（簡(jiǎn)訊 張聰）為促進(jìn)我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，落實(shí)中央一號(hào)文件精神，深層次掌握和探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)，中國(guó)食協(xié)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)聯(lián)合中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”以及“風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)專家組”于4月6—7日在北京共同組織召開(kāi)2023全國(guó)預(yù)制菜風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)健康技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)。

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)作了“中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)”的主旨報(bào)告，闡述了當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的趨勢(shì)。他指出，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要保持“積極主動(dòng)，冷靜思考”的態(tài)度，要在營(yíng)養(yǎng)健康方面下功夫，提升營(yíng)養(yǎng)健康水平，營(yíng)養(yǎng)素量化，做到減鹽不減咸味、減油不減香味、減糖不減甜味的水準(zhǔn)。

研討會(huì)上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石作了“預(yù)制菜發(fā)展之我見(jiàn)”的主旨演講。陳君石院士指出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前非常“熱”的原因，但他認(rèn)為，新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要過(guò)程。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展需要從營(yíng)養(yǎng)健康方面下功夫，校園和老年人食堂、醫(yī)院病房餐廳等都要以營(yíng)養(yǎng)健康為中心。好吃、營(yíng)養(yǎng)和健康再加上不同層次的產(chǎn)品和親民的價(jià)格，才是預(yù)制菜發(fā)展的方向。

中食協(xié)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)杜荷在致辭中表示，預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的核心是風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味是食品工業(yè)的靈魂，風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)決定了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的選擇。預(yù)制菜發(fā)展不可以盲目跟風(fēng)，市場(chǎng)雖大，但競(jìng)爭(zhēng)格局也比較殘酷和復(fù)雜，一定要把握好進(jìn)場(chǎng)和發(fā)展時(shí)機(jī)。期待預(yù)制菜未來(lái)能夠繼承中國(guó)傳統(tǒng)菜肴制作工藝，保留食物的原汁原味，讓中國(guó)味道、家鄉(xiāng)味道、媽媽的味道、記憶中的味道在傳承創(chuàng)新中經(jīng)久流傳。

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“中式食品加工與裝備創(chuàng)新中心”首席科學(xué)家張春暉研究員以“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考”為題，解析了產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的一些急需解決的問(wèn)題。張春暉表示，要用工業(yè)化手段、工業(yè)化思維來(lái)做預(yù)制菜，而工業(yè)化轉(zhuǎn)換的基本要義是如何把“廚師版”轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮I(yè)化版”并保持傳統(tǒng)風(fēng)味。

國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司副處長(zhǎng)許曉明、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員王天竹、部分地方政府等領(lǐng)導(dǎo)出席此次研討會(huì)，260余位行業(yè)代表到會(huì)，22位業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)家發(fā)表了演講。