亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        贛南臍橙酥的實用加工技術(shù)

        2023-05-30 16:59:29
        農(nóng)村百事通 2023年3期
        關(guān)鍵詞:酥皮黃油白砂糖

        贛南臍橙果大形正,色澤橙紅鮮艷、靚麗,口味香甜,肉質(zhì)脆嫩、化渣,營養(yǎng)豐富。目前,江西省贛州市的南部地區(qū)已成為臍橙種植面積世界第一、年產(chǎn)量世界第三、中國最大的臍橙主產(chǎn)區(qū),被稱為“中國臍橙之鄉(xiāng)”。但目前贛南臍橙的經(jīng)營收入主要靠鮮果銷售,市場銷量好、附加值高的贛南臍橙深加工產(chǎn)品卻很少。因此,研究開發(fā)市場適銷、附加值高的贛南臍橙深加工產(chǎn)品很有必要。

        贛南臍橙酥是以贛南臍橙和面粉為主要原料,添加白砂糖、黃油、奶粉、果膠、β-環(huán)糊精等輔料生產(chǎn)而成的一種新型焙烤食品。該產(chǎn)品具有外酥里嫩、香甜可口、甜而不膩、橙味濃郁、營養(yǎng)保健等特點,產(chǎn)品在市場上試銷,很受消費者歡迎,市場前景看好。贛南臍橙酥為贛南臍橙深加工開辟了新領(lǐng)域,提高了贛南臍橙的附加值?,F(xiàn)將有關(guān)贛南臍橙酥的實用加工技術(shù)介紹如下。

        一、材料與設(shè)備

        (一)材料

        主料:贛南臍橙、高筋面粉、低筋面粉。(均為市售)

        輔料:檸檬汁、黃油、白砂糖、糖粉、海藻糖、煉乳、奶粉、泡打粉、食鹽、NH蘋果膠、β-環(huán)糊精。(均為市售,且符合食品添加劑使用標準)

        (二)設(shè)備

        SQ-NCK12型農(nóng)藥殘留快速測定儀、C21-WH2126型美的電磁爐、MC-DH3411型多功能電熱鍋、九陽Y1型摩卡棕不用手洗破壁機、NFB-20型打蛋機、PETRUS型柏翠全自動小型和面機、NFD-90F型三層九盤電烤爐、SF-1500型食品包裝封口機、電子秤、不銹鋼盆、不銹鋼盤、不銹鋼菜刀、不銹鋼勺、模具、鋁合金不粘烤盤、不銹鋼工作臺等。

        二、基本配方

        (一)臍橙餡配方

        臍橙10公斤,白砂糖8公斤,海藻糖500克,檸檬汁300克,NH蘋果膠68克,β-環(huán)糊精70克,飲用水3.3公斤。

        (二)酥皮配方

        低筋面粉1公斤,高筋面粉100克,黃油800克,糖粉400克,奶粉120克,煉乳120克,泡打粉6克,食鹽4克。

        三、工藝流程

        (一)臍橙餡制作工藝流程

        臍橙選擇→農(nóng)藥殘留檢驗→洗滌→熱燙→去皮→果肉切塊→糖煮→冷卻→打漿→熬煮→冷卻→臍橙餡。

        (二)皮面團制作工藝流程

        稱料→黃油軟化→打蛋機→加輔料→攪打→和面機→加主、輔料→攪拌→酥皮面團。

        (三)包餡成型、烘烤包裝工藝流程

        臍橙餡、酥皮面團→定量切分→酥皮包餡→模具定型→烘烤→冷卻→脫模→包裝→成品。

        四、操作要點

        (一)臍橙餡制作要點

        1.臍橙選擇。挑選色澤橙紅鮮艷、無病蟲霉爛、無機械損傷、果皮光潔、果形大小適中、糖酸含量較高、芳香味濃、完全成熟的贛南臍橙。

        2.農(nóng)藥殘留檢驗。用農(nóng)藥殘留快速測定儀,隨機抽檢臍橙,農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜安全要求》(GB 18406.1—2001)要求,取合格品進行加工。

        3.果實處理。①洗滌。將合格的臍橙放入0.5%~1.0%鹽酸溶液中,浸泡5分鐘,用毛刷刷洗,最后用清水沖洗干凈。②熱燙、去皮。將洗凈的臍橙放入沸水中熱燙2分鐘左右,剝除果皮,留果肉備用。

        4.制臍橙糖漿。①果肉切塊。將果肉放入不銹鋼盤,用不銹鋼菜刀將果肉切成長、寬各2厘米的方塊。②加熱糖煮。將切分的果肉塊放入電熱鍋中,加3.3公斤水沒過果肉,加熱燒開,再加入3公斤白砂糖攪拌至溶解,加熱煮沸15分鐘左右。③冷卻、打漿。將糖煮好的果肉糖液冷卻,加入5公斤白砂糖和500克海藻糖,用破壁機打成臍橙糖漿。

        5.熬煮、冷卻。將全部檸檬汁、NH蘋果膠和β-環(huán)糊精加到臍橙糖漿中,然后放入電熱鍋中邊加熱邊攪拌,煮至黏稠度大于果醬時,起鍋冷卻即為臍橙餡。

        (二)酥皮面團制作要點

        1.稱料。分別稱取酥皮配方全部原材料,備用。

        2.攪打。先將黃油軟化,然后同糖粉、食鹽一起加入打蛋器,開機攪打至物料微發(fā)狀態(tài),再加入煉乳繼續(xù)攪打均勻即可。

        3.和面。將攪打好的物料取出放入和面機,再把過篩的低筋面粉、高筋面粉、奶粉、泡打粉一并加入和面機,開機攪拌至物料完全混合、面團無干粉,即完成酥皮面團制作。

        (三)包餡成型、烘烤包裝要點

        1.定量切分。將制作好的臍橙餡、酥皮面團,定量切分為14克餡料和20克面團。

        2.酥皮包餡。面團用手揉圓壓扁成酥皮,將酥皮放于左手虎口處,中間放一個粘粉搓圓的臍橙餡,再用右手大拇朝上抵住上邊的酥皮,右手另外四個手指托住酥皮底部,然后左、右手一起邊轉(zhuǎn)邊推動酥皮,使酥皮慢慢地包裹住餡料,待酥皮推上來之后,右手指把酥皮捏合緊,讓酥皮把臍橙餡全部包裹起來。

        3.模具定型。將干凈的模具擺放在烤盤上,然后把包了餡的酥皮面團按捏合部朝下放入模具中,再用手把面團壓緊、壓平,使面團在模具中定型。

        4.烘烤。將烤盤放入烤箱,設(shè)定面火180℃、底火180℃的烘烤溫度,烘烤18分鐘左右,烤至酥皮表面呈金黃色即可。

        5.冷卻、脫模、包裝。將烘烤好的臍橙酥取出,冷卻后脫模。待臍橙酥徹底冷卻后,逐塊裝入單個小塑料包裝袋密封,再按不同質(zhì)量的規(guī)格要求裝袋封口包裝,即為成品。

        五、產(chǎn)品質(zhì)量標準

        1.色澤。表面呈金黃色,色澤均勻一致。

        2.組織與形態(tài)。組織無不規(guī)則大孔洞,無糖粒,無粉塊,厚薄均勻,餡料分布均勻,餡料細膩;外形整齊,底部平整,無變形;質(zhì)地柔軟,外酥里嫩,外皮酥而不散。

        3.滋味與氣味。香甜可口、甜而不膩、橙味濃郁、無其他異味,具有臍橙酥特有的良好風(fēng)味。

        4.雜質(zhì)。無可見雜質(zhì)。

        5.保質(zhì)期。保質(zhì)期為60天。

        六、注意事項

        1.為了防止臍橙餡產(chǎn)生苦澀味,臍橙去皮時要注意剔除果肉表面的白皮層。

        2.制作酥皮面團時,要掌握攪拌的時間,以免面粉過度生成面筋,影響產(chǎn)品外皮的酥性。

        3.為使產(chǎn)品表面均能烤至金黃色,烘烤時先平烤5分鐘,然后在烤盤上蓋緊不銹鋼圈蓋,再次烘烤至規(guī)定時間。注意烘烤中要不斷觀察產(chǎn)品外表顏色,防止烘烤過度。

        (摘編自《農(nóng)產(chǎn)品加工》,江西省贛州農(nóng)業(yè)學(xué)校? ?楊桂萍? ?黃天友? ?郵編:341199;贛州市倞華菲爾雪食品有限公司? ?陳思思? 郵編:341002)

        猜你喜歡
        酥皮黃油白砂糖
        好難吃的“糖”
        ?種酥皮叫妃樂
        食品與生活(2021年8期)2021-10-15 02:35:31
        酥皮山楂叉燒包
        引用要恰當
        雪花蠟燭杯
        女友(2018年3期)2018-05-14 17:57:31
        酥皮月餅
        法國“二手黃油”網(wǎng)上熱賣
        如何鑒別動物性黃油
        中老年健康(2017年4期)2017-06-02 08:45:42
        剖宮產(chǎn)術(shù)后淺表傷口愈合過程中使用白砂糖的效果觀察
        糖玻璃,用完之后就吃掉
        亚洲黄片久久| 国产激情精品一区二区三区| 天天av天天爽无码中文| 嗯啊 不要 啊啊在线日韩a| 精品久久一区二区三区av制服 | 亚洲视频综合在线第一页| 日本亚洲视频一区二区三区| 天天爽夜夜爽人人爽一区二区| 18无码粉嫩小泬无套在线观看| 无码天堂在线视频| 日韩中文字幕不卡在线| 免费人成激情视频在线观看冫| 婷婷丁香社区| 99久久久精品国产性黑人| 日本一级二级三级不卡| 国产精品嫩草99av在线 | 精品一区二区三区四区少妇 | 97久久综合区小说区图片专区| 国产成人av三级三级三级在线| 国产aⅴ无码专区亚洲av| 97久久天天综合色天天综合色hd | 中文字幕人妻饥渴浪妇| 中文日韩亚洲欧美制服| 性做久久久久久久| 水蜜桃在线观看一区二区国产| 亚洲色精品三区二区一区| 最近中文字幕视频高清| 国产AV无码无遮挡毛片| 日韩人妻中文字幕专区| 免费少妇a级毛片人成网| 久久久99精品成人片中文字幕| 中文字幕人妻激情在线视频| 日韩欧美aⅴ综合网站发布| 窝窝影院午夜看片| 国产区高清在线一区二区三区| 国产成人一区二区三区乱| ā片在线观看免费观看| 中文字幕人成人乱码亚洲| av网页免费在线观看| 国产男女免费完整视频| 国产精品青草视频免费播放 |