張麗　姚菱一　沃雨婷　陳羽洋　朱瑩瑩　張延頗

關(guān)鍵詞：OBE 理念；食品感官檢驗(yàn)；數(shù)字化；教學(xué)改革

食品行業(yè)是道德行業(yè)，因此，食品專業(yè)要始終堅(jiān)持立德樹(shù)人，把價(jià)值觀塑造作為人才培養(yǎng)的第一要?jiǎng)?wù)，要依托課程思政教學(xué)改革，探索專業(yè)層面、課程層面的課程思政體系，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。2021年全國(guó)教育信息化工作會(huì)議指出，要進(jìn)一步強(qiáng)化加快推進(jìn)教育信息化的政治擔(dān)當(dāng)，以教育信息化推動(dòng)教育高質(zhì)量發(fā)展。2022年全國(guó)教育工作會(huì)議指出，在“兩個(gè)大局”背景下，要深化新時(shí)代教育改革，實(shí)施教育數(shù)字化戰(zhàn)略行動(dòng)[2]。專業(yè)建設(shè)需要將數(shù)字化技術(shù)和手段應(yīng)用到人才培養(yǎng)的全過(guò)程，以教育數(shù)字化推動(dòng)專業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。成果／產(chǎn)出導(dǎo)向教育（Outcome basededucation，OBE） 作為一種先進(jìn)的教育理念，已得到人們的重視與認(rèn)可[3]。我們應(yīng)在該理念的指導(dǎo)下，以成果為導(dǎo)向，通過(guò)教學(xué)方法的改進(jìn)，將學(xué)生培養(yǎng)成專業(yè)領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，以適應(yīng)未來(lái)數(shù)字化社會(huì)的發(fā)展。

一、當(dāng)前食品感官檢驗(yàn)課程教學(xué)改革現(xiàn)狀

食品感官檢驗(yàn)?zāi)壳耙褟V泛應(yīng)用于市場(chǎng)調(diào)查、產(chǎn)品質(zhì)量控制和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域[4]。隨著智能技術(shù)的發(fā)展，一些感官分析技術(shù)手段如機(jī)器視覺(jué)技術(shù)、電子嗅覺(jué)技術(shù)和電子味覺(jué)技術(shù)等備受關(guān)注[5]。在“互聯(lián)網(wǎng)＋教育”發(fā)展的必然要求下，需要對(duì)食品感官檢驗(yàn)課程教學(xué)方法和教學(xué)手段進(jìn)行改進(jìn)，目前，針對(duì)該課程的教學(xué)改革還比較有限，主要集中在課程思政融入、教學(xué)資源建設(shè)、教學(xué)方法創(chuàng)新等方面。例如，重慶第二師范學(xué)院的謝躍杰[6]指出該課程的教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)密切貼合企業(yè)的實(shí)際操作，并提出要強(qiáng)調(diào)操作過(guò)程中可能面對(duì)的問(wèn)題及解決辦法。山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院的畢春慧[7]指出要在專業(yè)教學(xué)過(guò)程中基于BOPPPS教學(xué)模式，對(duì)食品感官檢驗(yàn)課程進(jìn)行課堂教學(xué)改革，提高課堂教學(xué)的有效性。北京農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的柳青[8]利用線上線下相結(jié)合的方式，開(kāi)展翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，創(chuàng)新教學(xué)模式。新疆理工學(xué)院的房丹丹[9]對(duì)食品感官檢驗(yàn)課程教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行梳理，并提出相應(yīng)改革策略。中南民族大學(xué)的張麗[10]應(yīng)用OBE教育理念對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，改進(jìn)教學(xué)方式，用豐富教學(xué)手段的方法提高教學(xué)效果。威海海洋職業(yè)學(xué)院的叢懿潔[11-12]創(chuàng)新課程體系，改革課程內(nèi)容，整合課程資源，開(kāi)展了精品資源共享課程建設(shè)和活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)，提出要多種教學(xué)相輔相成，提升教學(xué)效果。

二、蘇州市職業(yè)大學(xué)食品感官檢驗(yàn)課程的課程改革內(nèi)容和成果

（一） 遵循OBE理念，對(duì)人才培養(yǎng)方案和課程目標(biāo)進(jìn)行反向設(shè)計(jì)

遵循成果導(dǎo)向理念，根據(jù)具體崗位的工作過(guò)程來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的核心能力。因此，根據(jù)前期企業(yè)走訪和畢業(yè)生調(diào)查，我們了解了食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最急需技術(shù)，以此確定核心崗位和用人需求。結(jié)合最新專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，遵循OBE教育理念，我們從知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)三個(gè)維度設(shè)置逐層進(jìn)階的人才培養(yǎng)目標(biāo)，然后在此培養(yǎng)目標(biāo)框架下建立人才培養(yǎng)目標(biāo)與專業(yè)課程之間的映射圖，將培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成任務(wù)落實(shí)到專業(yè)課程中。明確本課程的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合課程特點(diǎn)和崗位要求，確定教學(xué)內(nèi)容和課程目標(biāo)，然后根據(jù)上述課程目標(biāo)，制定每次授課的細(xì)化的、可量化的、漸進(jìn)性的教學(xué)子目標(biāo)和要求。

（二） 根據(jù)崗位需求和學(xué)科前沿發(fā)展，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)精選教材內(nèi)容和輔助資源，補(bǔ)充前沿技術(shù)和熱點(diǎn)政策，緊跟專業(yè)知識(shí)發(fā)展，更新食品感官評(píng)定基礎(chǔ)理論，拓展相關(guān)的趣味知識(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。緊跟新技術(shù)發(fā)展，突出分析儀器在感官特性研究上的應(yīng)用，在課程中設(shè)計(jì)利用感官分析儀器分析食品品質(zhì)的多項(xiàng)實(shí)際案例，如利用質(zhì)構(gòu)儀和色差儀測(cè)量果蔬的成熟度和新鮮度等，讓學(xué)生深入了解感官分析儀器在食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的輔助應(yīng)用。

成熟的實(shí)驗(yàn)樣品使得食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)過(guò)程缺少探索性，因此，在修訂人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃時(shí)，將食品感官檢驗(yàn)與食品加工概論兩門課程進(jìn)行結(jié)合。教學(xué)時(shí)，先進(jìn)行食品加工課程授課，讓學(xué)生自己制作實(shí)驗(yàn)原料，如蛋糕、泡菜、餅干、酸奶等產(chǎn)品，然后再進(jìn)行食品檢驗(yàn)課程授課，讓學(xué)生對(duì)這些產(chǎn)品開(kāi)展感官檢驗(yàn)，以此刺激和激發(fā)學(xué)生的探索欲和求知欲，從而不斷提高學(xué)生創(chuàng)新能力、動(dòng)手能力、社會(huì)適應(yīng)能力和綜合素質(zhì)。

（三） 根據(jù)教學(xué)規(guī)律，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革創(chuàng)新

秉持以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，以課程資源、實(shí)驗(yàn)資源和網(wǎng)絡(luò)資源為支撐，用教師講評(píng)、師生互動(dòng)和學(xué)生匯報(bào)等多種教學(xué)形式，積極拓展課前、課中、課后教學(xué)時(shí)空。通過(guò)利用線上教學(xué)資源進(jìn)行自學(xué)和預(yù)習(xí)的方式，讓學(xué)生學(xué)習(xí)基本理論知識(shí)，達(dá)到“記憶”“理解”等基本目標(biāo)。通過(guò)教師指導(dǎo)、學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的方式，讓學(xué)生完成探究性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，以提升學(xué)生的問(wèn)題分析能力和綜合應(yīng)用能力，達(dá)到“應(yīng)用”和“分析”等高階目標(biāo)。通過(guò)數(shù)據(jù)分析、撰寫實(shí)施報(bào)告等分組任務(wù)的方式，提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力、數(shù)據(jù)分析能力、溝通表達(dá)能力和綜合素質(zhì)，達(dá)到“評(píng)價(jià)”和“創(chuàng)造”等更高階目標(biāo)。還可以充分利用第二課堂如校級(jí)研究性課程、大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目等，利用感官檢驗(yàn)方法開(kāi)展代餐粉、新式茶飲和茶葉質(zhì)量鑒定等課題研究，讓學(xué)生在實(shí)踐創(chuàng)新中復(fù)習(xí)舊知、感受新知，同時(shí)鍛煉學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作和溝通交際能力，達(dá)到知識(shí)學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高同步進(jìn)行的教學(xué)目標(biāo)。

（四） 通過(guò)多角度融入，以課程思政多方位提高育人效果

感官檢驗(yàn)相關(guān)崗位的工作有一部分涉及籌建感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、籌建感官檢驗(yàn)小組和組織開(kāi)展感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，所以對(duì)學(xué)生的素質(zhì)、能力和知識(shí)的要求是綜合的，不僅需要學(xué)生了解感官實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的基本組成、設(shè)計(jì)原則和控制因素，還要求學(xué)生有團(tuán)隊(duì)意識(shí)和溝通能力，能夠籌建和維護(hù)評(píng)價(jià)小組，能夠制定相應(yīng)方案和組織開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，并且需要保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。這就需要在教學(xué)過(guò)程中提升學(xué)生的自我探究能力和主動(dòng)學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德——愛(ài)崗敬業(yè)，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、客觀公正。因此，食品感官檢驗(yàn)課程思政建設(shè)應(yīng)立足全課程、全過(guò)程的育人格局，充分挖掘資源，發(fā)揮課程優(yōu)勢(shì)，將立德樹(shù)人貫穿教學(xué)始終。

1、將本學(xué)科的發(fā)展史和大師成長(zhǎng)道路融入教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和家國(guó)情懷。食品工業(yè)的發(fā)展過(guò)程涉及到我國(guó)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)、重大科技突破、政策變化和未來(lái)發(fā)展方向等，這些都是學(xué)生需要了解的。食品感官檢驗(yàn)專業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，為企業(yè)培養(yǎng)和輸送了大量?jī)?yōu)秀人才，整個(gè)學(xué)科發(fā)展史不僅伴隨著我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和科技的發(fā)展，而且還有大量食品科學(xué)相關(guān)領(lǐng)域的前輩和專家的鉆研和奉獻(xiàn)。

2、挖掘課程內(nèi)容中的哲學(xué)思想，培養(yǎng)學(xué)生的哲學(xué)思維。專業(yè)課程的知識(shí)體系中蘊(yùn)含著豐富的哲學(xué)思想和元素，如歷史思維、辯證思維、系統(tǒng)思維和創(chuàng)新思維等，要靈活運(yùn)用辯證唯物主義，創(chuàng)新課堂教學(xué)，給學(xué)生以深刻的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的理想信念、學(xué)會(huì)正確的思維方法。以第二章節(jié)中“味覺(jué)地圖”為例，以前的教材會(huì)出現(xiàn)一些知識(shí)點(diǎn)，隨著科學(xué)研究的推進(jìn)，這些知識(shí)被證偽。以此為例，讓學(xué)生用辯證和發(fā)展的眼光看待所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生批判性思維，鼓勵(lì)學(xué)生積極創(chuàng)新、大膽探索。

3、對(duì)專業(yè)相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)進(jìn)行提煉和討論，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)素養(yǎng)。食品感官檢驗(yàn)相關(guān)人才在未來(lái)有很大的市場(chǎng)需求，要注意感官檢驗(yàn)的特殊性——這種檢驗(yàn)是將人作為檢測(cè)的“儀器”，所以具有很大的主觀性?？陀^公正、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展感官檢驗(yàn)——這是基本的職業(yè)道德，也是未來(lái)專業(yè)技能提升的基礎(chǔ)?？山M織學(xué)生參加校級(jí)研究性課程和大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，讓學(xué)生利用感官檢驗(yàn)方法研發(fā)功能性代餐粉和新式茶飲，并對(duì)配方進(jìn)行優(yōu)化。也可以讓學(xué)生通過(guò)感官檢驗(yàn)方法對(duì)茶葉新產(chǎn)品的沖泡條件進(jìn)行研究，針對(duì)不同種類的茶產(chǎn)品給出適宜的沖泡條件，以此給茶葉生產(chǎn)廠家以精確指導(dǎo)。通過(guò)上述科研創(chuàng)新活動(dòng)，使學(xué)生在提高課程認(rèn)同感的同時(shí)增加學(xué)習(xí)獲得感。

4、在實(shí)驗(yàn)課程中融入工匠精神和責(zé)任意識(shí)，提高學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)習(xí)慣。制定課程相關(guān)的制度、規(guī)范、儀式和教學(xué)流程，并嚴(yán)格遵照流程開(kāi)展實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，通過(guò)客觀、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的訓(xùn)練進(jìn)行團(tuán)隊(duì)協(xié)作。綜合實(shí)驗(yàn)鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)合作，實(shí)驗(yàn)互評(píng)鼓勵(lì)相互學(xué)習(xí)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)的失敗要進(jìn)行思考、判斷和科學(xué)理性的分析，提高辨識(shí)能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提升社會(huì)責(zé)任意識(shí)。在課程的考核評(píng)價(jià)中，將溝通能力和團(tuán)結(jié)合作能力作為重點(diǎn)，并加大考核比重，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中有意識(shí)地進(jìn)行提升。

5、帶領(lǐng)學(xué)生積極參加社會(huì)實(shí)踐，提高學(xué)生社會(huì)責(zé)任感和文化認(rèn)同感。如何讓思政課入腦入心，“社會(huì)課堂”發(fā)揮著重要作用。應(yīng)積極組織學(xué)生參加社團(tuán)活動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐，把理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐學(xué)習(xí)緊密結(jié)合，通過(guò)傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和非遺文化等相關(guān)活動(dòng)，將學(xué)?！靶≌n堂”與社會(huì)“大課堂”相結(jié)合，上好精彩“思政大課”。組織學(xué)生參加學(xué)校的美育實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的審美能力，提升學(xué)生對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解和創(chuàng)新。

（五） 運(yùn)用數(shù)字化手段，提升評(píng)價(jià)與考核的全面性和科學(xué)性

在本課程的教學(xué)過(guò)程中，主要通過(guò)超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)開(kāi)展數(shù)字化教學(xué)改革。從課前開(kāi)始，發(fā)布課前公告，讓學(xué)生了解本課程的教學(xué)安排、學(xué)習(xí)重難點(diǎn)，為學(xué)生提供預(yù)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)資源，充分將學(xué)習(xí)時(shí)空拓展到課前。課堂上，采用學(xué)習(xí)通的簽到、點(diǎn)名、主題討論和分組活動(dòng)等功能，實(shí)時(shí)記錄學(xué)生的出勤、課堂表現(xiàn)和討論發(fā)言。分組活動(dòng)中，設(shè)置組內(nèi)自評(píng)、組建互評(píng)和教師評(píng)分，并且采用分項(xiàng)評(píng)價(jià)，主要考核學(xué)生的信息檢索能力、語(yǔ)言溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作能力，并且注重敬業(yè)奉獻(xiàn)、職業(yè)道德和核心價(jià)值觀等方面的考核。課后，通過(guò)學(xué)習(xí)通發(fā)布小結(jié)和測(cè)試，讓學(xué)生寫下學(xué)習(xí)感受，并可以針對(duì)本次課提出相應(yīng)問(wèn)題，由教師課后解答。課后討論中，反饋和互動(dòng)提高了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力、辦公軟件使用能力、信息檢索能力和公開(kāi)匯報(bào)能力。綜上所述，本課程通過(guò)發(fā)揮信息化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，將學(xué)生學(xué)習(xí)全過(guò)程進(jìn)行數(shù)字化評(píng)價(jià)，生成學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的學(xué)習(xí)畫(huà)像，為教師進(jìn)行教學(xué)反思提供依據(jù)和參考。

作者簡(jiǎn)介：張麗（1986-），女，山西靈石人，博士，副教授，研究方向：食品科學(xué)與教學(xué)研究。