食品檢驗(yàn)與大眾飲食安全存在密切關(guān)系，對(duì)保障食品行業(yè)有序發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。目前，我國(guó)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展的食品檢驗(yàn)工作在一定程度上減少了食品安全隱患，但由于食品檢驗(yàn)的整個(gè)流程相對(duì)較為復(fù)雜，不可避免地也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。為全面保障食品檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性，必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制，深入分析食品檢驗(yàn)相關(guān)的細(xì)節(jié)部分，從細(xì)節(jié)處強(qiáng)化質(zhì)量控制，切實(shí)保障食品安全，為食品行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航?；诖?，本文首先分析了食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的重要性，然后總結(jié)了影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量的因素，最后提出了加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的建議。

一、食品檢驗(yàn)概述

從食品檢驗(yàn)的類型來(lái)看，主要以隨機(jī)抽樣檢測(cè)、檢驗(yàn)檢測(cè)為主。隨機(jī)抽樣檢測(cè)是根據(jù)隨機(jī)原則靈活選擇樣本，運(yùn)用概率方式進(jìn)行計(jì)算，優(yōu)勢(shì)在于能夠依照樣本情況推斷總體情況。檢驗(yàn)檢測(cè)是綜合利用生物、化學(xué)、物理等相關(guān)理論知識(shí)，根據(jù)既定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國(guó)家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)食品中的生物毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、微量元素等進(jìn)行綜合分析。比如，為了了解食品整體的清潔程度，預(yù)測(cè)食品的保質(zhì)期限，通過(guò)會(huì)對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，主要檢驗(yàn)項(xiàng)目包括細(xì)菌群落總數(shù)量、致病菌、大腸桿菌等。

從食品檢驗(yàn)常用的技術(shù)來(lái)看，應(yīng)用較多的有氣相色譜法、電感耦合等離子質(zhì)譜法、電化學(xué)法、原子熒光光譜法、分光光度設(shè)備等，這些技術(shù)進(jìn)一步提升了食品檢驗(yàn)質(zhì)量。比如，氣相色譜法就可以檢測(cè)食品中的農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑，以及食品包裝材料中諸如熒光增白劑、增塑劑等污染物的殘留物。

食品檢驗(yàn)具有極強(qiáng)的專業(yè)性，整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程也非常復(fù)雜，盡管有各種新興技術(shù)與設(shè)備的支持，但整個(gè)食品檢驗(yàn)過(guò)程都需要嚴(yán)格按照流程進(jìn)行操作，并且對(duì)工作人員的專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)也都提出了非常高的要求。只有全面加強(qiáng)食品檢驗(yàn)整個(gè)流程的質(zhì)量控制，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的各種安全隱患，保障食品安全。

二、食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的重要性

首先，為食品行業(yè)提供數(shù)據(jù)支持。食品的種類多種多樣，必須要提供系統(tǒng)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，尤其是食品加工生產(chǎn)整個(gè)過(guò)程的具體數(shù)值，食品安全管理工作才能夠根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)開(kāi)展。其次，完善食品安全管理責(zé)任體系。通過(guò)開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，能夠逐步形成完善的食品安全質(zhì)量體系，相關(guān)部門(mén)能夠參考數(shù)據(jù)形成對(duì)應(yīng)的責(zé)任體系，并且能夠?qū)?duì)應(yīng)的責(zé)任落實(shí)到具體責(zé)任人。最后，落實(shí)檢驗(yàn)檢測(cè)執(zhí)法監(jiān)督工作。檢驗(yàn)檢測(cè)工作需要做好收集整理食品質(zhì)量數(shù)據(jù)工作，并將該數(shù)據(jù)作為評(píng)估食品安全狀況的重要基礎(chǔ)，從而可以判斷所在區(qū)域的食品生產(chǎn)水平，更加準(zhǔn)確地落實(shí)檢驗(yàn)檢測(cè)執(zhí)法監(jiān)督工作。

三、影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量的三大因素

1.實(shí)驗(yàn)室。對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量造成影響的實(shí)驗(yàn)室方面的因素主要包含實(shí)驗(yàn)環(huán)境、實(shí)驗(yàn)試劑、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度、濕度和空氣中的粉塵、氣壓等都會(huì)影響到儀器設(shè)備的性能。比如，實(shí)驗(yàn)環(huán)境臟亂差，不僅會(huì)影響檢測(cè)人員的工作心情，也會(huì)污染到檢測(cè)樣本，最終影響檢測(cè)結(jié)果。試驗(yàn)設(shè)備能直接分析出試驗(yàn)數(shù)據(jù)，若儀器有故障則會(huì)使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差，影響最終判斷。

2.樣品采集與儲(chǔ)存。對(duì)于食品檢驗(yàn)工作來(lái)說(shuō)，樣品采集與儲(chǔ)存也是影響檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。樣品的采集要有代表性、時(shí)效性、典型性，在抽樣時(shí)要按照程序執(zhí)行，選取合格的樣品。樣品在儲(chǔ)存時(shí)要注意妥善儲(chǔ)存，防止出現(xiàn)受潮、風(fēng)干、揮發(fā)、變質(zhì)等現(xiàn)象，從而影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.工作人員素養(yǎng)。食品檢驗(yàn)對(duì)工作人員的專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)提出了非常高的要求，工作人員是否具備扎實(shí)的專業(yè)能力，在檢驗(yàn)過(guò)程中是否能夠高標(biāo)準(zhǔn)完成檢驗(yàn)工作，都會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量產(chǎn)生影響。在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中，稱錯(cuò)重量、配錯(cuò)試劑、樣品處理不當(dāng)?shù)榷际枪ぷ魅藛T經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題。

四、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的措施與建議

1.食品檢驗(yàn)前的質(zhì)量控制。開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作之前，實(shí)驗(yàn)室工作人員必須要全面落實(shí)樣品的管理工作，保障樣品質(zhì)量符合試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，以保障檢測(cè)結(jié)果的正確性和有效性。對(duì)于食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備，工作人員需要嚴(yán)格落實(shí)檢查工作流程，保障設(shè)備的狀態(tài)滿足食品檢測(cè)要求。對(duì)于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，工作人員要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行通風(fēng)，保證濕度、溫度等滿足食品檢驗(yàn)要求。具體來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)設(shè)備都需要安排專人進(jìn)行管理，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展日常檢定、維護(hù)、校準(zhǔn)等相關(guān)工作。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)前，需要再次對(duì)設(shè)備的使用期限、量值進(jìn)行檢查，保障其準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)于使用期限相對(duì)較長(zhǎng)的儀器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)按照要求開(kāi)展計(jì)量檢定工作，只有在滿足標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作。此外，對(duì)于一些不達(dá)標(biāo)的儀器設(shè)備要及時(shí)停用，同時(shí)按照要求做好標(biāo)記。

除此之外，實(shí)驗(yàn)室還需要提升工作人員的技能。工作人員在正式上崗前，需要全面核查相關(guān)證件，保證其具有食品檢驗(yàn)資質(zhì)，還要預(yù)留足夠的實(shí)習(xí)期，引導(dǎo)工作人員學(xué)習(xí)相關(guān)檢測(cè)流程，在實(shí)習(xí)階段不斷積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，提升工作人員應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。此外，還要加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)教育工作，在培訓(xùn)教育工作中融入最新的食品檢驗(yàn)知識(shí)，并反復(fù)強(qiáng)調(diào)食品檢驗(yàn)工作的操作規(guī)范，促使工作人員不斷提升自己的專業(yè)能力與綜合素質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，為了充分調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)當(dāng)建立一套科學(xué)、合理的考核制度，將食品檢驗(yàn)規(guī)范操作納入考核制度，將考核結(jié)果與薪酬、晉升掛鉤，切實(shí)有效提升考核制度的激勵(lì)性。

2.食品檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制。具體來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制措施需要從以下七個(gè)方面開(kāi)展：（1）檢驗(yàn)溶液配置。食品檢驗(yàn)除了要保證儀器設(shè)備符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外，還要注意溶液的配比，必須嚴(yán)格遵循滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)完成溶液配置工作后，應(yīng)當(dāng)避免溶液長(zhǎng)時(shí)間放置于常溫環(huán)境中，而是需要及時(shí)儲(chǔ)存在滿足要求的環(huán)境中。（2）檢驗(yàn)稱量?jī)x器。對(duì)于檢驗(yàn)物品的稱量?jī)x器，需要提前進(jìn)行鑒定，保障其精準(zhǔn)性。對(duì)于選取的稱量物品來(lái)說(shuō)，也必須要滿足食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并具備代表性、時(shí)效性、典型性。（3）選擇合適的檢驗(yàn)方法。不同類型的食品檢驗(yàn)，所選擇的檢驗(yàn)方法會(huì)存在差異性，檢測(cè)人員需要結(jié)合檢驗(yàn)食品的具體情況，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)選擇檢驗(yàn)方法。對(duì)于同一食品樣品，選擇的檢驗(yàn)方法不同，檢測(cè)的項(xiàng)目也不同，必須根據(jù)目的去選擇合適的檢驗(yàn)方法。（4）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)流程管理。食品樣品必須要按照要求進(jìn)行擺放，依次進(jìn)行空白試驗(yàn)、平行樣品測(cè)定、加標(biāo)回收檢驗(yàn)?？瞻自囼?yàn)可以準(zhǔn)確評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室的整體情況，也能夠?qū)?shí)驗(yàn)人員的操作能力、專業(yè)技術(shù)進(jìn)行初步評(píng)價(jià)，為后續(xù)食品檢驗(yàn)奠定良好的基礎(chǔ)。一般來(lái)說(shuō)，空白試驗(yàn)數(shù)值與平行雙陽(yáng)測(cè)定的差異應(yīng)當(dāng)保持在50%以內(nèi)，實(shí)驗(yàn)加標(biāo)坐標(biāo)率的規(guī)范在85%-115%。（5）合理控制樣品滴定速度。在開(kāi)展滴定操作之前，需要全面保障所有樣品的滴定速度均保持相同水平線。為有效防止滴定速度不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，整個(gè)過(guò)程都需要嚴(yán)格按照要求控制滴定速度，從而有效保障食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（6）繪制準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)曲線。繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)，關(guān)聯(lián)系數(shù)最低不能低于0.998，在確定曲線數(shù)值時(shí)需要綜合參考前期的操作結(jié)果，包括空白試驗(yàn)、平行樣品、加標(biāo)回收率，基于全面的分析后繪制出準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)曲線，得出標(biāo)準(zhǔn)滴定回歸方程。（7）規(guī)范樣品管理。對(duì)于食品樣品的留樣、分發(fā)、登記、接收等各個(gè)流程，工作人員都需要按照要求進(jìn)行規(guī)范化操作，不合格樣品要直接拒收，同時(shí)管理負(fù)責(zé)人要真實(shí)填寫(xiě)詳細(xì)原因。與此同時(shí)，管理人員還應(yīng)當(dāng)按照要求標(biāo)注檢驗(yàn)樣品，保障樣品可溯源，防止出現(xiàn)非檢驗(yàn)性破壞問(wèn)題。

3.食品檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制。食品檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制措施，主要包含結(jié)果質(zhì)量控制與檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量控制兩個(gè)方面。結(jié)果質(zhì)量控制主要是通過(guò)食品檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行記錄工作，避免檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)篡改問(wèn)題。檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量控制則是整個(gè)工作流程的最終表現(xiàn)形式，對(duì)于檢驗(yàn)單位來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《檢驗(yàn)記錄與檢驗(yàn)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)細(xì)則》，全面規(guī)范檢驗(yàn)報(bào)告，使檢驗(yàn)報(bào)告具有操作性，能夠?yàn)楹笃诘馁|(zhì)量管理提供數(shù)據(jù)支持。對(duì)于檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、后續(xù)結(jié)果、檢驗(yàn)結(jié)論等，均需要完全保持正確，保障檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)寫(xiě)的準(zhǔn)確性、完整性，且檢驗(yàn)報(bào)告需要按照要求及時(shí)發(fā)放。為有效保障檢驗(yàn)結(jié)果滿足規(guī)范，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)對(duì)質(zhì)量控制的流程、計(jì)劃等進(jìn)行明確的規(guī)定，嚴(yán)格落實(shí)結(jié)果質(zhì)量控制工作。比如，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)主動(dòng)參與相關(guān)部門(mén)組織的食品檢驗(yàn)?zāi)芰︱?yàn)證工作，對(duì)各個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行對(duì)比分析，針對(duì)同單位不同儀器、不同人員的最終檢驗(yàn)結(jié)果，通過(guò)對(duì)比進(jìn)一步了解影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量的相關(guān)因素，學(xué)習(xí)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的成功經(jīng)驗(yàn)，從而有效提升食品檢驗(yàn)水平。此外，為進(jìn)一步加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制，實(shí)驗(yàn)室還需要開(kāi)展量化管理工作，按照要求發(fā)放《記錄表格》《質(zhì)量手冊(cè)》《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》等相關(guān)內(nèi)容，并按照要求開(kāi)展考核工作，通過(guò)考核進(jìn)一步規(guī)范食品檢驗(yàn)流程。

綜上所述，食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制是保障食品安全的重要措施，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理不僅關(guān)系到食品行業(yè)的有序發(fā)展，同時(shí)也關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康。在大眾越來(lái)越關(guān)注食品安全的大環(huán)境下，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)高度重視食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制，對(duì)食品檢驗(yàn)流程中暴露出來(lái)的問(wèn)題進(jìn)行全面分析，從各個(gè)細(xì)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量控制，通過(guò)完善相關(guān)的規(guī)章制度，使質(zhì)量控制體系做到食品檢驗(yàn)整個(gè)流程全覆蓋，從而有效提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量，保障食品安全。

作者簡(jiǎn)介：陳鈺（1985-），女，土家族，貴州印江人，工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榻饘偌吧倭糠墙饘俚臏y(cè)定。