lái)自于歐洲的愛(ài)爾蘭牛肉都可以在完整的加工、制造和包裝程序中追溯到其出生地和原產(chǎn)地牧場(chǎng)。如今，中國(guó)消費(fèi)者最關(guān)心的就是食品的安全與品質(zhì)，歐盟堅(jiān)持將優(yōu)質(zhì)安全健康的愛(ài)爾蘭牛肉引入到中國(guó)，促進(jìn)雙方的信息交流和共享，使來(lái)自歐洲的愛(ài)爾蘭牛肉走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

作為歐洲領(lǐng)先的優(yōu)質(zhì)食品生產(chǎn)國(guó)之一，愛(ài)爾蘭有著理想的農(nóng)業(yè)條件，其肉類生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。在此次“名廚招待晚宴”烹飪盛典后，來(lái)自歐洲的愛(ài)爾蘭肉產(chǎn)品SIAL商務(wù)合作對(duì)接會(huì)于5月18-20日在上海舉行，人們可以深入了解更多來(lái)自歐洲的可持續(xù)愛(ài)爾蘭肉產(chǎn)品的有關(guān)信息。