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        蘋果:水果中的“全科醫(yī)生”

        2023-05-31 12:20:50王雪梅顧旭東
        科學(xué)大眾·小諾貝爾 2023年5期

        王雪梅 顧旭東

        全方位的健康水果

        蘋果的營養(yǎng)豐富且全面,它含有蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、奎寧酸等物質(zhì),而且還含有醇類、果膠以及維生素C、維生素E、維生素A、維生素B、鈉、鉀、鋅等成分。

        其中,含量非常豐富的維生素C能夠增強(qiáng)人體的免疫力;鋅元素是構(gòu)成核酸與蛋白質(zhì)必不可少的元素,與記憶力息息相關(guān);鎂元素對腦下垂體的發(fā)育起著重要作用,可預(yù)防缺鎂引起的身體矮小、智力低下和思維遲鈍等癥狀;所含的鋰和溴元素有非常好的鎮(zhèn)靜、安眠作用,對失眠有非常好的改善作用;蘋果多酚能防止牙垢形成,有效預(yù)防齲齒;豐富的有機(jī)酸和芳香類物質(zhì)能夠刺激食欲,幫助消化;多酚和黃酮類植物化學(xué)物質(zhì)對降低炎癥反應(yīng)和預(yù)防心血管疾病有利;富含的鉀有降血壓作用。

        富含的果膠是一種可溶性膳食纖維,能夠減少膽固醇的吸收,降低血膽固醇,防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生;刺激腸道蠕動(dòng),改善便秘;減緩碳水化合物的吸收速度,對穩(wěn)定血糖濃度有益;被腸道細(xì)菌發(fā)酵,產(chǎn)生的短鏈脂肪酸能調(diào)節(jié)腸道pH值,促進(jìn)有益菌的生長,抑制有害菌的生長,清除有害菌產(chǎn)生的毒素,有助腸道健康,預(yù)防腸癌的發(fā)生。神奇的是,煮了之后吃,蘋果中的果膠聚集,有收澀效果,又能很好地預(yù)防和緩解腹瀉。

        除此之外,蘋果的熱量比較低,堅(jiān)持適量吃蘋果能夠有效緩解下肢水腫、肥胖的癥狀。

        果汁不能代替水果

        蘋果味道很好,很多人愛吃,而且很多人喜歡喝蘋果汁,因?yàn)榉奖?。不過,在蘋果汁的加工過程中,會(huì)損失膳食纖維,營養(yǎng)素也因?yàn)榧?xì)胞破損而受到破壞。更有甚者,有的果汁還添加了大量的糖。所以,從營養(yǎng)的角度來說,建議大家吃天然未加工的水果,不要用果汁代替水果。

        今天我下廚

        今天,我們用蘋果來教大家一道菜肴——拔絲蘋果。感興趣的同學(xué)可以掃碼,邊看視頻邊學(xué)喲!

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