食品安全關(guān)系到社會的發(fā)展和人們的健康，加強對食品的檢驗檢測是保障食品安全的重要措施。在食品檢驗檢測中，樣品管理是一個非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，確保樣品管理的規(guī)范化、科學(xué)化，可以提高食品檢驗檢測的質(zhì)量和效率。

一、食品檢驗檢測中樣品的管理流程

食品檢驗檢測是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它是根據(jù)食品的基本原理和技術(shù)，依據(jù)國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對食品的原材料、輔助材料、成品、半成品等進行質(zhì)量檢驗檢測。食品檢驗檢測作為食品安全評價與檢驗的重要工具，對于加強食品監(jiān)管、確保食品安全發(fā)揮著重要的技術(shù)支撐作用，能有效控制和降低食品安全風(fēng)險，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。

在食品檢驗檢測的整個流程中，樣品管理是非常重要的一環(huán)，關(guān)系著檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。下面介紹一下樣品管理的三大流程。

1.樣品接收。為了保證食品檢驗檢測中樣品的有效性，需要設(shè)置專門的樣品管理崗位，抽樣人員和管理人員通過應(yīng)用信息技術(shù)，詳細(xì)檢查上交的抽樣單信息，與實際樣品情況進行對比分析，主要的信息核對內(nèi)容包括樣品的名稱、規(guī)格、參與檢驗的樣品數(shù)量等。在食品檢驗檢測開展前，需要檢查樣品的封樣情況以及外觀、性狀是否符合相關(guān)要求，確認(rèn)樣品未在運輸途中出現(xiàn)破損后，自動打印樣品標(biāo)簽，將樣品數(shù)據(jù)錄入樣品登記表中，保證樣品標(biāo)簽的唯一性，為后續(xù)樣品使用、檢查提供便利。當(dāng)樣品不符合接收標(biāo)準(zhǔn)時，管理人員要與抽樣人員及時溝通，統(tǒng)一拒收樣品。在委托樣品接收的過程中，樣品管理者要結(jié)合具體的檢驗項目，分析樣品當(dāng)前的狀態(tài)是否滿足檢驗檢測的基本要求，詳細(xì)檢查樣品的密封性，從而保證食品檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.樣品管控。在樣品管控的過程中，需要制定科學(xué)的樣品儲存方案，按照樣品類型合理劃分存放區(qū)域，將待檢樣品和不合格樣品儲存到專門的存放區(qū)，并根據(jù)樣品的類別和特點，采取科學(xué)的儲存措施。例如：易燃易爆樣品需要存放在避光處，做好防潮處理工作，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范進行樣品檢查，記錄樣品所處的溫度和濕度環(huán)境。為了避免樣品在檢測前出現(xiàn)丟失或損壞等現(xiàn)象，在樣品接收階段要仔細(xì)查看樣品的儲存條件，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完成儲存工作，適當(dāng)延長樣品儲存期限，保證樣品管理的有效性。

3.樣品交接。樣品交接是樣品儲存區(qū)域到食品檢驗工作室的流轉(zhuǎn)過程，要求樣品管理員與領(lǐng)取人員做好樣品的交接登記工作，詳細(xì)記錄樣品編號、提取數(shù)量和檢驗部門，確保各項數(shù)據(jù)信息準(zhǔn)確無誤后，將樣品數(shù)據(jù)錄入登記表中，雙方進行簽字確認(rèn)。在轉(zhuǎn)運到實驗室時，要選擇合適的運輸方式，確保樣品在運輸過程中不會被外部環(huán)境影響到最終的檢驗結(jié)果。樣品領(lǐng)取人員需要對流轉(zhuǎn)過程中的樣品負(fù)責(zé)，檢測樣品當(dāng)前的存儲條件是否符合相關(guān)規(guī)定。

二、食品檢驗檢測中樣品管理存在的問題

1.樣品信息問題。在食品檢驗檢測前，需要從商家和市場處收集樣本，在這個過程中，樣本的信息管理就非常重要。然而，在實際工作中，樣本資料仍存在如下問題：首先，因樣本數(shù)目比例過高，加之管理人員疏忽，致使樣本資料與廠商資料不符，無法獲得有效樣本。其次，有時會出現(xiàn)樣品標(biāo)識破損、保存時間混亂等問題，無法保證樣品的有效性，導(dǎo)致接收方也不能確定商家的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，造成CMA印章的錯誤，不得不進行第二次采集。最后，工作人員與商家之間缺乏有效溝通，導(dǎo)致檢驗報告與商家提供的資料不符。

2.樣品抽取問題。在進行樣品抽取時通常會出現(xiàn)以下幾個方面的問題：一是抽樣樣本不具有代表性，例如散裝大米、茶葉等。二是有的取樣程序違反《食品安全抽樣檢驗管理辦法》有關(guān)規(guī)定，如被取樣單位自行提供樣本，樣本資料未在現(xiàn)場簽字或加蓋公章，未將樣本資料當(dāng)場封存或取走，甚至由被取樣單位自行送至檢測機構(gòu)。三是運輸貯存條件不符合要求，比如把需要冷藏的樣品任意存放在常溫環(huán)境下，這樣就會影響到最終的檢測結(jié)果。四是部分抽樣人員專業(yè)能力不達(dá)標(biāo)，有的是未經(jīng)培訓(xùn)，有的甚至是沒有持證上崗，這都會影響到最終的檢測結(jié)果。五是樣本數(shù)量不足或可供檢驗的樣本數(shù)量不足，例如魚蝦等，去骨或去殼后可供食用的部位極少，導(dǎo)致樣本量不足。

3.樣品儲存問題。樣品儲存也是一項非常重要的工作，由于樣本數(shù)量太多，難免雜亂，增加了檢驗工作的難度，也會造成人員和資源的浪費。樣品準(zhǔn)備完畢后，如果未做好在檢和留樣標(biāo)識，隨意堆放、丟棄，就會造成樣品丟失。不同種類的樣品未進行分類儲存，會存在相互污染等問題。如果保存方法不當(dāng)，會導(dǎo)致樣品老化和失效，影響到后續(xù)的檢驗。一些保質(zhì)期較短的食物，如生鮮類、面包等，若沒有及時處理會產(chǎn)生腐敗，從而影響到整個儲存環(huán)境。過期的樣本沒有及時清除，也會占用樣本庫的空間。

三、食品檢驗檢測中樣品的管理對策

1.提升檢驗人員的專業(yè)能力。在整個檢驗檢測過程中，人是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，檢驗人員的專業(yè)能力是保證檢驗結(jié)果公正、準(zhǔn)確的前提，所以必須提升檢驗人員的專業(yè)能力。檢驗人員要積極學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)以及其他規(guī)范文件、質(zhì)量手冊、程序文件等，標(biāo)準(zhǔn)有變更的，一定要及時學(xué)習(xí)更新。另外，要加強對新員工的培訓(xùn)，使其掌握新的方法和標(biāo)準(zhǔn)，有效開展工作?？傊?，檢驗人員要有高度的責(zé)任心，嚴(yán)格按照檢驗技術(shù)規(guī)范進行操作，從而得出科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果。

2.做好樣品信息管理工作。要制訂具體的抽樣方案，以便抽樣人員了解抽樣類別、抽樣數(shù)量、抽樣方法、抽樣工具。在進行取樣時，取樣人員要嚴(yán)格按要求填寫取樣單，仔細(xì)填寫樣品名稱、企業(yè)名稱和地址、統(tǒng)一信用代碼、SC證書編號等，尤其要注意抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量、等級規(guī)格型號、第三方等容易被忽視的資料。完成取樣單后，應(yīng)由取樣單位的工作人員核實資料。取樣單和密封須由取樣人簽署，由受檢單位的工作人員簽署并加蓋公章。若為農(nóng)產(chǎn)品取樣，則必須由監(jiān)督人在場，取樣及密封必須由監(jiān)理人簽名。密封后的試樣，應(yīng)確保在檢驗前是密封和完整無損的，避免被人替包。取樣數(shù)目不得低于取樣計劃規(guī)定的數(shù)目，并保證經(jīng)過預(yù)處理后的可食用部分（如魚蝦、堅果等）符合取樣條件。在抽樣期間，要進行現(xiàn)場攝影，對抽樣地點、雙方人員、被抽樣單位等拍照記錄，特別是樣品信息圖片要清晰，封存后也要拍照。取樣完畢后，要及時送交化驗室進行檢驗，對保質(zhì)期較短或有微生物檢驗項目的樣品，要加快樣品的流通。如果不能在短期內(nèi)運送，要保證樣本在運輸期間始終處于特定的貯存環(huán)境中，例如冷凍、冷藏等。

3.做好樣品接收工作。為確保樣品安全、有效，食品檢測機構(gòu)必須配備專門的具備豐富樣品存儲經(jīng)驗的樣品管理人員，能將所有的工作都記錄在案，并將樣本進行歸檔。另外，工作人員還必須將樣本的儲存環(huán)境、保質(zhì)期等信息都記錄下來，根據(jù)商家的實際需求，將樣本進行合理分類，最大限度地保證最終結(jié)果能反映出被檢測食物的情況。對抽查的樣品，接收樣品的人要仔細(xì)檢查樣品的資料和真實情況，如樣品名稱、數(shù)量、封條是否損壞、抽樣單上的資料是否齊全、樣品是否完好等，也要確保樣本的貯存和運送符合規(guī)定。這些未確認(rèn)前，不能給予接收，若不符合要求則退還樣品。對所委托的樣品，客戶會在提供的委托檢驗合同中明確樣品的具體情況，接收人員要仔細(xì)檢查樣本與合同信息的一致性，確認(rèn)符合檢測標(biāo)準(zhǔn)，不合格的要退回。對于有特殊需求的樣品，要與有關(guān)負(fù)責(zé)人溝通，并進行合同審查，確定符合條件的方可接受。

4.做好樣品標(biāo)識工作。在整個檢驗過程中，樣本標(biāo)識是唯一的識別代碼，因此要保證標(biāo)識的準(zhǔn)確性。樣品的標(biāo)志必須要符合檢驗單位的規(guī)定，如果不同種類的產(chǎn)品代碼有差異，則應(yīng)清楚地寫出，以免造成混亂。在檢驗的全過程中，要做好“在檢”“已檢”“備樣”的狀態(tài)標(biāo)識。目前，許多檢驗單位都開始利用電子智能儀器進行標(biāo)示，對于大型試樣單位，建議采用相應(yīng)的智能電子儀器，這樣既能極大地提高工作效率，又能減少人為誤差。

5.做好樣品制備工作。在實驗室里，樣本的盲樣處理工作是最重要的一步，就是將樣本所有的數(shù)據(jù)都隱藏起來，確保在測試的時候，將相關(guān)資料和數(shù)據(jù)記錄在卡片上，以確保測試的公平和公正。而在正式測試之前，還要對試樣進行均勻化，以確保試樣的各項性能得到最好的展現(xiàn)。在樣品制備工作中，制樣人員必須了解各類樣品的特性，熟練掌握相應(yīng)技術(shù)，通過考試后方可上崗。在準(zhǔn)備樣品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作指南中的操作規(guī)范，保證所制備的樣品具有一致性和代表性。例如茶葉、稻米等顆粒狀的試樣，要將試樣均勻攪拌，然后用四分法或分樣機進行分樣，取一份備用，另一份作“在檢”，其余的樣本存放在各自的倉庫中。在流通時，應(yīng)對樣本的轉(zhuǎn)移做詳盡的記錄，檢驗人員到取樣室取樣時也應(yīng)作好記錄，保證所取的樣品滿足測試需要。完成檢查后，檢驗人員要將樣品交還給試樣主管并進行記錄，同時在樣品的標(biāo)簽上做好檢測標(biāo)志。

6.做好樣品儲存工作。樣品庫應(yīng)具備防潮、防塵功能，以滿足樣品存放的要求。定期監(jiān)測樣本貯存環(huán)境，記錄樣本貯存室內(nèi)的溫度、濕度，或冰箱和冷藏柜的溫度。樣品管理員應(yīng)保證樣品存放環(huán)境干凈、整潔、無異味，并按樣品的性質(zhì)進行分類存放，保證樣品之間沒有相互污染。如果樣品具有極強的揮發(fā)性，應(yīng)將其儲存于密封的地方，以避免串味。在室溫下，應(yīng)注意溫度、濕度，并做好防蟲防霉工作。

綜上所述，在食品檢驗檢測工作開展的過程中，取樣的質(zhì)量好壞會對檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生直接的影響，也會對檢驗單位的信譽產(chǎn)生一定的影響。為解決樣本管理中存在的問題，使樣本管理規(guī)范化，提供可靠的檢驗結(jié)果，要積極改善采購、運輸、識別等程序，各有關(guān)部門應(yīng)加強記錄、準(zhǔn)備、儲存等環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)，加強對貯藏環(huán)境的監(jiān)測和檢驗，提高樣本管理的可靠性和精確度。

作者簡介：郭國棟（1978-），男，漢族，山東菏澤人，工程師，大學(xué)本科，研究方向為食品檢驗檢測。