摘 要：食品安全是重大民生問題，直接關(guān)系到公眾健康與生命安全，因此，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督抽檢是保障食品安全底線的重要舉措。本文通過對(duì)三河市2022年食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的食品監(jiān)督抽檢總量、業(yè)態(tài)類型結(jié)果、抽檢品種和不合格食品產(chǎn)生的原因及對(duì)策進(jìn)行分析，希望為今后的食品監(jiān)管工作提供科學(xué)的依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品監(jiān)督抽檢；不合格食品；食品監(jiān)管

Food Safety Supervision of Sanhe City Cities in 2022 Sampling and Analysis

LI Yaxin

（Sanhe Market Supervision and Administration Bureau， Sanhe 065200， China）

Abstract： Food safety is a major issue of peoples livelihood， directly related to public health and life safety. Therefore， strengthening food safety supervision and sampling is an important measure to ensure the bottom line of food safety. Based on the analysis of the total amount of food supervision and inspection， the results of different types of food businesses， the types of food inspection and the causes and countermeasures of unqualified food in Sanhe city in 2022， hoping to provide a scientific basis for the future work of food supervision.

Keywords： random inspection of food supervision; substandard food; food supervision

食品安全抽檢監(jiān)測(cè)既可通過檢測(cè)手段為食品安全市場(chǎng)保駕護(hù)航，又可運(yùn)用抽檢結(jié)果為日常監(jiān)管提供靶向性及技術(shù)支撐。監(jiān)管人員在日常監(jiān)管的過程中，憑肉眼無法確定食品是否合格，但通過檢驗(yàn)結(jié)果的大數(shù)據(jù)分析，可更具有靶向性地提供監(jiān)管方向，為監(jiān)管及辦理案件提供科學(xué)依據(jù)[1]。

為了進(jìn)一步了解河北省三河市食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，確保消費(fèi)者的飲食安全，筆者整理了該市2022年食品監(jiān)督抽檢的有關(guān)情況，并進(jìn)行了分析。

1 材料與方法

按照《河北省食品藥品安全監(jiān)管“十四五規(guī)劃”》的要求，2025年食品抽檢量應(yīng)達(dá)到5批次/千人。依據(jù)這個(gè)要求，2022年三河市常住人口為97萬人，食品抽檢量計(jì)劃達(dá)到4.4批次/千人，實(shí)際抽檢4 359批次，不合格58批次。

2 結(jié)果與分析

2.1 業(yè)態(tài)類型結(jié)果比較

本市4 359批次的食品涉及食品銷售經(jīng)營(yíng)者、小作坊、食品小攤點(diǎn)（銷售類）、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、學(xué)校食堂、食品小餐飲和食品小攤點(diǎn)（餐飲類）等業(yè)態(tài)。詳情見表1。

2.2 流通環(huán)節(jié)抽檢品種結(jié)果比較

流通環(huán)節(jié)2 466批次食品涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、食糖、糧食加工品、調(diào)味品、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、方便食品、速凍食品、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、冷凍飲品、糕點(diǎn)、罐頭、水果制品、餅干、豆制品、糖果制品、飲料、肉制品、飲料、乳制品、水產(chǎn)制品、蜂產(chǎn)品和保健食品共24個(gè)品種。詳情見表2。

2.3 餐飲環(huán)節(jié)抽檢品種結(jié)果比較

餐飲環(huán)節(jié)1 893批次食品涉及餐飲食品、食用油、油脂及其制品、糧食加工品、調(diào)味品、飲料、蔬菜制品、罐頭、肉制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、乳制品、豆制品和食用農(nóng)產(chǎn)品共計(jì)13個(gè)品種。詳情見表3。

2.4 流通環(huán)節(jié)不合格食品情況

本市流通環(huán)節(jié)的不合格食品主要是糧食加工品[生濕面（刀削面）]、餅干[馬卡龍夾心餅干（草莓味）]、豆制品（黃豆腐竹）、食用農(nóng)產(chǎn)品共計(jì)47批次。詳情見表4。

2.5 餐飲環(huán)節(jié)不合格食品情況

本市餐飲環(huán)節(jié)的不合格食品主要集中在食用農(nóng)產(chǎn)品、復(fù)用餐飲具、豆制品、米面及其制品（自制）、煎炸過程用油共計(jì)11批次。詳見表5。

3 結(jié)論與討論

通過對(duì)2022年三河市食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的抽檢，可發(fā)現(xiàn)問題主要集中在流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)的食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲環(huán)節(jié)的復(fù)用餐飲具、米面及其制品（自制）、豆制品標(biāo)簽。針對(duì)抽檢中存在的安全問題，對(duì)其原因分析如下：①農(nóng)藥殘留指標(biāo)超標(biāo)，原因?yàn)檗r(nóng)戶在種植環(huán)節(jié)未按照國(guó)家規(guī)定要求使用相應(yīng)農(nóng)藥；②餐飲具微生物檢出，主要原因是工作人員在接觸餐飲具時(shí)不注意個(gè)人衛(wèi)生或餐飲具清洗不到位、消毒不徹底；③食品添加劑超標(biāo)，主要原因是食品加工者沒有按食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加劑限量值進(jìn)行生產(chǎn)；④食品標(biāo)簽不符合規(guī)定，主要原因是食品加工者沒有按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分項(xiàng)目檢測(cè)和NRV%值計(jì)算，致使標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分表NRV%值標(biāo)示錯(cuò)誤。

針對(duì)以上問題及原因，食品監(jiān)管人員可從以下幾點(diǎn)著手。①加大宣傳力度。通過新聞媒體、發(fā)放宣傳單等形式，積極宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，提高經(jīng)營(yíng)者的法律法規(guī)、責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者的安全意識(shí)，提升三河市整體食品安全水平。②加強(qiáng)源頭抽檢。將食品及食用農(nóng)批發(fā)市場(chǎng)作為重點(diǎn)抽檢對(duì)象。對(duì)不合格食品，特別是食用農(nóng)產(chǎn)品，形成抽檢倒逼機(jī)制，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食用農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。③堅(jiān)持計(jì)劃性抽檢與專項(xiàng)抽檢相結(jié)合原則，根據(jù)社會(huì)反映較為突出、節(jié)令性和突發(fā)性等需要，及時(shí)有效組織專項(xiàng)抽檢。④加大餐飲具消毒情況的抽檢。合理利用餐飲器具快速檢測(cè)技術(shù)，定期或不定期進(jìn)行餐飲具快檢，同時(shí)開展餐飲具環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患排查活動(dòng)。⑤建立檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間食品安全抽檢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)定期共享機(jī)制和食品安全抽檢監(jiān)測(cè)信息定期通報(bào)機(jī)制，監(jiān)督抽檢不合格食品信息定期通報(bào)相關(guān)部門和相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，形成食品安全抽檢信息資源共享格局，提前消除、杜絕食品安全隱患。⑥公布監(jiān)督抽檢結(jié)果。及時(shí)將監(jiān)督抽檢、行政處罰等信息向社會(huì)公開，同時(shí)暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者和食品經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行監(jiān)督，形成全民監(jiān)管的局面，全面確保三河市居民舌尖上的安全[2-3]。

綜上，我國(guó)人口多，食物消費(fèi)量大，品種豐富且日益變化，同時(shí)監(jiān)管對(duì)象眾多，食品企業(yè)普遍規(guī)模小，還有不計(jì)其數(shù)的小作坊、小餐飲和小攤點(diǎn)等給食品監(jiān)管帶來重重困難。食品安全監(jiān)管越來越重要，而食品監(jiān)督抽檢是食品監(jiān)管中極其重要的監(jiān)管手段。在現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，食品安全問題與人們的切身利益息息相關(guān)。只有不斷提升食品抽檢檢測(cè)技術(shù)水平，提高食品安全管理意識(shí)，才能更好地保障民生大計(jì)的落實(shí)與實(shí)施[4-5]。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：李亞新（1983—），女，河北廊坊人，碩士，工程師。研究方向：食品安全抽檢檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析及食品安全監(jiān)管。