相信每個(gè)曾走進(jìn)自助餐廳的人，心中都有一個(gè)共同目標(biāo)——吃回本。為了在自助餐廳吃回本甚至“薅羊毛”，網(wǎng)上出現(xiàn)了各種自助餐攻略，也總結(jié)出無數(shù)經(jīng)驗(yàn)。但是，如果人人都能把本給吃回來，那自助餐的商家們又是靠什么賺錢呢？

相信每個(gè)曾走進(jìn)自助餐廳的人，心中都有一個(gè)共同目標(biāo)——吃回本。為了在自助餐廳吃回本甚至“薅羊毛”，網(wǎng)上出現(xiàn)了各種自助餐攻略，也總結(jié)出無數(shù)經(jīng)驗(yàn)。

但是，如果人人都能把本給吃回來，那自助餐的商家們又是靠什么賺錢呢？今天就讓我們一起來了解自助餐吃不回本的真相。

為何一吃自助餐就容易飽

當(dāng)我們?nèi)コ宰灾蜁r(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，平時(shí)胃口超好的自己還沒怎么吃就飽了。這是為何？

首先，自助餐雖然種類豐富，但仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)，大部分菜品高油、高鹽、重口味。一方面，沒吃多少就會(huì)因?yàn)橛湍伋圆幌铝?；另一方面，攝入鹽分過多，會(huì)引起滲透壓失衡，從而刺激神經(jīng)中樞產(chǎn)生口渴的感覺，不由自主地就會(huì)想喝水。這時(shí)候一看飲料區(qū)，幾乎清一色都是汽水。三口兩口喝下肚，二氧化碳就把肚子頂飽了。

其次，很多人抱著“扶墻進(jìn)、扶墻出”的想法去吃自助餐。因此，在這之前已經(jīng)餓了一兩頓甚至一兩天了。當(dāng)人體過于饑餓時(shí)，就會(huì)缺少能量、血糖低下，從而對(duì)碳水化合物也就是主食有極大的渴望。試想，當(dāng)你吃下一盤價(jià)格相對(duì)低廉的炒飯時(shí)，胃還有多少空間呢？

另外，甜食也是自助餐必不可少的一員。不僅款式多樣，而且做工精致，還會(huì)擺放在很顯眼的位置，讓你忍不住“下手”。但是，這些精美的糕點(diǎn)油脂也較高，含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇。這些東西需要肝臟參與消化，但是由于消化能力有限，一部分未消化掉的脂肪會(huì)使人腹脹惡心，進(jìn)而喪失食欲。

特定的“套路”影響進(jìn)食

除了在食物本身上下工夫，自助餐還有許多“套路”。例如，稍微貴一點(diǎn)兒的食材，如和牛、鮑魚、龍蝦等，一般會(huì)擺放在比較遠(yuǎn)的位置，并且還會(huì)限量供應(yīng)，三四十分鐘發(fā)放一批。當(dāng)你辛辛苦苦去排隊(duì)，快輪到你時(shí)，可能就會(huì)被告知等下一批。

還有常見的生蠔、扇貝這類海鮮，雖然很多自助餐也會(huì)供應(yīng)，但往往個(gè)頭很小。蒜蓉生蠔可能咬下去都是蒜蓉的味道，不僅白白浪費(fèi)了這么長(zhǎng)時(shí)間，心情也被糟蹋了。就算你運(yùn)氣好，拿到了自以為比較昂貴的食材，但其實(shí)商家通過批發(fā)采購(gòu)的方式壓低了食材價(jià)格。所以，你以為的成本遠(yuǎn)高于商家的實(shí)際成本。

實(shí)際上，我們能花相對(duì)便宜的價(jià)格吃到更多食物，本身也得益于自助餐廳的成本控制。在自助餐的經(jīng)營(yíng)模式下，商家的主要任務(wù)就是源源不斷地提供食物，除了收拾餐具其他時(shí)候基本沒有服務(wù)員的身影，自助餐廳不需要像普通飯店那樣點(diǎn)菜、傳菜，這節(jié)省了很大的人力成本。

另外，還有餐盤的設(shè)置，在吃自助餐的時(shí)候，很多人喜歡把吃過的餐盤堆起來放在旁邊，看著這些盤子，滿足感也特別強(qiáng)。但這其實(shí)也是商家的一種“套路”。自助餐廳的餐具相對(duì)于普通餐廳會(huì)更小，這就需要我們少量多次盛取食物，給人一種“吃了很多”的錯(cuò)覺。

美國(guó)康奈爾大學(xué)的食物心理學(xué)家布萊恩·萬辛克及其團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)研究表明，人們是通過眼睛而不是胃來判斷吃了多少。簡(jiǎn)單來說就是不同尺寸的盤子雖然盛放的食物多少一樣，但眼睛會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺，認(rèn)為小盤子里的食物更多。

還有，很多自助餐廳都會(huì)把就餐時(shí)間限制在兩個(gè)小時(shí)左右。而且，大部分餐廳會(huì)明確規(guī)定菜品的浪費(fèi)問題，比如超過100克就會(huì)罰款，這些都讓顧客在取食物時(shí)會(huì)有所顧慮。

自助餐行業(yè)的現(xiàn)狀

雖然我們無法吃垮自助餐，但不可否認(rèn)的是，自助餐行業(yè)已經(jīng)在走下坡路了。

20世紀(jì)80年代，自助餐開始在中國(guó)餐飲市場(chǎng)正式發(fā)展并流行起來，這與當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境有著極大的關(guān)系。那時(shí)的中國(guó)正處在改革開放的浪潮中，人們對(duì)新鮮的事物充滿好奇。同時(shí)，在消費(fèi)能力有限的情況下，五花八門的食材和自助的形式深深吸引著廣大人群。

后來，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，人們的消費(fèi)水平開始上升，對(duì)餐飲有了更多訴求，曾經(jīng)火遍大街小巷的自助餐行業(yè)開始走下坡路。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)和餐飲老板內(nèi)參聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示，2016年，我國(guó)自助餐的營(yíng)業(yè)額約為11.5億元，在餐飲總營(yíng)業(yè)額排名第二，僅次于火鍋。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年以后，自助餐相關(guān)企業(yè)增長(zhǎng)越來越緩慢，并且2020年、2021年連續(xù)兩年大幅下滑，自助餐廳數(shù)量分別減少32.8%和35.6%。截至2022年11月，中國(guó)33012家自助餐廳中，還存活的僅剩17278家。也就是說，將近一半的自助餐廳倒閉了。

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，各種特色的餐廳不斷出現(xiàn)，滿足了不同人群的飲食需求。同時(shí)，比起實(shí)惠，人們?cè)絹碓阶⒅氐氖墙】?、安全以及味道。雖然自助餐看著種類多，有海鮮、水果、牛羊肉等，但經(jīng)營(yíng)者為了壓低成本，采購(gòu)的食材大多不新鮮，因食品安全被曝光的事件也屢見不鮮。

總而言之，如今已經(jīng)不是一個(gè)只追求吃飽的年代了。與其為了“吃回本”把自己吃得難受，還不如多關(guān)心自己的身體健康。畢竟，身體才是革命的本錢。

（《北京青年報(bào)》）