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        冰糖芋泥

        2023-06-03 23:28:09林清玄
        課外生活(小學1-3年級) 2023年4期

        每到冬寒時節(jié),我時常想起幼年時候,坐在老家西廂房里,一家人圍著大灶,吃母親做的冰糖芋泥。事隔二十幾年,每次回想起,齒頰還會涌起一片甘香。

        有時候沒事,讀書到深夜,我也會學著母親的方法,熬一碗冰糖芋泥,溫暖猶在,但味道已大不如前了。我想,冰糖芋泥對于我,不只是一種食物,而是一種感覺,是冬夜里的暖意。

        早年在鄉(xiāng)下,白米飯對我們來講是一種奢想,三餐時,飯鍋里的米飯和番薯永遠是不成比例的,有時早上喝到一碗未摻番薯的白粥,就會高興半天。

        生活在那種境況中的孩子只有自求多福,但最為難的是母親,因為她時刻都在想如何為那簡單貧乏的食物設計一些新的花樣,讓我們不感到厭倦,并增加我們的生活趣味。我至今最懷念的是母親費盡心機在食物上所創(chuàng)造的匠心和巧意。

        母親是那種做菜時常常有靈感的人,可是遇到我們幾乎天天都要食用,等于是主食的番薯和芋頭則不免頭痛。將番薯和芋頭加在米飯里蒸煮是很容易的,可是如果天天吃著這樣的食物,恐怕脾氣再好的孩子都要哭喪著臉。

        我??吹侥赣H對著整布袋的番薯和芋頭發(fā)愁,然后她開始在發(fā)愁中創(chuàng)造,企圖用最平凡的食材,來做最不平凡的菜肴,讓我們對整天吃的這兩種東西不感到煩膩。

        母親當然把最好的部分留下來摻在飯里,其他的,她則小心翼翼地將之切成薄片,用糖、面粉和家里雞生的雞蛋打成糊狀,薄片裹著粉糊下到油鍋里炸,到呈金黃色的時刻撈起,然后用一個大的鐵罐盛裝,就成為我們?nèi)粘J秤玫娘灨伞S捎谀赣H故意珍愛著那些餅干,我們吃的時候是按人分配的,所以就覺得格外好吃。

        那時我們家還用燒木柴的大灶,下面是排氣孔,燒剩的火灰落到氣孔中還有溫熱,我們最喜歡把小的紅心番薯放在孔中讓灰燼燜熟,剝開來真是香氣撲鼻。母親不許我們這樣做,只有得到獎賞的孩子才有那種特權。

        記得我每次考了第一名,或拿獎狀回家時,母親就特準我在灶下燜兩個紅心番薯作為獎勵。

        我從灶里掏出燜熟的番薯,心中那種榮耀的感覺,真不亞于在學校的講臺上領獎狀,番薯吃起來也就特別有味。直到今天,我們都還記得領到兩個紅心番薯是一個多么隆重的獎勵。

        番薯不只用來做飯、做餅、做獎品,還能與東坡肉同鹵,還能清蒸,母親總是每隔幾日就變一種花樣。夏夜里,我們做完功課,最期待的點心是,母親把番薯切成一寸見方,和鳳梨一起煮成的甜湯。它酸甜兼具,頗可以象征我們當時的生活。

        芋頭的地位似乎不像番薯那么重要,但是母親的一道芋梗做成的菜肴,幾乎無以形容。有一回我在臺北天津街吃到一道紅燒茄子,險些落下淚來,因為這道北方的菜肴,它的味道竟和二十幾年前南方貧苦的鄉(xiāng)下,母親做的芋梗極其相似。本來挖了芋頭,梗和葉都要丟棄的,母親卻不舍,于是芋梗做了盤中餐,芋葉則用來給我們上學做飯包。

        芋頭孤傲的脾氣和它流露的強烈氣味是一樣的,它非常敏感,幾乎和別的食物無法相容。

        削芋頭的時候要戴手套,因為它會讓皮膚麻癢,它的這種壞脾氣使它不能取代番薯,永遠是個二副,當不了船長。

        我們在過年過節(jié)時,能吃到豐盛的晚餐,其中不可少的一樣是芋頭排骨湯。我想全天下沒有比芋頭和排骨更好的配合了,唯一能相提并論的是蓮藕排骨,但一濃一淡,風味各殊,人在貧苦的時候,大多是更喜愛濃烈的味道。母親在紅燒鰱魚頭時,放入芋頭,燉爛的芋頭和魚頭相得益彰,恐怕也是天下無雙。

        最不能忘記的是我們在冬夜里吃冰糖芋泥的經(jīng)歷。母親把煮熟的芋頭搗爛,和著冰糖同熬,熬成糊糊的樣子,放在大灶上,就等著我們做完功課,檢查過以后,可以自己到灶上舀一碗熱騰騰的芋泥,圍在灶邊吃。每當知道母親做了冰糖芋泥,我們一回家便趕著做功課,期待著灶上的一碗點心。

        冰糖芋泥只能慢慢地品嘗,就是在最冷的冬夜,它也每一口都是滾燙的。我們一大群兄弟姐妹站著圍在灶邊,細細享受母親精制的芋泥,嬉嬉鬧鬧,吃完后才滿足地回房就寢。

        二十幾年時光的流轉,兄弟姐妹都因成長而星散了,連老宅也變成了新屋,有時候想在大灶邊吃一碗冰糖芋泥都已成了奢想。天天吃白米飯,使我想起那段用番薯和芋頭堆積起來的成長歲月。想吃腌制的蘿卜干嗎?想聽雨后的油燜筍尖嗎?想吃灰燼里的紅心番薯嗎?想吃冬夜里的冰糖芋泥嗎?有時想得不得了,心中徒增一片惆悵,即使真能再制,味道總是不如從前了。

        我成長的環(huán)境是艱困的,因為有母親的愛,那艱困竟都化成甜美,母親的愛就表達在那些看起來微不足道的食物里面。一碗冰糖芋泥其實沒有什么,但即使看不到芋頭,吃在口中,可以簡單地分辨出那不是別的東西,而是一種無私的愛,無私的愛在困苦中是最堅強的。它縱然研磨成泥,但每一口都是滾燙的、是甜美的,在我們最初的血管里奔流。

        在寒流來襲的臺北燈下,我時常想到,如果幼年時代沒有吃過母親的冰糖芋泥,那么我的童年記憶就完全失色了。

        我如今能保持鄉(xiāng)下孩子恬淡的本性,能在面對一袋袋知識的番薯和芋頭時,知所取舍變化,創(chuàng)造出最好的樣式,在煩悶發(fā)愁時不失去向前的信心,我確信和我童年的生活有著密切的關系。因為母親的影子在我心里最深處的角落,永遠推動著我。

        選自《林清玄散文集》,有刪改。

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