李小芳

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的不斷推進(jìn)，大眾群體對(duì)生活品質(zhì)的追求越來越高，從而對(duì)食物的品種有了獨(dú)特的追求。隨著流行元素與日常生活聯(lián)系越來越緊密，西式面點(diǎn)作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄镏唬蚕嗬^與流行元素相互融合。本文介紹了西式面點(diǎn)的種類，簡(jiǎn)析了流行元素在西式面點(diǎn)制作中的融合與應(yīng)用，以期推動(dòng)西式面點(diǎn)在美食界的發(fā)展，進(jìn)而不斷滿足人們對(duì)新事物的追求。

關(guān)鍵詞：流行元素；西式面點(diǎn)；融合；運(yùn)用

The Integration and Use of Popular Elements in Western Pastry Making

LI Xiaofang

（Kaifeng Institute of Technology， Kaifeng 475000， China）

Abstract： With the globalisation of the economy and the advent of the “Internet +”， the masses have become more and more interested in the quality of life and thus in the variety of food. With the increasingly close relationship between popular elements and daily life， western pastry， as one of the indispensable foods in peoples daily life， has also been integrated with popular elements. This paper introduces the types of western style pastries， analyzes the integration and application of popular elements in western-style pastry making， with a view to promoting the development of western-style pastry in the culinary world， and thus constantly meeting the pursuit of new things.

Keywords： popular elements; western style pastry; fusion; use

西式面點(diǎn)種類繁多、形態(tài)各異、口感獨(dú)特，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的不斷推進(jìn)，越來越多的流行元素和西式面點(diǎn)相互融合。因此，本文從流行元素在西式面點(diǎn)中的應(yīng)用來進(jìn)行探討分析。

1 西式面點(diǎn)簡(jiǎn)介

1.1 西式面點(diǎn)概念

西式面點(diǎn)是對(duì)西方歐美國(guó)家的各種點(diǎn)心的統(tǒng)稱，其用料、制法、口味等方面與中式面點(diǎn)相比有明顯的區(qū)別。西點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱為烘焙業(yè)，在歐美十分發(fā)達(dá)。西式面點(diǎn)起源于歐美地區(qū)，但因國(guó)家或民族的差異，其制作方法千變?nèi)f化，即使是同樣的品種在不同的國(guó)家也有不同的加工方法。西點(diǎn)之所以能夠成為世界共同的美食，主要是因?yàn)槲鞣饺擞酗埡笫秤锰鹗车牧?xí)慣，因此在家家戶戶的餐桌上可欣賞到女主人的精美手藝，更有很多家庭主婦親手烘制的甜點(diǎn)別出心裁，長(zhǎng)久以來使很多家庭都繼承了親手制作甜點(diǎn)的風(fēng)俗與傳統(tǒng)。

1.2 西式面點(diǎn)的分類

西式面點(diǎn)可分為以下幾類：①基礎(chǔ)干點(diǎn)類，如餅干、蛋糕類[1]；②基礎(chǔ)奶餡類，如卡仕達(dá)奶餡等；③塔（派）類，塔皮內(nèi)填入果醬、蛋糕體、水果等；④千層酥類，如拿破侖、羊角包等；⑤泡芙類，閃電泡芙、修女泡芙等；⑥慕斯蛋糕類，各種風(fēng)味的慕斯；⑦巧克力類，夾心巧克力、巧克力雕塑等；⑧糖類，軟糖、硬糖等。

1.3 西式面點(diǎn)的主要特點(diǎn)

西式面點(diǎn)在西餐烹飪中的地位十分突出，在西餐飲食中起著舉足輕重的作用。西式面點(diǎn)具有以下幾大特點(diǎn)。

（1）用料講究、營(yíng)養(yǎng)豐富。西式面點(diǎn)用料特殊，無論是哪個(gè)西式點(diǎn)心品種，其坯、餡及裝飾、點(diǎn)綴等用料都有各自的選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間也都有各自用料的比例，且大多數(shù)原料要求稱量準(zhǔn)確。西式面點(diǎn)多以乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉和干鮮水果等為常用原料，這些原料含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，且西式面點(diǎn)注重制品的清潔衛(wèi)生。

（2）工藝性強(qiáng)、簡(jiǎn)潔明快。西式面點(diǎn)不但具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且每一種成品的生產(chǎn)過程都有各自特殊的工藝。因此，每道西式面點(diǎn)的每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都應(yīng)該根據(jù)工藝特點(diǎn)制作。西式面點(diǎn)從外形到包裝，各種花紋或線條都清晰可辨，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單明朗，給人賞心悅目的印象，使食用者一目了然，領(lǐng)會(huì)到制作者的創(chuàng)作用意。

（3）口味清香，甜潤(rùn)酥松。西式面點(diǎn)食品的味道均帶有獨(dú)特的清香，很受不同年齡層次的群體歡迎。由于人們對(duì)甜度的鐘愛，很多西式面點(diǎn)屬于甜類食品，咸類西式面點(diǎn)很少，同時(shí)由于原材料、制法上的差異，成品口味較一般酥松可口，口感方面香甜不膩口[2]。

1.4 西式面點(diǎn)在中國(guó)的發(fā)展

亞洲多數(shù)人以大米為主糧，西式面點(diǎn)是伴隨著西方傳教士的到來傳入亞洲的。西式面點(diǎn)因容易保存、攜帶方便、能配合各樣飲料食用而逐漸被快節(jié)奏生活的都市人用作早餐、小吃，甚至午餐。西式面點(diǎn)在我國(guó)的出現(xiàn)最早大約可追溯到晉代，那時(shí)就有面粉經(jīng)過發(fā)酵再蒸熟而被稱為“蒸餅”的饅頭，而人們用面團(tuán)包裹著豬、牛、羊肉的食品也成為最早的包子[3]。而最初的烤爐樣式也和羅馬式的皮勒爐（Peel oven）相同，只是容積沒有羅馬式的大。如今，在提供油條、煎餅等的早餐店還能看到類似這種土制的烤爐，大體上可分成兩類。①用241 L煤油桶改裝，內(nèi)部糊上泥土，上部呈圓拱形，在圓拱形與油桶之間隔以爐條，使用塊煤燃燒，將待烤的面餅直接貼在爐子的內(nèi)側(cè)，約10 min燒餅烤熟后用工具把餅取出。②平口形，直接用油桶做成，在桶子的2/3處以泥土筑隔層，中央留置一直徑約17 cm的氣孔，在隔層的下面生火，火焰由氣孔上升，頂部用一塊鐵板蓋住，使?fàn)t內(nèi)濕度不散失。面餅烤焙時(shí)先放在鐵板上焙至半熟，再移到下面隔層內(nèi)烘熟。這兩種土法烤爐雖因時(shí)代的進(jìn)步由泥土磚塊演進(jìn)到油桶，但這種形式與烤焙面餅的方法卻是數(shù)千年流傳至今無明顯的變化，這也是我國(guó)固有的飲食文化。從20世紀(jì)80年代至今，幾乎中國(guó)所有縣級(jí)以上城市都有至少幾十家專門售賣面包、蛋糕、甜品等的烘焙店。從1938年開設(shè)于美國(guó)紐約中國(guó)城的擁有80多年歷史的蛋糕店，到1986年上海開設(shè)的中英合作的紅寶石蛋糕店，再到誕生于蘭州的1992年開設(shè)的好利來蛋糕店、1993年開業(yè)的現(xiàn)上市公司克莉絲汀，1993年來到上海的元祖蛋糕店，我國(guó)的西式面點(diǎn)行業(yè)蓬勃發(fā)展。

2 西式面點(diǎn)發(fā)展趨勢(shì)

從古至今，人們對(duì)西式面點(diǎn)總是有一種特殊的偏愛，有人專注于研究各式各樣風(fēng)格獨(dú)特的西式面點(diǎn)，而更大一部分人則熱衷于品嘗各式美味的西式面點(diǎn)。20世紀(jì)初，西式面點(diǎn)進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)并得到大眾追捧，隨著經(jīng)濟(jì)和互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，越來越多的流行元素不斷涌現(xiàn)，西式面點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì)也隨之發(fā)生了變化。

（1）提倡回歸自然。隨著歐美各國(guó)科技越來越發(fā)達(dá)，生活也逐步走向了田園化，人們對(duì)西式面點(diǎn)有了重新的認(rèn)識(shí)和了解。由于現(xiàn)代機(jī)械制造出的西式面點(diǎn)越來越不符合大眾的味蕾，大眾群體越來越追求時(shí)尚新穎的生活，加入流行元素后的西式面點(diǎn)也重新回歸市場(chǎng)，使人們?cè)絹碓较矚g采用最古老的傳統(tǒng)方式——發(fā)酵法，再加上流行元素的滲入制作西式面點(diǎn)[4]。

（2）提倡天然健康的西式面點(diǎn)。隨著時(shí)代的進(jìn)步，大眾審美逐步趨向于流行化，而西式面點(diǎn)的生產(chǎn)商們也開始追求西式面點(diǎn)的新穎獨(dú)特，添加各種配料，在力求風(fēng)格多樣的同時(shí)，還講究營(yíng)養(yǎng)均衡。過去，全麥西式面點(diǎn)、黑麥西式面點(diǎn)、紫米西式面點(diǎn)和奶酪西式面點(diǎn)等因?yàn)轭伾珕我弧⒖诟写植?、軟度和硬度懸殊差距大而不受消費(fèi)者的歡迎，但現(xiàn)在由于流行元素的不斷加入，大眾群體開始追求高蛋白、低脂的生活，促使西式面點(diǎn)中逐漸推出了各式各樣的款式，如低脂西式面點(diǎn)、奶油西式面點(diǎn)等[5]。

（3）銷售新鮮西式面點(diǎn)。隨著時(shí)代的不斷推移，機(jī)械化大批量生產(chǎn)、可供隔天銷售的西式面點(diǎn)逐漸淡入市場(chǎng)，愈來愈受消費(fèi)群體歡迎的則是當(dāng)天做、當(dāng)天出售的新鮮西式面點(diǎn)，“干凈、衛(wèi)生、健康”逐步成為了西式面點(diǎn)的標(biāo)配詞語。

（4）注重技術(shù)的提升。為了提高人們對(duì)西式面點(diǎn)的認(rèn)識(shí)，西式面點(diǎn)生產(chǎn)者常常舉行各種關(guān)于西式面點(diǎn)的競(jìng)賽和展覽會(huì)，而來自世界各地的西式面點(diǎn)大師通過這些機(jī)會(huì)相互學(xué)習(xí)、交流，不斷改良自己做西式面點(diǎn)的方法，同時(shí)緊跟時(shí)代潮流，在技藝方面不斷更新。

（5）重視創(chuàng)新性。近年來，消費(fèi)者對(duì)西式面點(diǎn)的追求有了很大的改觀，不僅僅追求好吃、好看、便捷，還在此基礎(chǔ)上增添了對(duì)口感、時(shí)尚方面的要求，促進(jìn)西式面點(diǎn)不斷創(chuàng)新，逐步趨向于多元化，與各式各類的元素（堅(jiān)果、冰激凌、糖果和水果等）相結(jié)合，打造出全新風(fēng)味的產(chǎn)品。

（6）重視個(gè)性化發(fā)展。隨著流行元素的引入，消費(fèi)者在健康、美味追求之余，對(duì)于“品質(zhì)”“身份”的追求也日益強(qiáng)烈，隨之西式面點(diǎn)逐步開始打造個(gè)性鮮明、深刻的形象。

3 流行元素在西式面點(diǎn)的融合與運(yùn)用

3.1 西式面點(diǎn)的造型

西式面點(diǎn)在烤的過程中受到火力的影響，其形狀、顏色和口感等發(fā)生變化，從而形成獨(dú)特的口感和造型。隨著時(shí)代的發(fā)展，大眾群體的生活水平越來越高，對(duì)西式面點(diǎn)的要求也在不斷提高，追尋獨(dú)特的造型。因此，西式面點(diǎn)師緊跟時(shí)代的步伐以獲取當(dāng)下的潮流元素和符號(hào)、年輕人追尋的時(shí)尚標(biāo)志和風(fēng)景優(yōu)美的元素等，融入西式面點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)中，進(jìn)而獲得不同年齡層次消費(fèi)群體的認(rèn)可，在造型上也更加注重視覺效果，力求簡(jiǎn)潔、精巧。

3.2 西式面點(diǎn)的口感

傳統(tǒng)的西式面點(diǎn)材料單一，且為了追求口感而不注重健康，在其配料中加入了過多的糖分，使含糖量超標(biāo)。如今西式面點(diǎn)在用料上順應(yīng)了當(dāng)今時(shí)尚潮流，多采用健康新鮮的原料，如很多點(diǎn)心中加入新鮮水果等，同時(shí)講究口感精致。近10年來風(fēng)靡世界各地的焦糖奶凍（以奶油、糖加香草棍、蛋黃蒸烤而成）就是貼合了時(shí)代的步伐，融入了中式西式面點(diǎn)的原料，使口感更加豐富。

3.3 西式面點(diǎn)的包裝

在新消費(fèi)主義時(shí)代的趨勢(shì)下，大眾對(duì)美食也有著越來越多樣的追求，而西式面點(diǎn)的包裝融入了流行元素后，在保留環(huán)保、便捷、經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上，多了幾分有溫度、有情感的人文風(fēng)味，還增加了立體感的視錯(cuò)感和趣味可愛感。這樣不僅遵循了經(jīng)濟(jì)效益，還符合大眾對(duì)包裝視覺的體驗(yàn)感，順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)。

3.4 西式面點(diǎn)的原料

西式面點(diǎn)的原料通常以面粉、雞蛋、糖類、乳及乳制品等為主，在加入了流行元素后，西式面點(diǎn)的原材料得到了優(yōu)化，大廚們嘗試著添加各種水果和各種新的元素，不僅保留了原材料還增添了美感，順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的潮流趨勢(shì)，更加符合了現(xiàn)代人的味蕾，進(jìn)一步提高了西式面點(diǎn)在大眾心目中的歡迎度。

4 結(jié)語

綜上所述，西式面點(diǎn)在加入流行元素后，在制作方面創(chuàng)新獨(dú)特，造型上別具一格，更加具備圖形的設(shè)計(jì)創(chuàng)新感和藝術(shù)形象的特征，且在制作西方面點(diǎn)的原料方面獨(dú)具創(chuàng)新，不僅保留了之前的味道還加入了獨(dú)具特色的元素。因此，在新形式下，西方面點(diǎn)要在流行元素的融入下，不斷取其精華、去其糟粕，促進(jìn)西式面點(diǎn)行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[3]劉永智，黃樹文.淺談中西式面點(diǎn)的差異及融合創(chuàng)新[J].輕工科技，2019，35（8）：10-13.

[4]黃駿.中西面點(diǎn)的異同及融匯創(chuàng)新策略分析[J].現(xiàn)代食品，2021（24）：36-38.

[5]唐靜，呂冠霞.淺談中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)的有效融合[EB/OL].（2017-01-01）[2022-08-30].http：//www.cqvip.com/QK/72003x/201701/epub1000000659838.html.