劉少偉

一項對市售爆米花中鉛含量的分析研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)爆米花的原料——玉米中的鉛含量平均為0.115?毫克/千克，符合國家安全標準。然而，加工成爆米花后，鉛的含量平均為4.96?毫克/千克，是加工前的40多倍，大大超出了食品安全標準。究其原因，問題出在爆米機鐵罐上使用的填充材料。為保證鐵罐在承受高溫、高壓時的密封性能，廠家在生產(chǎn)時常在罐內(nèi)填墊一層用廢鉛熔化澆鑄的軟金屬墊。在街頭轉(zhuǎn)爐中爆出的米花，其瞬時溫度可達400℃左右，而鉛的熔點為327.4℃，當加熱至400℃-500℃時，即有大量的鉛蒸氣逸出并充盈罐內(nèi)，直接污染了罐內(nèi)的爆米花。尤其是在迅速減壓啟蓋時，疏松的爆米花更容易吸附鉛，造成鉛污染。

我國于2013年6月1日實施的國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2012）中，對多種食品中鉛的含量做了限制，如谷物及其制品、肉制品、魚類、食糖及焙烤食品中鉛的含量不得超過0.5毫克/千克。如今，爆米花的加工擺脫了對早期含鉛轉(zhuǎn)爐的依賴，在制作工藝上還增加了平底鍋、微波爐等加工方式。不過，仍存在少數(shù)不法商販為節(jié)約成本，使用老式含鉛爆米花機制作爆米花，消費者需要理性分辨。符合國家食品安全標準的爆米花是可以放心食用的，不過，爆米花熱量高、易上火，生產(chǎn)加工過程中還可能產(chǎn)生反式脂肪，建議消費者適量食用。

防鉛妙招

1.不空腹吃爆米花。空腹時腸道對鉛的吸收率會成倍增加。

2.多攝入維生素和礦物質(zhì)。維生素可與金屬離子結合成溶解度低的抗壞血酸鹽，促進鉛排出體內(nèi)；增加鋅、鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入，可降低胃腸對鉛的吸收和骨鉛的蓄積。

3.多飲水。可稀釋鉛在人體組織中的濃度，促進其排出體內(nèi)。

4.多食用抗鉛食物。蛋類可與鉛結合生成硫化合物，有助于分解鉛毒，其他抗鉛食物還有牛奶、大蒜及新鮮水果、蔬菜等。