前段時(shí)間，黃桃罐頭備受“追捧”，不少人說它是“互聯(lián)網(wǎng)上最具神話感的食物”，但也有不少“懷疑派”堅(jiān)持認(rèn)為：這么一大瓶保質(zhì)期很長的“甜水”，一定少不了防腐劑。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙表示，雖然國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品防腐劑本身是安全可靠的，但黃桃罐頭確實(shí)沒有必要添加防腐劑。那么，這是為什么呢？

吳曉蒙解釋說，黃桃本身的特性決定了它特別適合做成罐頭。首先，黃桃不易保存，采摘以后一般只能保存四五天。但是，黃桃的果肉堅(jiān)硬，纖維少，經(jīng)過高溫蒸煮后依然緊實(shí)不散，湯汁金黃清亮，所以拿來做罐頭的話，顏值高、賣相好。

把黃桃變成黃桃罐頭，需要經(jīng)過很多工序。首先是把新鮮黃桃進(jìn)行清洗、挑選、去核，然后就是高溫蒸汽殺菌處理，即在最高121℃條件下滅菌30分鐘以上。整個(gè)流程下來，黃桃罐頭里可能含有的致病性微生物以及腐敗微生物，全都被殺死。而罐頭外部環(huán)境的微生物也無法進(jìn)入。所以，黃桃罐頭本身不需要任何防腐劑就可以保存很久。當(dāng)然，有些黃桃罐頭確實(shí)需要添加一些如維生素C等添加劑，主要起護(hù)色作用，和防腐無關(guān)。

其實(shí)，不只是黃桃罐頭不需要防腐劑，其他罐頭基本也不含防腐劑。目前，我國大多數(shù)罐頭生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)工藝，都是靠灌裝密封和長時(shí)間高溫加熱來進(jìn)行滅菌處理，這樣處理以后，再頑強(qiáng)的細(xì)菌微生物都會被殺滅，自然也就不需要防腐劑來“出面”幫忙了。

需要說明的是，現(xiàn)代食品工業(yè)使用防腐劑，遵循的是“必要且安全”的原則。黃桃罐頭不使用防腐劑，與防腐劑本身沒有任何關(guān)系，只是因?yàn)楣揞^這種食品確實(shí)不需要防腐劑。

（摘自科普中國 文/佚名）